مطبخ مغربي

الأعشاب والتوابل, شعبية في المطبخ المغربي

يتكون أحد أشهر خلطات التوابل في المغرب من:

– الزنجبيل المجفف;

– كمون;

– فلفل اسود;

– الكركم المطحون;

– ملح.

Именно попурри этих пряностей кладут почти в каждый тажин и добавляют в кус-кус. Вообще в Марокко тмин одна из самых популярных приправ, صحن معها يقدم مع شاكر ملح وفلفل. من التوابل الشعبية الأخرى القرفة. وضعوها في الطواجن, الخطمي - فطيرة تقليدية, سلطات فواكه.

كما يستخدم الزعفران على نطاق واسع, حب الهال, السمسم, فلفل أحمر, اليانسون والقرنفل. أشهر الأعشاب في الأسواق المغربية هي البقدونس والكزبرة. جنبا إلى جنب معهم ، غالبًا ما يتم وضع النعناع في أطباق مختلفة., الزعتر والبردقوش.

زعتر, معروف ومحبوب في مطبخ البحر الأبيض المتوسط, فقط في المغرب يتم استخدامها لإضافة فروق جديدة في الذوق ليس فقط للدورتين الأولى والثانية, ولكن أيضا الحلويات.

الأطباق الرئيسية

الطاجين هو أكثر الأطباق المغربية تقليدية. إنها حرفياً بطاقة الاتصال للمملكة. يُباع ويُقدم في صواني طعام الشارع, وفي مطاعم النخبة. الطاجين يخنة, تتميز بطريقة خاصة للطهي في إناء خزفي بنفس الاسم. أطباق, التي تتم فيها عملية الطهي, يتكون من صفيحة عريضة وغطاء مدبب. تسمح هذه الطريقة باستخدام أقل كمية من الماء., أن, أنت تفهم, هو إضافة ضخمة للمغرب القاحل.

هناك المئات من أصناف طبخ طاجين في البلاد.. تشمل معظم الوصفات اللحوم والخضروات, الذين يعانون من الحرارة المنخفضة, هكذا, الحفاظ على الرقة والعصارة. نهج خاص لاختيار التوابل - تسليط الضوء على الطاجين. كثيرا ما تستخدم القرفة, زنجبيل, كمون و زعفران. في بعض الأحيان تضاف الفواكه المجففة والمكسرات. ومع ذلك ، بغض النظر عن مجموعة المكونات, ستغمرك رائحة التوابل الرائعة وعصير لحم الضأن, دجاج أو سمك.

كسكس. المنتج الرئيسي لشمال إفريقيا, تحظى بشعبية مع إمكانية الوصول والتنوع. يتم تحضير الطبق أسبوعيا في جميع البيوت المغربية ويستهلك من طبق واحد كبير. غالبًا ما يتم طهي لحم الخروف الصغير أو العجل مع الخضار ، ويتم تقديمه مع حبوب القمح المطبوخة على البخار.. الكسكس بالدجاج شائع. في بعض الأحيان يتم تقديمه مع يخنة الخضار, بصل مكرمل أو للتحلية - مع الزبيب, الخوخ والتين.

حريرة. إذا كنت قد سمعت عن المطبخ البربري, لكن لم تقرر بعد, что попробовать в Марокко истинно аутентичного, إعطاء الأفضلية لهذا الطبق. الحساء السميك لا يعتبر من الأطباق الرئيسية في المغرب, ولكنه غالبا ما يستخدم كوجبة خفيفة. تختلف وصفة العلاج حسب المنطقة, لكن التركيبة لحوم لم تتغير, طماطم, عدس, الحمص والبهارات. متبل بالكركم وعصير الليمون.

زعليوك. يعتبر الباذنجان العصير مكونًا رئيسيًا في العديد من الأطباق في المغرب.. لم تكن السلطة الدافئة المشهورة في جميع أنحاء البلاد استثناءً.. الوصفة مبنية على الباذنجان المطهي والطماطم., محنك بالثوم, زيت الزيتون والكزبرة. البابريكا وبذور الكراوية تعطي الطبق نكهة مدخنة غريبة. غالبًا ما يتم تقديم الطعام كطبق جانبي للكباب أو الطاجين.. لكن طعمًا مختلفًا تمامًا له طعم زاليوك, إذا تم تقديمه على خبز مسطح مغربي تقليدي.

باستيلا. كعكة لذيذة من أصل عربي وأندلسي ، على غرار البسطيلة الإسبانية ، تُترجم على أنها "كعكة صغيرة". يتكون الباستيلا من صفائح عجين الفطير, بين التي توضع الحشوة. غالبًا ما يتم غبار الجزء العلوي من الكعكة بالسكر., قرفة, اللوز المطحون. الوصفة الأصلية للطبق كانت تعتمد على لحم صغار الحمام., ولكن نظرا لارتفاع تكلفة المنتج تم استبداله بالدجاج ولحم العجل. لا يمكنك العثور على فطيرة الحمام اليوم, لكن حتى البدائل تسيل اللعاب بسبب الرائحة الحارة والطعم الحلو المالح المتوازن.

