marocká kuchyně

Bylinky a koření, populární v marocké kuchyni

Jedna z nejoblíbenějších směsí koření v Maroku se skládá z:

– sušený zázvor;

– kmín;

– Černý pepř;

– mletá kurkuma;

– sůl.

Právě potpourri tohoto koření se dává téměř do každého taginu a přidává se do kuskusu.. Obecně platí, že v Maroku je kmín jedním z nejoblíbenějších koření., podšálek s ním se podává spolu se solničkou a pepřenkou. Další populární koření je skořice. Dali ji do taginů, pastille - tradiční listové těsto, ovocné saláty.

Šafrán je také široce používán, kardamon, sezam, paprika, anýz a hřebíček. Nejoblíbenější byliny v marockých bazarech jsou petržel a koriandr. Spolu s nimi se máta často vkládá do různých pokrmů., tymián a majoránka.

Tymián, dobře známý a milovaný ve středomořské kuchyni, pouze v Maroku se používají k přidání nových nuancí vkusu nejen do prvního a druhého kurzu, ale také dezerty.

Hlavní jídla

Tajine je nejtradičnější ze všech marockých jídel. Je to doslova vizitka království. Prodává se a slouží jako v pouličních pouzdrech na jídlo, a v elitních restauracích. Tajine je guláš, vyznačuje se zvláštním způsobem vaření v keramické nádobě se stejným názvem. Nádobí, ve kterém probíhá proces vaření, sestává ze široké desky a zúženého víka. Tato metoda umožňuje použití minimálního množství vody., že, rozumíš, je obrovským plusem pro vyprahlé Maroko.

V zemi existují stovky odrůd tajinského vaření.. Většina receptů zahrnuje maso a zeleninu, kteří trpí na nízké teplotě, tím pádem, zachování něhy a šťavnatosti. Zvláštní přístup k výběru koření - vrchol taginu. Skořice se často používá, Zrzavý, kmín a šafrán. Někdy se přidává sušené ovoce a ořechy. Bez ohledu na sadu ingrediencí, budete ohromeni neuvěřitelnou kořeněnou vůní a šťavnatostí jehněčího masa, kuře nebo ryba.

Kuskus. Hlavní severoafrický produkt, oblíbené u přístupnosti a všestrannosti. Jídlo se připravuje každý týden ve všech marockých domech a konzumuje se z jednoho velkého talíře. Často dušené se zeleninou, maso mladého jehněčího nebo telecího masa se podává s dušenými pšeničnými zrny.. Kuskus s kuřecím masem je běžný. Někdy se podává se zeleninovým gulášem, karamelizovaná cibule nebo na dezert - s rozinkami, švestky a fíky.

Harira. Pokud jste slyšeli o berberské kuchyni, ale ještě jsem se nerozhodl, co vyzkoušet v Maroku skutečně autentické, dejte přednost tomuto pokrmu. Hustá polévka není v Maroku považována za hlavní chod, ale často se používá jako svačina. Recept na léčbu se liší podle regionu, ale složení je nezměněné maso, rajče, čočka, cizrna a koření. Dochutíme kurkumou a citronovou šťávou.

Zaalyuk. Šťavnatý lilek je v Maroku považován za klíčovou složku mnoha pokrmů.. Teplý salát populární v celé zemi nebyl výjimkou.. Recept je založen na dušeném lilku a rajčatech., dochucený česnekem, olivový olej a koriandr. Paprika a kmín dávají pokrmu zvláštní kouřovou chuť. Pochoutka se často podává jako příloha ke kebabu nebo tajinu.. Ale úplně jiný vkus má zaalyuk, pokud se podává na tradiční marocké chlebové placky.

Bastilla. Pikantní dort arabského a andaluského původu, analogicky se španělskou pastilkou, se překládá jako „malá sušenka“. Bastilla je vyrobena z listů listového těsta, mezi kterou je náplň umístěna. Horní část dortu je často posypaná cukrem., skořice, mleté ​​mandle. Původní recept na jídlo vycházel z masa mladých holubů., ale kvůli vysokým nákladům na produkt byl nahrazen kuřecím a telecím masem. Dnes nemůžete najít holubí koláč, ale i alternativy sliní díky kořeněnému aroma a vyvážené sladko-slané chuti.

