cuisine marocaine

Herbes et épices, populaire dans la cuisine marocaine

L'un des mélanges d'épices les plus populaires au Maroc se compose de:

– gingembre séché;

– cumin;

– poivre noir;

– curcuma moulu;

– sel.

Именно попурри этих пряностей кладут почти в каждый тажин и добавляют в кус-кус. Вообще в Марокко тмин одна из самых популярных приправ, une soucoupe avec elle est servie avec une salière et une poivrière. La cannelle est une autre épice populaire. Ils l'ont mise dans des tajines, guimauve - une pâte feuilletée traditionnelle, salades de fruits.

Le safran est également largement utilisé, cardamome, sésame, paprika, anis et clous de girofle. Les herbes les plus populaires dans les bazars marocains sont le persil et la coriandre. Avec eux, la menthe est souvent mise dans divers plats., thym et marjolaine.

Thym, bien connu et apprécié dans la cuisine méditerranéenne, seulement au Maroc, ils sont utilisés pour ajouter de nouvelles nuances de goût non seulement aux premier et deuxième plats, mais aussi des desserts.

Plats principaux

Le tajine est le plus traditionnel de tous les plats marocains. C'est littéralement la carte de visite du royaume. Vendu et servi comme dans des plateaux de street food, et dans les restaurants d'élite. Tajine est un ragoût, caractérisé par un mode de cuisson spécial dans le pot en céramique du même nom. Vaisselle, dans lequel le processus de cuisson a lieu, se compose d'une large assiette et d'un couvercle conique. Cette méthode permet d'utiliser une quantité minimale d'eau., que, tu comprends, est un énorme plus pour le Maroc aride.

Il existe des centaines de variétés de cuisine tajin dans le pays.. La plupart des recettes contiennent de la viande et des légumes, qui languissent à feu doux, Donc, garder la tendreté et la jutosité. Une approche particulière du choix des assaisonnements - le clou du tajine. La cannelle est souvent utilisée, gingembre, cumin et safran. Parfois, des fruits secs et des noix sont ajoutés. Cependant, quel que soit l'ensemble des ingrédients, vous serez submergé par l'incroyable arôme épicé et la jutosité de la viande d'agneau, poulet ou poisson.

Couscous. Principal produit nord-africain, populaire pour son accessibilité et sa polyvalence. Le plat est préparé chaque semaine dans toutes les maisons marocaines et consommé dans une grande assiette. Souvent mijotée avec des légumes, la viande d'un jeune agneau ou d'un veau est servie avec des grains de blé cuits à la vapeur.. Le couscous au poulet est courant. Parfois, il est servi avec un ragoût de légumes, oignons caramélisés ou pour le dessert - avec raisins secs, pruneaux et figues.

Harira. Si vous avez entendu parler de la cuisine berbère, mais je n'ai pas encore décidé, что попробовать в Марокко истинно аутентичного, donner la préférence à ce plat. La soupe épaisse n'est pas considérée comme un plat principal au Maroc, mais il est souvent utilisé comme collation. La recette de la friandise varie selon la région, mais la composition est de la viande inchangée, tomate, Lentilles, pois chiches et épices. Assaisonné de curcuma et de jus de citron.

Zaalyuk. L'aubergine juteuse est considérée comme un ingrédient clé dans de nombreux plats au Maroc.. La salade chaude populaire dans tout le pays ne faisait pas exception.. La recette est à base d'aubergines et de tomates cuites., assaisonné à l'ail, huile d'olive et coriandre. Le paprika et les graines de carvi donnent au plat une saveur fumée particulière. La friandise est souvent servie en accompagnement avec des brochettes ou des tajins.. Mais un goût complètement différent a un zaalyuk, si servi sur un pain plat marocain traditionnel.

Bastilla. Un savoureux gâteau d'origine arabe et andalouse, par analogie avec la pastilla espagnole, se traduit par "petit biscuit". Bastilla est faite de feuilles de pâte feuilletée, entre lesquels le remplissage est placé. Le dessus du gâteau est souvent saupoudré de sucre., cannelle, amandes moulues. La recette originale du plat était basée sur la viande de jeunes pigeons., mais en raison du coût élevé du produit, il a été remplacé par du poulet et du veau. Vous ne pouvez pas trouver de tarte aux pigeons aujourd'hui, mais même les alternatives salivent en raison de l'arôme épicé et du goût sucré-salé équilibré.

l'alimentation de rue. Résistez à la tentation de manger quelque chose de frit et parfumé dans toute la région, seuls les touristes très bien nourris ou trop exigeants peuvent le faire. Le reste voudra certainement manger un morceau au fast-food local. Maakuda - boulettes de pommes de terre frites ou omelette - servi avec une sauce spéciale. En option, vous pouvez essayer différents types de brochettes et de sardines

Les vrais extrémistes culinaires devraient prêter attention à la tête de mouton.. Tu verras, que ce n'est pas seulement comestible, mais aussi délicieux!