شارع الطعام. قاوم الرغبة في تناول شيء مقلي ومعطر في جميع أنحاء المنطقة, يمكن فقط للسائحين الذين يتغذون جيدًا أو الذين يعانون من الحساسية المفرطة القيام بذلك. سيريد الباقي بالتأكيد تناول الطعام في الوجبات السريعة المحلية.. مكودا - كرات بطاطس مقلية أو أومليت - تقدم مع صلصة خاصة. عند الطلب ، يمكنك تجربة أنواع مختلفة من الكباب والسردين

يجب على المتطرفين الحقيقيين في الطهي الانتباه إلى رأس الخروف.. سوف ترى, أنها ليست صالحة للأكل فقط, ولكن أيضا لذيذ!

مطبخ مغربي تقليدي

وبالتالي, وما اساس المائدة المغربية? اليوم هو – الخضروات والفواكه (وخاصة الكثير من الحمضيات), اللحوم والمأكولات البحرية, الحبوب والتوابل.

على الرغم من, أن إفريقيا ترتبط عادة بالأراضي الصحراوية, هذا ليس صحيحا. على الرغم من وجود العديد من الصحاري هنا, ولكن هناك أيضًا ما يكفي من الأراضي الخصبة في إفريقيا. المغرب ليس استثناء - يمكنك شراء الأعشاب الطازجة على مدار السنة من السوق المحلي., الخضروات والفواكه.

يزرع الزيتون في المغرب. أشهرها زيتون مراكش ومكناس.. يتم تصدير معظمهم, على الرغم من أن المغرب يستخدمها أيضًا - كمكون في العديد من الأطباق ولإعداد الوجبات الخفيفة.

الحمضيات هي مصدر فخر ومصدر مربح لدخل الدولة. الفاصوليا أيضا محبوبة هنا. علاوة على ذلك ، يتم استخدام البقوليات في المغرب من قبل مجموعة كبيرة ومتنوعة. على سبيل المثال, بازيلاء. في المغرب ، تعتبر أفكار الطعام شائعة جدًا, حتى الحمص, وشجيرة ذات ثمار كبيرة. ثم هناك العدس, فول الصويا والفول.

لقد عرف المغاربة منذ زمن طويل الحبوب والقمح, الشعير والدخن لهما مكانة مرموقة في مطبخها. لكن الأرز ظهر هنا مؤخرًا نسبيًا - فقط الغزاة الفرنسيون جلبوه إلى المغرب..

معلومات عامة

الخريطة الطبوغرافية للمغرب

يقع المغرب في شمال إفريقيا; بالنسبة للأراضي الواقعة جنوب غرب المغرب ، هناك نزاع إقليمي مع موريتانيا والجمهورية العربية الصحراوية الديمقراطية المعترف بها جزئيًا. جغرافيا ينقسم المغرب إلى سهول, الجبال (يمثلها بشكل رئيسي نظام أطلس) والصحراء الكبرى; في معظم المناطق هناك تباين كبير في درجات الحرارة خلال النهار. يزرع القمح في السهول الخصبة, حبوب ذرة, الخضروات والفواكه, وكذلك تربية الأغنام, ماعز, أبقار ودجاج.

Берберы — исконные обитатели Марокко и всего Магриба, ومع ذلك ، في القرن السابع ، دفعهم العرب إلى الوراء وأسلموا تدريجياً أراضي ما هو الآن المغرب. جلب العرب القرفة إلى المطبخ المغربي, زنجبيل, زعفران, الكمون والكمون; خلط المذاق الحامض والحلو; وكذلك طريقة إضافة العسل لأطباق اللحوم, السكر, الفواكه والفواكه المجففة. Другие древние источники влияния на Марокканскую кухню — Финикия, قرطاج, روما وبيزنطة. من ناحية أخرى, لا يوجد تأثير تركي في المطبخ المغربي (Марокко — единственная крупная арабская страна, أبدا جزء من الإمبراطورية العثمانية), بسبب ما لا يأكله المغاربة أي بقلاوة, لا خضروات محشوة.

دجاج محشو بالذهب

الحبوب الرئيسية في المغرب هي الكسكس. منذ العصور القديمة ، تم تحضيره يدويًا باستخدام طريقة شاقة إلى حد ما.. أولاً ، يتم طحن حبوب القمح إلى دقيق وترطيبها, ثم يتم لفها إلى كرات صغيرة وتجفيفها لفترة طويلة في الشمس. هذه هي الطريقة التي تم بها صنع المكون العالمي., الذي تم إضافته إلى السلطات, الحساء, الأطباق الجانبية وحتى الحلويات. غالبًا ما تحل هذه الحبوب اليوم محل الخبز للمغاربة في الحياة اليومية.. ومع ذلك, والأعياد لا تكتمل بدونها. ها هي وصفة الكسكس, وهو مناسب تمامًا لحفل عشاء.

مكونات:

• الكسكس - 400 ص.
• دجاج - 1 الذبيحة.
• فلفل بلغاري - 3 أجهزة الكمبيوتر.
• بصل أحمر - 2 رؤساء.
• زيت الزيتون - للفرك + 1 فن. ل. للكسكس.
• التغطية, فلفل أحمر, كمون, كزبرة, الفلفل الأسود - ½ ساعة لكل منهما. ل.
• ملح خشن - ½ ح. ل.
• Зеленый горошек свежий — 200 ص.

