Традиционные блюда Марокканской кухни

Кухня и рестораны регионов Марокко

Поклонники мясных блюд придут в восторг от обилия шашлыка, заказать его можно и в элитных гастрономических заведениях, и в открытых уличных кафе. Непременно стоит попробовать жареного ягненка Mechoui, это популярное блюдо повара готовят исключительно в духовом шкафу. Мясо получается настолько нежным и сочным, что буквально тает во рту. Самым распространенным видом десерта является пастила, это лакомство готовят в сотнях различных вариаций. Типичным для Марракеша угощением считается … Читать

Несмотря на обилие специй, в целом в кухне Феса нет слишком уж острых блюд. Для тех, кто обожает острое, есть харисса. У этого блюда в виде пасты нет эталонного рецепта, каждый повар готовит его немного по–своему, но в числе ингредиентов всегда присутствуют жгучий перец, чеснок, оливковое масло и соль. Собираясь в ресторан, не забывайте, что здесь чаевые в 10-15% от суммы заказа ожидаются от любого посетителя. Основной прием пищи у Марокканцев – в обед, после молитвы. Его часто начинают с … Читать

Любителям морепродуктов больше понравится ресторан Jardin D’Eau, в котором подают рыбу с пряностями, разнообразные овощные салаты и деликатесы из морепродуктов. Основу меню ресторана Le Festival составляют блюда европейской кухни: рыба, горячие и холодные салаты, овощные супы и бутерброды. Но есть в его меню и популярные Марокканские блюда, от которых останутся в восторге гурманы. Среди ресторанов итальянской кухни стоит выделить Le Petit Dome, в котором помимо традиционной пасты и рыбных блюд также … Читать

Одним из самых популярных национальных блюд является баранина, которую могут готовить на открытом огне, отваривать и подавать с бульоном или запекать с финиками, черносливом и другими сушеными фруктами. На каждый праздник принято накрывать богатый стол, от обилия угощений может растеряться даже большой знаток местной кулинарии

На праздничном столе обязательно присутствуют первые блюда, у приезжих большой популярность пользуется суп harira, которой готовят из баранины с добавлением … Читать

Сытные блюда из мяса тоже остаются важной составляющей местной гастрономии. Поскольку большая часть местных жителей являются приверженцами мусульманского вероисповедания, то блюда из свинины в местных ресторанах отыскать не удастся

Для приготовления мясных блюд здесь используют баранину и ягнятину, самым распространенным в регионе мясным блюдом является таджин. Блюдо представляет собой густое мясное рагу, в которое могут добавлять самые разные виды овощей. По традиции, готовить … Читать

Одним из повседневных блюд у местных жителей является «тажин», он представляет собой сытное рагу с различными видами мяса, овощей, сухофруктов и орехов. Точного рецепта приготовления у этого блюда нет, обычно в него добавляют самые распространенные сезонные продукты. Согласно историческим традициям, готовить тажин принято исключительно в глиняной посуде. Важной составляющей регионального меню являются всевозможные супы, которые обычно подают к столу в обеденное время. Они могут … Читать

Десертные блюда

Мсэмэн. Блины из слоеного теста квадратной формы делаются из муки и кускуса. В состав не входит сахар, поэтому мсэмэн подается со сливочным маслом, медом, либо вареньем. Употребляется теплым и хрустящим. Лакомство обычно выпекается к чаепитию в 5 часов пополудни. После этого мероприятия Марокканцев ждет своеобразная фиеста, когда не грех и поспать. Блюдо не обязательно должно быть десертным – его готовят с порубленными овощами: петрушкой, луком, сельдереем, сечкой из-за чего выпечка приобретает красноватый оттенок.

Шебекийя. Традиционное Марокканское печенье к мятному чаю. При первом взгляде ассоциируется с нашим «хворостом», однако на визуальной схожести сравнение заканчивается. В тесто входят шафран, фенхель и корица. Свежеиспеченный десерт окунается в сахарный сироп, содержащий сок лимона и настойку из апельсиновых цветов. Заключительный штрих – присыпка из кунжутных зерен. Пряности добавляют душистые нотки и очень гармонируют с мятным приторно-сладким напитком.

