marokkanische Küche

Kräuter und Gewürze, beliebt in der marokkanischen Küche

Eine der beliebtesten Gewürzmischungen in Marokko besteht aus:

– getrockneter Ingwer;

– Kreuzkümmel;

– schwarzer Pfeffer;

– gemahlene Kurkuma;

– Salz-.

Es ist ein Potpourri dieser Gewürze, das in fast jede Tajine gegeben und zu Couscous hinzugefügt wird.. Im Allgemeinen ist Kreuzkümmel in Marokko eines der beliebtesten Gewürze., Eine Untertasse dazu wird zusammen mit einem Salzstreuer und einem Pfefferstreuer serviert. Ein weiteres beliebtes Gewürz ist Zimt. Sie steckten sie in Tajine, Marshmallow - ein traditioneller Blätterteig, Obstsalate.

Safran ist auch weit verbreitet, Kardamom, Sesam, Paprika, Anis und Nelken. Die beliebtesten Kräuter auf marokkanischen Basaren sind Petersilie und Koriander. Zusammen mit ihnen wird Minze oft in verschiedene Gerichte gegeben., Thymian und Majoran.

Thymian, bekannt und beliebt in der mediterranen Küche, Nur in Marokko werden sie verwendet, um nicht nur dem ersten und zweiten Gang neue Geschmacksnuancen zu verleihen, aber auch Desserts.

Hauptgang

Tajine ist das traditionellste aller marokkanischen Gerichte. Es ist buchstäblich die Visitenkarte des Königreichs. Verkauft und serviert wie in Street Food Tabletts, und in Elite-Restaurants. Tajine ist ein Eintopf, gekennzeichnet durch eine besondere Art des Kochens im gleichnamigen Keramiktopf. Geschirr, in dem der Garvorgang stattfindet, besteht aus einer breiten Platte und einem sich verjüngenden Deckel. Diese Methode ermöglicht die Verwendung einer minimalen Menge Wasser., dass, Du verstehst, ist ein großes Plus für das trockene Marokko.

Es gibt Hunderte von Sorten von Tajin-Küche im Land.. Die meisten Rezepte enthalten Fleisch und Gemüse, die bei schwacher Hitze schmachten, auf diese Weise, Zärtlichkeit und Saftigkeit bewahren. Ein besonderer Ansatz bei der Auswahl der Gewürze - das Highlight der Tajine. Zimt wird oft verwendet, Ingwer, Kreuzkümmel und Safran. Manchmal werden getrocknete Früchte und Nüsse hinzugefügt. Unabhängig von der Menge der Zutaten, Sie werden von dem unglaublichen würzigen Aroma und der Saftigkeit von Lammfleisch überwältigt sein, Huhn oder Fisch.

Couscous. Hauptprodukt Nordafrikas, beliebt bei Zugänglichkeit und Vielseitigkeit. Das Gericht wird wöchentlich in allen marokkanischen Häusern zubereitet und von einem großen Teller verzehrt. Oft mit Gemüse gedünstet, wird Fleisch eines jungen Lammes oder Kalbs mit gedämpften Weizenkörnern serviert.. Couscous mit Hühnchen ist üblich. Manchmal wird es mit einem Gemüseeintopf serviert, karamellisierte Zwiebeln oder zum Nachtisch - mit Rosinen, Pflaumen und Feigen.

Harira. Wenn Sie von Berberküche gehört haben, habe mich aber noch nicht entschieden, was man in Marokko probieren sollte wirklich authentisch, Geben Sie diesem Gericht den Vorzug. Dicke Suppe gilt in Marokko nicht als Hauptgericht, aber es wird oft als Snack verwendet. Das Rezept für den Genuss variiert je nach Region, aber die Zusammensetzung ist unverändert Fleisch, Tomate, Linsen, Kichererbsen und Gewürze. Mit Kurkuma und Zitronensaft gewürzt.

Zaalyuk. Saftige Auberginen gelten in Marokko als Hauptbestandteil vieler Gerichte.. Warmer Salat im ganzen Land beliebt war keine Ausnahme.. Das Rezept basiert auf gedünsteten Auberginen und Tomaten., Mit Knoblauch gewürzt, Olivenöl und Koriander. Paprika und Kümmel verleihen dem Gericht einen eigenartigen Rauchgeschmack. Der Leckerbissen wird oft als Beilage für Kebabs oder Tajins serviert.. Aber ein ganz anderer Geschmack hat einen Zaalyuk, wenn auf einem traditionellen marokkanischen Fladenbrot serviert.

Bastilla. Ein herzhafter Kuchen arabischen und andalusischen Ursprungs, analog zu spanischer Pastille, bedeutet "kleiner Keks".. Bastilla wird aus Blätterteigblättern hergestellt, zwischen denen die Füllung platziert ist. Die Oberseite des Kuchens wird oft mit Zucker bestäubt., Zimt, gemahlene Mandeln. Das ursprüngliche Rezept für das Gericht basierte auf dem Fleisch junger Tauben., Aufgrund der hohen Kosten des Produkts wurde es jedoch durch Hühnchen und Kalbfleisch ersetzt. Sie können heute keine Taubenpastete finden, Aber auch die Alternativen speicheln aufgrund des würzigen Aromas und des ausgewogenen süß-salzigen Geschmacks.