Pouliční jídlo. Odolávejte pokušení sníst něco smaženého a provoněného v celé oblasti, to dokážou jen velmi dobře živení nebo příliš nároční turisté. Zbytek bude určitě chtít něco k jídlu v místním rychlém občerstvení.. Maakuda - smažené bramborové koule nebo omeleta - podávané se speciální omáčkou. Na požádání můžete vyzkoušet různé druhy kebabů a sardinek

Skuteční kulinářští extremisté by měli věnovat pozornost ovčí hlavě.. Uvidíš, že je nejen jedlý, ale také chutné!

Tradiční marocká kuchyně

tak, a jaký je základ marockého stolu? Dnes je to – zelenina a ovoce (obzvláště hodně citrusových plodů), maso a mořské plody, obiloviny a koření.

Navzdory, že Afrika je obvykle spojována s pouštními zeměmi, to není pravda. Přestože zde je mnoho pouští, ale v Africe je také dostatek úrodné půdy. Maroko není výjimkou - čerstvé bylinky si můžete po celý rok koupit na místním trhu., zelenina a ovoce.

Olivy se pěstují v Maroku. Nejznámější jsou olivy z Marrákeše a Meknes.. Většina z nich je exportována, ačkoli Maroko je také používá - jako přísadu do mnoha jídel a na přípravu občerstvení.

Citrusové plody jsou pýchou a lukrativním zdrojem státních příjmů. Fazole jsou zde také milovány. Kromě toho jsou luštěniny v Maroku využívány v obrovské rozmanitosti. Například, hrášek. V Maroku jsou nápady na jídlo tak běžným hráškem, tak cizrna, a velkoplodé keře. A pak je tu čočka, sójové boby a fazole.

Maročané již dlouho znají obilí a pšenici, ječmen a proso mají v její kuchyni čestné místo. Ale rýže se zde objevila relativně nedávno - do Maroka ji přivezli pouze francouzští dobyvatelé..

Obecná informace

Topografická mapa Maroka

Maroko se nachází na severu Afriky; pro území jihozápadně od Maroka existuje územní spor s Mauritánií a částečně uznaným SADR. Geograficky je Maroko rozděleno na roviny, hory (představuje hlavně systém Atlas) a poušť Sahara; na většině území se během dne výrazně liší teploty. Pšenice se pěstuje na úrodných pláních, kukuřice, zelenina a ovoce, a také chovat ovce, kozy, krávy a kuřata.

Berbeři jsou původní obyvatelé Maroka a celého Maghrebu, v 7. století je však Arabové zatlačili zpět a postupně islamizovali území dnešního Maroka. Arabové přinesli do marocké kuchyně skořici, Zrzavý, šafrán, kmín a kmín; míchání kyselých a sladkých chutí; stejně jako způsob přidávání medu do masových pokrmů, cukr, ovoce a sušené ovoce. Další starověké vlivy na marockou kuchyni - Fénicie, Kartágo, Řím a Byzance. Na druhou stranu, v marocké kuchyni není turecký vliv (Maroko je jedinou velkou arabskou zemí, nikdy není součástí Osmanské říše), kvůli tomu, co Maročané nejedí žádnou baklavu, žádná plněná zelenina.

Kuře ve zlatých rýžovnách

Hlavní obilovinou v Maroku je kuskus. Od starověku se připravuje ručně pomocí velmi pečlivé metody.. Nejprve se pšeničná zrna rozemlela na mouku a zvlhčila, pak se stočil do malých kuliček a dlouho sušil na slunci. Takto byla vyrobena univerzální přísada., který byl přidán do salátů, polévky, přílohy a dokonce i dezerty. Tato obilnina a dnes často nahrazuje chléb Maročanům v každodenním životě.. nicméně, a bez toho nejsou prázdniny úplné. Zde je recept na kuskus, což je naprosto v pořádku na večeři.

Složení:

• Kuskus - 400 r.
• Kuře - 1 mrtvola.
• Bulharský pepř - 3 PCS.
• Červená cibule - 2 hlavy.
• Olivový olej - na tření + 1 Umění. l. na kuskus.
• Pokrýt, paprika, kmín, koriandr, černý pepř - každý ½ hodiny. l.
• Hrubá sůl - ½ hodiny. l.
• Čerstvý zelený hrášek - 200 r.

Nakrájeli jsme kuřecí kostru na porce, opláchněte a osušte. Smícháme všechny koření a sůl, trochu promíchejte paličkou. Potřeme nimi úlomky ptáka, namažte olivovým olejem a nechejte hodinu vyživovat.