Соленые лимоны / Марокканская кухня


ИНГРЕДИЕНТЫ
Cтолько лимонов, сколько поместится в банку объемом от 1 до 2 л
Крупная нейодированная морская соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Одну из главных и самых вкусных приправ Марокканской кухни – соленые лимоны – нужно подготовить заранее, потому что купить ее у нас не представляется возможным.
Шаг 2
Возьмите столько лимонов, сколько поместится в банку объемом от 1 до 2 л, и крупную нейодированную морскую соль. Тщательно вымойте все лимоны щеткой, чтобы избавиться от воскового налета. Затем на каждом лимоне сделайте вертикальные разрезы,не доходящие до центра на 1–1,5 см. Начините эти разрезы солью, набивая ее как можно плотнее.
Шаг 3
Уложите лимоны в банку, прижимая…читать далее →

20.02.2017, 18:33cheftm_9

Восточная кухня

Основные ингредиенты

Тажин с оливками — характерное Марокканское блюдо

Средний Марокканец получает 2/3 калорий из зерновых, в основном пшеницы, а также ячменя. Из пшеницы готовят кускус, хлеб, выпечку, её добавляют в супы и готовят из неё каши (помимо пшеничных встречаются и ячменные супы и каши). Кускус настолько важен в Марокканской кухне, что в центральной части страны его часто называют просто «еда». Рис в качестве гарнира на Марокканских столах редок, из него готовят пудинги и начиняют им птицу и пироги. Важным источником белков являются бобовые: чечевица, нут и садовые бобы: их добавляют в тушёные блюда, из них же делают намазки.

Наиболее часто используемое мясо в Марокканской кухне — баранина и курятина, а также мясо голубей; в прибрежных районах ловят рыбу. Говядина и телятина более популярны, чем в других арабских странах. Молоко встречается в основном в виде кефира, , либо мягкого сыра из овечьего, коровьего, либо козьего молока; йогурт непопулярен.

Излюбленные Марокканцами жиры — оливковое и топлёное сливочное масло (смен). В смен добавляют специи и выдерживают его несколько месяцев. В южных районах и среди обеспеченных Марокканцев популярно аргановое масло.

Популярные в Марокко овощи — помидоры, сладкий перец, кабачки, артишоки, цветная капуста, луковицы фенхеля, менее популярны баклажаны, листовые овощи, капуста, турнепс и тыква. Из фруктов на Марокканском столе чаще всего можно увидеть виноград (свежий или в виде изюма), сливы, персики, абрикосы, айву, гранаты, лимоны и апельсины. Лимоны заквашивают и добавляют в салаты и рагу. Крайне популярны оливки, причём их едят не только как закуску, но и добавляют в блюда.

В Марокканские блюда добавляют много пряных трав, особенно кориандра, и приправ.

Пряные сытные блюда

Как и во многих других странах мира, трапеза Марокканцев начинается с супа (их в национальной кухне Марокко несчетное количество и все они сытные и густые). Самым популярным супом в Марокко является «харира» – его готовят на баранине и бобовых. Довольно часто местные повара готовят и «аб гуште фасл» – фасолевый суп и суп под названием «имжадра», для приготовления которого используют чечевицу. Основой для других супов служат куриные, рыбные и мясные бульоны.

Отдельное место в Марокканской кухне отводят мясу. Предпочтение отдается баранине (ее здесь варят, запекают, жарят, тушат и т.п., подавая к столу в качестве второго блюда), но и другими видами мяса Марокканцы также не брезгуют. Курицу в шафранном или медовом соусе, фаршированные голуби, верблюжье мясо, томимое под крышкой несколько часов – все это можно отведать в любом ресторане. А почитаемый многими и любимый в нашей стране шашлык для Марокканцев это всего лишь дешевое (хотя и очень вкусное) удовольствие. Его можно приобрести вдоль дорог и у входа на восточные базары.