Straßenessen. Widerstehen Sie der Versuchung, in der gesamten Region etwas Gebratenes und Duftendes zu essen, Das können nur sehr gut ernährte oder übermäßig anspruchsvolle Touristen. Der Rest wird sicherlich eine Kleinigkeit im lokalen Fast Food essen wollen.. Maakuda - gebratene Kartoffelbällchen oder Omelett - serviert mit einer speziellen Sauce. Auf Anfrage können Sie verschiedene Arten von Kebabs und Sardinen probieren

Echte kulinarische Extremisten sollten auf den Schafskopf achten.. Du wirst sehen, dass es nicht nur essbar ist, aber auch lecker!

Traditionelle marokkanische Küche

so, und was ist die Basis des marokkanischen Tisches? Heute ist es – Gemüse und Früchte (vor allem viele Zitrusfrüchte), Fleisch und Meeresfrüchte, Getreide und Gewürze.

Obwohl, dass Afrika normalerweise mit Wüstenländern verbunden ist, es ist nicht so. Obwohl es hier viele Wüsten gibt, Es gibt aber auch genug fruchtbares Land in Afrika. Marokko ist keine Ausnahme - Sie können das ganze Jahr über frische Kräuter auf dem lokalen Markt kaufen., Gemüse und Früchte.

Oliven werden in Marokko angebaut. Am bekanntesten sind die Oliven aus Marrakesch und Meknes.. Die meisten von ihnen werden exportiert, obwohl Marokko sie auch verwendet - als Zutat in vielen Gerichten und zur Zubereitung von Snacks.

Zitrusfrüchte sind der Stolz und die lukrative Quelle des Staatseinkommens. Auch hier werden Bohnen geliebt. Und Hülsenfrüchte in Marokko verwenden eine große Vielfalt. Z.B, Erbsen. In Marokko sind Lebensmittelideen so verbreitete Erbsen, so Kichererbse, und großfruchtiger Busch. Und dann gibt es Linsen, Sojabohnen und Bohnen.

Marokkaner kennen Getreide seit langem und Weizen, Gerste und Hirse haben ihren Ehrenplatz in ihrer Küche. Aber Reis erschien hier vor relativ kurzer Zeit - nur französische Eroberer brachten ihn nach Marokko..

Allgemeine Information

Topografische Karte von Marokko

Marokko liegt im Norden Afrikas; Für das Gebiet südwestlich von Marokko gibt es einen territorialen Streit mit Mauretanien und der teilweise anerkannten SADR. Geografisch ist Marokko in Ebenen unterteilt, Gebirge (hauptsächlich durch das Atlas-System vertreten) und die Sahara-Wüste; In den meisten Gebieten gibt es tagsüber erhebliche Temperaturschwankungen. Weizen wird auf fruchtbaren Ebenen angebaut, Mais, Gemüse und Früchte, und auch Schafe aufziehen, Ziegen, Kühe und Hühner.

Berber sind die Ureinwohner Marokkos und des gesamten Maghreb, Im 7. Jahrhundert drängten die Araber sie jedoch zurück und islamisierten allmählich das Gebiet des heutigen Marokko. Araber brachten Zimt in die marokkanische Küche, Ingwer, Safran, Kreuzkümmel und Kreuzkümmel; sauren und süßen Geschmack mischen; sowie die Art und Weise, wie Honig zu Fleischgerichten hinzugefügt wird, Zucker, Früchte und getrocknete Früchte. Andere antike Quellen des Einflusses auf die marokkanische Küche - Phönizien, Karthago, Rom und Byzanz. Andererseits, In der marokkanischen Küche gibt es keinen türkischen Einfluss (Marokko ist das einzige große arabische Land, nie Teil des Osmanischen Reiches), wegen dem, was Marokkaner kein Baklava essen, kein gefülltes Gemüse.

Huhn in Placern aus Gold

Das Hauptgetreide in Marokko ist Couscous. Seit der Antike wird es von Hand mit einer ziemlich sorgfältigen Methode hergestellt.. Zuerst wurden die Weizenkörner zu Mehl gemahlen und angefeuchtet, dann zu winzigen Kugeln gerollt und lange in der Sonne getrocknet. So wurde die universelle Zutat hergestellt., welches zu Salaten hinzugefügt wurde, Suppen, Beilagen und sogar Desserts. Dieses Getreide ersetzt heute im Alltag oft das Brot für Marokkaner.. jedoch, und die Feiertage sind ohne sie nicht vollständig. Hier ist das Rezept für Couscous, die auf einer Dinnerparty serviert werden kann.

Zutaten:

• Couscous - 400 r.
• Hähnchen - 1 Karkasse.
• Bulgarische Paprika - 3 Stck.
• Rote Zwiebel - 2 Köpfe.
• Olivenöl - zum Reiben + 1 Kunst. l. für Couscous.
• Startseite, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer - je ½ h. l.
• Grobes Salz - ½ h. l.
• Frische grüne Erbsen - 200 r.

Wir schneiden den Hühnerkadaver in Portionen, abspülen und trocknen. Wir mischen alle Gewürze und Salz, Mit einem Stößel ein wenig kneten. Wir reiben Fragmente eines Vogels mit ihnen, Mit Olivenöl einfetten und eine Stunde ziehen lassen.