Vložte kuře do pekáče a položte na 60 minut v troubě při 180 ° C. Nezapomeňte občas maso otočit. Po půl hodině papriky očistíme od ocasu a semen, nakrájíme na proužky, položte na plech, pokropte olejem a vložte také do trouby. Vložte kuře pod gril., a zelenina - zdola.

Nakonec pojďme k kuskusu. Cereálie myjeme ve vodě, nalijte do hluboké mísy 800 ml vroucí vody, přidejte olivový olej a sůl. Misku přikryjte talířem a nechejte 10-15 minut odstát. Zelený hrášek lehce blanšírujte ve vroucí osolené vodě. Podáváme ruměnec kuře s drobeným kuskusem a zeleným hráškem.

Hlavní přísady

Tagine s olivami - typické marocké jídlo

Průměrný marocký dostane 2/3 kalorie z obilovin, většinou pšenice, stejně jako ječmen. Z pšenice se vyrábí kuskus, chléb, moučníky, přidává se do polévek a vyrábí se z ní kaše (kromě pšenice existují také ječmenové polévky a obiloviny). Kuskus je v marocké kuchyni tak důležitý, že v centrální části země se často říká jednoduše „jídlo“. Rýže jako příloha na marockých stolech vzácný, jsou z něj vyrobeny pudinky plněné drůbeží a koláče. Luštěniny jsou důležitým zdrojem bílkovin: čočka, cizrna a zahradní fazole: přidávají se k dušeným masům, dělají z nich pomazánky.

Nejčastěji používaným masem v marocké kuchyni je jehněčí a kuřecí, stejně jako holubí maso; rybolov v pobřežních oblastech. Hovězí a telecí maso je oblíbenější, než v jiných arabských zemích. Mléko se nachází hlavně ve formě kefíru, , nebo měkký ovčí sýr, kráva, nebo kozí mléko; jogurt je nepopulární.

Oblíbené tuky Maročanů - olivový a ghí (směny). Do směny se přidává koření a uchovává se několik měsíců. Arganový olej je populární v jižních oblastech a mezi bohatými Maročany..

Populární zelenina v Maroku - rajčata, Paprika, cuketa, artyčoky, květák, cibule fenyklu, méně populární jsou lilky, listová zelenina, zelí, tuřín a dýně. Z ovoce na marockém stole jsou nejčastěji vidět hrozny (čerstvé nebo rozinky), švestky, broskve, meruňky, kdoule, granáty, citrony a pomeranče. Citrony jsou fermentovány a přidávány do salátů a dušených mas. Olivy jsou velmi populární, a nejí se jen jako svačina, ale také se přidává do jídel.

Do marockých jídel se přidává mnoho bylin, zejména koriandr, a koření.

Občerstvení a rychlé občerstvení

Stánek s jídlem v Jamě – ale – Fna

Rychlý prodej – pouliční jídlo má dlouho tradici, a nejlepším příkladem je Jama – ale – Fna v Marrákeši . Počínaje 1980 – x let, nové restaurace restaurace začaly sloužit „Bocadillo“ (a španělské slovo pro sendvič ). I když se složení bocadilla liší podle regionu, to, obvykle, bageta plněná salátem a výběrem masa, Ryba, mozzarella (obvykle tuňák), nebo omeleta.

Mléčné výrobky se místně nazývají Mhlaba, velmi časté v celé zemi. Tyto mléčné obchody obvykle nabízejí všechny druhy mléčných výrobků. , džusy , stejně jako místní pochoutky , tak jako (Sendviče, Msemen и Harcha ).

Další populární pouliční jídlo v Maroku jsou hlemýždi , které se podávají v jejich guláši v malých miskách a jedí se párátkem.

Marocké šneci

Na konci 1990 – x let, několik nadnárodních franšíz s rychlým občerstvením otevírá restaurace ve velkých městech.

Typická jídla

Čaj, nalil z výšky

Sýr podávaný k snídani, chléb, fazolová pasta a pečivo: palačinky nebo palačinky bagrir, listové výrobky ; Obvyklým nápojem na snídani je mátový čaj z Maghrebu: zelený, se spoustou cukru a, někdy, oranžový květ. Oběd je nejhutnější jídlo dne, zahrnuje polévku, několik salátů, kuře, skopové nebo rybí taginy s kuskusem a ovocem, nebo sušené ovoce, a také chléb. K večeři se podávají husté polévky, také večer na marockém stole můžete vidět saláty, kuskus a taginy.

