Cocina marroquí

Hierbas y especias, popular en la cocina marroquí

Una de las mezclas de especias más populares de Marruecos consiste en:

– jengibre seco;

– comino;

– pimienta negra;

– cúrcuma molida;

– sal.

Именно попурри этих пряностей кладут почти в каждый тажин и добавляют в кус-кус. Вообще в Марокко тмин одна из самых популярных приправ, se sirve un platillo junto con un salero y un pimentero. Otra especia popular es la canela.. La ponen en tajines, malvavisco - un hojaldre tradicional, ensaladas de frutas.

El azafrán también se usa ampliamente, cardamomo, sésamo, pimenton, anís y clavo. Las hierbas más populares en los bazares marroquíes son el perejil y el cilantro.. Junto con ellos, la menta a menudo se pone en varios platos., tomillo y mejorana.

Tomillo, muy conocido y querido en la cocina mediterránea, solo en Marruecos se utilizan para agregar nuevos matices de sabor no solo al primer y segundo plato, pero también postres.

Platos principales

Tajine es el más tradicional de todos los platos marroquíes. Es literalmente la tarjeta de presentación del reino.. Se vende y se sirve como en bandejas de comida callejera, y en restaurantes de élite. Tajine es un guiso, caracterizado por una forma especial de cocinar en la olla de cerámica del mismo nombre. Platos, en el que tiene lugar el proceso de cocción, consta de una placa ancha y una tapa cónica. Este método permite el uso de una cantidad mínima de agua., que, tú entiendes, es una gran ventaja para el árido Marruecos.

Hay cientos de variedades de cocina tajin en el país.. La mayoría de las recetas incluyen carne y verduras., que languidecen a fuego lento, así, manteniendo la ternura y la jugosidad. Un enfoque especial para la elección de los condimentos: lo más destacado del tagine. La canela se usa a menudo, jengibre, comino y azafrán. A veces se agregan frutos secos y nueces. Sin embargo, independientemente del conjunto de ingredientes, quedará abrumado por el increíble aroma picante y la jugosidad de la carne de cordero, pollo o pescado.

cuscús. Producto principal del norte de África, popular con accesibilidad y versatilidad. El plato se prepara semanalmente en todos los hogares marroquíes y se consume en un plato grande.. A menudo, guisada con verduras, la carne de un cordero o ternero joven se sirve con granos de trigo al vapor.. El cuscús con pollo es común. A veces se sirve con un guiso de verduras., cebollas caramelizadas o de postre - con pasas, ciruelas pasas e higos.

Harira. Si has oído hablar de la cocina bereber, pero aún no lo he decidido, что попробовать в Марокко истинно аутентичного, dar preferencia a este plato. La sopa espesa no se considera un plato principal en Marruecos, pero a menudo se usa como bocadillo. La receta del tratamiento varía según la región., pero la composición es carne sin cambios, tomate, lentejas, garbanzos y especias. Condimentado con cúrcuma y jugo de limón..

Zaalyuk. La berenjena jugosa se considera un ingrediente clave en muchos platos en Marruecos.. La ensalada tibia, popular en todo el país, no fue una excepción.. La receta se basa en berenjenas guisadas y tomates., sazonado con ajo, aceite de oliva y cilantro. Las semillas de pimentón y alcaravea dan al plato un peculiar sabor ahumado. La golosina a menudo se sirve como guarnición con kebabs o tajines.. Pero un sabor completamente diferente tiene un zaalyuk, si se sirve en un pan plano tradicional marroquí.

Bastilla. Un sabroso pastel de origen árabe y andaluz, por analogía con la pastilla española, se traduce como "galletita". Bastilla se elabora con láminas de hojaldre, entre los cuales se coloca el relleno. La parte superior del pastel suele estar espolvoreada con azúcar., canela, almendra molida. La receta original del plato se basó en la carne de pichones., pero debido al alto costo del producto, se reemplazó por pollo y ternera. No puedes encontrar pastel de paloma hoy, pero incluso las alternativas están salivando debido al aroma picante y al sabor dulce-salado equilibrado.

comida de la calle. Resiste la tentación de comer algo frito y perfumado en toda la zona, solo los turistas muy bien alimentados o demasiado fastidiosos pueden hacerlo. El resto seguramente querrá comer algo en la comida rápida local.. Maakuda - bolas de patatas fritas o tortilla - servido con una salsa especial. A petición, puede probar diferentes tipos de kebabs y sardinas.