К традиционным (и более изысканным, нежели шашлык) Марокканским мясным блюдам принадлежит и «кускус» – паровая манка, приготовленная вместе с овощами и тушеной ягнятиной. Но поскольку это блюдо требует для своего приготовления несколько часов, то отведать «кускус» туристам удается далеко не в каждом Марокканском ресторане. Если же задаться целью непременно отведать это блюдо, то надо помнить, что методика приготовления «кускуса» сильно зависит от региональных особенностей и воображения повара.

Огромной популярностью пользуются пироги из голубиного мяса. Их не всегда встретишь в ресторанах, поскольку такое лакомство принято готовить исключительно для гостей дома. Своим видом такое изделие напоминает пирог из тончайшего слоеного теста, а хозяева убеждены, что чем больше слоев такого теста в пироге – тем больше их уважение к гостю.

А еще радушные хозяева могут удивить своих гостей «мешуа» – запеченным в глиняной форме или зажаренным на открытом огне мясом ягненка. Иногда по специальному заказу «мешуа» можно отведать в некоторых ресторанах.

Из рыбных блюд поклонники Марокканской кухни советуют отведать жареные шарики из рыбного филе под пряным соусом и «шармулу» – рыбу с оливками, петрушкой, кориандром, луком, имбирем, перцем, лимонным соком и солью, а из морепродуктов – устрицы в золотистом соусе и трубочки из теста, фаршированные креветками.

Марокканская кухня дорогая в ресторанах

Марокканская кухня стоит дорого.

Когда вы отправляетесь на ужин в Марракеш или другие Марокканские города, ожидайте, что заплатите немного больше, чем вы будете в других странах Ближнего Востока, но для этого есть причина. Марокканская кухня готовится очень долго.

Мы читали это в нашем путеводителе «Одинокая планета Марракеш», но до тех пор, пока мы не увидели из первых рук, сколько приготовления идет на Марокканскую еду, мы не верили этому.

Наш урок кулинарии оказался скорее демонстрацией, чем практическим уроком кулинарии, но это было хорошо для нас. Нам нужно было порезать несколько овощей и нарезать немного еды, но по большей части всю работу делал шеф-повар Хасан.

Работая над его магией, мы поняли, что никогда не научимся готовить куриные тажинские или Марокканские соусы за один короткий день.

Поэтому вместо того, чтобы беспокоиться о невозможности помочь, мы сели, потягивали чай и смотрели шоу.

Позвольте немного рассказать вам о приготовлении Марокканской пищи.

Когда я спросил Али, как долго шеф-повар работает каждый день, он сказал нам, что на работе две смены.

Су-шеф работает все утро, готовит, нарезает и собирает все специи и ингредиенты, а затем в 3:00 приходит шеф-повар, чтобы начать готовиться к ужину.

Они только делают ограниченный выбор основных блюд для меню каждый вечер, так как на каждое блюдо идет так много работы.

Покровители Ryad El Cadi должны полагаться на опыт шеф-повара, чтобы выбрать еду на вечер и поверить мне, ты не ошибешься.

Каждое блюдо тщательно готовится путем смешивания специй, таких как тмин, паприка, мускатный орех и кориандр.

Специи и зелень

Овощи очищают, нарезают, нарезают и нарезают кубиками. Некоторые обжаривают во фритюрнице, а другие помещают на огонь, чтобы постепенно обжарить кожуру.

Помидоры варят и помещают в полиэтиленовые пакеты, затем очищают вручную, а морковь укладывают в сковороды и готовят на сильном огне.

Наше основное блюдо состояло из берберской курицы тажин с овощами и говядины тажин с черносливом и миндалем.

Они медленно готовятся в горшочке с таджином, который позволяет вселить все специи и вкусы в овощи и мясо.

Деб показывает горшок!

Марокканская кухня — одна из лучших в мире.

Если у вас есть возможность, попробуйте поесть в местном доме.

Я сказал это ранее, Марокканцы очень дружелюбны, поэтому не удивляйтесь, если вас пригласят домой на ужин дружелюбный местный житель.