Kuskus se obvykle podává s jehněčím taginem s rozinkami a cizrnou, v pobřežních oblastech je však nahrazen rybím taginem s tuřínem, a hlavní město má svou odrůdu – k jehněčímu se přidává karamelizovaná cibule a med. Populární je také „kuskus se sedmi zeleninami“ (fr. kuskus se sedmi zeleninami): mrkve, cibule, tuřín, rajčata, paprika, cuketa a dýně. Regionální odrůdy kuskusu se liší velikostí: malý severní kuskus, jižní - velký.

Mátový čaj je nejdůležitějším marockým nápojem, pijí to, jako by to nemělo žádný zvláštní důvod, tak s hosty, v druhém případě se při přípravě čaje nalévá čajová konvice do sklenice vysoké metru. Čaj se podává se sladkostmi, zejména, "Kab al-Ghazal", malé sušenky se strouhanými mandlemi.

Na svátky se podává pastilla - koláč z listového těsta, plněné holuby, mandle a vejce. Pastilla přišla do Maroka ze Španělska nebo v 16. století s deportovanými Moriscos, buď dříve. V severních oblastech Maroka se citrony přidávají do pastilky, a na jihu - sladí.

Dalším oblíbeným svátečním jídlem je jehněčí pečené v celku na rožni, ; ve městech se místo celého jehněčího masa často pečou jehněčí kousky.

Občerstvení

Každý marocký oběd obvykle začíná lehkým občerstvením, které se zde nazývají „meze“ («Mezze»). Občerstvení se podává na malých talířích. Saláty jsou dochucovány kořením a olivovým olejem.

Marocký salát. Rajčata, okurky, zelený pepř, olivy a vařené brambory. Oblíbené jsou také další zeleninové saláty., včetně mrkvového salátu s koriandrem, salát z papriky s okurkami a pečeným salátem z papriky.

Shergi. Rýžový salát s ředkvičkami, petržel, sladká paprika, olivy a citrusy (např, citron a pomeranc). Složení salátu v každé restauraci se může mírně lišit.. Na některých místech se dokonce podává bez rýže..

Batinjaan. Salát se smaženým lilkem a pomeranči, dochucený rajčatovou omáčkou. Tabouleh. Tradiční orientální občerstvení, domovem Libanonu a Sýrie. Salát je vyroben z bulguru nebo kuskusu, máta, nasekaná petržel a rajčata. Obvykle se podává vlažné.

Největší část taboule byla vyrobena v 2006 rok v palestinském městě Ramalláh. Vážila přes jeden a půl tuny. Tento záznam se dostal do „Guinnessovy knihy rekordů“.

Bratranec (nejoblíbenější cereálie v Maroku) -to jsou malé kuličky krupice, průměr 1-2 mm.

Humus. Cizrnové pyré (cizrna), ochucený sezamovým nebo olivovým olejem, česnek a citronová šťáva.

Falafel. Kuličky smažené na oleji (nebo kotlety) hráškové pyré.

Cibule. Nakládané bílé fazole s kořením. Harissa. Jedná se o kořeněnou pastu, který je vyroben z feferonky, česnek, olivový olej a sůl.

Solené citrony. Tento citrusový recept najdete pouze v Maroku.. Tento způsob sklizně vám umožňuje jíst citrony po celý rok.. Když se vaří, citrónová dřeň se stává želé., a kůra je jemná a měkká. Tyto citrony mají intenzivnější aroma..

Další čtení

Knižní recept

• Connaître la cuisine Moroccan , od Lillian COMMON, Vydání SudOuest, 1999 (francouzsky). ISBN 978-2-879-01335-0
• Vaření v Kasbah: Recepty z mé marocké kuchyně , Kitty morse, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
• Kous a další Go Food z Maroka , Paul Wolfert, Gael Green ISBN 0-06-091396-7
• Kuchyně – kde – Pale d’Orient , Alain Mordelet ISBN 2-87678-868-3
• Jídlo Maroko: Autentické recepty ze severoafrického pobřeží , od Fateme Hal ISBN 962-593-992-X
• Vůně pomeranče: Sefardská kuchyně z Maroka , Kitty morse, ISBN Owena Morse 1-58008-269-6
• Tradiční marocké vaření: Recepty z Fezu , Madame Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5

Rijád el-Kádí, Marocká kulinářská škola

Přihlaste se k odběru našeho kanálu YouTube a získejte týdenní cestovní videa

Dozvěděli jsme se vše o, jak vařit marocké jídlo v Rijádu, během našeho kurzu vaření za slunečného a teplého dne.