Los verdaderos extremistas culinarios deberían prestar atención a la cabeza de oveja.. Ya verás, que no solo es comestible, pero tambien delicioso!

Cocina tradicional marroquí

tan, y cual es la base de la mesa marroquí? Hoy es – vegetales y frutas (especialmente muchas frutas cítricas), carne y comida de mar, cereales y especias.

A pesar de, que África suele estar asociada con tierras desérticas, esto no es verdad. Aunque aquí hay muchos desiertos, pero también hay suficiente tierra fértil en África. Marruecos no es una excepción: puede comprar hierbas frescas durante todo el año en el mercado local., vegetales y frutas.

Las aceitunas se cultivan en Marruecos. Las más famosas son las aceitunas de Marrakech y Meknes.. La mayoría de ellos se exportan, aunque Marruecos también los usa, como ingrediente en muchos platos y para preparar bocadillos.

Los cítricos son el orgullo y la fuente rentable de ingresos del estado. Los frijoles también son amados aquí. Además, las legumbres en Marruecos son utilizadas por una gran variedad. Por ejemplo, chícharos. En Marruecos, las ideas de comida son tan comunes como guisantes, entonces garbanzo, y arbusto de frutos grandes. Y luego están las lentejas, soja y frijoles.

Los marroquíes conocen el grano desde hace mucho tiempo y el trigo, la cebada y el mijo tienen su lugar de honor en su cocina. Pero el arroz apareció aquí hace relativamente poco tiempo; solo los conquistadores franceses lo trajeron a Marruecos..

Información general

Mapa topográfico de Marruecos

Marruecos se encuentra en el norte de África; para el territorio al suroeste de Marruecos existe una disputa territorial con Mauritania y la RASD parcialmente reconocida. Geográficamente Marruecos se divide en llanuras, las montañas (representado principalmente por el sistema Atlas) y el desierto del sahara; en la mayoría de las áreas hay una variación significativa de temperaturas durante el día. El trigo se cultiva en llanuras fértiles, maíz, vegetales y frutas, y también criar ovejas, cabras, vacas y pollos.

Берберы — исконные обитатели Марокко и всего Магриба, sin embargo, en el siglo VII, los árabes los rechazaron y gradualmente islamizaron el territorio de lo que hoy es Marruecos.. Los árabes llevaron la canela a la cocina marroquí, jengibre, azafrán, comino y comino; mezcla de sabores agrios y dulces; así como la forma de agregar miel a los platos de carne, azúcar, frutas y frutos secos. Другие древние источники влияния на Марокканскую кухню — Финикия, Cartago, Roma y Bizancio. Por otra parte, no hay influencia turca en la cocina marroquí (Марокко — единственная крупная арабская страна, nunca forma parte del Imperio Otomano), por lo que los marroquíes no comen baklava, sin verduras rellenas.

Pollo en placeres dorados

El cereal principal de Marruecos es el cuscús.. Desde la antigüedad se prepara a mano con un método bastante minucioso.. Primero, los granos de trigo se molieron en harina y se humedecieron, luego se enrolla en bolitas y se seca durante mucho tiempo al sol. Así es como se hizo el ingrediente universal., que se agregó a las ensaladas, sopas, guarniciones e incluso postres. Este cereal hoy en día suele sustituir al pan de los marroquíes en la vida diaria.. sin embargo, y las vacaciones no están completas sin él. Aquí está la receta del cuscús., que está perfectamente bien para una cena.

Ingredientes:

• Cuscús - 400 r.
• Pollo - 1 cuerpo.
• Pimienta búlgara - 3 PCS.
• Cebolla roja - 2 cabezas.
• Aceite de oliva - para frotar + 1 Arte. l. para cuscús.
• Cubrir, pimenton, comino, cilantro, pimienta negra - ½ h cada una. l.
• Sal gruesa - ½ h. l.
• Зеленый горошек свежий — 200 r.

Cortamos la carcasa de pollo en porciones., enjuagar y secar. Mezclamos todas las especias y sal, amasa un poco con un mortero. Frotamos fragmentos de un pájaro con ellos., engrasar con aceite de oliva y dejar nutrir durante una hora.