Legen Sie das Huhn in eine Auflaufform und legen Sie es auf 60 Minuten im Ofen bei 180 ° C.. Denken Sie daran, das Fleisch von Zeit zu Zeit umzudrehen. Nach einer halben Stunde reinigen wir die Paprika von Schwänzen und Samen, in Streifen schneiden, auf ein Backblech legen, Mit Öl bestreuen und ebenfalls in den Ofen geben. Legen Sie das Huhn unter den Grill., und Gemüse - von unten.

Zum Schluss kommen wir zum Couscous. Wir waschen das Getreide in Wasser, in eine tiefe Schüssel gießen 800 ml kochendes Wasser, Olivenöl und Salz hinzufügen. Decken Sie die Schüssel mit einem Teller ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten stehen. Die grünen Erbsen in kochendem Salzwasser leicht blanchieren. Gebratenes Hähnchen mit krümeligem Couscous und grünen Erbsen servieren.

Hauptzutaten

Tajine mit Oliven - ein typisch marokkanisches Gericht

Der durchschnittliche Marokkaner bekommt 2/3 Kalorien aus Getreide, meistens Weizen, sowie Gerste. Aus Weizen wird Couscous hergestellt, Brot, Gebäck, Es wird zu Suppen hinzugefügt und daraus wird Brei hergestellt (Neben Weizen gibt es auch Gerstensuppen und Getreide). Couscous ist in der marokkanischen Küche so wichtig, dass es im zentralen Teil des Landes oft einfach "Essen" genannt wird. Reis als Beilage auf marokkanischen Tischen Selten, Daraus werden Puddings hergestellt und mit Geflügel und Kuchen gefüllt. Hülsenfrüchte sind eine wichtige Proteinquelle: Linsen, Kichererbsen und Gartenbohnen: Sie werden zu Eintöpfen hinzugefügt, sie machen Spreads aus ihnen.

Die am häufigsten verwendeten Fleischsorten in der marokkanischen Küche sind Lamm und Hühnchen, sowie Taubenfleisch; Angeln in Küstengebieten. Rindfleisch sind beliebter, als in anderen arabischen Ländern. Milch kommt hauptsächlich in Form von Kefir vor, , oder weicher Schafskäse, Kuh, oder Ziegenmilch; Joghurt ist unbeliebt.

Lieblingsfette der Marokkaner - Olivenöl und Ghee (Verschiebungen). Die Schicht wird mit Gewürzen versetzt und mehrere Monate aufbewahrt. Arganöl ist in den südlichen Regionen und bei wohlhabenden Marokkanern beliebt..

Beliebtes Gemüse in Marokko - Tomaten, Süße Paprika, Zucchini, Artischocken, Blumenkohl, Fenchelknollen, weniger beliebt sind Auberginen, Blattgemüse, Kohl, Rüben und Kürbis. Von den Früchten auf dem marokkanischen Tisch sind am häufigsten Trauben zu sehen (frisch oder Rosinen), Pflaumen, Pfirsiche, Aprikosen, Quitte, Granaten, Zitronen und Orangen. Zitronen werden fermentiert und zu Salaten und Eintöpfen gegeben. Oliven sind sehr beliebt, und sie werden nicht nur als Snack gegessen, sondern auch zu Gerichten hinzugefügt.

Marokkanischen Gerichten werden viele Kräuter zugesetzt, vor allem Koriander, und Gewürze.

Snacks und Fast Food

Essensstand in Jama – Ale – Fna

Schneller Verkauf – Street Food hat lange Tradition, und das beste Beispiel ist Jama – Ale – Fna in Marrakesch . Mit ... anfangen 1980 – x Jahre, neue Restaurants Restaurants begannen "Bocadillo" zu servieren (und das spanische Wort für Sandwich ). Obwohl die Zusammensetzung von Bocadillo je nach Region variiert, es, allgemein, Baguette gefüllt mit Salat und Fleischauswahl, Fisch, Mozzarella (normalerweise Thunfisch), oder Omelett.

Milchprodukte vor Ort namens Mhlaba, im ganzen Land sehr verbreitet. Diese Milchgeschäfte bieten normalerweise alle Arten von Milchprodukten an. , Säfte , sowie lokale Köstlichkeiten , sowie (Sandwiches, Msemen и Harcha ).

Ein weiteres beliebtes Street Food in Marokko sind Schnecken , in kleinen Schüsseln in ihrem Eintopf serviert und mit einem Zahnstocher gegessen.

Marokkanische Schnecken

Am Ende 1990 – x Jahre, Mehrere multinationale Fast-Food-Franchise-Unternehmen eröffnen Restaurants in Großstädten.

Typische Gerichte

Tee, aus großer Höhe gegossen

Käse wird zum Frühstück serviert, Brot, Bohnenpaste und Backwaren: Pfannkuchen oder Bagrirpfannkuchen, Puffprodukte ; Das übliche Frühstücksgetränk ist Maghreb Minztee: Grün, mit viel Zucker und, manchmal, Orangenblüte. Das Mittagessen ist die dichteste Mahlzeit des Tages, Sie schließt Suppe ein, mehrere Salate, Hähnchen, Hammel oder Fisch Tajine mit Couscous und Obst, oder getrocknete Früchte, und auch Brot. Zum Abendessen werden dicke Suppen serviert, Auch abends können Sie auf dem marokkanischen Tisch Salate sehen, Couscous und Tajine.