Když jsme vešli do dvora, byli jsme uvítáni mátovým čajem a velkými úsměvy.

Potom jsme se posadili ke stolu, naplněné pistáciemi, olivy a pečivo, a postavit ho vedle jiného stolu, naplněné všemi přísadami, nezbytné pro dnešní lekci vaření.

Není třeba spěchat a pustit se do práce, je čas si sednout, relaxovat a dát si šálek čaje.

Rijád el-Kádí

Rijád – jedná se o tradiční marocký dům s nádvořím.

Něco víc, Než ostatní, v závislosti na bohatství rodin, ke kterému patřili, a dnes se většina mění na penziony a hotely.

Rijád El Kádí je jedním z největších v Marrákeši a zjevně patřil někomu velmi bohatému. Můžete se ztratit, procházky zadními chodbami a chodbami tohoto místa.

Rijádské postele

Zatímco jsme pražili ty nejchutnější olivy na zemi, vyšel kuchař Hasan, připravit pro nás denní menu.

Ukázali hodně koření a zeleniny, které přidáme do našich pokrmů, a my jsme se nemohli dočkat, začít.

Doušek máty v pohodě

Studený zelený čaj je v Maroku zachráněn před horkem. Tradičně se pije ve velkém množství., ale v malých šálcích už ne 120 ml. A vaří to v plechové konvici s dlouhou hubičkou.. Do nápoje musí být vložen speciální druh máty - maramia z rodu šalvěje. Obvykle, čaj se podává na konci dlouhého vydatného jídla. Podle Maročanů, pomáhá lépe asimilovat těžká jídla. Nešetří na cukru, ale citron je zanedbáván. Zde je klasický recept na mátový zelený čaj.

Složení:

• Zelený čaj - 4 h. l.
• Filtrovaná voda - 750 ml.
• Cukr - 50-60 g.
• Čerstvá máta - 4-5 větviček.

Mátu umyjeme pod vodou a důkladně osušíme. Zalijte čajovou konvici vroucí vodou, na dno dejte suché čajové lístky a mátu. Plníme je 250 ml horké vody o teplotě nepřesahující 90 ° C, kryt s víkem, zabalte do froté ručníku, nechat na 10 minut. Poté nalijte zbývající vodu do konvice, nalijte cukr a dobře promíchejte. Nechte nápoj úplně vychladnout, vložte na pár hodin do ledničky. Podávejte marocký zelený čaj ve sklenicích s kostkami ledu a čerstvými lístky máty.

představované výrobky

Zeleninové jídlo

Maroko pěstuje širokou škálu středomořského ovoce a zeleniny, stejně jako řada tropických.

Maso a ryba

Hlavními druhy masa jsou hovězí maso, skopové maso, kuře a mořské plody.

V Maroku se konzumuje mnoho ryb, zejména sardinky. Nepřekvapující, protože Maroko je největším světovým producentem sardinek.

Koření

Koření je široce používáno v marockých pokrmech. Tradiční koření marocké kuchyně: Pokrýt, tmin, kurkuma, Zrzavý, pepř, paprika, sezamová semínka, koriandr, šafrán, žezlo, karafiát, kopr, anýz, muškátový oříšek, oregano, kajenský pepř, vavřín.

Chermula (Chermoula) - slavná marocká marináda. Toto koření se specifickým kořením a bylinkami doprovází všechny druhy ryb, stejně jako mnoho dalších receptů, horký nebo studený. V klasické verzi je chermula směsí koriandru, kmín, petržel, česnek, papriky, citron a olivový olej. Někteří do marinády přidávají kurkumu a chilli, aby získali jasnější a teplejší omáčku..

Harissa (Harissa) - Tuniská hot chili pasta, v marocké kuchyni, obvykle se používá při přípravě tajinů a jiných pokrmů.

Sladké dezerty

Další atrakce, živě charakterizující marockou kuchyni, je přítomnost obrovského množství sladkostí. možná, to je vliv arabských tradic, ale lahodně připravená jídla potěší zástupce všech zemí bez výjimky. A jak se můžete vzdát sladkostí?, z ořechů a medu s přídavkem ovoce a koření?

Oblíbeným nápojem Maročanů je mátový zelený čaj., do kterého je nutně přidán cukr. Z dalších nápojů v marockých tavernách najdete velmi silnou kávu s kardamomem. Být muslimskou zemí, Maroko příliš neupřednostňuje fanoušky silnějších nápojů. A ačkoli alkohol, pokud je to žádoucí, lze zakoupit ve speciálních obchodech, místní obyvatelé více podporují tyto turisty, které si vystačí s mátovým čajem.