Coloque el pollo en una fuente para horno y colóquelo 60 minutos en el horno a 180 ° C. Recuerda darle la vuelta a la carne de vez en cuando. Después de media hora, limpiamos los pimientos de las colas y las semillas., cortado en tiras, poner en una bandeja para hornear, espolvorear con aceite y meter al horno también. Coloca el pollo debajo de la parrilla., y verduras - desde abajo.

Finalmente, vayamos al cuscús.. Lavamos los cereales en agua., verter en un recipiente hondo 800 ml de agua hirviendo, agregar aceite de oliva y sal. Cubrir el bol con un plato y dejar reposar durante 10-15 minutos.. Blanquear ligeramente los guisantes en agua hirviendo con sal.. Sirva el pollo ruborizado con cuscús desmenuzado y guisantes verdes.

Ingredientes principales

Тажин с оливками — характерное Марокканское блюдо

El marroquí medio recibe 2/3 calorías de los cereales, principalmente trigo, así como cebada. El trigo se usa para hacer cuscús, pan de molde, pasteles, Se agrega a las sopas y se hace papilla. (además del trigo, también hay sopas de cebada y cereales). El cuscús es tan importante en la cocina marroquí, que en la parte central del país a menudo se le llama simplemente "comida". Arroz como guarnición en mesas marroquíes raro, se hacen pudines y se rellenan con aves y pasteles. Las legumbres son una fuente importante de proteínas: lentejas, garbanzos y judías verdes: se agregan a los guisos, hacen untar de ellos.

Наиболее часто используемое мясо в Марокканской кухне — баранина и курятина, así como carne de paloma; pesca en zonas costeras. La carne de res y ternera son más populares, que en otros países árabes. La leche se encuentra principalmente en forma de kéfir., , o queso de oveja tierno, vaca, o leche de cabra; el yogur es impopular.

Излюбленные Марокканцами жиры — оливковое и топлёное сливочное масло (turnos). Las especias se agregan al turno y se mantienen durante varios meses.. El aceite de argán es popular en las regiones del sur y entre los marroquíes ricos..

Популярные в Марокко овощи — помидоры, Pimiento morrón, calabacín, alcachofas, coliflor, bulbos de hinojo, menos populares son las berenjenas, vegetales de hoja, repollo, nabos y calabaza. De las frutas en la mesa marroquí, las uvas se ven con mayor frecuencia. (fresco o pasas), ciruelas, melocotones, albaricoques, membrillo, granadas, limones y naranjas. Los limones se fermentan y se agregan a ensaladas y guisos.. Las aceitunas son extremadamente populares, y se comen no solo como botana, pero también añadido a los platos.

Se añaden muchas hierbas a los platos marroquíes, especialmente cilantro, y condimentos.

Snacks y comida rapida

Puesto de comida en Jama – cerveza inglesa – Fna

Venta rapida – La comida callejera es una tradición desde hace mucho tiempo., y el mejor ejemplo es Jama – cerveza inglesa – Fna en Marrakech . Empezando con 1980 – x años, nuevos restaurantes comenzaron a servir "Bocadillo" (y la palabra en español para sandwich ). Aunque la composición del bocadillo varía según la región, eso, generalmente, baguette relleno de ensalada y selección de carnes, pez, queso Mozzarella (normalmente atún), o tortilla.

Tiendas de productos lácteos localmente llamadas Mhlaba, muy común en todo el país. Estas tiendas de productos lácteos suelen ofrecer todo tipo de productos lácteos. , jugos , así como delicias locales , tales como el (Bocadillos, Msemen и Harcha ).

Otra comida callejera popular en Marruecos son los caracoles. , que se sirven en su guiso en tazones pequeños y se comen con un palillo.

Caracoles marroquíes

Al final de 1990 – x años, varias franquicias multinacionales de comida rápida abren restaurantes en las principales ciudades.

Platos típicos

Té, vertido desde una altura

Queso servido para el desayuno, pan de molde, pasta de frijoles y productos horneados: panqueques o panqueques bagrir, productos de hojaldre ; La bebida habitual para el desayuno es el té de menta del Magreb.: verde, con mucha azúcar y, algunas veces, flor de naranja. Обед — самая плотная трапеза дня, ella incluye sopa, varias ensaladas, pollo, tagine de cordero o pescado con cuscús y fruta, o frutos secos, y tambien pan. Se sirven sopas espesas para la cena., también por la noche en la mesa marroquí se pueden ver ensaladas, cuscús y tajines.