Cuisine traditionnelle marocaine

alors, et quelle est la base de la table marocaine? Aujourd'hui, il – légumes et fruits (surtout beaucoup d'agrumes), viande et fruits de mer, céréales et épices.

Malgré, que l'Afrique est généralement associée aux terres désertiques, ce n'est pas vrai. Bien qu'il y ait beaucoup de déserts ici, mais il y a aussi suffisamment de terres fertiles en Afrique. Le Maroc ne fait pas exception - vous pouvez acheter des herbes fraîches toute l'année sur le marché local., légumes et fruits.

Les olives sont cultivées au Maroc. Les plus célèbres sont les olives de Marrakech et de Meknès.. La plupart sont exportés, bien que le Maroc les utilise également - comme ingrédient dans de nombreux plats et pour préparer des collations.

Les agrumes sont la fierté et la source de revenus rentables de l'État. Les haricots sont également aimés ici. De plus, les légumineuses au Maroc sont utilisées par une grande variété. Par exemple, pois. Au Maroc, les idées alimentaires sont des pois si courants, donc pois chiche, et buisson à gros fruits. Et puis il y a les lentilles, soja et haricots.

Les Marocains connaissent depuis longtemps le grain et le blé, l'orge et le millet ont leur place d'honneur dans sa cuisine. Mais le riz est apparu ici relativement récemment - seuls les conquérants français l'ont amené au Maroc..

informations générales

Carte topographique du Maroc

Le Maroc est situé au nord de l'Afrique; pour le territoire sud-ouest du Maroc il y a un différend territorial avec la Mauritanie et la RASD partiellement reconnue. Géographiquement, le Maroc est divisé en plaines, montagnes (principalement représenté par le système Atlas) et le désert du Sahara; dans la plupart des régions, les températures varient considérablement pendant la journée. Le blé est cultivé dans des plaines fertiles, blé, légumes et fruits, et élever aussi des moutons, chèvres, vaches et poulets.

Берберы — исконные обитатели Марокко и всего Магриба, cependant, au 7ème siècle, les Arabes les ont repoussés et ont progressivement islamisé le territoire de l'actuel Maroc. Les Arabes ont apporté la cannelle à la cuisine marocaine, gingembre, Safran, cumin et cumin; mélange de goûts aigre et sucré; ainsi que la manière d'ajouter du miel aux plats de viande, sucre, fruits et fruits secs. Другие древние источники влияния на Марокканскую кухню — Финикия, Carthage, Rome et Byzance. D'autre part, il n'y a pas d'influence turque dans la cuisine marocaine (Марокко — единственная крупная арабская страна, ne fait jamais partie de l'Empire ottoman), à cause de ce que les Marocains ne mangent pas de baklava, pas de légumes farcis.

Poulet en placers d'or

La principale céréale au Maroc est le couscous. Depuis l'Antiquité, il est préparé à la main selon une méthode assez minutieuse.. Tout d'abord, les grains de blé ont été moulus en farine et humidifiés, puis roulé en petites boules et séché longtemps au soleil. C'est ainsi que l'ingrédient universel a été fabriqué., qui a été ajouté aux salades, soupes, plats d'accompagnement et même desserts. Cette céréale remplace souvent aujourd'hui le pain des marocains dans la vie de tous les jours.. toutefois, et les vacances ne sont pas complètes sans elle. Voici la recette du couscous, ce qui est parfaitement bien pour un dîner.

Ingrédients:

• Couscous - 400 r.
• Poulet - 1 carcasse.
• Poivre bulgare - 3 PCS.
• Oignon rouge - 2 têtes.
• Huile d'olive - pour frotter + 1 Art. l. pour couscous.
• Couverture, paprika, cumin, coriandre, poivre noir - ½ h chacun. l.
• Gros sel - ½ h. l.
• Зеленый горошек свежий — 200 r.

Nous avons coupé la carcasse de poulet en portions, rincer et sécher. Nous mélangeons toutes les épices et le sel, pétrir un peu avec un pilon. Nous frottons avec eux des fragments d'oiseaux, graisser avec de l'huile d'olive et laisser nourrir pendant une heure.

