Yrtit ja mausteet, suosittu marokkolainen keittiö
Yksi Marokon suosituimmista mausteseoksista koostuu:
– kuivattua inkivääriä;
– kumina;
– mustapippuri;
– jauhettu kurkuma;
– suola.
Se on potpourri näistä mausteista, joka laitetaan lähes jokaiseen tagiiniin ja lisätään kuskusiin.. Yleensä Marokossa kumina on yksi suosituimmista mausteista., lautanen sen kanssa tarjoillaan yhdessä suola- ja pippurisekoittimen kanssa. Toinen suosittu mauste on kaneli. He panivat hänet tagineihin, pastilli - perinteinen lehtitaikina, hedelmäsalaatit.
Sahramia käytetään myös laajalti, kardemumma, seesami, paprika, anis ja neilikka. Marokon basaareiden suosituimmat yrtit ovat persilja ja korianteri. Yhdessä heidän kanssaan minttu laitetaan usein erilaisiin ruokiin., timjami ja meirami.
Timjami, tunnetaan ja rakastetaan Välimeren keittiössä, vain Marokossa niitä käytetään lisäämään uusia makuvivahteita paitsi ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin, mutta myös jälkiruokia.
Pääruoat
Tadžine on perinteisin marokkolainen ruokalaji. Se on kirjaimellisesti valtakunnan käyntikortti. Myydään ja tarjoillaan kuten katuruokalevyissä, ja eliittiravintoloissa. Tajine on muhennos, jolle on ominaista erityinen tapa keittää saman nimisessä keraamisessa kattilassa. Astiat, jossa kypsennys tapahtuu, koostuu leveästä levystä ja kapenevasta kannesta. Tämä menetelmä sallii vähimmäismäärän veden käytön., että, sinä ymmärrät, on valtava plus kuivalle Marokolle.
Maassa on satoja lajikkeita tajin-ruoanlaittoa.. Useimmat reseptit sisältävät lihaa ja vihanneksia, jotka heikkenevät matalalla lämmöllä, täten, pitää arkuus ja mehukas. Erityinen lähestymistapa mausteiden valintaan - taginen kohokohta. Kanelia käytetään usein, inkivääri, kumina ja sahrami. Joskus lisätään kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Ainesosista riippumatta, sinut hämmästyttää karitsanlihan uskomaton mausteinen aromi ja mehukkuus, kana tai kala.
Kuskus. Tärkein Pohjois-Afrikan tuote, suosittu käytettävyyden ja monipuolisuuden keskuudessa. Ruokalaji valmistetaan viikoittain kaikissa marokkolaisissa kodeissa ja kulutetaan yhdeltä suurelta lautaselta. Usein vihanneksilla haudutettu, nuoren karitsan tai vasikan liha tarjoillaan höyrytettyjen vehnäjyvien kanssa.. Kanan kuskus on yleistä. Joskus se tarjoillaan vihannesten muhennoksen kanssa, karamellisoitua sipulia tai jälkiruokana - rusinoita, luumuja ja viikunoita.
Harira. Jos olet kuullut berberien keittiöstä, mutta eivät ole vielä päättäneet, mitä kokeilla Marokossa todella aito, suosivat tätä ruokalajia. Paksua keittoa ei pidetä Marokossa pääruokana, mutta sitä käytetään usein välipalana. Hoidon resepti vaihtelee alueittain, mutta koostumus on muuttumaton liha, tomaatti, linssit, kikherneet ja mausteet. Maustettu kurkumalla ja sitruunamehulla.
Zaalyuk. Mehukas munakoiso pidetään keskeisenä ainesosana monissa ruokalajeissa Marokossa.. Lämmin salaatti, joka on suosittu koko maassa, ei ollut poikkeus.. Resepti perustuu haudutettuun munakoisoon ja tomaateihin., maustettu valkosipulilla, oliiviöljy ja korianteri. Paprika ja kuminan siemenet antavat astialle erikoisen savustetun maun. Herkku tarjoillaan usein lisukkeeksi kebabien tai tadžiinien kanssa.. Mutta täysin erilaisella maulla on zaalyuk, jos tarjoillaan perinteisellä marokkolaisella leivällä.
Bastilla. Suolainen kakku, joka on peräisin arabialaisesta ja andalusialaisesta alkuperästä, analogisesti espanjalaisen pastillan kanssa käännetään "pieneksi evästeeksi". Bastilla on valmistettu lehtitaikina-arkeista, jonka väliin täyte asetetaan. Kakun yläosa on usein pölyinen sokerilla., kaneli, jauhetut mantelit. Ruokalajin alkuperäinen resepti perustui nuorten kyyhkysen lihaan., mutta tuotteen korkean hinnan vuoksi se korvattiin kanalla ja vasikanlihalla. Et löydä kyyhkyspiirasta tänään, mutta jopa vaihtoehdot ovat sylkeviä mausteisen aromin ja tasapainoisen makean-suolaisen maun vuoksi.
Katuruokaa. Vastusta kiusausta syödä jotain paistettua ja tuoksuvaa koko alueella, vain hyvin ruokitut tai liian vaativat turistit voivat tehdä sen. Loput haluavat varmasti syödä paikallista pikaruokaa.. Maakuda - paistettuja perunapalloja tai munakas - tarjoillaan erityisellä kastikkeella. Pyynnöstä voit kokeilla erilaisia kebabeja ja sardiineja
Todellisten kulinaaristen ääriryhmien tulisi kiinnittää huomiota lampaan päähän.. Tulet näkemään, että se ei ole vain syötävä, mutta myös herkullista!
