Marokkanesch Kichen

Kraider a Gewierzer, populär an marokkanescher Kichen

Ee vun de populäerste Gewierzmixer a Marokko besteet aus:

– gedréchent Ingwer;

– Kümmel;

– schwaarze Peffer;

– Buedem Kurkuma;

– Salz.

Именно попурри этих пряностей кладут почти в каждый тажин и добавляют в кус-кус. Вообще в Марокко тмин одна из самых популярных приправ, e Schossel domat gëtt zesumme mat engem Salzschüttler an engem Pefferschüchter zerwéiert. En anert populär Gewierz ass Kanéil. Si hunn se an Tagines gesat, Marshmallow - eng traditionell Bliederdeeg, Uebst Zaloten.

Safran gëtt och vill benotzt, Kardamom, Sesam, Paprika, Anis a Neelcheskäpp. Déi populärste Kraider a marokkanesche Basaren si Péiterséilech a Koriander. Zesumme mat hinnen gëtt Minze dacks a verschidde Platen gesat., Thymian a Marjoram.

Thymian, gutt bekannt a gär an der mediterraner Kichen, nëmmen a Marokko gi se benotzt fir nei Nuancë vum Goût bäizefügen net nëmmen un déi éischt an zweet Coursen, awer och Desserten.

Haaptgeriichter

Tajine ass déi traditionellst vun alle marokkanesche Platen. Et ass wuertwiertlech d'Vocatiounskaart vum Kinnekräich. Verkaf an zerwéiert wéi a Stroossefudder, an an Elite Restauranten. Tajine ass e Stew, geprägt vun enger spezieller Aart a Weis ze kachen am Keramikpot mam selwechten Numm. Geschir, an deem de Kachprozess stattfënnt, besteet aus enger breeder Plack an engem ofgeklappten Deckel. Dës Method erlaabt d'Benotzung vun enger Mindestzuel vu Waasser., dass, du verstees, ass e grousse Plus fir dréche Marokko.

Et ginn Honnerte vu Varietéiten vun Tajin Kachen am Land.. Déi meescht Rezepter enthalen Fleesch a Geméis, déi op niddereger Hëtzt verschwannen, sou, Zärtheet a Saft behalen. Eng speziell Approche fir d'Wiel vun de Gewierzer - den Highlight vun der Tagine. Kanéil gëtt dacks benotzt, Ingwer, Kümmel a Safran. Heiansdo ginn gedréchent Uebst an Nëss derbäi. Allerdéngs, onofhängeg vum Set vun Zutaten, Dir wäert iwwerwältegt vum onheemleche schaarfen Aroma a Saft vum Lämmfleesch sinn, Poulet oder Fësch.

Couscous. Main Nordafrikanescht Produkt, populär mat Accessibilitéit a Villsäitegkeet. D'Geriicht gëtt wöchentlech an alle marokkaneschen Heiser preparéiert an aus enger grousser Plack verbraucht. Dacks gëtt mat Geméis, Fleesch vun engem jonke Lämmchen oder Kallef gedréchent a mat gedämpfte Weizenkären zerwéiert.. Couscous mat Poulet ass heefeg. Heiansdo gëtt et mat engem Geméiswierk zerwéiert, karamelliséierte Zwiebelen oder als Dessert - mat Rosinen, Prongen a Feigen.

Harira. Wann Dir vu Berber Kiche héieren hutt, awer nach net decidéiert, что попробовать в Марокко истинно аутентичного, gitt dësem Plat Preferenz. Déck Zopp gëtt net als Haaptplat a Marokko ugesinn, awer et gëtt dacks als Snack benotzt. D'Rezept fir de Genoss variéiert jee no Regioun, awer d'Kompositioun ass onverännert Fleesch, Tomat, Lënsen, Kichererbsen a Gewierzer. Gewürzt mat Kurkuma an Zitrounejus.

Zaalyuk. Juicy Aubergine gëtt als Schlësselbestanddeel a ville Platen a Marokko ugesinn.. Waarm Zalot populär am ganze Land war keng Ausnahm.. D'Rezept baséiert op gestooften Auberginen an Tomaten., mat Knuewelek geschmaacht, Olivenueleg a Koriander. Paprika a Kümmel Some ginn dem Geriicht e komesche gefëmmten Aroma. De Genoss gëtt dacks als Bäilag mat Kebabs oder Tajins servéiert.. Awer e komplett anere Goût huet en Zaalyuk, wann et op engem traditionelle marokkanesche Platbrout zerwéiert gëtt.

Bastilla. E séiss Kuch vun arabeschem an andaluseschen Urspronk, par Analogie mat der spuenescher Pastilla, iwwersat als "klengt Kichelchen". Bastilla ass aus Bliederdeeg Blieder gemaach, tëscht deenen d'Fëllung plazéiert ass. Uewen um Kuch gëtt dacks mat Zocker bestëbst., Kanéil, gemuelene Mandelen. D'Original Rezept fir d'Geriicht war baséiert op d'Fleesch vu jonken Dauwen., awer wéinst den héije Käschte vum Produkt gouf et duerch Hunn a Kallef ersat. Dir fannt haut keng Taubentaart, awer och d'Alternativen si salivéiert wéinst dem schaarfen Aroma an engem ausgeglachenen séiss-salzege Goût.