Couscous wird normalerweise mit Lamm-Tajine mit Rosinen und Kichererbsen serviert, In Küstenregionen wird es jedoch durch Fisch-Tajine mit Rübe ersetzt, und die Hauptstadt hat ihre eigene Sorte - dem Lamm werden karamellisierte Zwiebeln und Honig hinzugefügt. Beliebt ist auch "Couscous mit sieben Gemüsen" (fr. Couscous mit sieben Gemüsesorten): Möhren, Zwiebeln, Rüben, Tomaten, Paprika, Zucchini und Kürbis. Regionale Couscous-Sorten variieren in der Größe: kleiner nördlicher Couscous, südlich - groß.

Minztee ist das wichtigste marokkanische Getränk, sie trinken es wie ohne besonderen Grund, so mit gästen, Im letzteren Fall wird bei der Herstellung von Tee aus einer Teekanne aus einer Höhe von einem Meter in ein Glas gegossen. Tee wird mit Süßigkeiten serviert, insbesondere, "Kab al-Ghazal", kleine Kekse mit geriebenen Mandeln.

Zu den Feiertagen servieren sie Pastilla - eine Blätterteigpastete, gefüllt mit Tauben, Mandeln und Eier. Pastilla kam aus Spanien oder im 16. Jahrhundert mit den im Exil lebenden Moriscos nach Marokko, entweder früher. In den nördlichen Regionen Marokkos werden Pastillen mit Zitronen versetzt, und im Süden süßen sie.

Ein weiteres beliebtes Festtagsgericht ist Lamm am Spieß gebraten, ; In Städten werden anstelle eines ganzen Lammes oft Lammstücke geröstet.

Snacks

Normalerweise beginnt jedes marokkanische Mittagessen traditionell mit einem Snack, die hier "Meze" genannt werden («Mezze»). Snacks werden auf kleinen Tellern serviert. Salate werden mit Gewürzen und Olivenöl gewürzt.

Marokkanischer Salat. Tomaten, Gurken, grünes Pfeffer, Oliven und Salzkartoffeln. Andere Gemüsesalate sind ebenfalls beliebt., inklusive Karottensalat mit Koriander, Paprikasalat mit Gurken und geröstetem Paprikasalat.

Shergi. Reissalat mit Rettich, Petersilie, süßer Pfeffer, Oliven und Zitrusfrüchte (z.B, Zitrone und Orange). Die Zusammensetzung des Salats in jedem Restaurant kann leicht variieren.. In einigen Orten wird es sogar ohne Reis serviert..

Batinjaan. Salat mit gebratenen Auberginen und Orangen, gewürzt mit Tomatensauce. Tabouleh. Traditioneller orientalischer Snack, Heimat des Libanon und Syriens. Der Salat wird aus Bulgur oder Couscous hergestellt, Minze, gehackte Petersilie und Tomaten. Wird normalerweise lauwarm serviert.

Der größte Teil des Taboulehs wurde in hergestellt 2006 Jahr in der palästinensischen Stadt Ramallah. Sie wog über eineinhalb Tonnen. Diese Platte wurde in das "Guinness-Buch der Rekorde" aufgenommen..

Couscous (das beliebteste Getreide in Marokko) -Das sind kleine Grießkugeln, Durchmesser 1-2 mm.

Hummus. Kichererbsenpüree (Kichererbse), gewürzt mit Sesam oder Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft.

Falafel. In Öl gebratene Kugeln (oder Schnitzel) Erbsenpüree.

Zwiebel. Eingelegte weiße Bohnen mit Gewürzen. Harissa. Dies ist eine würzige Paste, welches aus Paprika hergestellt wird, Knoblauch, Olivenöl und Salz.

Gesalzene Zitronen. Dieses Zitrusrezept gibt es nur in Marokko.. Diese Art der Ernte ermöglicht es Ihnen, das ganze Jahr über Zitronen zu essen.. Beim Kochen wird das Zitronenpulpe geleeartig., und die Kruste ist zart und weich. Diese Zitronen haben ein intensiveres Aroma..

weiterführende Literatur

Buchrezept

• Connaître la cuisine Marokkanisch , von Lillian COMMON, Ausgaben SudOuest, 1999 (auf Französisch). ISBN 978-2-879-01335-0
• Kochen in der Kasbah: Rezepte aus meiner marokkanischen Küche , Kitty Morse, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
• Kous und andere gehen Essen aus Marokko , von Paul Wolfert, Gael Green ISBN 0-06-091396-7
• Küche – wo – Pale d'Orient , Alain Mordelet ISBN 2-87678-868-3
• Essen Marokko: Authentische Rezepte von der nordafrikanischen Küste , von Fateme Hal ISBN 962-593-992-X
• Der Geruch von Orange: Sephardische Küche aus Marokko , Kitty Morse, Owen Morse ISBN 1-58008-269-6
• Traditionelle marokkanische Küche: Rezepte aus Fes , Madame Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5

Riad el-Qadi, Marokkanische Kochschule

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Wir haben alles darüber gelernt, wie man marokkanisches Essen in Riad kocht, während unseres Kochkurses an einem sonnigen und warmen Tag.

Als wir den Hof betraten, Wir wurden mit Minztee und großem Lächeln begrüßt.