Placer le poulet dans un plat allant au four et déposer sur 60 minutes au four à 180 ° C. N'oubliez pas de retourner la viande de temps en temps. Après une demi-heure, nous nettoyons les poivrons des queues et des graines, coupé en lanières, disposer sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer d'huile et mettre au four aussi. Placez le poulet sous le gril., et légumes - d'en bas.

Enfin, passons au couscous. Nous lavons les céréales à l'eau, verser dans un bol profond 800 ml d'eau bouillante, ajouter l'huile d'olive et le sel. Couvrir le bol d'une assiette et laisser reposer 10 à 15 minutes. Blanchir légèrement les pois verts dans de l'eau bouillante salée. Servir le poulet rôti avec du couscous friable et des pois verts.

Les ingrédients principaux

Тажин с оливками — характерное Марокканское блюдо

Le Marocain moyen obtient 2/3 calories provenant des céréales, principalement du blé, ainsi que l'orge. Le blé est utilisé pour faire du couscous, pain, des pâtisseries, il est ajouté aux soupes et la bouillie en est faite (en plus du blé, il y a aussi des soupes d'orge et des céréales). Le couscous est si important dans la cuisine marocaine, que dans la partie centrale du pays, on l'appelle souvent simplement "nourriture". Riz comme plat d'accompagnement sur les tables marocaines rare, des puddings en sont fabriqués et farcis de volaille et de tartes. Les légumineuses sont une source importante de protéines: Lentilles, pois chiches et haricots verts: ils sont ajoutés aux ragoûts, ils en font des tartinades.

Наиболее часто используемое мясо в Марокканской кухне — баранина и курятина, ainsi que la viande de pigeon; pêche dans les zones côtières. Le bœuf et le veau sont plus populaires, que dans les autres pays arabes. Le lait se trouve principalement sous forme de kéfir, , ou fromage de brebis à pâte molle, vache, ou lait de chèvre; le yaourt est impopulaire.

Излюбленные Марокканцами жиры — оливковое и топлёное сливочное масло (quarts de travail). Les épices sont ajoutées au quart de travail et conservées pendant plusieurs mois. L'huile d'argan est populaire dans les régions du sud et parmi les riches marocains..

Популярные в Марокко овощи — помидоры, poivron, Zucchini, artichauts, choufleur, bulbes de fenouil, les aubergines sont moins populaires, légumes à feuilles, chou, navets et citrouille. Parmi les fruits sur la table marocaine, les raisins sont le plus souvent vus (frais ou raisin), prunes, les pêches, abricots, coing, grenades, citrons et oranges. Les citrons sont fermentés et ajoutés aux salades et ragoûts. Les olives sont extrêmement populaires, et ils ne sont pas consommés uniquement comme collation, mais aussi ajouté aux plats.

De nombreuses herbes sont ajoutées aux plats marocains, surtout la coriandre, et assaisonnements.

Snacks et restauration rapide

Food à Jama – ale – Fna

Vente rapide – la cuisine de rue est depuis longtemps une tradition, et le meilleur exemple est Jama – ale – Fna à Marrakech . Commençant par 1980 – x années, de nouveaux restaurants ont commencé à servir "Bocadillo" (et le mot espagnol pour sandwich ). Bien que la composition du bocadillo varie selon la région, il, généralement, baguette remplie de salade et sélection de viande, poisson, mozzarella (généralement du thon), ou omelette.

Magasins de produits laitiers appelés localement Mhlaba, très répandu dans tout le pays. Ces magasins laitiers proposent généralement tous les types de produits laitiers. , jus de fruits , ainsi que des spécialités locales , comme le (Sandwichs, Msemen и Harcha ).

Les escargots sont un autre aliment de rue populaire au Maroc , servis dans leur ragoût dans des petits bols et mangés avec un cure-dent.

Escargots marocains

À la fin 1990 – x années, plusieurs franchises multinationales de restauration rapide ouvrent des restaurants dans les grandes villes.

Plats typiques

thé, coulé d'une hauteur

Fromage servi pour le petit déjeuner, pain, pâte de haricots et produits de boulangerie: crêpes ou crêpes bagrir, produits feuilletés ; La boisson habituelle du petit-déjeuner est le thé à la menthe du Maghreb: vert, avec beaucoup de sucre et, quelquefois, fleur d'oranger. Обед — самая плотная трапеза дня, elle inclut la soupe, plusieurs salades, poulet, tajine de mouton ou de poisson avec couscous et fruits, ou fruits secs, et aussi du pain. Des soupes épaisses sont servies pour le dîner, aussi le soir sur la table marocaine vous pouvez voir des salades, couscous et tajines.