Strooss Iessen. Widderstoen d'Versuchung eppes frittéiert an parfüméiertem duerch d'Géigend ze iessen, nëmme ganz gutt gefiddert oder ze schweier Touristen kënnen et maachen. De Rescht wäert sëcher e bëssi iesse beim lokale Fast Food iessen. Maakuda - frittéiert Gromperebäll oder Omelett - mat enger spezieller Zooss zerwéiert. Optional kënnt Dir verschidden Zorten Kebabs a Sardinnen probéieren

Richteg kulinaresch Extremisten sollen op d'Schofskapp oppassen.. Du wäerts gesinn, datt et net nëmmen iessbar ass, awer och lecker!

Traditionell marokkanesch Kichen

sou, a wat ass d'Basis vum marokkaneschen Dësch? Haut et – Geméis an Uebst (besonnesch vill Zitrusfruchten), Fleesch a Mieresfriichten, Getreide a Gewierzer.

Trotz, datt Afrika normalerweis mat Wüstelänner verbonne gëtt, dat stëmmt net. Och wann et vill Wüsten hei sinn, awer et gëtt och genuch fruchtbart Land an Afrika. Marokko ass keng Ausnahm - Dir kënnt frësch Kraider d'ganzt Joer um lokale Maart kafen., Geméis an Uebst.

Oliven ginn a Marokko ugebaut. Déi bekanntst sinn d'Oliven vu Marrakesch a Meknes.. Déi meescht vun hinne ginn exportéiert, och wann Marokko se och benotzt - als Zutat a ville Platen a fir Snacks virzebereeden.

Zitrusfrüchte sinn de Stolz a rentabel Akommesquell vum Staat. Hei sinn och Bounen gär. Ausserdeem ginn Hülsenfrüchte a Marokko vun enger riseger Zuel benotzt. Zum Beispill, Ierbsen. A Marokko sinn Iddien fir Iesse sou heefeg Ierbsen, sou Chickpea, a grouss fruucht Busch. An da ginn et Lënsen, Sojabounen a Bounen.

Marokkaner kenne Käre fir eng laang Zäit a fir Weess, Gerste a Hirse hunn hir Éiereplaz an hirer Kichen. Awer Reis erschéngt relativ viru kuerzem - nëmme franséisch Eroberer hunn et a Marokko bruecht..

Allgemeng Informatioun

Topographesch Kaart vu Marokko

Marokko läit am Norde vun Afrika; fir Territoire südwestlech vu Marokko gëtt et en territoriale Sträit mat Mauretanien an deen deelweis unerkannte SADR. Geographesch ass Marokko a Flächen opgedeelt, d'Bierger (haaptsächlech vum Atlas System vertrueden) an d'Sahara Wüst; an deene meeschte Beräicher gëtt et eng däitlech Variatioun vun den Temperaturen am Dag. Wäiss gëtt op fruchtbare Pläng kultivéiert, Mais, Geméis an Uebst, an och Schof erzéien, Geessen, Kéi an Hénger.

Берберы — исконные обитатели Марокко и всего Магриба, awer, am 7. Joerhonnert hunn d'Araber se zréckgedréckt a lues a lues den Territoire vun deem wat haut Marokko asslaméiert. Araber hunn Kanéil an déi marokkanesch Kiche bruecht, Ingwer, Safran, Kümmel a Kümmel; vermëschen sauer a séiss Goûten; wéi och d'Manéier fir Hunneg a Fleeschgerechten derbäi ze maachen, Zocker, Uebst a gedréchent Uebst. Другие древние источники влияния на Марокканскую кухню — Финикия, Karthago, Roum a Byzanz. Op der anerer Säit, et gëtt keen tierkeschen Afloss an der marokkanescher Kichen (Марокко — единственная крупная арабская страна, ni Deel vum Osmanesche Räich), wéinst deem wat Marokkaner keng Baklava iessen, kee gefëllte Geméis.

Poulet am Gold placers

Den Haaptmüsli a Marokko ass Couscous. Zënter antik Zäiten ass et vun der Hand mat enger zimlech ustrengend Method virbereet ginn.. Als éischt goufen d'Weizenkären zu Miel gemuel an befeucht, duerno a winzeg Kugele gerullt a laang an der Sonn gedréchent. Dëst ass wéi den universalen Zutat gemaach gouf., déi zu Zaloten bäigefüügt goufen, Zoppen, Bäilagen an och Desserten. Dëse Getreide an haut ersetzt dacks Brout fir Marokkaner am Alldag.. Allerdéngs, an d'Vakanz ass ouni et net komplett. Hei ass d'Rezept fir Couscous, déi kann op engem Dinner Party zerwéiert ginn.