Dann setzten wir uns an den Tisch, gefüllt mit Pistazien, Oliven und Gebäck, und stell es neben einen anderen Tisch, gefüllt mit allen Zutaten, unerlässlich für die heutige Kochstunde.

Sie müssen sich nicht beeilen und an die Arbeit gehen, Es ist Zeit, sich zu setzen, Entspannen Sie sich und trinken Sie eine Tasse Tee.

Riad el-Qadi

Riad – Dies ist ein traditionelles marokkanisches Haus mit Innenhof.

Etwas mehr, als andere, abhängig vom Reichtum der Familien, zu dem sie gehörten, und heute verwandeln sich die meisten in Pensionen und Hotels.

Riad El Qadi ist einer der größten in Marrakesch und gehörte eindeutig jemandem, der sehr reich war. Du kannst dich verlaufen, Gehen Sie durch die hinteren Korridore und Korridore dieses Ortes.

Riad Betten

Während wir die leckersten Oliven der Welt rösteten, Chef Hasan kam heraus, ein tägliches Menü für uns vorzubereiten.

Sie zeigten viel Gewürze und Gemüse, was wir zu unseren Gerichten hinzufügen werden, und wir konnten nicht warten, anfangen.

Ein Schluck Minze kühl

Kalter grüner Tee wird in Marokko vor der Hitze bewahrt. Traditionell wird es in großen Mengen getrunken., aber in kleinen tassen nicht mehr 120 ml. Und sie brauen es in einer Blechteekanne mit einem langen Auslauf.. Eine besondere Art von Minze muss in das Getränk gegeben werden - Maramia aus der Gattung Salbei. Allgemein, Tee wird am Ende einer langen herzhaften Mahlzeit serviert. Nach Angaben der Marokkaner, Es hilft, schwere Lebensmittel besser zu verdauen. Sie sparen nicht an Zucker, aber Zitrone wird vernachlässigt. Hier ist ein klassisches Rezept für Minz-Grüntee.

Zutaten:

• Grüner Tee - 4 h. l.
• Gefiltertes Wasser - 750 ml.
• Zucker - 50-60 g.
• Frische Minze - 4-5 Zweige.

Wir waschen die Minze unter Wasser und trocknen gründlich. Gießen Sie kochendes Wasser über die Teekanne, Trockene Teeblätter und Minze auf den Boden legen. Wir füllen sie 250 ml heißes Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 90 ° C., Mit einem Deckel abdecken, Mit einem Frotteetuch umwickeln, lass auf 10 Protokoll. Gießen Sie dann das restliche Wasser in den Wasserkocher, Zucker einfüllen und gut umrühren. Lassen Sie das Getränk vollständig abkühlen, Stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Servieren Sie marokkanischen Grüntee in Gläsern mit Eiswürfeln und frischen Minzblättern.

Ausgewählte Produkte

Pflanzliches Essen

Marokko baut eine große Auswahl an mediterranem Obst und Gemüse an, sowie eine Reihe von tropischen.

Fleisch und Fisch

Die Hauptfleischsorten sind Rindfleisch, Hammelfleisch, Hühnchen und Meeresfrüchte.

In Marokko wird viel Fisch gegessen, vor allem Sardinen. Kein Wunder, Marokko ist der weltweit größte Hersteller von Sardinen.

Würzen

Gewürze sind in marokkanischen Lebensmitteln weit verbreitet. Traditionelle Gewürze der marokkanischen Küche: Startseite, tmin, Kurkuma, Ingwer, Pfeffer, Paprika, Sesamsamen, Koriander, Safran, Keule, Nelke, Dill, Anis, Muskatnuss, Oregano, Cayenne Pfeffer, Lorbeer.

Chermula (Chermoula) - die berühmte marokkanische Marinade. Dieses Gewürz mit bestimmten Gewürzen und Kräutern begleitet alle Arten von Fischen, sowie viele andere Rezepte, heiß oder kalt. In der klassischen Version ist Chermula eine Mischung aus Koriander, Kreuzkümmel, Petersilie, Knoblauch, Pfeffer, Zitrone und Olivenöl. Einige fügen der Marinade Kurkuma und Chili hinzu, um eine hellere, heißere Sauce zu erhalten..

Harissa (Harissa) - Tunesische scharfe Chilipaste, in der marokkanischen Küche, normalerweise für die Zubereitung von Tajins und anderen Gerichten verwendet.

Süße Desserts

Eine weitere Attraktion, die marokkanische Küche lebendig charakterisieren, ist das Vorhandensein einer großen Menge von Süßigkeiten darin. vielleicht, es ist der Einfluss arabischer Traditionen, Aber köstlich zubereitete Gerichte erfreuen ausnahmslos Vertreter aller Länder. Und wie kann man Süßigkeiten aufgeben?, hergestellt aus Nüssen und Honig mit zusätzlichen Früchten und Gewürzen?

Das Lieblingsgetränk der Marokkaner ist grüner Minztee., zu dem Zucker notwendigerweise hinzugefügt wird. Aus anderen Getränken in marokkanischen Tavernen finden Sie sehr starken Kaffee mit Kardamom. Ein muslimisches Land sein, Marokko mag keine Fans von stärkeren Getränken. Und obwohl Alkohol, wenn gewünscht, kann in speziellen Geschäften gekauft werden, Einheimische unterstützen diese Touristen eher, die mit Minztee auskommen.