Le couscous est généralement servi avec un tajine d'agneau aux raisins secs et aux pois chiches, cependant, dans les régions côtières, il est remplacé par un tajine de poisson au navet, а в столице имеется собственная разновидность — в баранину добавляют карамелизованный лук и мёд. Le "couscous aux sept légumes" est également populaire (fr. couscous au sept légumes): les carottes, oignons, navets, tomates, poivron, courgettes et citrouille. Les variétés régionales de couscous varient en taille: petit couscous nordique, южный — крупный.

Мятный чай — важнейший Марокканский напиток, ils le boivent comme si sans raison particulière, donc avec les invités, dans ce dernier cas, faire du thé consiste à le verser d'une théière dans un verre d'un mètre de hauteur. Le thé est servi avec des bonbons, en particulier, «Kab al-Ghazal», petits biscuits aux amandes râpées.

На праздники подают пастиллу — пирог из слоёного теста, farci aux pigeons, amandes et œufs. Pastilla est venue au Maroc d'Espagne ou au 16ème siècle avec les Moriscos exilés, soit plus tôt. Dans les régions du nord du Maroc, les citrons sont ajoutés à la pastilla, а на юге — подслащивают.

Другое популярное праздничное блюдо — жареный целиком на вертеле ягнёнок, ; dans les villes, au lieu d'un agneau entier, ils rôtissent souvent des morceaux d'agneau.

Des collations

Habituellement, chaque déjeuner marocain commence traditionnellement par une collation, qui s'appellent ici "meze" («Mezze»). Les collations sont servies dans de petites assiettes. Les salades sont assaisonnées d'épices et d'huile d'olive.

Salade marocaine. Tomates, concombres, poivre vert, olives et pommes de terre bouillies. D'autres salades de légumes sont également populaires., y compris salade de carottes à la coriandre, salade de poivrons doux aux concombres et salade de poivrons rôtis.

Shergi. Salade de riz aux radis, persil, poivron, olives et agrumes (par exemple, citron et orange). La composition de la salade dans chaque restaurant peut varier légèrement.. Dans certains endroits, il est même servi sans riz..

Batinjaan. Salade d'aubergines frites et oranges, assaisonné de sauce tomate. Taboulé. Collation orientale traditionnelle, maison au Liban et en Syrie. La salade est à base de boulgour ou de couscous, menthe, persil et tomates hachés. Habituellement servi tiède.

La plus grande partie du taboulé a été faite en 2006 année dans la ville palestinienne de Ramallah. Elle pesait plus d'une tonne et demie. Ce disque est entré dans le "Livre Guinness des records".

Couscous (la céréale la plus populaire au Maroc) -ce sont de petites boules de semoule, diamètre 1-2 mm.

Hoummous. Purée de pois chiches (pois chiche), assaisonné de sésame ou d'huile d'olive, ail et jus de citron.

Falafel. Boules frites à l'huile (ou côtelettes) purée de pois.

Oignon. Haricots blancs marinés aux épices. Harissa. C'est une pâte épicée, qui est fait de piment, Ail, huile d'olive et sel.

Citrons salés. Cette recette d'agrumes ne se trouve qu'au Maroc.. Cette façon de récolter permet de manger des citrons tout au long de l'année.. Une fois cuite, la pulpe de citron devient gélatineuse., et la croûte est tendre et douce. Ces citrons ont un arôme plus intense..

lecture supplémentaire

Recette de livre

• Connaître la cuisine marocaine , par Lillian COMMON, Éditions SudOuest, 1999 (en français). ISBN 978-2-879-01335-0
• Cuisiner dans la Kasbah: Recettes de ma cuisine marocaine , Kitty morse, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
• Kous et d'autres vont de la nourriture du Maroc , par Paul Wolfert, Гаэль Грин ISBN 0-06-091396-7
• Cuisine – où – Pâle d’Orient , Ален Mordelet ISBN 2-87678-868-3
• Maroc alimentaire: Recettes authentiques de la côte nord-africaine , по Фатеме Hal ISBN 962-593-992-X
• L'odeur d'orange: Cuisine séfarade du Maroc , Kitty morse, Оуэн Морзе ISBN 1-58008-269-6
• Cuisine marocaine traditionnelle: Recettes de Fès , мадам Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5

Riyad el-Qadi, Ecole culinaire marocaine

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Nous avons tout appris sur, comment cuisiner la nourriture marocaine à Riyad, pendant notre cours de cuisine par une journée ensoleillée et chaude.

Quand nous sommes entrés dans la cour, nous avons été accueillis avec du thé à la menthe et de grands sourires.