El cuscús se suele servir con tagine de cordero con pasas y garbanzos., sin embargo, en las regiones costeras se reemplaza por tagine de pescado con nabo, а в столице имеется собственная разновидность — в баранину добавляют карамелизованный лук и мёд. También es popular el "cuscús con siete verduras". (fr. cuscús con siete verduras): zanahorias, cebollas, nabos, Tomates, pimiento morrón, calabacín y calabaza. Las variedades regionales de cuscús varían en tamaño: pequeño cuscús del norte, южный — крупный.

Мятный чай — важнейший Марокканский напиток, lo beben como si no tuviera ninguna razón en particular, así que con los invitados, en el último caso, hacer té implica verterlo de una tetera en un vaso desde un metro de altura. El té se sirve con dulces., en particular, "Kab al-Ghazal", galletas pequeñas con almendras ralladas.

На праздники подают пастиллу — пирог из слоёного теста, relleno de palomas, almendras y huevos. Pastilla llegó a Marruecos desde España o en el siglo XVI con los moriscos exiliados, ya sea antes. En las regiones del norte de Marruecos, se añaden limones a la pastilla, а на юге — подслащивают.

Другое популярное праздничное блюдо — жареный целиком на вертеле ягнёнок, ; en las ciudades, en lugar de un cordero entero, a menudo se asan trozos de cordero.

Aperitivos

Por lo general, cada almuerzo marroquí comienza tradicionalmente con un refrigerio., que se llaman aquí "meze" («Mezze»). Los bocadillos se sirven en platos pequeños.. Las ensaladas se sazonan con especias y aceite de oliva..

Ensalada marroquí. Tomates, pepinos, pimiento verde, aceitunas y patatas cocidas. También son populares otras ensaladas de verduras., incluyendo ensalada de zanahoria con cilantro, ensalada de pimiento dulce con pepinos y ensalada de pimiento dulce asado.

Shergi. Ensalada de arroz con rábano, perejil, pimienta dulce, aceitunas y cítricos (por ejemplo, limón y naranja). La composición de la ensalada en cada restaurante puede variar ligeramente.. En algunos lugares incluso se sirve sin arroz..

Batinjaan. Ensalada de berenjenas fritas y naranjas, sazonado con salsa de tomate. Tabouleh. Merienda tradicional oriental, hogar de Líbano y Siria. La ensalada está hecha de bulgur o cuscús., menta, perejil picado y tomates. Suele servirse tibio.

La mayor parte de tabulé se hizo en 2006 año en la ciudad palestina de Ramallah. Pesaba más de una tonelada y media. Este disco entró en el "Libro Guinness de los Récords".

Cuscús (el cereal más popular de Marruecos) -estas son bolitas de sémola, diámetro 1-2 mm.

hummus. Puré de garbanzos (garbanzo), condimentado con sésamo o aceite de oliva, jugo de ajo y limón.

Falafel. Bolas fritas en aceite (o chuletas) puré de guisantes.

Cebolla. Judías blancas en escabeche con especias. Harissa. Esta es una pasta picante, que está hecho de pimiento picante, ajo, aceite de oliva y sal.

Limones salados. Esta receta de cítricos solo se encuentra en Marruecos.. Esta forma de recolección te permite comer limones durante todo el año.. Cuando se cocina, la pulpa de limón se vuelve gelatinosa., y la corteza es tierna y suave. Estos limones tienen un aroma más intenso..

Otras lecturas

Receta del libro

• Connaître la cuisine marroquí , por Lillian COMMON, Ediciones SudOuest, 1999 (en francés). ISBN 978-2-879-01335-0
• Cocinar en la Kasbah: Recetas de mi cocina marroquí , Gatito morse, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
• Kous y otros van a la comida de Marruecos , por Paul Wolfert, Гаэль Грин ISBN 0-06-091396-7
• Cocina – dónde – Pale d'Orient , Ален Mordelet ISBN 2-87678-868-3
• Comida Marruecos: Recetas auténticas de la costa norteafricana , по Фатеме Hal ISBN 962-593-992-X
• El olor a naranja: Cocina sefardí de Marruecos , Gatito morse, Оуэн Морзе ISBN 1-58008-269-6
• Cocina tradicional marroquí: Recetas de Fez , мадам Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5

Riad el-Qadi, Escuela culinaria marroquí

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Aprendimos todo sobre, cómo cocinar comida marroquí en Riad, durante nuestro curso de cocina en un día soleado y cálido.