Perinteisiä marokkolaisia ruokia
niin, ja mikä on Marokon taulukon perusta? Tänään se – vihannekset ja hedelmät (erityisesti paljon sitrushedelmiä), liha ja äyriäiset, viljat ja mausteet.
Huolimatta, mitä Afrikka yleensä liittyy autiomaisiin, Tämä ei ole totta. Vaikka täällä on monia aavikoita, mutta Afrikassa on myös tarpeeksi hedelmällistä maata. Marokko ei ole poikkeus - voit ostaa tuoreita yrttejä ympäri vuoden paikallisilta markkinoilta., vihannekset ja hedelmät.
Oliiveja kasvatetaan Marokossa. Tunnetuimmat ovat Marrakechin ja Meknesin oliivit.. Suurin osa niistä viedään vientiin, vaikka Marokko käyttää niitä myös - ainesosana monissa ruokalajeissa ja välipalojen valmistuksessa.
Sitrushedelmät ovat valtion ylpeä ja kannattava tulonlähde. Pavut ovat myös rakastettu täällä. Lisäksi palkokasveja Marokossa käyttää valtava valikoima. Esimerkiksi, herneitä. Marokossa ruokaideot ovat niin yleisiä herneitä, niin kikherne, ja suurihedelmäinen pensas. Ja sitten on linssejä, soijapavut ja pavut.
Marokkolaiset ovat tunteneet viljan jo kauan ja vehnän, ohralla ja hirssillä on kunniapaikka hänen keittiössään. Mutta riisi ilmestyi täällä suhteellisen äskettäin - vain ranskalaiset valloittajat toivat sen Marokkoon..
Yleistä tietoa
Marokon topografinen kartta
Marokko sijaitsee Pohjois-Afrikassa; Marokon lounaaseen kuuluvalla alueella on alueellinen kiista Mauritanian ja osittain tunnustetun SADR: n kanssa. Maantieteellisesti Marokko on jaettu tasangoille, vuoret (edustaa pääasiassa Atlas-järjestelmä) ja Saharan aavikko; useimmilla alueilla lämpötila vaihtelee huomattavasti päivän aikana. Vehnää viljellään hedelmällisillä tasangoilla, maissi, vihannekset ja hedelmät, ja kasvattaa myös lampaita, vuohet, lehmät ja kanat.
Berberit ovat Marokon ja koko Maghrebin alkuperäisiä asukkaita, 7. vuosisadalla arabit kuitenkin työntivät heidät takaisin ja islamisoivat vähitellen nykyisen Marokon alueen. Arabit toivat kanelia marokkolaiseen ruokaan, inkivääri, sahrami, kumina ja kumina; sekoittamalla hapan ja makea maku; samoin kuin tapa lisätä hunajaa liharuokiin, sokeria, hedelmät ja kuivatut hedelmät. Muita muinaisia vaikutuksen lähteitä Marokon keittiöön - Phoenicia, Karthago, Rooma ja Bysantti. Toisaalta, Marokon keittiössä ei ole turkkilaista vaikutusta (Marokko on ainoa suuri arabimaa, ei koskaan kuulunut Ottomaanien valtakuntaan), sen takia, mitä marokkolaiset eivät syö baklavaa, ei täytettyjä vihanneksia.
Kana kultaisissa paikoissa
Marokon tärkein vilja on kuskus. Muinaisista ajoista lähtien se on valmistettu käsin melko huolellisella menetelmällä.. Ensin vehnän jyvät jauhettiin jauhoksi ja kostutettiin, sitten rullattiin pieniksi palloiksi ja kuivattiin pitkään auringossa. Näin universaali ainesosa valmistettiin., joka lisättiin salaatteihin, keitot, lisukkeita ja jopa jälkiruokia. Tämä vilja korvaa nykyään usein marokkolaisille leipää jokapäiväisessä elämässä.. kuitenkin, ja lomat eivät ole täydellisiä ilman sitä. Tässä on resepti kuskusta, mikä sopii täydellisesti illalliselle.
Ainekset:
- Kuskus - 400 r.
- Kana - 1 ruho.
- Bulgarialainen pippuri - 3 PCS.
- Punasipuli - 2 päät.
- Oliiviöljy - hankaukseen + 1 Taide. l. kuskusille.
- Peite, paprika, kumina, korianteri, mustapippuria - ½ h kukin. l.
- Karkea suola - ½ h. l.
- Tuoreet vihreät herneet - 200 r.
Leikattiin kanan ruho annoksiksi, pese ja kuivaa. Sekoitamme kaikki mausteet ja suola, vaivaa vähän survimella. Hieromme niiden kanssa fragmentteja linnusta, voitele oliiviöljyllä ja jätä ravitsemaan tunniksi.
Aseta kana leivinastiaan ja aseta 60 minuutin ajan uunissa 180 ° C: ssa. Muista laittaa liha aika ajoin. Puolen tunnin kuluttua puhdistamme paprikat hännistä ja siemenistä, leikkaa nauhoiksi, aseta leivinpaperille, ripottele öljyllä ja laita myös uuniin. Aseta kana grillin alle., ja vihannekset - alhaalta.