Puis nous nous sommes assis à table, rempli de pistaches, olives et viennoiseries, et le mettre à côté d'une autre table, rempli de tous les ingrédients, indispensable pour la leçon de cuisine d'aujourd'hui.

Pas besoin de se précipiter et de se mettre au travail, il est temps de s'asseoir, se détendre et prendre une tasse de thé.

Riyad el-Qadi

Riyad – c'est une maison marocaine traditionnelle avec une cour.

Un peu plus, que d'autres, en fonction de la richesse des familles, auquel ils appartenaient, et aujourd'hui la plupart se transforment en guesthouses et hôtels.

Riyad El Qadi est l'un des plus grands de Marrakech et appartenait clairement à quelqu'un de très riche. Tu peux te perdre, marcher dans les couloirs arrière et les couloirs de cet endroit.

Lits Riyad

Pendant que nous rôtissions les olives les plus délicieuses du monde, le chef Hasan est sorti, pour nous préparer un menu du jour.

Ils ont montré beaucoup d'épices et de légumes, que nous ajouterons à nos plats, et nous ne pouvions pas attendre, commencer.

Une gorgée de menthe fraîche

От жары в Марокко спасаются холодным зеленым чаем. Traditionnellement, il est bu en grande quantité., mais pas plus dans de petites tasses 120 ml. Et ils le brassent dans une théière en fer-blanc avec un long bec.. Un type spécial de menthe doit être mis dans la boisson - maramia du genre sage. habituellement, le thé est servi à la fin d'un long repas copieux. Selon les Marocains, il aide à mieux digérer les aliments lourds. Ils ne lésinent pas sur le sucre, mais le citron est négligé. Voici une recette classique de thé vert à la menthe.

Ingrédients:

• Thé vert - 4 h. l.
• Eau filtrée - 750 ml.
• Sucre - 50-60 g.
• Menthe fraîche - 4-5 brins.

Nous lavons la menthe sous l'eau et la séchons soigneusement. Versez de l'eau bouillante sur la théière, mettre les feuilles de thé séchées et la menthe sur le fond. Nous les remplissons 250 ml d'eau chaude dont la température ne dépasse pas 90 ° C, couvrir avec un couvercle, envelopper avec une serviette éponge, laisser sur 10 minutes. Puis versez l'eau restante dans la bouilloire, verser le sucre et bien mélanger. Laissez la boisson refroidir complètement, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Servir le thé vert marocain dans des verres avec des glaçons et des feuilles de menthe fraîche.

Produits populaires

Nourriture végétale

Le Maroc cultive une large gamme de fruits et légumes méditerranéens, ainsi qu'un certain nombre de.

Viande et poisson

Les principaux types de viande sont le bœuf, viande de mouton, poulet et fruits de mer.

Beaucoup de poissons sont consommés au Maroc, surtout les sardines. Pas étonnant, car le Maroc est le premier producteur mondial de sardines.

Pimenter

Les épices sont largement utilisées dans la cuisine marocaine. Традиционные специи Марокканской кухни: couverture, tmin, Safran des Indes, gingembre, poivre, paprika, graines de sésame, coriandre, Safran, masse, œillet, aneth, anis, Noix de muscade, Origan, poivre de Cayenne, laurier.

Chermula (Chermoula) - la célèbre marinade marocaine. Cet assaisonnement aux épices et herbes spécifiques accompagne tous les types de poissons, ainsi que de nombreuses autres recettes, chaud ou froid. Dans la version classique, la chermula est un mélange de coriandre, cumin, persil, Ail, poivrons, citron et huile d'olive. Certains ajoutent du curcuma et du piment à la marinade pour une sauce plus vive et plus vive..

Harissa (Harissa) - Pâte de piment tunisien, dans la cuisine marocaine, généralement utilisé dans la préparation de tajins et autres plats.

Desserts sucrés

Une autre attraction, caractérisant vivement la cuisine du Maroc, est la présence d'une énorme quantité de bonbons. peut être, c'est l'influence des traditions arabes, mais des plats délicieusement préparés ravissent les représentants de tous les pays, sans exception. Et comment renoncer aux bonbons?, à base de noix et de miel avec des fruits et des épices ajoutés?

La boisson préférée des Marocains est le thé vert à la menthe., auquel du sucre est nécessairement ajouté. Parmi les autres boissons des tavernes marocaines, vous pouvez trouver du café très fort à la cardamome. Être un pays musulman, Le Maroc n'aime pas trop les amateurs de boissons plus fortes. Et bien que l'alcool, si on le désire, peut être acheté dans des magasins spéciaux, les locaux sont plus favorables à ces touristes, qui se contentent de thé à la menthe.