Sie werden auch gerne Shisha-Rauchen unterrichten. (In Marokko ist dies eine sehr häufige Beschäftigung). Aber vorher, wie man sich diesem Beruf "ergibt", Du solltest mehr über die Essenz der Shisha erfahren.

Alle Gerichte der marokkanischen Küche sind originell und interessant. Bereiten Sie sie sorgfältig vor, langsam und ohne Eile, mein ganzes Herz in stecken

Aber, trotz aller Vielfalt marokkanischer Gerichte, Sie müssen sich allmählich und sorgfältig an sie gewöhnen

Tajine mit afrikanischen Motiven

Marokkaner liehen sich viel von den Berbern, Ureinwohner Nordafrikas. Sie begannen, Tajine zum Kochen zu verwenden.. Dies ist ein spezieller Tontopf mit einem hohen gewölbten Deckel. Aufgrund der ungewöhnlichen Form beim Schmoren entsteht im Inneren eine intensive Dampfzirkulation, die jedes Stück Fleisch oder Gemüse umhüllt, macht sie weich und saftig.

Das Gericht selbst wird auch Tagin genannt., Welches ist das Ergebnis. In der marokkanischen Tradition ist dies meistens das zarteste Lamm mit getrockneten Früchten in einer dicken Sauce, Huhn mit grünen Oliven und gesalzenen Zitronen, Ente mit Datteln und Honig oder Weißfisch mit viel Kräutern und frischen Tomaten. Wir empfehlen, dieses Rezept für Tajine auszuprobieren.

Zutaten:

• Rinderpulpe - 500 r.
• Nuss - 200 r.
• Soda - ½ h. l.
• Zwiebel - 2 mittlere Köpfe.
• Große Karotten - 1 Stck.
• Kürbis - 300 r.
• Bulgarische Paprika - 1 Stck.
• Kirschtomaten - 8-10 Stück.
• Pflanzenöl - 3-4 EL. l.
• Knoblauch - 3-4 Nelken.
• Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika, gemahlener Ingwer - nach Geschmack.
• Frische Kräuter - zum Servieren.

Wie gewöhnlich, beginnend mit Kichererbsen. Über Nacht einweichen, dann mit der Zugabe von Soda kochen. Während die Erbsen kochen, Tajine mit Pflanzenöl erhitzen und das gewürfelte Rindfleisch anbraten. Fügen Sie den zerquetschten Knoblauch hinzu, Zwiebelringe und Karottenstreifen. Sobald das Fleisch gut gemacht ist, gieße den Kürbis ein, in große Scheiben geschnitten. Die Mischung mit Salz und Gewürzen würzen, gieße etwas Wasser hinein, Mit einem Deckel abdecken, Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis alles gekocht ist. Am Ende mischen wir die Kichererbsen unter, die zu diesem Zeitpunkt gekocht wurden. Den Eintopf direkt in der Tajine servieren, garniert mit ganzen Kirschtomaten und Petersilienblättern.

Traditionelle Gerichte

Brot

Brot ist auch ein Muss. Außerdem, Einige Gerichte Marokkaner essen ohne Geräte, mit Brot anstelle eines Löffels.

Hubza - Runde, eben, knusprig, Zu jeder Mahlzeit ist eine Tortilla vorhanden.

Malvi (Malwi) - Blätterteigflachkuchen, in einer Pfanne gekocht.

Msemen (Msemen) - eine andere Art von weichen Kuchen aus dünnem Blätterteig, die in einer Pfanne gebraten werden.

Batbut (Batbout) - Marokkanisches Brot, Analogon von Fladenbrot mit diesem Unterschied, dass der Batboot in einer Pfanne auf dem Herd gekocht wird, und die Pita wird im Ofen gebacken. Ideal zum Frühstück und Sandwich machen. Die anderen Namen sind mkhamer (mkhamer), Toghgrift (Toghrift) oder matlu (Elefanten).

Essen (Harcha) - dicke runde Kuchen, aus Grieß hergestellt (Grieß) mit Butter oder Olivenöl.

Bagger (Baghrir) - Marokkanische Pfannkuchen mit vielen Löchern auf der Oberfläche. Bereiten Sie sie aus Grieß, serviert mit Butter und Honig oder ohne irgendetwas.

Suppen

Harira (Harira) - berühmte marokkanische Tomatensuppe, Hülsenfrüchte, Koriander und viele Gewürze. Harira ist besonders im Ramadan beliebt..

Hauptgang

Seidelbast (Lorbeeren) - ein traditionelles Gericht marokkanischer Juden, welches am Schabbat vorbereitet wird. Dies ist ein komplexes Rindfleischgericht, Das ist die ganze Nacht mit Kartoffeln gedünstet, Nutom, Eier, Reis und Weizen.

Pastilla (Pastilla) - traditioneller marokkanischer Blätterteigkuchen, gefüllt mit gewürztem Taubenfleisch, Mandeln, Zimt und Zucker. Es ist in den Maghreb-Ländern weit verbreitet, und auch in Algerien und Tunesien. In modernen Rezepten wird normalerweise Huhn anstelle von Taubenfleisch verwendet., Fisch oder Innereien.