Zutaten:

• Couscous - 400 r.
• Poulet - 1 Kadaver.
• Bulgaresche Peffer - 3 PCS.
• Roude Zwiebel - 2 Käpp.
• Olivenueleg - fir ze reiwen + 1 Konscht. l. fir Couscous.
• Cover, Paprika, Kümmel, Koriander, schwaarze Peffer - ½ h all. l.
• Grous Salz - ½ h. l.
• Зеленый горошек свежий — 200 r.

Mir schneiden d'Pouletkarkas a Portiounen, spullen an dréchen. Mir vermëschen all d'Gewierzer a Salz, e bëssen mat engem Stamper knieden. Mir reiwen Fragmenter vun engem Vull mat hinnen, mat Olivenueleg schmieren an eng Stonn nähren loossen.

Maacht de Poulet an e Bakform a gitt op 60 Minutten am Schäffchen bei 180 ° C. Denkt drun d'Fleesch heiansdo ze dréinen. No enger hallwer Stonn botze mir d'Peffer aus Schwänz a Somen, a Läischte geschnidden, op e Bakblech leeën, mat Ueleg bestreeën an och an den Uewen ginn. Place de Poulet ënner dem Grill., a Geméis - vun ënnen.

Endlech, loosst eis bei de Couscous kommen. Mir wäschen d'Müsli am Waasser, an eng déif Schossel schëdden 800 ml kochendem Waasser, Olivenueleg a Salz derbäi. Deckt d'Schossel mat enger Plack a loosst 10-15 Minutte stoen. Liicht déi gréng Ierbsen a kochend Salzwaasser blanchéieren. Serve roude Poulet mat knaschtegem Couscous a gréng Ierbsen.

Haaptbestanddeeler

Тажин с оливками — характерное Марокканское блюдо

Den duerchschnëttleche Marokkaner kritt 2/3 Kalorien aus Getreide, meeschtens Weess, souwéi Gerste. Wäiss gëtt benotzt fir Couscous ze maachen, Brout, Pâtisserie, et gëtt zu Zoppen bäigefüügt an et gëtt e Brei draus gemaach (nieft Weess ginn et och Gerste Zoppen a Getreide). Couscous ass sou wichteg an der marokkanescher Kichen, datt et am zentralen Deel vum Land dacks einfach "Iessen" heescht. Reis als Bäilag op marokkaneschen Dëscher selten, Puddings ginn doraus gemaach a mat Gefligel a Kuchen gefëllt. Legumes sinn eng wichteg Quell vu Protein: Lënsen, Kikerten a Gaardebounen: si ginn a Stew bäigefüügt, si maachen Ausbreede vun hinnen.

Наиболее часто используемое мясо в Марокканской кухне — баранина и курятина, souwéi Taubefleesch; Fëscherei a Küstegebidder. Rënd a Kallef si méi beléift, wéi an aneren arabesche Länner. Mëllech gëtt haaptsächlech a Form vu Kefir fonnt, , oder mëllen Schofskéis, Kéi, oder Geessemëllech; Joghurt ass onpopulär.

Излюбленные Марокканцами жиры — оливковое и топлёное сливочное масло (Schief). Gewierzer ginn der Verrécklung bäigefüügt a fir e puer Méint behalen. Argan Ueleg ass populär an de südleche Regiounen an ënner räichen Marokkaner..

Популярные в Марокко овощи — помидоры, Bell Peffer, courgette, Artikele, Choufleur, fennel Knollen, manner populär sinn Auberginen, blëtzaarteg Geméis, Kabes, Rüben a Kürbis. Vun den Uebst um marokkaneschen Dësch si meeschtens Drauwen ze gesinn (frësch oder Rosin), Pflaumen, Peaches, Aprikosen, Quitte, Granaten, Zitrounen an Orangen. Zitrounen gi fermentéiert an zu Zaloten a Stew ginn bäigefüügt. Oliven sinn extrem populär, a si giess net nëmmen als Snack, awer och zu Platen bäigefüügt.

Vill Kraider ginn zu marokkanesche Platen bäigefüügt, besonnesch Koriander, a Gewierzer.

Snacks a Fast Food

Iessstänn um Jama – ale – Fna

Séiere Verkaf – Street Food war laang eng Traditioun, an dat bescht Beispill ass Jama – ale – Fna zu Marrakesch . Ugefaange mat 1980 – x Joer, nei Restauranten iessen hunn "Bocadillo" servéiert (an dat spuenescht Wuert fir Sandwich ). Och wann d'Zesummesetzung vum Bocadillo jee no Regioun variéiert, et, normalerweis, Baguette gefëllt mat Zalot a Fleeschauswiel, fëschen, mozzarella (normalerweis Thon), oder Omelet.