Lopuksi päästään kuskusiin. Peseet viljat vedessä, kaada syvään kulhoon 800 ml kiehuvaa vettä, lisää oliiviöljy ja suola. Peitä kulho lautasella ja anna seistä 10-15 minuuttia. Vaalenna vihreät herneet kevyesti kiehuvaan suolattuun veteen. Tarjoile punastettua kanaa murenevalla kuskussilla ja vihreillä herneillä.
Pääainesosat
Tagine oliivien kanssa - tyypillinen marokkolainen ruokalaji
Keskimääräinen marokkolainen saa 2/3 viljojen kalorit, enimmäkseen vehnää, samoin kuin ohra. Vehnästä valmistetaan kuskusta, leipää, leivonnaiset, se lisätään keittoihin ja siitä valmistetaan puuroa (vehnän lisäksi on myös ohrakeitot ja viljat). Kuskus on niin tärkeä marokkolaisessa keittiössä, että maan keskiosassa sitä kutsutaan usein yksinkertaisesti "ruoaksi". Riisi lisukkeena Marokon pöydillä harvinainen, siitä valmistetaan vanukkaita ja täytetään siipikarjalla ja piirakoilla. Palkokasvit ovat tärkeä proteiinin lähde: linssit, kikherneet ja puutarhapavut: ne lisätään patoihin, he tekevät niistä levitteitä.
Marokon keittiön yleisimmin käytetty liha on lammas ja kana, samoin kuin kyyhkysliha; kalastusta rannikkoalueilla. Naudanliha ja vasikanliha ovat suosittuja, kuin muissa arabimaissa. Maitoa esiintyy pääasiassa kefirin muodossa, , tai pehmeää lampaanjuustoa, lehmä, tai vuohenmaito; jogurtti on epäsuosittu.
Marokkolaisten suosikkirasvat - oliiviöljy ja ghee (vuorot). Mausteet lisätään vuoroon ja pidetään useita kuukausia. Arganöljy on suosittua eteläisillä alueilla ja varakkaiden marokkolaisten keskuudessa..
Suositut vihannekset Marokossa - tomaatit, Paprika, kesäkurpitsa, artisokat, kukkakaali, fenkolin sipulit, vähemmän suosittuja ovat munakoisot, lehtivihannekset, kaali, nauris ja kurpitsa. Marokon pöydän hedelmistä viinirypäleet nähdään useimmiten (tuore tai rusina), luumut, persikat, aprikooseja, kvitteni, kranaatteja, sitruunat ja appelsiinit. Sitruunat käyvät ja lisätään salaatteihin ja muhennoksiin. Oliivit ovat erittäin suosittuja, eikä niitä syö vain välipalana, mutta lisätään myös astioihin.
Monet yrtit lisätään marokkolaisiin ruokiin, erityisesti korianteri, ja mausteet.
Välipaloja ja pikaruokaa
Ruokakuppi Jamaalla – ale – Fna
Nopea myynti – katuruokaa on ollut pitkään perinne, ja paras esimerkki on Jama – ale – Fna Marrakechissa . Alkaen 1980 – x vuotta, uusien ravintoloiden ruokapaikat alkoivat palvella "Bocadilloa" (ja espanjalainen sana voileivälle ). Vaikka bocadillon koostumus vaihtelee alueittain, se, yleensä, salaatti- ja lihavalikoimalla täytetty patonki, kalastaa, Mozzarella (yleensä tonnikalaa), tai munakas.
Meijerituotekaupat kutsutaan paikallisesti nimellä Mhlaba, hyvin yleinen koko maassa. Nämä maitotavarakaupat tarjoavat yleensä kaikenlaisia maitotuotteita. , mehut , sekä paikallisia herkkuja , kuten (Voileipiä, Msemen ja Harcha ).
Toinen suosittu katuruokaa Marokossa on etanat , tarjoillaan muhennoksessa pienissä kulhoissa ja syödään hammastikulla.
Marokon etanat
Lopussa 1990 – x vuotta, useat monikansalliset pikaruokajärjestelmät avaavat ravintoloita suurissa kaupungeissa.
Tyypillisiä ruokia
Tee, kaadetaan korkealta
Juustoa tarjoillaan aamiaiseksi, leipää, papupasta ja leivonnaiset: pannukakkuja tai bagrir-pannukakkuja, puff-tuotteet ; Tavallinen aamiaisjuoma on Maghreb-minttuteetä: vihreä, paljon sokeria ja, joskus, appelsiinin kukka. Lounas on päivän tihein ateria, hän sisältää keittoa, useita salaatteja, kana, lampaan- tai kala-tagine kuskussin ja hedelmien kera, tai kuivattuja hedelmiä, ja myös leipää. Paksut keitot tarjoillaan illalliseksi, myös illalla marokkolaisella pöydällä voit nähdä salaatteja, kuskus ja tagiinit.