Rovněž rádi učí kouření vodní dýmky. (v Maroku je to velmi běžné povolání). Ale předtím, jak se „vzdát“ této okupaci, měli byste vědět lépe o podstatě vodní dýmky.

Všechna jídla marocké kuchyně jsou originální a zajímavá. Pečlivě je připravte, pomalu a bez spěchu, dávám do toho celé své srdce

ale, přes veškerou rozmanitost marockých jídel, musíte si na ně zvykat postupně a opatrně

Tajine s africkými motivy

Maročané si hodně vypůjčili od Berberů, domorodí obyvatelé severní Afriky. Právě oni začali používat k vaření tagin.. Jedná se o speciální hliněný hrnec s vysokým klenutým víkem. Díky neobvyklému tvaru během dušení se uvnitř vytváří intenzivní cirkulace páry, který obaluje každý kus masa nebo zeleniny, takže jsou měkké a šťavnaté.

Samotné jídlo se také nazývá tagin., což je výsledek. V marocké tradici je to nejčastěji nejjemnější jehněčí maso se sušeným ovocem v husté omáčce, kuře se zelenými olivami a solenými citrony, kachna s datlemi a medem nebo bílé ryby se spoustou bylinek a čerstvých rajčat. Doporučujeme vyzkoušet tento recept na tagin.

Složení:

• Hovězí dužina - 500 r.
• Matice - 200 r.
• Soda - ½ hodiny. l.
• Cibule - 2 střední hlavy.
• Velká mrkev - 1 PCS.
• Dýně - 300 r.
• Bulharský pepř - 1 PCS.
• Cherry rajčata - 8-10 ks..
• Rostlinný olej - 3-4 lžíce. l.
• Česnek - 3-4 hřebíček.
• Sůl, Černý pepř, paprika, mletý zázvor - podle chuti.
• Čerstvé bylinky - k podávání.

Jako obvykle, začněte s cizrnou. Namočte to přes noc, potom vařte s přídavkem sody. Zatímco se hrášek vaří, zahřejte tagin s rostlinným olejem a smažte hovězí maso nakrájené na kostičky. Přidejte drcený česnek, cibulové kroužky a mrkvové proužky. Jakmile je maso dobře hotové, nalít dýně, nasekané na velké plátky. Směs dochuťte solí a kořením, nalijte trochu vody, kryt s víkem, dusíme na mírném ohni, dokud nebude uvařené. Nakonec vmícháme cizrnu, která byla do té doby uvařená. Podávejte dušené maso přímo v taginu, zdobená celými cherry rajčaty a petrželkou.

Tradiční nádobí

Chléb

Chleba je také nutností. navíc, některé pokrmy Maročané jedí bez spotřebičů, s použitím chleba místo lžíce.

Hubza - kulatý, byt, křupavý, tortilla je přítomna u každého jídla.

Malvi (Malwi) - ploché koláče z listového těsta, vařené na pánvi.

Msemen (Msemen) - další druh měkkých koláčů z tenkého listového těsta, které jsou smažené na pánvi.

Batbut (Batbout) - Marocký chléb, analogie pita chleba s tímto rozdílem, že batboot se vaří na pánvi na sporáku, a pita se upeče v troubě. Ideální pro snídani a sendvič. Jeho další jména jsou mkhamer (mkhamer), toghgrift (toghrift) nebo matlu (sloni).

Jídlo (Harcha) - silné kulaté koláče, vyrobeno z krupice (krupice) s máslem nebo olivovým olejem.

Rypadlo (Baghrir) - Marocké palačinky s mnoha otvory na povrchu. Připravte je z krupice, podávané s máslem a medem nebo bez čehokoli.

Polévky

Harira (Harira) - slavná marocká rajčatová polévka, luštěniny, koriandr a spousta koření. Harira je obzvláště populární během ramadánu..

Hlavní jídla

Daphne (vavříny) - tradiční pokrm marockých Židů, který je připraven na šabat. Toto je složité jídlo z hovězího masa, který je dušený s bramborem na celou noc, nutom, vejce, rýže a pšenice.

Pastilla (Pastilla) - tradiční marocký koláč z listového těsta plněný kořeněným holubím masem, mandle, skořice a cukr. Je rozšířený v zemích Maghrebu, a také v Alžírsku a Tunisku. V moderních receptech se místo holubího masa obvykle používá kuře., ryby nebo droby.