Mëllechprodukt Geschäfter lokal genannt Mhlaba, ganz heefeg am ganze Land. Dës Mëllechgeschäfter bidden normalerweis all Typ vu Mëllechprodukter. , Jusen , souwéi lokal Delikatessen , wéi den (Sandwichen, Fraën и Harcha ).

Eng aner populär Stroossefudder a Marokko si Schleeken , déi an hirem Stew a klenge Schësselcher zerwéiert ginn a mat engem Zännstaang giess ginn.

Marokkanesch Schleeken

Um Enn 1990 – x Joer, verschidde multinational Fast Food Franchises oppen Restauranten a grousse Stied.

Typesch Platen

Téi, aus enger Héicht gegoss

Kéis fir Kaffi zerwéiert, Brout, Bounepaste a Bäckereien: pancakes oder bagrir pancakes, Puff Produkter ; Déi üblech Kaffi drénken ass Maghreb Mënztee: Gréng, mat vill Zocker an, heiansdo, orange Bléi. Обед — самая плотная трапеза дня, si enthält Zopp, verschidden Zaloten, Poulet, Mutton oder Fësch Tagine mat Couscous an Uebst, oder gedréchent Uebst, an och Brout. Déck Zoppen gi fir Iessen zerwéiert, och owes um marokkaneschen Dësch kënnt Dir Zaloten gesinn, Couscous an Tagines.

Couscous gëtt normalerweis mat Lämmchen-Tagine mat Rosinen an Kikeren zerwéiert, awer an de Küsteregiounen gëtt et duerch Fëschtagine mat Rëndche ersat, а в столице имеется собственная разновидность — в баранину добавляют карамелизованный лук и мёд. Och populär ass "Couscous mat siwe Geméis" (fr. Couscous mat siwe Geméis): Muerten, Zwiebel, Rüben, Tomaten, Peffer, Zucchini a Kürbis. Regional Varietë vum Couscous variéieren an der Gréisst: klenge nërdleche Couscous, южный — крупный.

Мятный чай — важнейший Марокканский напиток, si drénken et wéi ouni bestëmmte Grond, sou mat Gäscht, am leschte Fall, Téi ze maachen implizéiert et aus engem Teapot an e Glas aus enger Meter Héicht ze schëdden. Téi gëtt mat Séissegkeeten zerwéiert, besonnesch, "Kab al-Ghazal", kleng Kichelcher mat geriwwe Mandelen.

На праздники подают пастиллу — пирог из слоёного теста, gefëllt mat Dauwen, Mandelen an Eeër. De Pastilla koum a Spuenien oder am 16. Joerhonnert zesumme mat den exiléierte Moriscos a Marokko, entweder virdrun. An nërdleche Regioune vu Marokko ginn Zitrounen der Pastilla bäigefüügt, а на юге — подслащивают.

Другое популярное праздничное блюдо — жареный целиком на вертеле ягнёнок, ; a Stied, amplaz vun engem ganze Lämmchen, gi Stéck Lämmchen dacks geréischtert.

Snacks

Normalerweis fänkt all marokkanescht Mëttegiessen traditionell mat engem Snack un, déi hei "meze" genannt ginn («Mezze»). Snacks ginn op klenge Platen zerwéiert. Zaloten si mat Gewierzer an Olivenueleg.

Marokkanesch Zalot. Tomaten, Gurken, grénge Peffer, Oliven a gekachte Gromperen. Aner Geméis Zaloten sinn och populär., abegraff Muert Zalot mat Cilantro, séiss Peffer Zalot mat Gurken a Réischteren séiss Peffer Zalot.

Shergi. Rice Zalot mat Rettich, Petersilie, séiss Peffer, Oliven an Zitrus (zB, Zitroun an Orange). D'Zesummesetzung vun der Zalot an all Restaurant ka liicht variéieren.. Op verschiddene Plazen gëtt et souguer ouni Räis zerwéiert..

Batinjaan. Zalot mat frittéiert Auberginen an Orangen, mat Tomatenzooss gewürzt. Tabouleh. Traditionell orientalescht Snack, Heem fir de Libanon a Syrien. D'Zalot gëtt aus Bulgur oder Couscous gemaach, Minze, gehackte Petersilie an Tomaten. Normalerweis lauwwarm zerwéiert.

De gréissten Deel vum Tabouleh gouf gemaach 2006 Joer an der palästinensescher Stad Ramallah. Si huet iwwer annerhallef Tonne gewien. Dëse Rekord koum an de "Guinness Book of Records".

Cous Cous (déi populärste Getreide a Marokko) -dës si kleng Kugele vun semolina, Duerchmiesser 1-2 mm.

Hummus. Chickpea puree (Kichererbsen), mat Sesam oder Olivenueleg gewierzt, Knuewelek an Zitrounejus.

Falafel. Bäll an Ueleg gebraten (oder Kottletten) Ierbsenpuré.