Ils seront également ravis d'apprendre à fumer le narguilé. (au Maroc c'est une occupation très courante). Mais avant ça, comment «se rendre» à cette occupation, следует получше узнать о сущности кальяна.

Tous les plats de la cuisine marocaine sont originaux et intéressants. Préparez-les soigneusement, lentement et sans hâte, mettre tout mon coeur dans

Mais, malgré toute la variété des plats marocains, vous devez vous y habituer progressivement et soigneusement

Tajine aux motifs africains

Les Marocains ont beaucoup emprunté aux Berbères, peuples autochtones d'Afrique du Nord. Ce sont eux qui ont commencé à utiliser le tajine pour cuisiner.. Ceci est un pot en argile spécial avec un grand couvercle en forme de dôme. En raison de la forme inhabituelle lors de la cuisson, une circulation de vapeur intense est créée à l'intérieur, qui enveloppe chaque morceau de viande ou de légumes, les rendant doux et juteux.

Le plat lui-même est également appelé tagin., qui est le résultat. Dans la tradition marocaine, c'est le plus souvent l'agneau le plus tendre aux fruits secs en sauce épaisse, poulet aux olives vertes et citrons salés, canard aux dattes et au miel ou poisson blanc avec beaucoup d'herbes et tomates fraîches. Nous vous suggérons d'essayer cette recette de tajine.

Ingrédients:

• Pulpe de boeuf - 500 r.
• Écrou - 200 r.
• Soda - ½ h. l.
• Oignon - 2 têtes du milieu.
• Grosses carottes - 1 PCS.
• Citrouille - 300 r.
• Poivre bulgare - 1 PCS.
• Tomates cerises - 8-10 pcs..
• Huile végétale - 3-4 cuillères à soupe. l.
• Ail - 3-4 gousses.
• Sel, poivre noir, paprika, gingembre moulu - au goût.
• Herbes fraîches - pour servir.

Comme d'habitude, commencer par les pois chiches. Faites-le tremper pendant la nuit, puis faire bouillir avec l'ajout de soude. Pendant que les pois cuisent, chauffer le tajine avec de l'huile végétale et faire revenir le bœuf coupé en dés. Ajouter l'ail écrasé, rondelles d'oignon et lanières de carottes. Une fois la viande bien cuite, verser la citrouille, coupé en grosses tranches. Assaisonner le mélange avec du sel et des épices, verser de l'eau, couvrir avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. À la fin, nous interférons avec les pois chiches qui ont été bouillis à cette époque. Servir le ragoût directement dans le tajine, garni de tomates cerises entières et de pétales de persil.

Plats traditionnels

Pain

Хлеб также является обязательным продуктом. en outre, certains plats que les marocains mangent sans appareils, utiliser du pain au lieu d'une cuillère.

Hubza - rond, appartement, croustillant, une tortilla est présente à chaque repas.

Malvi (Malwi) - gâteaux plats en pâte feuilletée, cuit dans une poêle.

Msemen (Msemen) - un autre type de gâteaux moelleux à base de pâte feuilletée fine, qui sont frits dans une poêle.

Batbut (Batbout) - du pain marocain, analogue du pain pita avec cette différence, que la batboot est cuite dans une casserole sur la cuisinière, et le pita est cuit au four. Idéal pour le petit déjeuner et faire des sandwichs. Ses autres noms sont mkhamer (mkhamer), toghgrift (toghrift) ou matlu (éléphants).

Nourriture (Harcha) - gâteaux ronds épais, à base de semoule (la semoule) avec du beurre ou de l'huile d'olive.

Excavatrice (Baghrir) - Crêpes marocaines avec de nombreux trous en surface. Préparez-les à partir de semoule, servi avec du beurre et du miel ou sans rien.

Soupes

Harira (Harira) - la célèbre soupe de tomates marocaine, les légumineuses, coriandre et beaucoup d'épices. Harira est particulièrement populaire pendant le Ramadan..

Plats principaux

Daphné (lauriers) - un plat traditionnel de juifs marocains, qui est préparé le Shabbat. C'est un plat de bœuf complexe, qui est cuit avec des pommes de terre toute la nuit, nutom, des œufs, riz et blé.

Pastilla (Pastilla) - une tarte feuilletée marocaine traditionnelle farcie de viande de pigeon épicée, amandes, cannelle et sucre. Il est répandu dans les pays du Maghreb, et aussi en Algérie et en Tunisie. Dans les recettes modernes, le poulet est généralement utilisé à la place de la viande de pigeon., poisson ou abats.

Sardines mariées (Sardines Mariées) - la manière traditionnelle marocaine de préparer les sardines avec la marinade aux cerises.