Couscousia tarjoillaan yleensä karitsan tagiinin kanssa rusinoilla ja kikherneillä, kuitenkin rannikkoalueilla se korvataan kala-tagiinilla naurisilla, ja pääkaupungilla on oma lajike - karitsan päälle lisätään karamellisoitua sipulia ja hunajaa. Suosittu on myös "seitsemän vihanneksen kuskus" (fr. kuskus seitsemällä vihanneksella): porkkanat, sipulia, nauriit, tomaatit, paprika, kesäkurpitsaa ja kurpitsaa. Alueelliset kuskuslajikkeet vaihtelevat kooltaan: pieni pohjoinen kuskus, etelä - suuri.
Mintun tee on tärkein marokkolainen juoma, he juovat sitä ikään kuin ilman erityistä syytä, niin vieraiden kanssa, jälkimmäisessä tapauksessa teen valmistamiseen kuuluu sen kaataminen teekannusta lasiin metrin korkeudesta. Teetä tarjoillaan makeisten kanssa, erityisesti, "Kab al-Ghazal", pienet evästeet raastetuilla manteleilla.
Juhlapäivinä he tarjoilevat pastillia - lehtitaikinapiirakkaa, täytetty kyyhkysillä, mantelit ja munat. Pastilla tuli Marokkoon Espanjasta tai 1500-luvulla karkotettujen Moriscojen kanssa, joko aikaisemmin. Marokon pohjoisosissa pastilliin lisätään sitruunoita, ja etelässä ne makeuttavat.
Toinen suosittu juhla -ateria on sylkiin paahdettu kokonainen lammas, ; kaupungeissa kokonaisen karitsan sijaan paistetaan usein karitsanpaloja.
Välipalat
Yleensä jokainen marokkolainen lounas alkaa perinteisesti välipalalla, joita kutsutaan täällä "meze" («Mezze»). Välipaloja tarjoillaan pienillä lautasilla. Salaatit maustetaan mausteilla ja oliiviöljyllä.
Marokkolainen salaatti. Tomaatit, kurkut, viherpippuri, oliivit ja keitetyt perunat. Muut kasvissalaatit ovat myös suosittuja., mukaan lukien porkkanasalaatti korianterilla, paprikasalaattia kurkkujen kanssa ja paahdettua paprikasalaattia.
Shergi. Riisisalaattia retiisillä, persilja, paprika, oliivit ja sitrushedelmät (esimerkiksi, sitruuna ja appelsiini). Salaatin koostumus kussakin ravintolassa voi vaihdella hieman.. Joissakin paikoissa sitä tarjoillaan jopa ilman riisiä..
Batinjaan. Salaatti paistettua munakoisoa ja appelsiineja, maustettu tomaattikastikkeella. Tabouleh. Perinteinen itämainen välipala, koti Libanonille ja Syyrialle. Salaatti on valmistettu bulgurista tai kuskusista, Minttu, hienonnettu persilja ja tomaatit. Tarjoillaan yleensä haalealla.
Suurin osa tabuulehista tehtiin vuonna 2006 vuonna Palestiinan kaupungissa Ramallah. Hän painoi yli puolitoista tonnia. Tämä ennätys pääsi "Guinnessin ennätysten kirjaan".
Cous cous (Marokon suosituin vilja) -nämä ovat pieniä mannasuurimoita, halkaisija 1-2 mm.
Hummus. Kikherne sose (kikherne), maustettu seesami- tai oliiviöljyllä, valkosipuli ja sitruunamehu.
Falafel. Öljyssä paistetut pallot (tai leikkeleitä) herne sose.
Sipuli. Marinoituja valkoisia papuja mausteilla. Harissa. Tämä on mausteinen tahna, joka on valmistettu kuumasta pippurista, valkosipuli, oliiviöljy ja suola.
Suolatut sitruunat. Tämä sitrushedelmien resepti löytyy vain Marokosta.. Tämän sadonkorjuutavan avulla voit syödä sitruunoita ympäri vuoden.. Keitettäessä sitruunamassasta tulee hyytelömäinen., ja kuori on pehmeä ja pehmeä. Näillä sitruunoilla on voimakkaampi aromi..
jatkokäsittely
Kirjan resepti
- Connaître la ruokaa marokkolaista , kirjoittanut Lillian COMMON, Painokset SudOuest, 1999 (ranskaksi). ISBN 978-2-879-01335-0
- Ruoanlaitto Kasbahissa: Reseptit marokkolaisesta keittiöstäni , Kitty morsia, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
- Kous ja muut menevät ruokaan Marokosta , kirjoittanut Paul Wolfert, Gael Green ISBN 0-06-091396-7
- Keittiö – missä – Pale d'Orient , Alain Mordelet ISBN 2-87678-868-3
- Ruoka Marokko: Aito resepti Pohjois-Afrikan rannikolta , kirjoittanut Fateme Hal ISBN 962-593-992-X
- Oranssin haju: Seefardilaista ruokaa Marokosta , Kitty morsia, Owen Morse ISBN 1-58008-269-6
- Perinteinen marokkolainen ruoanlaitto: Reseptit Feziltä , Madame Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5
Riad El-Qadi, Marokon kulinaarinen koulu
Tilaa YouTube-kanavamme viikoittaisia matkavideoita varten
Opimme kaiken, kuinka valmistaa marokkolaista ruokaa Riadissa, ruoanlaittokurssimme aikana aurinkoisena ja lämpimänä päivänä.
Kun tulimme pihalle, meitä tervehdittiin minttuteellä ja suurilla hymyillä.