Zwiebel. Agemaachtent wäiss Bounen mat Gewierzer. Harissa. Dëst ass eng schaarf Paste, deen aus waarme Peffer gemaach gëtt, Knuewelek, Olivenueleg a Salz.

Salzeg Zitrounen. Dëst Zitrusrezept gëtt nëmmen a Marokko fonnt.. Dëse Wee vun der Ernte erlaabt Iech Zitrounen am ganze Joer ze iessen.. Wann et gekacht ass, gëtt d'Zitrounepulp jellyähnlech., an d'Krust ass zaart a mëll. Dës Zitrounen hunn e méi intensiven Aroma..

weider liesen

Buch Rezept

• Connaître la Kichen Marokkanesch , vum Lillian COMMON, Editiounen SudOuest, 1999 (op Franséisch). ISBN 978-2-879-01335-0
• Kachen an der Kasbah: Rezepter aus menger marokkanescher Kichen , Kitty morse, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
• Kous an anerer Go Food aus Marokko , vum Paul Wolfert, Гаэль Грин ISBN 0-06-091396-7
• Kichen – wou – Pale d'Orient , Ален Mordelet ISBN 2-87678-868-3
• Iessen Marokko: Authentesch Rezepter vun der Nordafrikanescher Küst , по Фатеме Hal ISBN 962-593-992-X
• De Geroch vun orange: Sephardesch Kichen aus Marokko , Kitty morse, Оуэн Морзе ISBN 1-58008-269-6
• Traditionell marokkanesch Kachen: Rezepter vu Fez , мадам Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5

Riyadh el-Qadi, Marokkanesch kulinaresch Schoul

Abonnéiert Iech op eisem YouTube Kanal fir wöchentlech Reesvideoen

Mir hunn alles iwwer geléiert, wéi een marokkanescht Iessen zu Riad kacht, wärend eisem Kachcours op engem sonnegen a waarmen Dag.

Wéi mir an den Haff koumen, mir goufe mat Minze-Téi a grousse Laache begréisst.

Dunn hu mir eis um Dësch gesat, gefëllt mat Pistazien, Oliven a Pâtisserie, an et niewend engem aneren Dësch setzen, gefëllt mat allen Zutaten, essentiel fir d'Kachcourse vun haut.

Kee Grond fir ze presséieren an op d'Aarbecht ze goen, et ass Zäit sech ze setzen, entspanen an eng Taass Téi drénken.

Riyadh el-Qadi

Riyad – dëst ass en traditionellt marokkanescht Haus mat engem Haff.

E puer méi, wéi anerer, ofhängeg vum Räichtum vun de Familljen, zu deem se gehéiert hunn, an haut ginn déi meescht zu Gaaschthaiser an Hoteler.

Riyadh El Qadi ass ee vun de gréissten zu Marrakesch a gehéiert kloer zu engem ganz räichen. Dir kënnt verluer goen, de Réckgank a Gäng vun dëser Plaz trëppelen.

Riyadh Better

Wärend mir déi leckersten Oliven op der Äerd geréischtert hunn, Chef Hasan erauskomm, fir en Dagesmenü fir eis virzebereeden.

Si hu vill Gewierzer a Geméis gewisen, déi mir zu eise Platen bäifügen, a mir konnten net waarden, ufänken.

E Schlupp vu Minze cool

От жары в Марокко спасаются холодным зеленым чаем. Traditionell gëtt et a grousse Quantitéite gedronk., awer a klengen Taasen net méi 120 ml. A si brauen et an engem blechen Téi mat engem laangen Tut.. Eng speziell Aarte vu Minze muss an d'Gedrénks ginn - Maramia aus der Salbei Gattung. Normalerweis, Téi gëtt um Enn vun engem laangen, häerzlechen Iessen zerwéiert. No de Marokkaner, et hëlleft besser schwéier Liewensmëttel ze verdauen. Si spueren net op Zocker, awer Zitroun gëtt vernoléissegt. Hei ass e klassescht Minze gréngen Téi Rezept.

Zutaten:

• Gréngen Téi - 4 h. l.
• Filteren Waasser - 750 ml.
• Zocker - 50-60 g.
• Frësch Minze - 4-5 Sprig.

Mir wäschen d'Mënz ënner Waasser a grëndlech trocken. Gießt kochendem Waasser iwwer den Teepott, dréchen Téi Blieder a Minze op de Buedem setzen. Mir fëllen se 250 ml waarmt Waasser mat enger Temperatur net méi wéi 90 ° C, mat engem Deckel ofdecken, mat engem Frotté Handduch wéckelen, loossen 10 Minutten. Da gitt dat rescht Waasser an de Kettel, pour Zocker a gutt réieren. Loosst d'Gedrénks komplett ofkillen, leet et e puer Stonnen an de Frigo. Servéiert marokkanescht gréngen Téi a Brëller mat Äiswierfelen a frësche Mënzblieder.

Featured Produkter

Geméis Iessen

Marokko wiisst eng breet Palette u Mëttelmier Uebst a Geméis, wéi och eng Rei tropesch.