نقطع جثة الدجاج إلى أجزاء, شطف وجفف. نخلط جميع البهارات والملح, اعجن قليلا بمدقة. نفرك شظايا طائر معهم, دهنها بزيت الزيتون واتركها لتتغذى لمدة ساعة.

ضعي الدجاجة في صينية الفرن وضعيها فوقها 60 دقائق في الفرن عند 180 درجة مئوية. تذكر أن تقلب اللحم من وقت لآخر. بعد نصف ساعة ننظف الفلفل من الذيل والبذور, مقطعة إلى شرائح, توضع على ورقة الخبز, يرش بالزيت ويوضع في الفرن أيضا. ضع الدجاج تحت الشواية., والخضروات - من الأسفل.

أخيرًا ، دعنا نصل إلى الكسكس. نغسل الحبوب في الماء, صب في وعاء عميق 800 مل من الماء المغلي, يضاف زيت الزيتون والملح. غطي الوعاء بطبق واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. اسلقي البازلاء الخضراء في الماء المغلي المملح. قدمي الدجاج مع الكسكس المفتت والبازلاء الخضراء.

المكونات الرئيسية

Тажин с оливками — характерное Марокканское блюдо

متوسط ​​المغربي يحصل 2/3 السعرات الحرارية من الحبوب, في الغالب من القمح, وكذلك الشعير. يستخدم القمح في صنع الكسكس, خبز, المعجنات, يضاف إلى الحساء وتصنع منه العصيدة (بالإضافة إلى القمح ، يوجد أيضًا حساء الشعير والحبوب). الكسكس مهم جدا في المطبخ المغربي, أنه في الجزء الأوسط من البلاد يطلق عليه غالبًا "طعام". الأرز كطبق جانبي على الطاولات المغربية نادر, البودينغ يصنع منه ويحشى بالدواجن والفطائر. البقوليات مصدر مهم للبروتين: عدس, الحمص والفاصوليا: يتم إضافتهم إلى اليخنة, ينتشرون منهم.

Наиболее часто используемое мясо в Марокканской кухне — баранина и курятина, وكذلك لحم الحمام; الصيد في المناطق الساحلية. لحم البقر ولحم العجل أكثر شعبية, من الدول العربية الأخرى. يوجد الحليب بشكل رئيسي في شكل الكفير, , أو جبن غنم طري, بقرة, أو حليب الماعز; الزبادي لا يحظى بشعبية.

Излюбленные Марокканцами жиры — оливковое и топлёное сливочное масло (التحولات). تضاف التوابل إلى الوردية ويتم الاحتفاظ بها لعدة أشهر. يحظى زيت الأركان بشعبية في المناطق الجنوبية وبين المغاربة الأثرياء..

Популярные в Марокко овощи — помидоры, فلفل حلو, كوسة, الخرشوف, قرنبيط, بصيلات الشمر, أقل شعبية الباذنجان, الخضار الورقية, الكرنب, اللفت واليقطين. من بين الثمار على المائدة المغربية ، غالبًا ما يُرى العنب (طازج أو زبيب), برقوق, الخوخ, المشمش, سفرجل, قنابل يدوية, الليمون والبرتقال. يُخمر الليمون ويُضاف إلى السلطات واليخنات. يحظى الزيتون بشعبية كبيرة, ولا يؤكلون فقط كوجبة خفيفة, لكنه يضاف أيضًا إلى الأطباق.

يتم إضافة العديد من الأعشاب إلى الأطباق المغربية, خاصة الكزبرة, والتوابل.

وجبات خفيفة ووجبات سريعة

كشك الطعام في جامع – البيرة – فنا

بيع سريع – لطالما كان طعام الشارع تقليدًا, وأفضل مثال هو جامع – البيرة – فنا في مراكش . تبدأ بـ 1980 – x سنة, بدأت مطاعم المطاعم الجديدة بتقديم "بوكاديلو". (والكلمة الإسبانية للشطيرة ). على الرغم من أن تكوين bocadillo يختلف حسب المنطقة, عليه, عادة, باغيت مليء بالسلطة واللحوم المختارة, سمك, موزاريلا (عادة التونة), أو عجة.

مخازن منتجات الألبان تسمى محليا مهلبية, شائع جدًا في جميع أنحاء البلاد. تقدم متاجر الألبان هذه عادةً جميع أنواع منتجات الألبان. , عصائر , وكذلك الأطباق المحلية , مثل ال (شطائر, Msemen и Harcha ).

طعام الشارع الشعبي الآخر في المغرب هو القواقع , التي يتم تقديمها في الحساء في أوعية صغيرة وتؤكل مع المسواك.

القواقع المغربية

في نهايةالمطاف 1990 – x سنة, العديد من امتيازات الوجبات السريعة متعددة الجنسيات تفتح مطاعم في المدن الكبرى.

أطباق تقليدية

شاي, سكب من علو

يقدم الجبن على الإفطار, خبز, معجون الفول والمخبوزات: الفطائر أو فطائر البجرير, منتجات نفخة ; شراب الإفطار المعتاد هو الشاي المغربي بالنعناع: أخضر, مع الكثير من السكر و, بعض الأحيان, وردة البرتقال. Обед — самая плотная трапеза дня, تشمل الحساء, عدة سلطات, دجاج, طاجن لحم الضأن أو السمك مع الكسكس والفاكهة, أو الفواكه المجففة, وكذلك الخبز. يتم تقديم الحساء السميك على العشاء, أيضا في المساء على الطاولة المغربية يمكنك مشاهدة السلطات, الكسكس والطاجين.