Если вы не чувствуете себя комфортно в общении с незнакомцами, есть много туров, которые предлагают домашние блюда как часть их маршрутов. Я предлагаю заказать гастрономический тур или кулинарный курс, подобный тому, который мы провели в Эр-Рияде.

Для большего количества Марокканского удовольствия, проверьте

Как пережить свой первый хаммам

Diggin ‘дюна Марракеш

Замечательный Марракеш в фотографиях

Местный гид по Марракешу

Сладкие десерты

Еще одной достопримечательностью, ярко характеризующей кухню Марокко, является присутствие в ней огромного количества сладостей. Возможно, это влияние арабских традиций, но вкусно приготовленные яства радуют представителей всех стран без исключения. Да и как можно отказаться от сладостей, приготовленных из орехов и меда с добавлением фруктов и пряностей?

Излюбленным напитком Марокканцев является мятный зеленый чай, в который в обязательном порядке добавляют сахар. Из других напитков в Марокканских харчевнях можно встретить очень крепкий кофе с кардамоном. Являясь мусульманской страной, Марокко не слишком жалует поклонников более горячительных напитков. И хотя алкоголь, при желании, можно купить в специальных магазинах, местные жители более благосклонны к тем туристам, которые обходятся мятным чаем.

А еще они с удовольствием обучат курению кальяна (в Марокко это весьма распространенное занятие). Но перед тем, как «отдаться» этому занятию, следует получше узнать о сущности кальяна.

Все блюда кухни Марокко своеобразны и интересны. Готовят их аккуратно, медленно и без спешки, вкладывая всю душу

Но, несмотря на все разнообразие Марокканских блюд, привыкать к ним надо постепенно и осторожно

Блины в ажуре

Марокканские блины багхрир — типичный уличный фастфуд, который можно попробовать в любом городе на каждом шагу. Готовят их из той же семолины и обязательно добавляют дрожжи. Главный секрет, который соблюдается на протяжении столетий, — блины жарят только с одной стороны, чтобы сохранить нежную пористую текстуру. При этом сковороду разогревать нельзя ни в коем случае — она должна оставаться холодной. Только так получаются воздушные пористые блины.

Ингредиенты:

  • Манная крупа (семолина) — 100 г.
  • Мука — 300 г.
  • Сухие дрожжи — ½ ч. л.
  • Желтки — 2 шт.
  • Теплая вода — 750 мл.
  • Соль — ¼ ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Сливочное масло — 100 г.
  • Мед — 4–5 ст. л.

В одной емкости смешиваем манку, муку, дрожжи, соль и сахар. В другой — взбиваем венчиком желтки и воду. Соединяем сухую и жидкую основы, взбиваем миксером, понемногу вливая растительное масло. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на час.

Смазываем холодную сковороду маслом, сразу же выливаем половником немного теста и формируем блин. Жарим его только с одной стороны, после чего быстро выкладываем на блюдо и смазываем смесью из сливочного масла и меда. Охлаждаем сковороду под струей холодной воды и повторяем всю процедуру заново. Такие блины хороши без всяких топпингов и начинок.

Харира

Харира – густой и сытный Марокканский суп из рубленой говядины или баранины, чечевицы и гороха нута.

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина или баранина) – 300 г,
  • Нут – 0,5 стакана,
  • Чечевица зеленая – 0,5 стакана,
  • Рис круглозерный – 3-4 ст. ложки,
  • Томатная паста – 1-2 ст. ложки,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Специи (молотый имбирь, молотая корица, куркума, зира) – по 1 ч. ложке каждой специи,
  • Петрушка или кинза – 1 пучок,
  • Перец черный горошком – 1 ч. ложка,
  • Лимон – 1 шт.,
  • Мука – 2-3 ст. ложки,
  • Масло растительное – 2-3 ст. ложки,
  • Соль – по вкусу.