Sitten istuimme pöytään, täynnä pistaasipähkinöitä, oliivit ja leivonnaiset, ja laita se toisen pöydän viereen, täynnä kaikkia ainesosia, välttämätöntä tämän päivän ruoanlaittotunnille.
Ei tarvitse kiirehtiä ja päästä töihin, on aika istua alas, rentoudu ja ota kuppi teetä.
Riad El-Qadi
Riyad – Tämä on perinteinen marokkolainen talo, jossa on sisäpiha.
Jonkin verran lisää, kuin muut, perheiden rikkaudesta riippuen, johon he kuuluivat, ja nykyään useimmat ovat muuttumassa majataloiksi ja hotelleiksi.
Riad El Qadi on yksi Marrakechin suurimmista ja kuului selvästi varakkaalle henkilölle. Voit eksyä, kävely tämän paikan takakäytävillä ja käytävillä.
Riad-vuoteet
Paahtamalla maapallon herkullisimmat oliivit, kokki Hasan tuli ulos, laatia päivittäinen menu meille.
He näyttivät paljon mausteita ja vihanneksia, jonka lisäämme ruokiin, emmekä voineet odottaa, aloittaa.
Sipsi minttua viileä
Kylmä vihreä tee säästyy Marokon kuumuudelta. Perinteisesti sitä juodaan valtavasti., mutta pienissä kupeissa ei enää 120 ml. Ja he panivat sen tina-teekannuun pitkällä nokalla.. Juomaan on lisättävä erityinen minttu - maramia salvia-suvusta. Yleensä, teetä tarjoillaan pitkän, runsaan aterian lopussa. Marokkolaisten mukaan, se auttaa sulattamaan raskaat elintarvikkeet paremmin. He eivät säästä sokeria, mutta sitruuna on laiminlyöty. Tässä on klassinen mintun vihreän teen resepti.
Ainekset:
- Vihreä tee - 4 h. l.
- Suodatettu vesi - 750 ml.
- Sokeri - 50-60 g.
- Tuore minttu - 4-5 oksaa.
Pese minttu veden alla ja kuivaa perusteellisesti. Kaada kiehuvaa vettä teekannun päälle, laita pohjaan kuivia teelehtiä ja minttua. Me täytämme ne 250 ml kuumaa vettä, jonka lämpötila on enintään 90 ° C, peitä kansi, kääri froteepyyhkeellä, Jätä 10 pöytäkirja. Kaada sitten jäljellä oleva vesi kattilaan, kaada sokeri ja sekoita hyvin. Anna juoman jäähtyä kokonaan, laita se jääkaappiin pariksi tunniksi. Tarjoile marokkolaista vihreää teetä lasissa, joissa on jääkuutioita ja tuoreita mintunlehtiä.
Esittelyssä olevat tuotteet
Kasvisruoka
Marokossa kasvaa laaja valikoima Välimeren alueen hedelmiä ja vihanneksia, sekä joukko trooppisia.
Lihaa ja kalaa
Tärkeimmät lihalajit ovat naudanliha, lampaanliha, kana ja äyriäiset.
Marokossa syödään paljon kalaa, erityisesti sardiinit. Ei yllättävää, Marokko on maailman suurin sardiinien tuottaja.
mauste
Mausteita käytetään laajalti marokkolaisessa ruoassa. Perinteiset marokkolaisen keittiön mausteet: peite, tmin, kurkuma, inkivääri, pippuri, paprika, seesaminsiemeniä, korianteri, sahrami, nuija, neilikka, tilli, anis, muskottipähkinä, oregano, cayennenpippuri, laakeri.
Chermula (Chermoula) - kuuluisa marokkolainen marinadi. Tämä mauste erityisillä mausteilla ja yrtteillä seuraa kaikenlaisia kaloja, sekä monia muita reseptejä, kuuma vai kylmä. Klassisessa versiossa kermula on sekoitus korianteria, kumina, persilja, valkosipuli, paprikat, sitruuna ja oliiviöljy. Jotkut lisäävät kurkuma ja chili marinadiin kirkkaammaksi, kuumemmaksi kastikkeeksi..
Harissa (Harissa) - Tunisian kuuma chilipasta, marokkolaisessa keittiössä, jota käytetään yleensä tadžiinien ja muiden ruokien valmistukseen.
Makeat jälkiruoat
Toinen vetovoima, luonnehtii elävästi Marokon ruokaa, on siinä valtava määrä makeisia. voi olla, se on arabien perinteiden vaikutus, mutta herkullisesti valmistetut ruoat ilahduttavat poikkeuksetta kaikkien maiden edustajia. Ja miten voit luopua makeisista?, valmistettu pähkinöistä ja hunajasta, johon on lisätty hedelmiä ja mausteita?
Marokkolaisten suosikki juoma on mintunvihreä tee., johon välttämättä lisätään sokeria. Muista marokkolaisten tavernojen juomista löydät erittäin vahvaa kahvia kardemummalla. Muslimimaana oleminen, Marokko ei ole liian ihastunut vahvempien juomien faneihin. Ja vaikka alkoholi, haluttaessa, voi ostaa erikoisliikkeistä, paikalliset kannattavat enemmän turisteja, jotka sopivat minttu teetä.