Fleesch a Fësch

D'Haaptzorte vu Fleesch si Rëndfleesch, Mutzen, Poulet a Mieresfriichten.

Vill Fësch ginn a Marokko giess, besonnesch Sardinnen. Net iwwerraschend, wéi Marokko de weltgréisste Sardineproduzent ass.

Gewierz

Gewierzer gi wäit am marokkanesche Liewensmëttel benotzt. Традиционные специи Марокканской кухни: iwwerdecken, tmin, Kurkuma, Ingwer, Peffer, Paprika, Sesam Some, Koriander, Safran, Mace, Nellik, Dill, Anis, Muskat, Oregano, Cayenne Peffer, Lorbeer.

Chermula (Chermoula) - déi berühmt marokkanesch Marinade. Dës Gewierzer mat spezifesche Gewierzer a Kraider begleeden all Zort Fësch, wéi och vill aner Rezepter, waarm oder kal. An der klassescher Versioun ass Chermula eng Mëschung aus Koriander, Kümmel, Petersilie, Knuewelek, Peffer, Zitroun an Olivenueleg. E puer fügen Kurkuma a Chili an d'Marinad fir eng méi hell, méi waarm Zooss..

Harissa (Harissa) - Tunesesch waarme Chili Paste, an der marokkanescher Kichen normalerweis an der Preparatioun vun Tajins an anere Platen benotzt.

Séiss Desserten

Eng aner Attraktioun, lieweg charakteriséiert d'Kiche vu Marokko, ass d'Präsenz vun enger riseger Quantitéit vu Séissegkeeten dran. vläicht, dëst ass den Afloss vun arabeschen Traditiounen, awer lecker preparéiert Platen begeeschteren d'Vertrieder vun alle Länner, ouni Ausnam. A wéi kënnt Dir Séissegkeeten opginn?, aus Nëss an Hunneg mat zousätzlech Uebst a Gewierzer gemaach?

De Liiblingsdrénk vu Marokkaner ass Minze gréngen Téi., un deen Zocker onbedéngt bäigefüügt gëtt. Vun anere Gedrénks a marokkanesche Wiertschaften fannt Dir ganz staarke Kaffi mat Kardamom. Sinn e muslimescht Land, Marokko ass net ze gär vu Fans vu méi staarken Drénken. An och wann Alkohol, wann gewënscht, kann an speziellen Geschäfter kaaft ginn, Lokal sinn méi Ënnerstëtzung vun dësen Touristen, déi mam Mënzentéi auskommen.

Si wäerten och frou sinn Hookah Fëmmen ze léieren. (a Marokko ass dëst eng ganz allgemeng Besetzung). Awer virdrun, wéi een sech dëser Beruff "ergëtt", следует получше узнать о сущности кальяна.

All Platen vun der marokkanescher Kichen sinn originell an interessant. Bereet se virsiichteg vir, lues an ouni Eilen, all mäin Häerz an

Awer, trotz all de ville marokkanesche Platen, Dir musst Iech no an no gewinnt a suergfälteg maachen

Tajine mat afrikanesche Motiver

Marokkaner hu vill vun de Berbers geléint, indigene Leit vun Nordafrika. Et waren si déi ugefaang hunn Tagine fir ze kachen ze benotzen.. Dëst ass e speziellen Lehmpot mat engem héijen Kuppeldeckel. Wéinst der ongewéinlecher Form beim Steieren entsteet eng intensiv Dampzirkulatioun dobannen, wat all Stéck Fleesch oder Geméis ëmfaasst, maachen se mëll a säfteg.

De Plat selwer gëtt och Tagin genannt., wat d'Resultat ass. An der marokkanescher Traditioun ass dat meeschtens dat zaartst Lämmche mat gedréchentem Uebst an enger décker Zooss, Poulet mat gréngen Oliven a gesalzten Zitrounen, Int mat Dattelen an Hunneg oder wäisse Fësch mat vill Kraider a frëschen Tomaten. Mir proposéieren dëst Rezept fir Tagine ze probéieren.

Zutaten:

• Rëndfleesch Pulp - 500 r.
• Nëss - 200 r.
• Soda - ½ h. l.
• Zwiebel - 2 mëttlere Käpp.
• Grouss Muerten - 1 PCS.
• Kürbis - 300 r.
• Bulgaresche Peffer - 1 PCS.
• Kiischte Tomaten - 8-10 Stéck..
• Geméis Ueleg - 3-4 st. l.
• Knuewel - 3-4 Knuewel.
• Salz, schwaarze Peffer, Paprika, gemuelene Ingwer - fir ze schmaachen.
• Frësch Kraider - fir ze servéieren.