Verheiratete Sardinen (Sardinen) - die traditionelle marokkanische Art, Sardinen mit Kirschmarinade zuzubereiten.

Dolma Karnun (Gefülltes Qarnoun) - Artischocken, gefüllt mit Lammhackfleisch, serviert mit Fleischeintopf und Kichererbsen.

Duara (Douara / Dwara) - Lamm-Innereneintopf mit Gewürzen.

Tajin (Tajine) - ein altes nordafrikanisches Gericht. In der marokkanischen Küche wird es in einem speziellen gleichnamigen Tontopf zubereitet.. Tajine hat eine sich verjüngende Abdeckung, die während des Kochens Dampf im Topf hält. Weil Wasser im trockenen Klima Nordafrikas eine wertvolle Ressource ist, Mit Tajin können Sie eine Mahlzeit mit einem Minimum an zusätzlichem Wasser zubereiten, und meistens Wasser verwenden, in Zutaten enthalten, einschließlich Zwiebeln. Es gibt eine Reihe von Fleisch, die in Tajin gekocht werden kann: Huhn und anderes Geflügel (Tauben oder Wachteln), und auch Kalbfleisch, Hammelfleisch, ein Fisch. Abhängig von den Methoden zum Garen von Fleisch in Marokko gibt es zwei Hauptarten von Tajins.:

• Mhammer (Mhammer) - Fleisch kann auf dem Herd vorgebraten werden, aber am Ende wird es immer mit Ghee im Ofen gebacken (zusammen).
• Mkuali (Mqualli) - Fleisch wird auf dem Herd mit Pflanzenöl gekocht und mit Sauce serviert.

Tajin al gezar (Tagine al Guezar) - Der Name bedeutet "Metzgertopf". Rinderkuttelgericht mit Kreuzkümmel und Paprika, was gerade vorbereitet wird 10 Stunden bei schwacher Hitze auf heißen Kohlen. In Marokko wird Tajin al Gesar während des Passahfestes gekocht (Ostern).

Shakshuka (Shakshuka) - ein beliebtes Gericht aus Eiern und Tomaten unter Maghreb-Juden.

Salate und Snacks

Taktik (Taktouka) - würziger marokkanischer Salat, gemacht mit gebackenen Paprika und Tomaten.

Zaaluk (Zaalouk) - Marokkanischer Auberginensalat, gekocht mit Kreuzkümmel und Olivenöl.

Nachspeisen

Sfeng (Sfenj) - traditionelle marokkanische Puffkrapfen, die normalerweise auf Chanukka serviert werden.

Corn de Gazelle (Cornes von Gazelle) - in Marokko beliebte halbmondförmige Kekse. Sie werden aus feinstem Teig hergestellt und mit Marzipanfüllung gefüllt..

Wie und was man in Marokko isst

Die beliebteste Suppe in Marokko ist Harira. Die Rezepte variieren je nach Region und Jahreszeit., aber die Basis ist immer Fleisch - Rindfleisch, Hammelfleisch, Hähnchen, Tomate, Zwiebel, Linsen und Kichererbsen mit Mehldressing.

Tazhin (Tajin) in Marokko nennt man das Gericht auch, und traditionelle Gerichte, in dem es zubereitet wird. Diese erstaunliche Konstruktion eines niedrigen irdenen Topfes und eines Deckels in Form einer scharfen Kuppel, lässt das Essen gleichmäßig kochen, und das ganze Aroma ist in Dämpfen kondensiert, Sammeln auf dem Tajine-Deckel in Form von Tropfen, wen das unaufhaltsame Gesetz der Gravitation zwingt, wieder in die Schüssel zurückzukehren.

Alles kann in Tajine verwandelt werden, lege Fleisch und Fisch dort hin, Gemüse und Früchte. Einige typische Tajine werden aus Lamm und Nüssen hergestellt, Lamm mit Pflaumen und Mandeln, Huhn mit Oliven und Zitronen in Dosen.

Jede Region hat ihre eigene, spezielle Tajine, worauf sie stolz sind und es als das beste und leckerste betrachten. Da das Kochen in Tajine lange dauert, um zu kochen, Hausfrauen legen gleich nach dem Frühstück Essen zum Abendessen hinein.

Couscous, in Marokko auch als Sex bekannt, eines der gesündesten Lebensmittel der Welt. Es wird fälschlicherweise Kruppe genannt., Es ist jedoch richtiger, es als eine Art Hartweizennudel zu betrachten.

Obwohl jetzt Couscous fertig gekauft werden kann, Marokkaner kochen es immer noch oft selbst., Reiben Sie Grieß stundenlang mit Ihren Handflächen mit Wasser, kleine Pellets zu bekommen, welches gedämpft wird. Gekochter Couscous wird gekocht und als heiße Beilage zu Fleisch oder Gemüse oder in Salaten serviert.

Apropos, über Salate. In Marokko werden sie in zwei Typen unterteilt.: gekocht und roh. Rohes Gemüse wird zubereitet, Mit Olivenöl gewürzt, Gewürze und Kräuter. Bereit das gleiche, wie zaaluk, Bakula, Shakshuka, hergestellt aus einer Kombination von Gemüse und Gewürzen, in einem Topf kochen.