He opettavat mielellään myös vesipiippu tupakoinnin. (Marokossa tämä on hyvin yleinen ammatti). Mutta ennen sitä, kuinka "antautua" tälle ammatille, sinun pitäisi oppia lisää vesipiippun olemuksesta.
Kaikki marokkolaisen keittiön annokset ovat omaperäisiä ja mielenkiintoisia. Valmista ne huolellisesti, hitaasti ja ilman kiirettä, panen koko sydämeni mukaan
mutta, huolimatta kaikista erilaisista marokkolaisista annoksista, sinun täytyy tottua niihin vähitellen ja huolellisesti
Tadžine afrikkalaisilla motiiveilla
Marokkolaiset lainasivat paljon berberiltä, Pohjois-Afrikan alkuperäiskansat. He alkoivat käyttää tagiinia ruoanlaittoon.. Tämä on erityinen savipannu, jossa on korkea kupolikuori. Haudutuksen epätavallisen muodon vuoksi sisälle syntyy voimakasta höyrykiertoa, joka ympäröi jokaisen lihan tai vihannesten palan, mikä tekee niistä pehmeitä ja mehukkaita.
Itse ruokalajia kutsutaan myös taginiksi., mikä on tulos. Marokkolaisessa perinteessä tämä on useimmiten kaikkein herkin karitsa, jossa on kuivattuja hedelmiä paksussa kastikkeessa, kana vihreillä oliiveilla ja suolatuilla sitruunoilla, ankka päivämäärillä ja hunaja tai valkoinen kala, runsaalla yrtillä ja tuoreilla tomaateilla. Suosittelemme kokeilemaan tätä tagine-reseptiä.
Ainekset:
- Naudan massa - 500 r.
- Mutteri - 200 r.
- Sooda - ½ h. l.
- Sipuli - 2 keskipäät.
- Suuret porkkanat - 1 PCS.
- Kurpitsa - 300 r.
- Bulgarialainen pippuri - 1 PCS.
- Kirsikkatomaatit - 8-10 kpl..
- Kasviöljy - 3-4 rkl. l.
- Valkosipuli - 3-4 neilikkaa.
- Suola, mustapippuri, paprika, jauhettua inkivääriä - maun mukaan.
- Tuoreet yrtit - tarjoilua varten.
Kuten tavallista, aloita kikherne. Liota se yön yli, keitä sitten lisäämällä soodaa. Herneiden kypsennyksen aikana, lämmitä tagine kasviöljyllä ja paista kuutioitu naudanliha. Lisää murskattu valkosipuli, sipulirenkaat ja porkkananauhat. Kun liha on hyvin tehty, kaada kurpitsa, hienonnettu suuriksi viipaleiksi. Mausta seos suolalla ja mausteilla, kaada vettä, peitä kansi, hauduta matalalla lämmöllä kypsentämiseen. Lopussa sekoitetaan tähän mennessä keitetyt kikherneet. Tarjoile muhennos suoraan taginessa, koristeltu kokonaisilla kirsikkatomaateilla ja persiljan terälehdillä.
Perinteiset ruokalajit
Leipä
Leipä on myös pakollinen. Lisäksi, joitain ruokia marokkolaiset syövät ilman laitteita, käyttämällä leipää lusikan sijasta.
Hubza - pyöreä, tasainen, rapea, tortilla on läsnä jokaisella aterialla.
Malvi (Malwi) - lehtitaikina-kakut, keitetyt pannulla.
Msemen (Msemen) - toisenlainen pehmeä kakku, joka on valmistettu ohuesta lehtitaikinasta, jotka paistetaan pannulla.
Batbut (Lepakko) - Marokkolaista leipää, analoginen pitaleipä tällä erolla, että lepakko kypsennetään pannulla liedellä, ja pitaa paistetaan uunissa. Ihanteellinen aamiaiseksi ja voileipien valmistukseen. Sen muut nimet ovat mkhamer (mkhamer), sitkeys (sitkeys) tai matlu (norsuja).
Ruoka (Harcha) - paksut pyöreät kakut, valmistettu mannasuurimosta (mannasuurimot) voin tai oliiviöljyn kanssa.
Kaivinkone (Baghrir) - Marokon pannukakkuja, joiden pinnalla on paljon reikiä. Valmista ne mannasuurimosta, tarjoillaan voin ja hunajan kanssa tai ilman mitään.
Keitot
Harira (Harira) - kuuluisa marokkolainen tomaattikeitto, palkokasvit, korianteri ja paljon mausteita. Harira on erityisen suosittu ramadanin aikana..
Pääruoat
Daphne (laakereita) - Marokon juutalaisten perinteinen ruokalaji, joka on valmistettu sapattina. Tämä on monimutkainen naudanliha-annos, joka haudutetaan perunoilla koko yön, nutom, munat, riisi ja vehnä.
Pastilla (Pastilla) - perinteinen marokkolainen lehtitaikinakakku, joka on täytetty maustetulla kyyhkyslihalla, mantelit, kaneli ja sokeri. Se on levinnyt Maghreb-maissa, ja myös Algeriassa ja Tunisiassa. Nykyaikaisissa resepteissä kana käytetään yleensä kyyhkysen lihan sijasta., kalaa tai muita eläimenosia.