Cuando entramos al patio, nos recibieron con té de menta y grandes sonrisas.

Luego nos sentamos a la mesa, relleno de pistachos, aceitunas y repostería, y ponlo al lado de otra mesa, lleno de todos los ingredientes, esencial para la lección de cocina de hoy.

No hay necesidad de apresurarse y ponerse a trabajar, es hora de sentarse, relajarse y tomar una taza de té.

Riad el-Qadi

Riad – esta es una casa tradicional marroquí con un patio.

Algo mas, que otros, dependiendo de la riqueza de las familias, a la que pertenecían, y hoy la mayoría se están convirtiendo en casas de huéspedes y hoteles.

Riyadh El Qadi es uno de los más grandes de Marrakech y claramente pertenecía a alguien muy rico.. Te puedes perder, Caminando por los pasillos y pasillos traseros de este lugar.

Camas Riyadh

Mientras asábamos las aceitunas más deliciosas del mundo, el chef Hasan salió, para prepararnos un menú diario.

Mostraron muchas especias y verduras., que añadiremos a nuestros platos, y no podíamos esperar, para comenzar.

Un sorbo de menta fresca

От жары в Марокко спасаются холодным зеленым чаем. Tradicionalmente lo beben en grandes cantidades., pero en vasitos no mas 120 ml. Y lo preparan en una tetera de hojalata con pico largo.. Se debe poner un tipo especial de menta en la bebida: maramia del género salvia.. por regla general, el té se sirve al final de una larga comida abundante. Según los marroquíes, ayuda a asimilar mejor los alimentos pesados. No escatiman en azúcar, pero se descuida el limón. Aquí hay una receta clásica de té verde con menta.

Ingredientes:

• Té verde - 4 h. l.
• Agua filtrada - 750 ml.
• Azúcar - 50-60 g.
• Menta fresca - 4-5 ramitas.

Lavamos la menta bajo agua y secamos bien.. Vierta agua hirviendo sobre la tetera., poner hojas de té secas y menta en el fondo. Los llenamos 250 ml de agua caliente con una temperatura no superior a 90 ° C, cubrir con una tapa, envolver con una toalla de felpa, dejar encendido 10 acta. Luego vierte el agua restante en el hervidor., verter azúcar y revolver bien. Deja que la bebida se enfríe por completo, ponerlo en el frigorífico un par de horas. Sirva té verde marroquí en vasos con cubitos de hielo y hojas de menta fresca.

Productos Destacados

Comida vegetal

Marruecos cultiva una amplia gama de frutas y verduras mediterráneas, así como una serie de tropicales.

Carne y pescado

Los principales tipos de carne son la ternera., Carne de cordero, pollo y mariscos.

En Marruecos se come mucho pescado, especialmente sardinas. No es sorprendente, ya que Marruecos es el mayor productor mundial de sardinas.

especia

Las especias se utilizan mucho en la comida marroquí. Традиционные специи Марокканской кухни: cubrir, tmin, cúrcuma, jengibre, pimienta, pimenton, semillas de sésamo, cilantro, azafrán, Mazo, clavel, eneldo, anís, nuez moscada, orégano, pimienta de cayena, laurel.

Chermula (Chermoula) - el famoso adobo marroquí. Este condimento con especias y hierbas específicas acompaña a todo tipo de pescados, así como muchas otras recetas, caliente o frío. En la versión clásica, la chermula es una mezcla de cilantro., comino, perejil, ajo, pimientos, limón y aceite de oliva. Algunos agregan cúrcuma y chile a la marinada para obtener una salsa más brillante y picante..

Harissa (Harissa) - Pasta de ají tunecino, en la cocina marroquí, generalmente utilizado en la preparación de tajines y otros platos.

Postres dulces

Otra atracción, caracterizando vívidamente la cocina de Marruecos, es la presencia en él de una gran cantidad de dulces. tal vez, esta es la influencia de las tradiciones árabes, pero platos deliciosamente preparados deleitan a representantes de todos los países, sin excepción. ¿Y cómo renunciar a los dulces?, hecho de nueces y miel con frutas y especias añadidas?

La bebida favorita de los marroquíes es el té verde con menta., a la que se añade necesariamente azúcar. De otras bebidas en las tabernas marroquíes puedes encontrar café muy fuerte con cardamomo. Ser un país musulmán, Marruecos no es muy aficionado a las bebidas más fuertes. Y aunque el alcohol, Si es deseado, se puede comprar en tiendas especiales, los lugareños apoyan más a esos turistas, que se conforman con té de menta.