Ženatý sardinky (Sardinky) - tradiční marocký způsob přípravy sardinek s višňovou marinádou.

Dolma karnun (Plněné qarnoun) - artyčoky, plněné mletým jehněčím masem, podáváme s masovým gulášem a cizrnou.

Duara (Douara / Dwara) - dušené jehněčí drobečky s kořením.

Tajin (Tagine) - staré severoafrické jídlo. V marocké kuchyni se připravuje ve speciální hliněné nádobě se stejným názvem.. Tajine má zúžený kryt, která během vaření udržuje páru uvnitř hrnce. Protože voda je v suchém klimatu severní Afriky cenným zdrojem, tajin umožňuje vařit jídlo s minimálním množstvím další vody, a většinou používají vodu, obsažené v přísadách, včetně cibule. Existuje celá řada mas, které lze vařit v tajinu: kuře a jiná drůbež (holubi nebo křepelky), a také telecí, skopové maso, ryba. V závislosti na metodách vaření masa v Maroku existují dva hlavní typy tajinů.:

• Kladivo (Kladivo) - maso může být předsmažené na sporáku, ale nakonec se vždy peče v troubě s ghí (spolu).
• Mkuali (Mqualli) - maso se vaří na sporáku s rostlinným olejem a podává se s omáčkou.

Tajin al gezar (Tagine al guezar) - jméno znamená „řeznický hrnec“. Hovězí dršťky s kmínem a paprikou, která se téměř připravuje 10 hodin na mírném ohni na žhavém uhlí. V Maroku se během Pesachu vaří tajin al gesar (velikonoční).

Shakshuka (Shakshuka) - oblíbené jídlo z vajec a rajčat mezi Maghrebskými Židy.

Saláty a občerstvení

Taktika (Taktouka) - pikantní marocký salát, z pečených paprik a rajčat.

Zaaluk (Zaalouk) - Marocký lilkový salát, vařené s kmínem a olivovým olejem.

dezerty

Sfeng (Sfenj) - tradiční marocké pufované koblihy, které se obvykle podávají na Chanuku.

Kukuřice de Gazelle (Cornes z Gazely) - sušenky ve tvaru půlměsíce oblíbené v Maroku. Jsou připraveny z nejjemnějšího těsta a naplněny marcipánovou náplní..

Jak a co jíst v Maroku

Nejoblíbenější polévkou v Maroku je harira. Jeho recepty se liší v závislosti na regionu a ročním období., ale základ je vždy maso - hovězí maso, skopové maso, kuře, rajče, cibule, čočka a cizrna s moukovým dresinkem.

Tazhin (tajin) v Maroku také nazývají pokrm, a tradiční pokrmy, ve kterém je připraven. Tato úžasná konstrukce nízkého hliněného hrnce a ostrého klenutého víka, umožňuje jídlo vařit rovnoměrně, a celá vůně kondenzuje ve výparech, shromažďování na víku taginu ve formě kapek, koho neúprosný zákon gravitace nutí znovu se vracet k misce.

Na tagin lze proměnit cokoli, vložte tam maso a ryby, zelenina a ovoce. Některé typické taginy jsou vyrobeny z jehněčího masa a ořechů, jehněčí se švestkami a mandlemi, kuře s olivami a konzervovanými citrony.

Každý region má svůj vlastní, speciální tagin, na které jsou hrdí a považují to za nejlepší a nejchutnější. Protože jídlo v taginu se vaří dlouho, ženy v domácnosti do ní dávají jídlo na večeři hned po snídani.

Bratranec, také známý v Maroku jako sex, jedna z nejzdravějších potravin na světě. Omyl se tomu říká záď., ale je správnější považovat je za druh těstovin z tvrdé pšenice.

Ačkoli nyní lze kuskus koupit hotový, Maročané si to stále často vaří sami., třením krupice vodou s palmami po celé hodiny, získat malé pelety, který bude v páře. Vařený kuskus se vaří a podává se jako horká příloha k masu nebo zelenině nebo se dá do salátů.

mimochodem, o salátech. V Maroku se dělí na dva typy.: vařené a syrové. Syrová zelenina je připravena, dochucený olivovým olejem, koření a byliny. Připravte se stejně, jako zaaluk, Bakula, shakshuka, vyrobený z kombinace zeleniny a koření, vařit v hrnci.