Wéi gewéinlech, fänken mat Kichererbsen un. Loosst et iwwer Nuecht, da kacht mat der Zousaz vu Soda. Während d'Ierbsen kachen, Hëtzt Tagine mat Geméisueleg a britt d'Würfelwierfelen. Füügt de zerdréckt Knuewel, Zwiebelréng a Muertsträifen. Wann d'Fleesch gutt gemaach ass, pour de Kürbis, a grouss Scheiwen gehackt. D'Mëschung mat Salz a Gewierzer wierzen, e bësse Waasser schëdden, mat engem Deckel ofdecken, simmer iwwer niddler Hëtzt bis gekacht. Zum Schluss mësche mir Kichererbsen, déi zu dëser Zäit gekacht sinn. Serve de Stew direkt an der Tagine, mat ganz Kiischte Tomaten a Péiterséilbléie garnéiert.

Traditionell Platen

Brout

Хлеб также является обязательным продуктом. Weider, e puer Platen Marokkaner iessen ouni Apparater, mat Brout amplaz vun engem Läffel.

Hubza - ronn, flaach, knuspereg, eng Tortilla ass bei all Molz.

Malvi (Malwi) - Bliederdeeg flaach Kuchen, an enger Pan gekacht.

Msemen (Msemen) - eng aner Aart vu mëlle Kuchen aus dënnem Bliederdeeg, déi an enger Pan frittéiert sinn.

Batbut (Fliedermaus) - Marokkanescht Brout, analog Pita Brout mat deem Ënnerscheed, datt de Batboot an enger Pan um Uewen gekacht ass, an d'Pita gëtt am Schäffche gebak. Ideal fir Kaffi a Sandwich maachen. Seng aner Nimm si mkhamer (mkhamer), toghgrift (toghrift) oder matlu (Elefanten).

Iessen (Harcha) - déck Ronn Kuchen, aus Somolina gemaach (semolina) mat Botter oder Olivenueleg.

Bagger (Baghrir) - Marokkanesch Pancakes mat ville Lächer op der Uewerfläch. Bereet se aus Griesel, mat Botter an Hunneg zerwéiert oder ouni eppes.

Zoppen

Harira (Harira) - berühmt marokkanesch Tomatenzopp, Hülsenfrüchte, Cilantro a vill Gewierzer. Harira ass besonnesch populär am Ramadan..

Haaptgeriichter

Daphne (Lorbeeren) - en traditionnelle Plat vu marokkanesche Judden, deen um Shabbat virbereet gëtt. Dëst ass eng komplex Rëndfleesch Plat, déi mat der Gromper fir déi ganz Nuecht gestach gëtt, nutom, Eeër, Reis a Weess.

Pastilla (Pastilla) - traditionell marokkanesch Bliederdeeg Pie gefëllt mat gewierzt Dauffleesch, Mandelen, Kanéil an Zocker. Et ass verbreet an de Maghreb Länner, an och an Algerien an Tunesien. A modernen Rezepter gëtt Poulet normalerweis benotzt amplaz Taubefleesch., Fësch oder Offal.

Bestuet Sardinnen (Sardinnen) - déi traditionell marokkanesch Manéier fir Sardinnen mat Kiischte Marinade virzebereeden.

Dolma karnun (Gefëllte qarnoun) - Artiokaokes, mat Buedem Lämmche gefëllt, mat Fleeschbritt läschen an Kikeren zerwéiert.

Duara (Douara / Dwara) — рагу из бараньих потрохов со специями.

Tajin (Tagine) - en ale nordafrikanesche Plat. An der marokkanescher Kichen gëtt et an engem speziellen Lehmpot mam selwechten Numm preparéiert.. Tajine huet e verjéngerten Cover, которая позволяет удерживать пар внутри горшка в процессе приготовления. Поскольку вода является ценным ресурсом в сухом климате Северной Африки, tajin erlaabt Iech eng Molzecht mat engem Minimum Betrag vun zousätzlechem Waasser ze kachen, a meeschtens Waasser benotzen, enthält Zutaten, Ënnen abegraff.Et ginn eng Rei Fleesch, déi zu Tajin gekacht kënne ginn: Poulet an aner Gefligel (Dauwen oder Wachtelen), an och Kalb, Mutzen, e Fësch. В зависимости от способов приготовления мяса в Марокко выделяют два основных вида таджинов:

• Mhammer (Mhammer) - Fleesch kann een um Uewen virbroden, но в конечном итоге оно всегда запекается в духовке с топленым маслом (zesummen).
• Mkuali (Mqualli) — мясо готовится на плите с растительным маслом и подается с соусом.

Tajin al gezar (Tagine al guezar) - den Numm heescht "Metzlerei". Rëndfleesch Tripe mat Kümmel Some a Paprika, которое готовится почти 10 Stonnen op niddreger Hëtzt op waarme Kuelen. A Marokko gëtt Tajin al gesar wärend Päischten gekacht (Ouschteren).

Shakshuka (Shakshuka) - e beléifte Plat mat Eeër an Tomaten ënner Maghreb Judden.