Dolma Karnun (Qarnoun farci) - artichauts, farci d'agneau haché, servi avec ragoût de viande et pois chiches.

Duara (Douara / Dwara) — рагу из бараньих потрохов со специями.

Tajin (Tajine) - un vieux plat nord-africain. Dans la cuisine marocaine, il est préparé dans un pot en argile spécial du même nom.. Tajine a une couverture effilée, которая позволяет удерживать пар внутри горшка в процессе приготовления. Поскольку вода является ценным ресурсом в сухом климате Северной Африки, tajin vous permet de cuisiner un repas avec un minimum d'eau supplémentaire, et utilisent principalement de l'eau, contenu dans les ingrédients, y compris les oignons. Il existe un certain nombre de viandes, qui peut être cuit au tajin: poulet et autres volailles (pigeons ou cailles), et aussi du veau, viande de mouton, un poisson. В зависимости от способов приготовления мяса в Марокко выделяют два основных вида таджинов:

• Mhammer (Mhammer) - la viande peut être pré-frite sur la cuisinière, но в конечном итоге оно всегда запекается в духовке с топленым маслом (ensemble).
• Mkuali (Mqualli) — мясо готовится на плите с растительным маслом и подается с соусом.

Tajin al gezar (Tajine al guezar) - le nom signifie "pot de boucher". Plat de tripes de boeuf au cumin et paprika, которое готовится почти 10 heures à feu doux sur des charbons ardents. Au Maroc, le tajin al gesar est cuit pendant la Pâque (Pâques).

Shakshuka (Shakshuka) - un plat populaire d'œufs et de tomates parmi les Juifs du Maghreb.

Salades et collations

Tactique (Taktouka) — пикантный Марокканский салат, à base de poivrons et de tomates au four.

Zaaluk (Zaalouk) - Salade d'aubergines marocaine, cuit avec du cumin et de l'huile d'olive.

desserts

Sfeng (Sfenj) - des beignets soufflés traditionnels marocains, qui sont généralement servis à Hanoukka.

Maïs de Gazelle (Cornes de gazelle) - biscuits en forme de croissant populaires au Maroc. Ils sont préparés à partir de la pâte la plus fine et remplis de pâte d'amande..

Comment et quoi manger au Maroc

La soupe la plus populaire au Maroc est la harira. Ses recettes varient selon la région et la saison., mais la base est toujours la viande - le bœuf, viande de mouton, poulet, tomate, oignon, lentilles et pois chiches avec vinaigrette à la farine.

Tazhin (tajin) в Марокко называют и блюдо, et plats traditionnels, dans lequel il est préparé. Cette construction étonnante d'un pot bas en terre et d'un couvercle en forme de dôme pointu, permet aux aliments de cuire uniformément, et tout l'arôme est condensé en vapeurs, collecte sur le couvercle du tajine sous forme de gouttes, que la loi inexorable de la gravitation oblige à retourner au plat.

Tout peut être transformé en tajine, y mettre de la viande et du poisson, légumes et fruits. Certains tajines typiques sont fabriqués à partir d'agneau et de noix, agneau aux pruneaux et aux amandes, poulet aux olives et aux citrons en conserve.

Chaque région a son propre, tajine spécial, dont ils sont fiers et considèrent que c'est le meilleur et le plus savoureux. Puisque la nourriture dans le tajine prend beaucoup de temps à cuire, les femmes au foyer y mettent de la nourriture pour le dîner juste après le petit-déjeuner.

Couscous, également connu au Maroc sous le nom de sexe, l'un des aliments les plus sains au monde. Il est appelé à tort croup., mais il est plus correct de le considérer comme un type de pâtes de blé dur.

Bien que maintenant le couscous puisse être acheté prêt à l'emploi, Les Marocains le cuisinent encore souvent eux-mêmes., frotter la semoule avec de l'eau avec vos paumes pendant des heures, pour obtenir de petits granulés, qui sera cuit à la vapeur. Le couscous cuit est bouilli et servi comme plat d'accompagnement chaud avec de la viande ou des légumes, ou mis dans des salades.

Au fait, sur les salades. Au Maroc, ils sont divisés en deux types.: cuit et cru. Les légumes crus sont préparés, assaisonné d'huile d'olive, épices et herbes. Готовые же, comme zaaluk, Bakula, Shakshuka, fabriqué à partir d'une combinaison de légumes et d'épices, faire bouillir dans une casserole.