يقدم الكسكس عادة مع طاجين لحم الضأن مع الزبيب والحمص, ومع ذلك ، في المناطق الساحلية يتم استبداله بطاجين السمك مع اللفت, а в столице имеется собственная разновидность — в баранину добавляют карамелизованный лук и мёд. ومن الشائع أيضًا "الكسكس بسبع خضروات" (الاب. كسكس مع سبع خضروات): جزر, بصل, فجل, طماطم, فلفل حلو, الكوسة واليقطين. تختلف الأصناف الإقليمية من الكسكس في الحجم: الكسكس الشمالي الصغير, южный — крупный.

Мятный чай — важнейший Марокканский напиток, يشربونه وكأنهم بدون سبب معين, حتى مع الضيوف, في الحالة الأخيرة ، يتضمن صنع الشاي سكبه من إبريق الشاي في كوب بارتفاع متر. يقدم الشاي مع الحلويات, خاصه, "كاب الغزال", ملفات تعريف الارتباط الصغيرة مع اللوز المبشور.

На праздники подают пастиллу — пирог из слоёного теста, محشي بالحمام, اللوز والبيض. أتت بسطية إلى المغرب من إسبانيا أو في القرن السادس عشر مع الموريسكيين المنفيين, إما في وقت سابق. في المناطق الشمالية من المغرب ، يضاف الليمون إلى البسطيلة, а на юге — подслащивают.

Другое популярное праздничное блюдо — жареный целиком на вертеле ягнёнок, ; في المدن ، بدلاً من لحم خروف كامل ، غالبًا ما يتم تحميص قطع لحم الضأن.

وجبات خفيفة

عادة ما يبدأ كل غداء مغربي تقليديًا بوجبة خفيفة, والتي تسمى هنا "meze" («مزة»). يتم تقديم الوجبات الخفيفة على أطباق صغيرة. السلطات متبلة بالبهارات وزيت الزيتون.

سلطة مغربية. طماطم, خيار, فلفل أخضر, الزيتون والبطاطس المسلوقة. سلطات الخضروات الأخرى شائعة أيضًا., بما في ذلك سلطة الجزر مع الكزبرة, سلطة الفلفل الحلو مع الخيار وسلطة الفلفل الحلو المحمص.

شيرجي. سلطة أرز بالفجل, بقدونس, فلفل حلو, الزيتون والحمضيات (على سبيل المثال, الليمون والبرتقال). قد يختلف تكوين السلطة في كل مطعم قليلاً.. في بعض الأماكن يتم تقديمه بدون أرز..

باتنجان. سلطة مع الباذنجان المقلي والبرتقال, متبل بصلصة الطماطم. تبولة. سناك شرقي تقليدي, موطن لبنان وسوريا. السلطة مصنوعة من البرغل أو الكسكس, نعناع, البقدونس المفروم والطماطم. تقدم عادة فاترة.

تم صنع الجزء الأكبر من التبولة في 2006 عام في مدينة رام الله الفلسطينية. كانت تزن أكثر من طن ونصف. دخل هذا الرقم القياسي في كتاب غينيس للأرقام القياسية.

الكسكس (أشهر الحبوب في المغرب) -هذه كرات صغيرة من السميد, قطر الدائرة 1-2 مم.

الحمص. هريس الحمص (الحمص), متبل بالسمسم أو زيت الزيتون, عصير الثوم والليمون.

فلافل. كرات مقلية بالزيت (أو شرحات) هريس البازلاء.

بصلة. مخلل فاصولياء مع بهارات. هريسه. هذا معجون حار, وهي مصنوعة من الفلفل الحار, ثوم, زيت الزيتون والملح.

ليمون مملح. وصفة الحمضيات هذه موجودة فقط في المغرب.. تسمح لك طريقة الحصاد هذه بتناول الليمون طوال العام. عندما ينضج ، يصبح لب الليمون مثل الهلام., والقشرة طرية وناعمة. هذه الليمون لها رائحة أكثر كثافة..

قراءة متعمقة

وصفة الكتاب

• Connaître لا المطبخ المغربي , بواسطة ليليان كومون, إصدارات SudOuest, 1999 (بالفرنسية). رقم ISBN 978-2-879-01335-0
• الطبخ في القصبة: وصفات من اكلاتي المغربية , كيتي مورس, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
• كوس وآخرون يذهبون للطعام من المغرب , بواسطة بول ولفرت, Гаэль Грин ISBN 0-06-091396-7
• مطبخ – أين – شاحب أورينت , Ален Mordelet ISBN 2-87678-868-3
• طعام المغرب: وصفات أصيلة من ساحل شمال إفريقيا , по Фатеме Hal ISBN 962-593-992-X
• رائحة البرتقال: مطبخ السفارديم من المغرب , كيتي مورس, Оуэн Морзе ISBN 1-58008-269-6
• الطبخ المغربي التقليدي: وصفات من فاس , мадам Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5

رياض القاضي, مدرسة الطهي المغربية

اشترك في قناتنا على YouTube للحصول على مقاطع فيديو السفر الأسبوعية

تعلمنا كل شيء عنها, طريقة طبخ الطعام المغربي بالرياض, خلال دورة الطبخ لدينا في يوم مشمس ودافئ.