Pastilla kam aus dem spanischen Andalusien nach Marokko. Es wurde im 15. Jahrhundert von den verbannten Mauren gebracht.. Dieser Blätterteig hat einen perfekt knusprigen Teig, Tauben- oder Hühnerfleisch, die Süße von Zucker und Zimt, Faden der aromatischen Sauce mit Mandelpaste.

Marokkaner essen normalerweise frisches Obst oder Salate nach den Mahlzeiten.. Das gleiche backen – das ist es, was separat serviert wird, zum beliebten marokkanischen Minztee. Es wird in kleinen Tassen gebracht, mit Blättern von frischen Pflanzen im Inneren. Kaffee wird auch mit Backwaren serviert., Türkisch gekocht, oder Kaffee mit Milch.

Die beliebtesten Süßigkeiten in Marokko sind Gazellenknöchel – sichelförmige Kekse mit Mandelfüllung und "Zigarren", rasiert, das gleiche mit minadle.

Festlicher Tisch

Festliches Essen, "Diffa", besteht aus 6-20 Gerichten: Als erstes wird eine große Blätterteigpastete mit einem Durchmesser von bis zu einem halben Meter serviert, dann gedämpfte Lammschulter und / oder Shua-Rippen, oder Hammelschaschlik "meshvi", Tajine mit Fisch, Geflügel und Lamm, Couscous rundet die Portion ab. In der marokkanischen Küche gibt es viele Spezialitäten für festliche Feste: Hammel-Tajine mit Pflaumen und Rosinen , Lamm mit Mandeln (tfaya) usw.

99 Prozent der Bevölkerung des Landes sind sunnitische Muslime, Sie fasten im Ramadan. Die erste Mahlzeit nach Sonnenuntergang - Iftar - beinhaltet Datteln und Harira, Linsensuppe. Couscous wird auf Eid al-Fitr und Eid al-Kebir serviert; und auf Eid-al-Kebir wird er oft von einem Schafskopf begleitet, Karotten und Gartenbohnen. Couscous wird an allen Feiertagen serviert, und auch nach der Beerdigung erhält die Familie des Verstorbenen Couscous zur Verteilung an die Armen.

Hauptgang

Marokkanischer Couscous

Marokkanisches Hauptgericht , Die meisten Leute kennen Cous – Stück , alte nationale Delikatesse. Rindfleisch ist das am häufigsten verzehrte rote Fleisch in Marokko, allgemein , isst in Tajins mit einer großen Auswahl an Gemüse. Huhn wird auch sehr häufig in Tajinen verwendet, oder gebraten.

Das Lamm ist auch stark zerstört, als marokkanische Schafe speichern den größten Teil ihres Fettes in ihren Schwänzen, Marokkanisches Lamm hat keinen herben Geschmack , Was ist westliches Lamm?.

Da liegt Marokko an zwei Ufern, der Atlantik und das Mittelmeer , Die marokkanische Küche bietet eine große Auswahl an Meeresfrüchten. Europäische Sardinen werden in großen Mengen gefangen , aber eine Abnahme der Anzahl. Andere Fischarten sind Makrelen , Sardellen , Sardinella und Stavrida .

Andere berühmte marokkanische Gerichte Pastille (auch Dinkel Basteeya oder Bestilla), Tanjia und Harira , typische schwere Suppe , im Winter gegessen , zum Aufwärmen und normalerweise zum Mittagessen serviert, es , allgemein , im Monat Ramadan mit normalem Brot oder Datteln gegessen . Bissara ist eine Suppe auf Bohnenbasis , die auch in den kälteren Monaten des Jahres konsumiert wird.

Der größte Teil der täglichen Nahrungsaufnahme besteht aus Brot. Brot in Marokko wird hauptsächlich aus Hartweizengrieß hergestellt , bekannt als khobz . Backen ist in ganz Marokko sehr verbreitet und frisches Brot ist in jeder Stadt und jedem Dorf ein Grundnahrungsmittel.. Am häufigsten sind Vollkorn- oder Weißmehlbrote oder Baguettes. Es gibt auch eine Reihe von Tortillas und ungesäuertem gebratenem Brot.

Außerdem, getrocknetes Corned Beef und gesalzenes Fleischkonserven , wie khlea und g'did ( meistens Schafsspeck ), die verwendet werden, um Tajine zu würzen oder in "el rghaif" verwendet werden, gefalteter würziger marokkanischer Pfannkuchen.

Geschichte der marokkanischen Küche

Die Ureinwohner Marokkos – Berber, "freie Leute", Sie kamen mit Tajine und Couscous. Arabische Invasion, шлынув, hat eine Fülle von Gewürzen in der marokkanischen Küche hinterlassen, Liebe zu Nüssen und getrockneten Früchten, ungewöhnliche Kombinationen von süß und sauer. Oliven und Öl von ihnen wurden das Erbe der Mauren, Zitronensaft und neue Konservierungsmethoden.

Das Osmanische Reich überreichte den Marokkanern verschiedene Kebabs (Kebabs). Existenz Marokkos als französische Kolonie, gab der Küche ihren letzten Glanz.

Die Franzosen brachten den Marokkanern bei, wie man köstliche Brötchen backt, eröffnete die ersten Cafés und vermittelte einen Geschmack für Weine. Durch die Bemühungen so vieler Völker, Über Jahrtausende hinweg ist die marokkanische Küche ein wahres Paradies für Gourmet-Feinschmecker geworden.