También estarán felices de enseñar a fumar narguile. (en Marruecos esta es una ocupación muy común). Pero antes de eso, cómo "rendirse" a esta ocupación, следует получше узнать о сущности кальяна.

Todos los platos de la cocina marroquí son originales e interesantes.. Prepáralos con cuidado, despacio y sin prisas, poniendo todo mi corazón en

pero, a pesar de toda la variedad de platos marroquíes, tienes que acostumbrarte a ellos de forma gradual y cuidadosa

Tajine con motivos africanos

Los marroquíes pidieron prestado mucho a los bereberes, pueblos indígenas del norte de África. Fueron ellos quienes comenzaron a usar tagine para cocinar.. Esta es una olla de barro especial con una tapa abovedada alta.. Debido a la forma inusual durante el guisado, se crea una intensa circulación de vapor en el interior, que envuelve cada pieza de carne o verdura, haciéndolos suaves y jugosos.

El plato en sí también se llama tagin., cual es el resultado. En la tradición marroquí, este suele ser el cordero más tierno con frutos secos en una salsa espesa., pollo con aceitunas verdes y limones salados, pato con dátiles y miel o pescado blanco con muchas hierbas y tomates frescos. Te sugerimos probar esta receta de tagine..

Ingredientes:

• Pulpa de res - 500 r.
• Nuez - 200 r.
• Soda - ½ h. l.
• Cebolla - 2 cabezas medias.
• Zanahorias grandes - 1 PCS.
• Calabaza - 300 r.
• Pimienta búlgara - 1 PCS.
• Tomates cherry - 8-10 piezas.
• Aceite vegetal - 3-4 cucharadas. l.
• Ajo - 3-4 dientes.
• sal, pimienta negra, pimenton, jengibre molido - al gusto.
• Hierbas frescas - para servir.

Como siempre, empezar con garbanzos. Remojar durante la noche, luego hervir con la adición de soda. Mientras se cocinan los guisantes, calentar tagine con aceite vegetal y freír la carne picada. Agrega el ajo machacado, aros de cebolla y tiras de zanahoria. Una vez que la carne esté bien cocida, vierte la calabaza, picado en rodajas grandes. Sazone la mezcla con sal y especias., vierte un poco de agua, cubrir con una tapa, cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Al final, interferimos con los garbanzos que ya están hervidos.. Sirve el guiso directamente en el tagine., adornado con tomates cherry enteros y pétalos de perejil.

Platos tradicionales

Pan de molde

Хлеб также является обязательным продуктом. además, algunos platos que los marroquíes comen sin electrodomésticos, usando pan en lugar de una cuchara.

Hubza - redondo, plano, crujiente, una tortilla está presente en cada comida.

Malvi (Malwi) - tortas de hojaldre, cocido en una sartén.

Msemen (Msemen) - otro tipo de bizcochos suaves hechos de hojaldre fino, que se fríen en una sartén.

Batbut (Batbout) - pan marroquí, análogo del pan de pita con esa diferencia, que el batboot se cuece en una sartén al fuego, y la pita se hornea en el horno. Ideal para desayunos y sándwiches. Sus otros nombres son mkhamer (mkhamer), toghgrift (toghrift) o matlu (elefantes).

Comida (Harcha) - pasteles redondos gruesos, hecho de sémola (sémola) con mantequilla o aceite de oliva.

Excavador (Baghrir) - Tortitas marroquíes con muchos agujeros en la superficie. Prepáralos de sémola, servido con mantequilla y miel o sin nada.

Sopas

Harira (Harira) - famosa sopa de tomate marroquí, legumbres, cilantro y muchas especias. Harira es especialmente popular durante el Ramadán..

Platos principales

Dafne (Dafina) - un plato tradicional de judíos marroquíes, que se prepara en Shabat. Este es un plato de carne complejo, que se cuece con patatas toda la noche, nutom, huevos, arroz y trigo.

Pastilla (Pastilla) - Pastel de hojaldre tradicional marroquí relleno de carne de paloma especiada, Almendras, canela y azucar. Está muy extendido en los países del Magreb., y también en Argelia y Túnez. En las recetas modernas, generalmente se usa pollo en lugar de carne de paloma., pescado o despojos.