عندما دخلنا الفناء, استقبلنا الشاي بالنعناع وابتسامات كبيرة.

ثم جلسنا على الطاولة, محشوة بالفستق, الزيتون والمعجنات, ووضعه بجانب طاولة أخرى, مليئة بجميع المكونات, ضروري لدرس الطبخ اليوم.

لا داعي للاندفاع والذهاب إلى العمل, حان وقت الجلوس, الاسترخاء وتناول كوب من الشاي.

رياض القاضي

Riyad – إنه منزل مغربي تقليدي مع فناء.

اكثر, من غيرهم, اعتمادا على ثروة العائلات, التي ينتمون إليها, واليوم يتحول معظمهم إلى بيوت ضيافة وفنادق.

رياض القاضي هي واحدة من أكبر المدن في مراكش ومن الواضح أنها مملوكة لشخص ثري للغاية. يمكنك أن تضيع, المشي في الممرات الخلفية والممرات لهذا المكان.

اسرة الرياض

بينما كنا نشوي ألذ أنواع الزيتون على وجه الأرض, خرج الشيف حسن, لتحضير قائمة طعام يومية لنا.

أظهروا الكثير من البهارات والخضروات, التي سنضيفها إلى أطباقنا, ولا يمكننا الانتظار, للبدأ.

رشفة من النعناع بارد

От жары в Марокко спасаются холодным зеленым чаем. تقليديا هو في حالة سكر بكميات ضخمة., لكن في أكواب صغيرة لا أكثر 120 مل. وقاموا بتحضيره في إبريق شاي ذي صنبور طويل.. يجب وضع نوع خاص من النعناع في المشروب - المرامية من جنس المريمية. عادة, يتم تقديم الشاي في نهاية وجبة طويلة وشهية. حسب المغاربة, يساعد على هضم الأطعمة الثقيلة بشكل أفضل. إنهم لا يبخلون بالسكر, لكن الليمون مهمل. هذه وصفة كلاسيكية للشاي الأخضر بالنعناع.

مكونات:

• شاي أخضر - 4 ح. ل.
• مياه مصفاة - 750 مل.
• سكر - 50-60 جم.
• نعناع طازج - 4-5 أغصان.

نغسل النعناع تحت الماء ونجفف جيدًا. صب الماء المغلي فوق إبريق الشاي, ضعي أوراق الشاي الجافة والنعناع في القاع. نملأها 250 مل من الماء الساخن بدرجة حرارة لا تزيد عن 90 درجة مئوية, غطاء بغطاء, لفها بمنشفة تيري, يغادر يوم 10 الدقائق. ثم صب الماء المتبقي في الغلاية, يسكب السكر ويقلب جيدا. دع المشروب يبرد تمامًا, ضعه في الثلاجة لبضع ساعات. قدمي الشاي المغربي الأخضر في أكواب مع مكعبات الثلج وأوراق النعناع الطازجة.

منتجات مميزة

طعام نباتي

يزرع المغرب مجموعة واسعة من الفواكه والخضروات المتوسطية, فضلا عن عدد من المناطق الاستوائية.

لحم و سمك

أنواع اللحوم الرئيسية هي لحم البقر, لحم الضأن, الدجاج والمأكولات البحرية.

يؤكل الكثير من الأسماك في المغرب, خاصة السردين. ليس من المستغرب, حيث يعتبر المغرب أكبر منتج للسردين في العالم.

التوابل

تستخدم البهارات على نطاق واسع في الطعام المغربي. Традиционные специи Марокканской кухни: التغطية, tmin, الكركم, زنجبيل, فلفل, فلفل أحمر, حبوب السمسم, كزبرة, زعفران, صولجان, قرنفل, الشبت, يانسون, جوزة الطيب, توابل, فلفل حريف, لوريل.

تشيرمولا (شرمولا) - تتبيلة مغربية شهيرة. هذا التوابل مع توابل وأعشاب معينة يصاحب جميع أنواع الأسماك, بالإضافة إلى العديد من الوصفات الأخرى, ساخن أو بارد. في الإصدار الكلاسيكي ، الكيرمولا عبارة عن مزيج من الكزبرة, كمون, بقدونس, ثوم, الفلفل, زيت الليمون وزيت الزيتون. يضيف البعض الكركم والفلفل الحار إلى ماء مالح للحصول على صلصة أكثر إشراقًا وأكثر سخونة..

هريسه (هريسه) - معجون الفلفل الحار التونسي, في المطبخ المغربي ، وعادة ما يستخدم في تحضير الطاجين والأطباق الأخرى.

حلويات حلوة

جاذبية أخرى, يميز بشكل واضح المطبخ المغربي, هو وجود كمية هائلة من الحلويات فيه. يمكن, هذا هو تأثير التقاليد العربية, لكن الأطباق المعدة بشكل لذيذ تسعد ممثلي جميع البلدان ، دون استثناء. وكيف يمكنك التخلي عن الحلويات؟, مصنوع من المكسرات والعسل مع إضافة فواكه وتوابل?