Как приготовить хариру:

Нут замочите на ночь, утром отварите до готовности в свежей воде. Мясо нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на растительном масле. Добавьте к мясу нарезанный лук и все специи, жарьте, помешивая, еще несколько минут. Переложите мясо с луком в кастрюлю, добавьте отваренный нут, чечевицу, рис, черный перец горошком, залейте водой и варите до готовности чечевицы, примерно 25-30 минут. Добавьте в кастрюлю томатную пасту, посолите и варите еще 5-10 минут. Готовый суп загустите мукой. Для этого отлейте немного жидкости из кастрюли в чашу и разведите в ней муку так, чтобы не было комочков. Перелейте все назад в кастрюлю и проварите еще несколько минут. Подавайте хариру горячей с зеленью и дольками лимона.

Символ Марокканской кухни

Марокканская кухня считается одной из самых разнообразных. Широкий выбор разнообразных, часто уникальных, блюд делает национальную кухню одной из самых привлекательных для туристов. Однако символом Марокканской кухни называют тажин. Блюдо готовят в специальной посуде их чугуна или глины, которая имеет одноименное название и предназначена именно для него.

Традиционная Марокканская кухня тажин рекомендует готовить из крупных кусков мяса. Обычно используют баранину на косточке, реже хозяйки выбирают говядину. В прибрежных районах для тажина могут выбрать рыбу, но этот вариант нельзя назвать основным. Способ приготовления предусматривает длительное тушение. Для рыбы такая технология не подходит.

Для настоящего тажина кроме мяса потребуются овощи: картофель, помидоры, лук, баклажаны. Для придания блюду пикантного вкуса необходимы пряности. Дополнят букет сухофрукты, ягоды и мед.

Процесс приготовления блюда длится несколько часов. В тажин (посуду) закладывают мясо и овощи, пересыпают их приправами, добавляют сухофрукты, предварительно замоченные в воде, и ягоды по вкусу. Мед, который также является обязательным ингредиентом, придает блюду приятную пикантность.

Тушат тажин без добавления бульона, только в собственном соку. Особая форма посуды для приготовления блюда позволяет тушить мясо с овощами длительное время без лишней жидкости. Тажин представляет собой широкую круглую сковороду с куполообразной крышкой, диаметр которой немного меньше основания. В процессе приготовления образуется пар, который конденсирует на крышку и стекает в емкость с продуктами, постоянно пополняя запас жидкости. В конце приготовления мясо можно слегка поджарить, но обычно этого не делают.

Подают тажин обычно с кускусом, который в Марокко готовят на пару в специальных кускусирах. Традиционный гарнир очень популярен в стране и отлично сочетается с хорошо приготовленным, пропитанным соком овощей и фруктов, ароматом пряностей и специй, мясом.

Тажин с кефта и кускусом

Для приготовления этого блюда понадобится специальная глиняная посуда – тажин, но если его нет, используйте глубокую чугунную сковороду с крышкой.

Ингредиенты:

  • Фарш мясной (говяжий или бараний) – 600 г,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Смесь специй для кефта (молотый имбирь, паприка, молотая зира, сушеная мята) – 1-2 ч. ложки,
  • Томаты в собственном соку – 500 г,
  • Оливки без косточек – 5-6 шт.,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Кинза – 1 пучок,
  • Смесь специй для томатного соуса (паприка, кумин, кайенский перец) – 1 ч. ложка,
  • Масло оливковое – 2-3 ст. ложки,
  • Соль – по вкусу,
  • Свежемолотый черный перец – по вкусу,
  • Яйца – 2-3 шт.,
  • Кускус – 200 г,
  • Горячая вода – 350 мл.

Как приготовить тажин с кефта и кускусом:

В фарш добавьте одну луковицу, нарезанную мелкими кубиками, специи для кефта, соль и черный перец, хорошо вымесите фарш руками. Скатайте из фарша фрикадельки (кефта) размером с грецкий орех, выложите их на тарелку, накройте пленкой и уберите в холодильник.

Оставшуюся луковицу и чеснок мелко нарежьте. В тажине разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте томаты вместе с соком, разомните томаты вилкой и тушите соус несколько минут.

Половину пучка кинзы нарежьте и добавьте в соус вместе с солью, специями и оливками. Перемешайте и тушите еще 5-7 минут. Переложите фрикадельки в соус, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 40-45 минут. Снимите крышку и разбейте в соус яйца, стараясь не повредить желток. Готовьте еще несколько минут без крышки, яйца должны не приготовиться полностью, а слегка «схватиться».