Pastilla est arrivée au Maroc depuis l'Andalousie espagnole. Il a été apporté par les Maures exilés au 15ème siècle.. Cette pâte feuilletée a une pâte parfaitement croustillante, viande de pigeon ou de poulet, la douceur du sucre et de la cannelle, filaments de sauce aromatique à la pâte d'amande.

Les Marocains mangent généralement des fruits frais ou des salades après les repas.. Выпечка же – C'est ça, ce qui est servi séparément, au thé à la menthe marocain populaire. Il est apporté dans de petites tasses, avec des feuilles de plantes fraîches à l'intérieur. Le café est également servi avec des produits de boulangerie., Turc cuit, ou café au lait.

Les bonbons les plus populaires au Maroc sont les chevilles de gazelle – biscuits en forme de croissant fourrés aux amandes et "cigares", rasé, la même chose avec minadle.

Table de fête

Repas festif, "Diffa", se compose de 6-20 plats: le premier à servir est une grande tarte feuilletée d'un diamètre allant jusqu'à un demi-mètre, puis épaule d'agneau et / ou côtes de shua cuites à la vapeur, ou shashlik de mouton "Meshvi", tajines au poisson, volaille et agneau, le couscous complète le service. Il existe de nombreuses spécialités pour les fêtes festives dans la cuisine marocaine: tajine de mouton aux prunes et raisins secs , agneau aux amandes (tfaya) etc.

99 процентов населения страны — мусульмане-сунниты, ils jeûnent pendant le Ramadan. Первая трапеза после захода солнца — ифтар — включает финики и хариру, soupe aux lentilles. Le couscous est servi à l'Aïd al-Fitr et l'Aïd al-Kebir; et à l'Aïd al Kebir, il est souvent accompagné d'une tête de mouton, carottes et haricots verts. Le couscous est servi tous les jours fériés, et même après les funérailles, la famille du défunt reçoit du couscous à distribuer aux pauvres.

Plats principaux

Couscous marocain

Plat marocain principal , la plupart des gens connaissent son cous – pièce , ancienne délicatesse nationale. Le boeuf est la viande rouge la plus consommée au Maroc, généralement , mange dans des tajins avec une large sélection de légumes. Le poulet est également très couramment utilisé dans les tajines, ou frit.

L'Agneau est également grandement détruit, car les moutons marocains stockent la plupart de leur graisse dans leur queue, L'agneau marocain n'a pas de goût acidulé , qu'est-ce que l'agneau occidental.

Puisque le Maroc se situe sur deux rives, l'Atlantique et la Méditerranée , La cuisine marocaine propose une grande variété de fruits de mer. Les sardines européennes sont capturées en grand , mais une diminution du nombre. D'autres espèces de poissons comprennent le maquereau , anchois , sardinelle et stavrida .

Autres plats marocains célèbres Pastille (également orthographié Basteeya ou Bestilla), Tanjia et Harira , soupe lourde typique , mangé en hiver , pour se réchauffer et généralement servi pour le déjeuner, il , généralement , mangé avec du pain nature ou des dattes pendant le mois de Ramadan . Bissara est une soupe à base de fèves , qui est également consommé dans les mois les plus froids de l'année.

La majeure partie de l'apport alimentaire quotidien est du pain. Le pain au Maroc est principalement fabriqué à partir de semoule de blé dur , connu sous le nom de khobz . La pâtisserie est très répandue dans tout le Maroc et le pain frais est un aliment de base dans chaque ville et village.. Le plus courant est le pain ou les baguettes à la farine complète ou blanche. Il existe également une gamme de tortillas et de pain de mie effiloché sans levain.

outre, corned-beef séché et viandes en conserve salées , comme khlea et g'did ( surtout du bacon de mouton ), qui sont utilisés pour aromatiser les tajines ou utilisés dans "el rghaif", crêpe marocaine épicée pliée.

Histoire de la cuisine marocaine

Les premiers habitants du Maroc – berbères, "peuple libre", ils sont venus avec tajine et couscous. Invasion arabe, шлынув, a laissé une abondance d'épices dans la cuisine marocaine, amour des noix et des fruits secs, combinaisons inhabituelles de sucré-aigre. Les olives et leur huile sont devenues l'héritage des Maures, jus de citron et nouvelles méthodes de conservation.

L'Empire ottoman a présenté divers kebabs aux Marocains (brochettes). Existence du Maroc en tant que colonie française, a donné à la cuisine son éclat final.

Les Français ont appris aux Marocains comment faire de délicieux petits pains, ouvert les premiers cafés et instillé le goût des vins. Grâce aux efforts de tant de peuples, au fil des millénaires de découpe, la cuisine marocaine est devenue un véritable paradis pour les gourmets gourmands.