المشروب المفضل لدى المغاربة هو الشاي الأخضر بالنعناع., الذي يضاف السكر بالضرورة. من المشروبات الأخرى في الحانات المغربية يمكنك أن تجد قهوة قوية جدا مع الهيل. أن تكون دولة مسلمة, المغرب ليس مغرمًا جدًا بمحبي المزيد من المشروبات القوية. وعلى الرغم من الكحول, اذا رغب, يمكن شراؤها من المتاجر الخاصة, السكان المحليون هم أكثر دعما لهؤلاء السياح, الذي يصنع مع شاي النعناع.

سيكونون سعداء أيضًا بتعليم تدخين الشيشة. (هذا احتلال شائع في المغرب). لكن قبل ذلك, كيف "تستسلم" لهذا الاحتلال, следует получше узнать о сущности кальяна.

جميع أطباق المطبخ المغربي أصلية ومثيرة للاهتمام. قم بإعدادهم بعناية, ببطء ودون تسرع, أضع كل قلبي فيه

لكن, رغم كل تنوع الأطباق المغربية, عليك أن تعتاد عليها تدريجيًا وبعناية

طاجين بدوافع افريقية

لقد اقترض المغاربة الكثير من البربر, السكان الأصليين لشمال إفريقيا. كانوا هم الذين بدأوا في استخدام الطاجين للطهي.. هذا وعاء فخاري خاص بغطاء مقبب طويل. بسبب الشكل غير المعتاد أثناء الخياطة ، يتم إنشاء دوران بخار مكثف في الداخل, التي تغلف كل قطعة من اللحم أو الخضار, مما يجعلها ناعمة ومثيرة.

الطبق نفسه يسمى أيضا الطاجين., وهي النتيجة. في التقاليد المغربية ، غالبًا ما يكون هذا لحم الحمل الأكثر رقة مع الفواكه المجففة في صلصة سميكة, دجاج بالزيتون الاخضر والليمون المملح, بط مع التمر والعسل أو السمك الأبيض مع الكثير من الأعشاب والطماطم الطازجة. نقترح تجربة هذه الوصفة للطاجين.

مكونات:

• لب لحم البقر - 500 ص.
• البندق - 200 ص.
• الصودا - ½ ح. ل.
• بصلة - 2 الرؤوس الوسطى.
• جزر كبير - 1 أجهزة الكمبيوتر.
• يقطين - 300 ص.
• فلفل بلغاري - 1 أجهزة الكمبيوتر.
• طماطم كرزية - 8-10 قطع..
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 3-4 فصوص.
• ملح, فلفل اسود, فلفل أحمر, الزنجبيل المطحون - حسب الرغبة.
• أعشاب للتقديم.

كل عادة, ابدأ بالحمص. نقعها بين عشية وضحاها, ثم تغلي مع إضافة الصودا. بينما تطبخ البازلاء, يُسخّن الطاجين بالزيت النباتي ويُقلى اللحم المفروم. أضف الثوم المهروس, حلقات البصل وشرائح الجزر. بمجرد أن ينضج اللحم جيدًا, صب اليقطين, مقطعة إلى شرائح كبيرة. يتبل الخليط بالملح والبهارات, صب بعض الماء, غطاء بغطاء, يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. في النهاية نخلط الحمص الذي تم غليه بحلول هذا الوقت. قدمي الحساء مباشرة في الطاجين, مزينة بطماطم كرزية كاملة وبتلات البقدونس.

أطباق تقليدية

خبز

Хлеб также является обязательным продуктом. علاوة على ذلك, بعض الأطباق يأكلها المغاربة بدون أجهزة, باستخدام الخبز بدلاً من الملعقة.

حبزة - دائري, مسطحة, مقرمش, التورتيلا موجودة في كل وجبة.

مالفي (مالوي) - فطائر البف باستري المسطحة, مطبوخ في مقلاة.

مسمن (مسمن) - نوع آخر من الكعك الطري المصنوع من عجين الفطير الرقيق, مقلي في مقلاة.

باتبوت (Batbout) - خبز مغربي, التناظرية من خبز البيتا مع هذا الاختلاف, أن بات بوت مطبوخ في مقلاة على الموقد, والبيتا تُخبز في الفرن. مثالي للإفطار وعمل السندويشات. اسمائها الاخرى مخامر (مخامر), toghgrift (متهور) أو ماتلو (الفيلة).

طعام (Harcha) - كعكات دائرية سميكة, مصنوع من السميد (سميد) بالزبدة أو زيت الزيتون.

حفارة (Baghrir) - فطائر مغربية بها ثقوب كثيرة على السطح. تحضيرهم من السميد, تقدم مع الزبدة والعسل أو بدون أي شيء.

الحساء

حريرة (حريرة) - حساء طماطم مغربي شهير, البقوليات, الكزبرة والكثير من البهارات. تحظى الحريرة بشعبية خاصة خلال شهر رمضان..

الأطباق الرئيسية

دافني (أمجاد) - طبق تقليدي من اليهود المغاربة, الذي يتم تحضيره يوم السبت. هذا طبق لحم بقري معقد, وهو مطهي بالبطاطس طوال الليل, nutom, بيض, الأرز والقمح.