Кускус залейте горячей водой, посолите, накройте плотно крышкой и оставьте на 10-15 минут. Затем добавьте немного оливкового масла и хорошо перемешайте крупу вилкой. Оставшуюся кинзу мелко нарубите. Подавайте тажин с кускусом и зеленью.

Оладьи по-Мароккански

Выпечка в Марокканской кухне отличается простотой приготовления и в то же время ярким насыщенным вкусом. Она переняла многие традиции мавританской, арабской, еврейской и средиземноморской кухонь. Яркий тому пример — лепешки харша. Готовят их из популярной в Италии муки семолины, смолотой из твердых сортов пшеницы. По внешнему виду и вкусу она похожа на манку. Так что ее смело можно использовать в рецепте, если семолины нет. А сами лепешки чем-то напоминают наши родные оладьи.

Ингредиенты:

  • Манная крупа — 300 г.
  • Сливочное масло — 120 г.
  • Молоко — 100 мл.
  • Тростниковый сахар — 3 ч. л.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Соль — ½ ч. л.
  • Ванилин — на кончике ножа.
  • Семена льна и кунжут — для обсыпки.
  • Растительное масло — для жарки.

Соединяем в глубокой емкости сухую манку, разрыхлитель, сахар, соль и ванилин. Равномерно все перемешиваем, кладем размягченное сливочное масло, тщательно растираем. Вливаем подогретое молоко и понемногу замешиваем мягкое тесто. Даем ему немного отдохнуть, чтобы манка разбухла.

Формируем из теста небольшие круглые котлетки и делим на три части. Одну партию обваливаем в манке, вторую —  в семенах льна, третью — в кунжуте. Жарим их в растительном масле до золотистой корочки. Подавать лепешки харша можно с йогуртом, медом или вареньем.

Праздничный стол

Праздничная трапеза, «диффа», состоит из 6—20 блюд: первым подают большой пирог из слоёного теста пастилла диаметром до полуметра, затем варёные на пару бараньи лопатки и/или рёбра «шуа», либо бараний шашлык «мешви», тажины с рыбой, птицей и бараниной, завершает подачу на стол кускус. Для праздничных застолий в Марокканской кухне существует множество особых блюд: бараний тажин со сливами и изюмом , ягнёнок с миндалём (tfaya) и так далее.

99 процентов населения страны — мусульмане-сунниты, они соблюдают пост в Рамадан. Первая трапеза после захода солнца — ифтар — включает финики и хариру, чечевичный суп. На Ид аль-Фитр и Ид аль-Кебир подают кускус; причём на Ид-аль Кебир его часто сопровождает овечья голова, морковь и садовые бобы. Кускус подают на все праздники, и даже после похорон семье покойного передают кускус для раздачи беднякам.

Типичные блюда

Чай, разливаемый с высоты

К завтраку подают сыр, хлеб, бобовую пасту и выпечку: оладьи , слоёные изделия ; обычным напитком для завтрака является магрибский мятный чай: зелёный, с большим количеством сахара и, иногда, флёрдоранжем. Обед — самая плотная трапеза дня, она включает суп, несколько салатов, куриный, бараний или рыбный тажин с кускусом и фрукты, либо сухофрукты, а также хлеб. На ужин подают густые супы, также вечером на Марокканском столе можно увидеть салаты, кускус и тажины.

Кускус обычно подают с бараньим тажином с изюмом и нутом, однако в прибрежных регионах его заменяет рыбный тажин с турнепсом, а в столице имеется собственная разновидность — в баранину добавляют карамелизованный лук и мёд. Популярен также «кускус с семью овощами» (фр. couscous au sept légumes): морковью, луком, турнепсом, помидорами, болгарским перцем, кабачками и тыквой. Региональные разновидности кускуса отличаются размерами: северный кускус мелкий, южный — крупный.