Naimisissa sardiinit (Sardiinit) - perinteinen marokkolainen tapa valmistaa sardiinia kirsikkamarinadilla.
Dolma karnun (Täytetty qarnoun) - artisokat, täytetty jauhetulla karitsalla, tarjoillaan lihapaistoksen ja kikherneiden kanssa.
Duara (Douara / Dwara) - karitsanpippuri mausteilla.
Tajin (Tagine) - vanha pohjoisafrikkalainen ruokalaji. Marokon keittiössä se valmistetaan erityisessä samannimisessä savipannussa.. Tajine on kapeneva kansi, joka pitää höyryn kattilan sisällä kypsennyksen aikana. Koska vesi on arvokas luonnonvara Pohjois -Afrikan kuivassa ilmastossa, tajinin avulla voit valmistaa aterian vähimmäismäärällä lisävettä, ja käyttävät enimmäkseen vettä, sisältyvät ainesosiin, lihaa on useita, joka voidaan keittää tajinissa: kana ja muu siipikarja (kyyhkyset tai viiriäiset), ja myös vasikanliha, lampaanliha, kala. Riippuen lihanvalmistusmenetelmistä Marokossa, tajineja on kahta päätyyppiä.:
- Mhammer (Mhammer) - liha voidaan paistaa esiliedellä, mutta lopulta se paistetaan aina uunissa gheen kanssa (yhdessä).
- Mkuali (Mqualli) - liha kypsennetään liesi kasviöljyllä ja tarjoillaan kastikkeen kanssa.
Tajin al gezar (Tagine al guezar) - nimi tarkoittaa "lihakauppaa". Naudan lihalautanen, kumina ja paprika, jota melkein valmistellaan 10 tuntia matalalla lämmöllä kuumilla hiillä. Marokossa tadžin al gesaria keitetään pääsiäisen aikana (pääsiäinen).
Shakshuka (Shakshuka) - suosittu munien ja tomaattien annos Maghreb-juutalaisten keskuudessa.
Salaatit ja välipalat
Taktiikka (Taktouka) - mausteinen marokkolainen salaatti, valmistettu paistetuista paprikoista ja tomaateista.
Zaaluk (Zaalouk) - marokkolainen munakoisosalaatti, kypsennetty kuminalla ja oliiviöljyllä.
jälkiruoat
Sfeng (Sfenj) - perinteisiä marokkolaisia paisutettuja munkkeja, joita tarjoillaan yleensä Hanukassa.
Corn de Gazelle (Sarvet alkaen Gazelle) - puolikuun muotoiset evästeet, suosittuja Marokossa. Ne valmistetaan hienoimmista taikinasta ja täytetään marsipaanitäytteellä..
Kuinka ja mitä syödä Marokossa
Marokon suosituin keitto on harira. Sen reseptit vaihtelevat alueesta ja vuodenajasta riippuen., mutta perusta on aina liha - naudanliha, lampaanliha, kana, tomaatti, sipuli, linssejä ja kikherneitä jauhokastikkeella.
Tazhin (tajin) Marokossa he kutsuvat myös ruokaa, ja perinteisiä ruokia, jossa se on valmistettu. Tämä hämmästyttävä rakenne matalasta savipannusta ja terävästä kupolikannesta, antaa ruoan kypsyä tasaisesti, ja koko aromi tiivistyy höyryinä, kerätään tagine-kannelle tippojen muodossa, jonka painoton painostuksen laki pakottaa palaamaan uudelleen astiaan.
Kaikesta voidaan tehdä tagine, laita liha ja kala sinne, vihannekset ja hedelmät. Jotkut tyypilliset tagiinit valmistetaan karitsasta ja pähkinöistä, karitsa luumuilla ja manteleilla, kana oliiveilla ja purkitetuilla sitruunoilla.
Jokaisella alueella on oma, erityinen tagine, mistä he ovat ylpeitä ja pitävät sitä parhaimpana ja herkullisimpana. Koska tagine-ruoan valmistaminen kestää kauan, kotiäidit laittaa siihen ruokaa päivälliseksi heti aamiaisen jälkeen.
Cous cous, Marokossa tunnettu seksi, yksi terveellisimmistä elintarvikkeista maailmassa. Sitä kutsutaan virheellisesti lantioiksi., mutta on oikein pitää sitä eräänlaisena durumvehnäpastana.
Vaikka nyt kuskussi voidaan ostaa valmiina, Marokkolaiset valmistavat sitä edelleen usein itse., hieromalla mannasuuria vedellä kämmenillä tuntikausia, saada pieniä pellettejä, joka höyrytetään. Keitetty kuskus keitetään ja tarjoillaan kuumana lisukkeena lihan tai vihannesten kanssa tai laitetaan salaatteihin.
muuten, noin salaatteja. Marokossa ne on jaettu kahteen tyyppiin.: keitetyt ja raaka. Valmistetaan raakoja vihanneksia, maustettu oliiviöljyllä, mausteet ja yrtit. Valmis sama, kuten zaaluk, bakula, shakshuka, valmistettu vihannesten ja mausteiden yhdistelmästä, kiehuu kattilassa.
Pastilla tuli Marokkoon Espanjan Andalusiasta. Sen toivat karkotetut maurit 1400-luvulla.. Tällä lehtitaikinalla on täysin rapea taikina, kyyhkynen tai kananliha, sokerin ja kanelin makeus, aromaattisen kastikkeen sitkeys mantelipastalla.