بسطيلة (بسطيلة) - فطيرة فطيرة مغربية تقليدية محشوة بلحم الحمام بالبهارات, لوز, القرفة والسكر. إنه منتشر في دول المغرب العربي, وكذلك في الجزائر وتونس. في الوصفات الحديثة ، عادةً ما يستخدم الدجاج بدلاً من لحم الحمام, الأسماك أو مخلفاتها.

سردين متزوج (السردين) - الطريقة المغربية التقليدية لتحضير السردين مع تتبيلة الكرز.

دولما قرنون (قرنون محشي) - الخرشوف, محشو باللحم المفروم, تقدم مع مرق اللحم والحمص.

دوارا (دواره / دوارا) — рагу из бараньих потрохов со специями.

طاجين (طاجين) - طبق قديم من شمال إفريقيا. في المطبخ المغربي ، يتم تحضيره في قدر خاص من الفخار يحمل نفس الاسم.. الطاجين له غطاء مدبب, которая позволяет удерживать пар внутри горшка в процессе приготовления. Поскольку вода является ценным ресурсом в сухом климате Северной Африки, يسمح لك الطاجين بطهي وجبة بأقل كمية من الماء الإضافي, ويستخدمون المياه في الغالب, الواردة في المكونات, بما في ذلك البصل ، وهناك عدد من اللحوم, التي يمكن طهيها في طاجين: الدجاج والدواجن الأخرى (الحمام أو السمان), وكذلك لحم العجل, لحم الضأن, سمكة. В зависимости от способов приготовления мяса в Марокко выделяют два основных вида таджинов:

• مممر (Mhammer) - يمكن تقلى اللحم على الموقد, но в конечном итоге оно всегда запекается в духовке с топленым маслом (سويا).
• مكوالي (مكالي) — мясо готовится на плите с растительным маслом и подается с соусом.

طاجين الجزار (طاجين الجزار) - الاسم يعني "وعاء الجزار". طبق كرشة لحم مع كمون و بابريكا, которое готовится почти 10 ساعات على نار خفيفة على الفحم الساخن. في المغرب ، يتم طبخ طاجين الجسار خلال عيد الفصح (عيد الفصح).

شكشوكة (شكشوكة) - طبق شعبي من البيض والطماطم بين يهود المغرب العربي.

السلطات والوجبات الخفيفة

تكتيكات (Taktouka) — пикантный Марокканский салат, مصنوع من الفلفل المشوي والطماطم.

زعلوك (Zaalouk) - سلطة باذنجان مغربية, مطبوخ بالكمون وزيت الزيتون.

الحلويات

Sfeng (سفنج) - دونات مغربية تقليدية, والتي يتم تقديمها عادة في حانوكا.

كورن دي غزال (ذرة من غزال) - بسكويت على شكل هلال مشهور في المغرب. يتم تحضيرها من أجود أنواع العجين ومحشوة بحشوة المرزبانية..

كيف وماذا تأكل في المغرب

الحساء الأكثر شعبية في المغرب هو الحريرة. تختلف وصفاته حسب المنطقة والموسم., لكن الأساس دائمًا هو اللحم - لحم البقر, لحم الضأن, دجاج, طماطم, بصلة, العدس والحمص مع تتبيلة الدقيق.

تازين (تاجين) в Марокко называют и блюдо, والأطباق التقليدية, الذي يتم تحضيره فيه. هذا البناء المذهل لوعاء ترابي منخفض وغطاء قبة مدبب, يسمح للطعام بالطهي بالتساوي, والرائحة كلها تتكثف في الأبخرة, جمع على غطاء الطاجين على شكل قطرات, منهم قانون الجاذبية الذي لا يرحم للعودة إلى الطبق مرة أخرى.

يمكن تحويل أي شيء إلى طاجين, ضع اللحوم والأسماك هناك, الخضروات والفواكه. بعض الطواجن النموذجية مصنوعة من لحم الضأن والمكسرات, لحم الضأن مع البرقوق واللوز, دجاج بالزيتون والليمون المعلب.

كل منطقة لها خاصتها, طاجين خاص, التي يفخرون بها ويعتبرونها الأفضل والألذ. لأن الطعام في الطاجين يستغرق وقتًا طويلاً للطهي, تضع ربات البيوت الطعام فيه لتناول العشاء بعد الإفطار مباشرة.

الكسكس, المعروف أيضا في المغرب بالجنس, أحد أصح الأطعمة في العالم. يطلق عليه خطأ الخانوق., ولكن الأصح اعتبارها نوعا من المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب.

على الرغم من أنه يمكن الآن شراء الكسكس الجاهز, لا يزال المغاربة في كثير من الأحيان يطبخونها بأنفسهم., فرك السميد بالماء مع راحة يدك لساعات, للحصول على حبيبات صغيرة, التي ستكون على البخار. يُسلق الكسكس المطبوخ ويقدم كطبق جانبي ساخن مع اللحم أو الخضار ، أو يوضع في السلطات.

على فكرة, حول السلطات. في المغرب ، ينقسمون إلى نوعين.: مطبوخ وخام. يتم تحضير الخضار النيئة, محنك بزيت الزيتون, البهارات والأعشاب. Готовые же, مثل الزعلوك, باكولا, شكشوكة, مصنوعة من مزيج من الخضار والتوابل, يغلي في قدر.