Мятный чай — важнейший Марокканский напиток, его пьют как без особого повода, так и с гостями, в последнем случае приготовление чая включает разливание из чайника в стакан с метровой высоты. К чаю подают сладости, в частности, «каб-эль-газаль», небольшие печенья с тёртым миндалём.

На праздники подают пастиллу — пирог из слоёного теста, начинённый голубями, миндалём и яйцами. Пастилла пришла в Марокко из Испании либо в XVI веке вместе с изгнанными морисками, либо ранее. В северных районах Марокко в пастиллу добавляют лимоны, а на юге — подслащивают.

Другое популярное праздничное блюдо — жареный целиком на вертеле ягнёнок, ; в городах зачастую вместо целого ягнёнка зажаривают куски ягнятины.

Пирог всем на удивление

Марокканский пирог пастилла удивит даже самых искушенных. Под тонким хрустящим тестом, посыпанным сахарной пудрой, скрывается мясной фарш с молотым миндалем, кремом из яиц, корицей и зеленью. По обычаю, пирог готовили на большие пиршества и первый кусок торжественно преподносили самому главному и дорогому гостю. Бедняки в качестве начинки использовали мясо голубей. Впрочем, эта традиция все еще жива в некоторых регионах. Наш пирог будет с сочной курятиной.

Ингредиенты:

  • Куриное бедро — 500 г.
  • Тесто фило — 10–12 листов.
  • Сливочное масло — 100 г.
  • Вода — 1 стакан.
  • Яйца — 3 шт.
  • Репчатый лук — 2–3 шт.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Жареный миндаль — 400 г.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Оливковое масло — 1 ч. л.
  • Корица — 2 палочки.
  • Соль, молотый имбирь, апельсиновая вода — по 1 ч. л.
  • Черный перец — ½ ч. л.
  • Шафран — щепотка.
  • Сахарная пудра и корица — для подачи.

В сковороде с толстым дном обжариваем лук с петрушкой и специями. Как только он станет прозрачным, добавляем куриные бедра, вливаем воду и тушим 40–45 минут под крышкой. Готовое мясо остужаем, снимаем с костей и разбираем на мелкие волокна. В оставшийся соус кладем мед, палочки корицы и взбитые яйца, томим на слабом огне, пока не получится густой соус.

Смазываем круглую форму сливочным маслом, укладываем лист теста фило так, чтобы края свисали с бортиков. Хорошо промазываем его маслом, выкладываем второй лист и повторяем все 6–7 раз. Перемалываем миндаль в крошку, смешиваем с соусом в сковороде, апельсиновой водой и мясной начинкой. Наполняем ею основу из теста, заворачиваем края к центру, а сверху кладем еще 3–4 листа фило друг на друга. Не забудьте промазать их маслом. Ставим в духовку при 180°C на полчаса. Перед подачей посыпьте пастиллу сахарной пудрой с корицей.

20 продуктов для похудения со всего мира ?????


1. Чеснок
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ
Ингредиент, которого в избытке практически в любом итальянском блюде. Тебе его лучше не только давить в борщ и кидать в банки для засолки огурцов — ведь парень повышает иммунитет, помогает работе сердца, понижает давление. Только есть нужно правильно: нарезанный (подавленный) чеснок перед термической обработкой должен полежать на открытом воздухе минут десять, чтобы успеть выработать аллицин — соединение, особо полезное для здоровья.
2. Мята
МарокКАНСКАЯ КУХНЯ
Марокканская кухня славится не только множеством блюд из баранины, но и чаем с мятой. Мяту веками использовали в восточной медицине, и современные исследования подтверждают, что у этой ароматной…читать далее →

28.11.2016, 13:05cheftm_25

Китайская кухня

Фрикасе по-Мароккански…


Поделюсь с вами рецептом, который нашла вчера в блоге Марокканской «звезды» Сhoumicha , мясо невозможно испортить, результат будет волшебным…
Самое главное- это способ приготовления:
наливаем оливковое масло на сковороду
добавляемпо 1/2 чайной ложки каждой специи:
соль
перец чёрный
острый перец молотый ( я заменила паприкой)
кумин
имбирь
куркума
накаляем масло и обжариваем просушенные кусочки мяса
так же обжариваем лук до готовности
А теперь представьте вкус и аромат, исходящий от лука и мяса… Как говорится: «Всё гениальное просто».
Фрикасе можно подавать с рисом или другим гарниром, я же просто увеличила количество лука. От себя добавила ещё 1 ч л рас-эль-ханут и ещё немного посолила мясо в процессе жарки.
Вот такой удачный эксперемент…
Khadija Michel

11.04.2015, 17:05cheftm_9

Кухня Марокко.