Marokkolaiset syövät yleensä tuoreita hedelmiä tai salaatteja aterioiden jälkeen.. Paista sama – Se on se, mitä tarjoillaan erikseen, suositulle marokkolaiselle minttuteelle. Se tuodaan pieniin kuppeihin, jossa on tuoreiden kasvien lehtiä. Kahvia tarjoillaan myös leivonnaisten kanssa., Turkkilainen keitetty, tai kahvia maidon kanssa.
Marokon suosituimmat makeiset ovat gasellinilkat – puolikuun muotoiset evästeet mantelitäytteellä ja "sikareilla", ajeltu, sama minadlen kanssa.
Juhlapöytä
Juhla-ateria, "Diffa", koostuu 6-20 annoksesta: ensimmäisenä tarjoillaan suuri lehtileivospiirakka, jonka halkaisija on enintään puoli metriä, sitten höyrytetty karitsan lapa ja / tai shua-kylkiluut, tai lampaan-shashlik "Meshvi", tagiinit kalojen kanssa, siipikarja ja karitsa, kuskus täydentää annoksen. Marokon keittiössä on monia juhlajuhlien erikoisuuksia: lampaan tagine luumuilla ja rusinoilla , karitsa manteleilla (tfaya) jne.
99 prosenttia maan väestöstä on sunnimuslimeja, he paastoavat Ramadanissa. Ensimmäinen ateria auringonlaskun jälkeen - iftar - sisältää päivämäärät ja hariran, Linssikeitto. Couscousia tarjoillaan Eid al-Fitrissä ja Eid al-Kebirissä; ja Eid al Kebirissä hänen seurassaan on usein lampaan pää, porkkanat ja puutarhapavut. Kuskusia tarjoillaan kaikkina lomina, ja jopa hautajaisten jälkeen vainajan perheelle annetaan kuskus jakamista köyhille.
Pääruoat
Marokon kuskus
Marokon pääruoka , useimmat ihmiset tuntevat cous – pala , vanha kansallinen herkku. Naudanliha on Marokossa yleisimmin käytetty punainen liha, yleensä , syö tajineissa, joissa on laaja valikoima vihanneksia. Kanaa käytetään myös hyvin yleisesti tagineissa, tai paistettua.
Karitsa on myös tuhoutunut suuresti, koska marokkolaiset lampaat varastoivat suurimman osan rasvastaan häntäänsä, Marokkolaisella karitsalla ei ole makeaa makua , mikä läntinen karitsa on.
Koska Marokko sijaitsee kahdella pankilla, Atlantilla ja Välimerellä , Marokkolaisessa keittiössä on runsaasti meren antimia. Eurooppalaiset sardiinit ovat kiinni suuressa määrin , mutta määrän väheneminen. Muita kalalajeja ovat makrilli , sardellit , sardinella ja stavrida .
Muita kuuluisia marokkolaisia ruokia pastillia (kirjoitti myös Basteeya tai Bestilla), Tanjia ja Harira , tyypillinen raskas keitto , syödään talvella , lämmetä ja tarjoillaan yleensä lounaaksi, se , yleensä , syödään tavallisen leivän tai päivämäärien kanssa Ramadan-kuukauden aikana . Bissara on laaja papupohjainen keitto , jota kulutetaan myös vuoden kylminä kuukausina.
Suurin osa päivittäisestä ruoan saannista on leipää. Marokossa leipä valmistetaan pääasiassa durumvehnäjauhosta , tunnetaan nimellä khobz . Leivonta on hyvin yleistä kaikkialla Marokossa, ja tuore leipä on katkottua jokaisessa kaupungissa ja kylässä.. Yleisin on täysjyvä- tai valkojauholeipiä tai patonkeja. Tarjolla on myös erilaisia tortilloja ja vedettyä happamattomaa paistettua leipää.
sitä paitsi, kuivattua suolattua naudanlihaa ja suolattuja säilykelihoja , kuten khlea ja g'did ( enimmäkseen lampaan pekonia ), joita käytetään maustamaan tagiineja tai joita käytetään "el rghaifissa", taitettu mausteinen marokkolainen pannukakku.
Marokon keittiön historia
Marokon alkuperäiset asukkaat – berberit, "vapaa kansa", he keksivät tagine ja kuskus. Arabien hyökkäys, шлынув, jätti runsaasti mausteita marokkolaisiin ruokiin, rakkaus pähkinöihin ja kuivattuihin hedelmiin, epätavalliset makean ja hapan yhdistelmät. Oliiveista ja niistä saatavasta öljystä tuli maurien perintö, sitruunamehu ja uudet säilöntämenetelmät.
Ottomaanien valtakunta esitteli marokkolaisille erilaisia kebabeja (kebabit). Marokon olemassaolo Ranskan siirtomana, antoi keittiölle viimeisen kiillon.
Ranskalaiset opettivat marokkolaisille kuinka leipoa herkullisia pullia, avasi ensimmäiset kahvilat ja juurrutti maun viineihin. Niin monien kansojen ponnistelujen kautta, vuosituhannen leikkauksen aikana marokkolaisesta keittiöstä on tullut todellinen paratiisi gourmet-gourmetille.