جاءت بسطيلة إلى المغرب من الأندلس الإسبانية. تم إحضاره من قبل المغاربة المنفيين في القرن الخامس عشر.. عجين الفطير هذا يحتوي على عجينة مقرمشة بشكل مثالي, لحم الحمام أو الدجاج, حلاوة السكر والقرفة, قوام الصلصة العطرية مع عجينة اللوز.

عادة ما يأكل المغاربة الفواكه الطازجة أو السلطات بعد الوجبات.. Выпечка же – هذا هو, ما يتم تقديمه بشكل منفصل, إلى شاي النعناع المغربي الشعبي. يتم إحضاره في أكواب صغيرة, بأوراق نباتات طازجة بالداخل. يتم تقديم القهوة أيضًا مع المخبوزات., مطبوخ تركي, أو القهوة بالحليب.

أشهر الحلويات في المغرب هي كاحلي الغزلان – بسكويت على شكل هلال مع حشوة اللوز و "السيجار", محلوق, الشيء نفسه مع minadle.

طاولة احتفالية

وجبة احتفالية, "ديفا", يتكون من 6-20 طبق: أول ما يقدم هو فطيرة عجين كبيرة يبلغ قطرها نصف متر, ثم كتف الضأن المطهو ​​على البخار و / أو أضلاع شوا, او لحم الضأن شاشليك "مشفي", الطواجن مع السمك, الدواجن ولحم الضأن, يكمل الكسكس الوجبة. هناك العديد من تخصصات الأعياد في المطبخ المغربي: طاجن لحم الضأن مع الخوخ والزبيب , خروف باللوز (طفاية) إلخ.

99 процентов населения страны — мусульмане-сунниты, يصومون في رمضان. Первая трапеза после захода солнца — ифтар — включает финики и хариру, شوربة العدس. يتم تقديم الكسكس في عيد الفطر والعيد الكبير; ويصحب في العيد الكبير رأس شاة, الجزر والفاصوليا. يتم تقديم الكسكس في جميع أيام العطل, وحتى بعد الجنازة ، تُعطى عائلة المتوفى الكسكس لتوزيعه على الفقراء.

الأطباق الرئيسية

كسكس مغربي

الطبق المغربي الرئيسي , معظم الناس على دراية هو الكسكس – قطعة , شهية وطنية قديمة. لحم البقر هو اللحم الأحمر الأكثر شيوعًا في المغرب, عادة , يأكل في طاجين مع مجموعة واسعة من الخضار. يشيع استخدام الدجاج أيضًا في الطواجن, أو مقلي.

كما تم تدمير الحمل بشكل كبير, لأن الأغنام المغربية تخزن معظم دهنها في ذيولها, لحم الضأن المغربي ليس له طعم لاذع , ما هو الحمل الغربي.

لأن المغرب يقع على بنكين, المحيط الأطلسي والمتوسط , المطبخ المغربي يحتوي على مجموعة متنوعة من أطباق المأكولات البحرية. يتم صيد السردين الأوروبي بشكل كبير , لكن انخفاض في العدد. تشمل أنواع الأسماك الأخرى الماكريل , الأنشوجة , سردينيلا وستافريدا .

أشهر الأطباق المغربية الأخرى الباستيل (كما تهجئ البسطية أو البستيلا), طنجية وحريرة , حساء ثقيل نموذجي , تؤكل خلال فصل الشتاء , للإحماء وعادة ما يتم تقديمها لتناول طعام الغداء, عليه , عادة , تؤكل بالخبز العادي أو التمر في شهر رمضان . بيسارا حساء عريض يعتمد على الفول , والتي يتم استهلاكها أيضًا في أشهر السنة الباردة.

معظم المدخول الغذائي اليومي هو الخبز. يُصنع الخبز في المغرب بشكل أساسي من سميد القمح القاسي , المعروف باسم khobz . يعد الخبز شائعًا جدًا في جميع أنحاء المغرب والخبز الطازج هو عنصر أساسي في كل مدينة وقرية.. الأكثر شيوعًا هو الخبز أو الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة أو الدقيق الأبيض. هناك أيضًا مجموعة من التورتيلا والخبز المقلي غير المخمر.

الى جانب, لحم البقر المجفف واللحوم المعلبة المملحة , مثل khlea و g'did ( في الغالب لحم الخنزير المقدد ), التي تستخدم في نكهة الطواجن أو تستخدم في "الرغيف"., فطيرة مغربية حارة مطوية.

تاريخ المطبخ المغربي

السكان الأصليون للمغرب – البربر, "الناس الأحرار", جاءوا بالطاجين والكسكس. الغزو العربي, шлынув, تركت وفرة من البهارات في المطبخ المغربي, حب المكسرات والفواكه المجففة, تركيبات غير عادية من الحلو والمر. أصبح الزيتون والزيت منهم ميراثًا للمور, عصير الليمون وطرق الحفظ الجديدة.

قدمت الإمبراطورية العثمانية العديد من الكباب للمغاربة (كباب). وجود المغرب كمستعمرة فرنسية, أعطى المطبخ لمعانه النهائي.

علم الفرنسيون المغاربة كيفية خبز الكعك اللذيذ, افتتح المقاهي الأولى وغرس طعم الخمور. من خلال جهود الكثير من الشعوب, على مدى آلاف السنين من التقطيع ، أصبح المطبخ المغربي جنة حقيقية للذواقة الذواقة.