Pastilla přišla do Maroka ze španělské Andalusie. To bylo přineseno exilové Moors v 15. století.. Toto listové těsto má dokonale křupavé těsto, holubí nebo kuřecí maso, sladkost cukru a skořice, vůně aromatické omáčky s mandlovou pastou.

Maročané obvykle po jídle jedí čerstvé ovoce nebo saláty.. Pečení to samé – To je ono, co se podává samostatně, k oblíbenému marockému mátovému čaji. Přináší se v malých šálcích, s listy čerstvých rostlin uvnitř. Káva se podává také s pečivem., Turecké vařené, nebo káva s mlékem.

Nejoblíbenější cukrovinky v Maroku jsou gazelí kotníky – sušenky ve tvaru půlměsíce s mandlovou náplní a "doutníky", oholený, totéž s minadle.

Slavnostní stůl

Slavnostní jídlo, „Diffa“, sestává ze 6-20 jídel: jako první se podává velký koláč z listového těsta s průměrem až půl metru, pak dušené jehněčí rameno a / nebo shua žebra, nebo skopový šašlik „Meshvi“, taginy s rybami, drůbež a jehně, porce doplňuje kuskus. V marocké kuchyni je mnoho specialit na slavnostní svátky: skopové tagine se švestkami a rozinkami , jehněčí s mandlemi (tfaya) atd.

99 procento populace země jsou sunnitští muslimové, postili se v ramadánu. První jídlo po západu slunce – iftar – zahrnuje datle a harira, čočková polévka. Kuskus se podává na Eid al-Fitr a Eid al-Kebir; a na Eid al Kebir ho často doprovází ovčí hlava, mrkev a zahradní fazole. Kuskus se podává o všech svátcích, a dokonce i po pohřbu dostává rodina zesnulého kuskus k rozdělení chudým.

Hlavní jídla

Marocký kuskus

Hlavní marocké jídlo , většina lidí je obeznámena s cous – kus , stará národní pochoutka. Hovězí maso je nejčastěji konzumované červené maso v Maroku, obvykle , jí v tajins s širokou nabídkou zeleniny. Kuře se také velmi často používá v taginech, nebo smažené.

Beránek je také velmi zničen, protože marocké ovce ukládají většinu svého tuku do ocasů, Marocké jehněčí maso nemá žádnou chuť , co je to západní jehně.

Maroko leží na dvou březích, Atlantik a Středomoří , Marocká kuchyně má širokou škálu mořských plodů. Evropské sardinky jsou chyceny ve velkém , ale pokles počtu. Mezi další druhy ryb patří makrela , ančovičky , sardinella a stavrida .

Další slavné marocké pokrmy Pastille (také hláskoval Basteeya nebo Bestilla), Tanjia a Harira , typická těžká polévka , jedli v zimě , zahřát a obvykle se podává na oběd, to , obvykle , jedli s obyčejným chlebem nebo datlemi během měsíce ramadánu . Bissara je široká fazolová polévka , který se také konzumuje v chladnějších měsících roku.

Většinu denního příjmu potravy tvoří chléb. Chléb v Maroku se vyrábí hlavně z krupice z tvrdé pšenice , známý jako khobz . Pečení je v celém Maroku velmi běžné a čerstvý chléb je základem v každém městě a vesnici.. Nejběžnější je celozrnný nebo bílý moukový chléb nebo bagety. Existuje také řada tortilly a vytaženého nekvašeného smaženého chleba.

kromě, sušené hovězí maso a solené masové konzervy , jako khlea a g'did ( většinou ovčí slanina ), které se používají k aromatizaci taginů nebo se používají v „el rghaif“, složená pikantní marocká palačinka.

Historie marocké kuchyně

Původní obyvatelé Maroka – Berberi, "volní lidé", přišli s taginem a kuskusem. Arabská invaze, шлынув, zanechal v marocké kuchyni hojnost koření, láska k ořechům a sušenému ovoci, neobvyklé kombinace sladkého a kyselého. Olivy a olej z nich se staly dědictvím Maurů, citronová šťáva a nové metody konzervace.

Osmanská říše představila Maročanům různé kebaby (kebaby). Existence Maroka jako francouzské kolonie, dodalo kuchyni konečný lesk.

Francouzi učili Maročany upéct lahodné buchty, otevřel první kavárny a vštípil chuť vínům. Díky úsilí tolika národů, po tisíciletí řezání se marocká kuchyně stala skutečným rájem pro labužníky.