Sardinas casadas (Sardinas) - la forma tradicional marroquí de preparar sardinas con adobo de cerezas.

Dolma karnun (Qarnoun relleno) - alcachofas, relleno de cordero molido, servido con guiso de carne y garbanzos.

Duara (Douara / Dwara) — рагу из бараньих потрохов со специями.

Tajin (Tagine) - un plato antiguo del norte de África. En la cocina marroquí, se prepara en una olla de barro especial del mismo nombre.. Tajine tiene una cubierta cónica, которая позволяет удерживать пар внутри горшка в процессе приготовления. Поскольку вода является ценным ресурсом в сухом климате Северной Африки, tajin te permite cocinar una comida con una cantidad mínima de agua adicional, y sobre todo usan agua, contenido en ingredientes, incluidas las cebollas. Hay varias carnes, que se puede cocinar en tajin: pollo y otras aves (palomas o codornices), y tambien ternera, Carne de cordero, un pez. В зависимости от способов приготовления мяса в Марокко выделяют два основных вида таджинов:

• Martillo (Martillo) - la carne se puede freír previamente en la estufa, но в конечном итоге оно всегда запекается в духовке с топленым маслом (juntos).
• Mkuali (Mqualli) — мясо готовится на плите с растительным маслом и подается с соусом.

Tajin al gezar (Tagine al guezar) - el nombre significa "olla de carnicero". Plato de callos de ternera con semillas de alcaravea y pimentón, которое готовится почти 10 horas a fuego lento sobre brasas. En Marruecos, el tajin al gesar se cocina durante la Pascua (Pascua de Resurrección).

shakshuka (shakshuka) - un plato popular de huevos y tomates entre los judíos del Magreb.

Ensaladas y snacks

Táctica (Taktouka) — пикантный Марокканский салат, hecho con pimientos y tomates horneados.

Zaaluk (Zaalouk) - Ensalada de berenjena marroquí, cocido con comino y aceite de oliva.

postres

Sfeng (Sfenj) - rosquillas infladas tradicionales marroquíes, que generalmente se sirven en Hanukkah.

Maíz de Gacela (Cornes de Gazelle) - galletas en forma de media luna populares en Marruecos. Se preparan con la masa más fina y se rellenan con relleno de mazapán..

Como y que comer en Marruecos

La sopa más popular de Marruecos es la harira.. Sus recetas varían según la región y la temporada., pero la base siempre es carne - ternera, Carne de cordero, pollo, tomate, cebolla, lentejas y garbanzos con aderezo de harina.

Tazhin (tajin) в Марокко называют и блюдо, y platos tradicionales, en el que se prepara. Esta asombrosa construcción de una olla de barro baja y una tapa en forma de cúpula afilada, permite que la comida se cocine uniformemente, y todo el aroma se condensa en vapores, acumulando en la tapa del tagine en forma de gotas, a quien la inexorable ley de la gravitación obliga a volver al plato nuevamente.

Cualquier cosa se puede convertir en tagine, poner carne y pescado ahí, vegetales y frutas. Algunos tajines típicos están hechos de cordero y nueces., cordero con ciruelas y almendras, pollo con aceitunas y limones enlatados.

Cada región tiene su propia, tagine especial, del que están orgullosos y lo consideran el mejor y más delicioso. Dado que la comida en tagine tarda mucho en cocinarse, las amas de casa ponen comida para la cena justo después del desayuno.

Cuscús, también conocido en Marruecos como sexo, uno de los alimentos más saludables del mundo. Se le llama erróneamente crup., pero es más correcto considerarlo un tipo de pasta de trigo duro.

Aunque ahora el cuscús se puede comprar listo para usar, Los marroquíes todavía lo cocinan ellos mismos., frotando sémola con agua con palmas durante horas, para conseguir pequeñas bolitas, que será cocido al vapor. El cuscús cocido se hierve y se sirve como guarnición caliente con carne o verduras, o se pone en ensaladas..

a propósito, sobre ensaladas. En Marruecos, se dividen en dos tipos.: cocido y crudo. Se preparan verduras crudas, sazonado con aceite de oliva, especias y hierbas. Готовые же, como zaaluk, bakula, shakshuka, hecho de una combinación de verduras y especias, hirviendo en una cacerola.