Что европеец может съесть в экзотическом Марокко?
Марокканская кухня – смешение красок и вкусов. В ней гармонично соединяется сладкое и соленое, кислое и терпкое. Загадочное Марокко, пропитавшееся запахом апельсинов и похожее на сказки «Тысячи и одной ночи». Часть света, где живут по древним законам и давно заведенным порядкам, но не боятся экспериментировать с традиционной кухней, смело добавляя кулинарные находки других народов
Распорядок дня в Марокко строго подчинен мусульманским канонам. Первый прием пищи должен быть не раньше 12 часов дня, сразу после намаза.
Обеденная трапеза – красивый ритуал, который не менялся на протяжении многих веков. Гости располагаются на разноцветных…читать далее →

27.02.2016, 22:40cheftm_9

Марокканский Хербель


Кухня народов арабского Магриба. На разных этапах своего становления и развития кухня Магриба постоянно воспринимала что-то новое, обогащалась в контактах с другими народами, сама щедро делясь накопленным веками опытом. Магрибинские блюда при всем своем своеобразии и по составу используемых продуктов, и по технологии приготовления, и, наконец, по своей вкусовой гамме и внешнему виду в целом соответствуют сложившимся у нас в стране гастрономическим традициям. И несмотря на давность, рецепт из книги 1989 года, Хербель (Марокко) без особых сложностей может быть приготовлен в наших условиях. Вкуснейшая каша из пшеничной крупы подается горячей или холодной.
Крупа пшеничная («Полтавская») — 250…читать далее →

10.11.2015, 15:40cheftm_9

комментЫ

Напитки

Мятный чай. Традиционный Марокканский напиток, больше похожий на мятную настойку. Он не заваривается, а по-настоящему варится на огне не менее 15 минут. От сорта мяты зависит вкус напитка. Марокканцы считают, что чай без пены, как крыша без дома. По этой причине наличие пены – обязательный нюанс. Кроме того, напиток чрезвычайно сладок – в маленький заварник добавляется 3–4 бруска сахара (примерно 12–16 кубиков).

Кофе. Чашка крепкого кофе с кардамоном – весьма сомнительное удовольствие для европейца. С первого раза он вряд ли понравится, но при второй-третьей попытке вы сможете оценить прелесть бодрящего напитка. Каху кассе (кофе с молоком) встречается крайне редко ввиду своей низкой популярности.

Общие сведения

Топографическая карта Марокко

Марокко находится на севере Африки; за территории к юго-западу от Марокко идёт территориальный спор с Мавританией и частично признанной САДР. Географически Марокко делится на равнины, горы (в основном представлены системой Атлас) и пустыню Сахару; на большинстве территорий значителен разброс температур в течение дня. На плодородных равнинах культивируют пшеницу, кукурузу, овощи и фрукты, а также выращивают овец, коз, коров и кур.

Берберы — исконные обитатели Марокко и всего Магриба, однако в VII столетии арабы потеснили их и постепенно исламизировали территорию нынешнего Марокко. Арабы принесли в кухню Марокко корицу, имбирь, шафран, зиру и тмин; смешение кислого и сладкого вкуса; а также манеру добавлять в мясные блюда мёд, сахар, фрукты и сухофрукты. Другие древние источники влияния на Марокканскую кухню — Финикия, Карфаген, Рим и Византия. С другой стороны, в Марокканской кухне отсутствует турецкое влияние (Марокко — единственная крупная арабская страна, никогда не входившая в Османскую империю), из-за чего Марокканцы не едят ни пахлавы, ни фаршированных овощей.

Оцените статью
Добавить комментарий