Pastilla llegó a Marruecos desde la Andalucía española. Fue traída por los moros exiliados en el siglo XV.. Este hojaldre tiene una masa perfectamente crujiente, carne de paloma o pollo, la dulzura del azúcar y la canela, fibrosidad de salsa aromática con pasta de almendras.

Los marroquíes suelen comer frutas frescas o ensaladas después de las comidas.. Выпечка же – Es eso, lo que se sirve por separado, al popular té de menta marroquí. Se trae en vasitos, con hojas de plantas frescas en el interior. El café también se sirve con productos horneados., Turco cocinado, o cafe con leche.

Los dulces más populares en Marruecos son los tobillos de gacela. – galletas en forma de media luna con relleno de almendras y "puros", afeitado, lo mismo con minadle.

Mesa festiva

Comida festiva, "Diffa", consta de 6-20 platos: el primero en servir es un gran pastel de hojaldre con un diámetro de hasta medio metro, luego paletilla de cordero al vapor y / o costillas shua, o pinchito de cordero "Meshvi", tagines con pescado, aves y cordero, cuscús completa la porción. Hay muchas especialidades para las fiestas en la cocina marroquí.: tagine de cordero con ciruelas y pasas , cordero con almendras (tfaya) etc.

99 процентов населения страны — мусульмане-сунниты, ellos ayunan en Ramadán. Первая трапеза после захода солнца — ифтар — включает финики и хариру, sopa de lentejas. El cuscús se sirve en Eid al-Fitr y Eid al-Kebir; y en Eid al Kebir a menudo lo acompaña una cabeza de oveja, zanahorias y frijoles. El cuscús se sirve todos los días festivos., e incluso después del funeral, la familia del difunto recibe cuscús para distribuirlo entre los pobres..

Platos principales

Cuscús marroquí

Plato principal marroquí , la mayoría de la gente está familiarizada con es primo – pedazo , antiguo manjar nacional. La carne de vacuno es la carne roja más consumida en Marruecos, generalmente , come en tajines con una amplia selección de verduras. El pollo también se usa muy comúnmente en tajines., o frito.

El Cordero también es destruido en gran manera, ya que las ovejas marroquíes almacenan la mayor parte de su grasa en la cola, El cordero marroquí no tiene sabor agrio , que es el cordero occidental.

Dado que Marruecos se encuentra en dos orillas, el atlántico y mediterráneo , La cocina marroquí tiene platos extensos de mariscos.. Las sardinas europeas se capturan en grandes , pero una disminución en el número. Otras especies de peces incluyen la caballa. , anchoas , sardinella y stavrida .

Otros platos famosos marroquíes Pastille (también deletreado Basteeya o Bestilla), Tanjia y Harira , sopa espesa típica , comido durante el invierno , para calentar y generalmente se sirve para el almuerzo, eso , generalmente , comido con pan común o dátiles durante el mes de Ramadán . Bissara es una sopa a base de habas , que también se consume en los meses más fríos del año.

La mayor parte de la ingesta diaria de alimentos es pan.. El pan en Marruecos se elabora principalmente con sémola de trigo duro. , conocido como khobz . Hornear es muy común en todo Marruecos y el pan fresco es un alimento básico en todos los pueblos y aldeas.. Los más comunes son los panes o baguettes de harina integral o blanca.. También hay una variedad de tortillas y pan frito sin levadura..

por otra parte, carne en conserva seca y carne enlatada salada , como khlea y g'did ( sobre todo tocino de oveja ), que se utilizan para dar sabor a los tagines o en "el rghaif", panqueque marroquí picante doblado.

Historia de la cocina marroquí

Los habitantes originales de Marruecos – bereberes, "gente libre", se les ocurrió tagine y cuscús. Invasión árabe, шлынув, dejó una gran cantidad de especias en la cocina marroquí, amor por las nueces y frutos secos, combinaciones inusuales de agridulce. Las aceitunas y el aceite de ellos se convirtieron en herencia de los moros, jugo de limón y nuevos métodos de conservación.

El Imperio Otomano presentó varios kebabs a los marroquíes (brochetas). Existencia de Marruecos como colonia francesa, le dio a la cocina su brillo final.

Los franceses enseñaron a los marroquíes a hornear deliciosos bollos, abrió los primeros cafés e inculcó el gusto por los vinos. A través de los esfuerzos de tantos pueblos, Durante milenios de corte, la cocina marroquí se ha convertido en un verdadero paraíso para los gourmets gourmet..