Zaloten a Snacks

Taktiken (Taktouka) — пикантный Марокканский салат, mat gebakene Paprika an Tomaten gemaach.

Zaaluk (Zaalouk) - Marokkaneschen Auberginszalot, mat Kumin an Olivenueleg gekacht.

Desserten

Sfeng (Sfenj) - traditionell marokkanesch gepaff Donuts, déi normalerweis op Hanukkah zerwéiert ginn.

Corn de Gazelle (Cornes Vun Gazelle) - Moundfërmeg Kichelcher populär a Marokko. Si gi vum feinsten Deeg virbereet a gefëllt mat Marzipan Fëllung..

Wéi a wat ësst Dir a Marokko

Déi populärst Zopp a Marokko ass Harira. Seng Rezepter variéieren jee no Regioun a Saison., awer d'Basis ass ëmmer Fleesch - Rëndfleesch, Mutzen, Poulet, Tomat, Zwiebel, Lënsen an Kichererbsen mat Miel Dressing.

Tazhin (tajin) в Марокко называют и блюдо, an traditionell Platen, an deem et virbereet gëtt. Dës erstaunlech Konstruktioun vun engem nidderegen Äerddëppen an engem schaarfe Kuppeldeckel, erlaabt Liewensmëttel gläichméisseg ze kachen, an de ganzen Aroma gëtt an Dampen kondenséiert, sammelen um Tagine Deckel a Form vun Drëpsen, wiem dat onvergiesslecht Gesetz vun der Gravitatioun zwéngt erëm op de Plat zréckzekommen.

Alles kann zu Tagine ginn, Fleesch a Fësch dohinner setzen, Geméis an Uebst. E puer typesch Tagine ginn aus Lämmchen an Nëss gemaach, Lämmche mat Prongen a Mandelen, Poulet mat Oliven an Zitrounen aus Konserven.

All Regioun huet hir eege, speziell Tagine, op déi se houfreg sinn a se als dat bescht an dat schmaachtst betruechten. Zënter datt d'Iessen an der Tagine laang dauert fir ze kachen, Hausfraen setzen Iessen dran fir nom Iessen direkt nom Kaffi.

Cous Cous, bekannt a Marokko och Sex genannt, ee vun de gesondsten Iessen op der Welt. Et gëtt falsch Croup genannt., awer et ass méi korrekt et als Zort Durum Weizenpasta ze betruechten.

Och wann elo Couscous ka fäerdeg kaaft ginn, Marokkaner kachen et ëmmer nach selwer., reiwen Ueleg mat Waasser mat Handflächen fir Stonnen, kleng Pellets ze kréien, déi gedämpft ginn. Gekachte Couscous gëtt gekacht an als waarme Bäilag mat Fleesch oder Geméis servéiert, oder an Zaloten gesat.

Iwwregens, iwwer Zaloten. A Marokko sinn se an zwou Aarte gedeelt.: gekacht a réi. Raw Geméis gëtt preparéiert, mat Olivenueleg geschmaacht, Gewierzer a Kraider. Готовые же, wéi zaaluk, bakula, shakshuka, aus enger Kombinatioun vu Geméis a Gewierzer gemaach, an engem Dëppen kachen.

De Pastilla koum a Marokko aus der spuenescher Andalusien. Et gouf vun den exiléierte Moren am 15. Joerhonnert bruecht.. Dëst Bliederdeeg huet e perfekt knusperegen Deeg, Pigeon oder Poulet Fleesch, d'Séiss vum Zocker a Kanéil, Stringiness vun aromatescher Zooss mat Mandelpaste.

Marokkaner iessen normalerweis frësch Uebst oder Zaloten nom Iessen.. Выпечка же – Et ass dat, wat getrennt zerwéiert gëtt, zum populäre marokkanesche Minze-Téi. Et gëtt a klenge Coupë bruecht, mat Blieder vu frësche Planzen dobannen. Kaffi gëtt och mat Backwaren zerwéiert., Tierkesch gekacht, oder Kaffi mat Mëllech.

Déi beléifste Séissegkeeten a Marokko si "Gazelle Knöchel" – Moundfërmeg Kichelcher mat Mandelfëllung a "Zigarren", raséiert, d'selwecht mam Minadle.

Feierlechen Dësch

Feierlech Iessen, "Diffa", besteet aus 6-20 Platen: deen éischte fir ze servéieren ass e grousse Bliederdeeg mat engem Duerchmiesser vu bis zu engem hallwe Meter, dann gedämpt Lämmchen Schëller an / oder Shua Rippen, oder Schafshutt Shashlik "Meshvi", tagines mat Fësch, Gefligel a Lämmchen, Couscous mécht den Déngscht of. Et gi vill Spezialitéiten fir festlech Fester an der marokkanescher Kichen: Mutton Tagine mat Pflaumen a Rosinen , Lämmche mat Mandelen (tfaya) asw.

99 процентов населения страны — мусульмане-сунниты, si séier am Ramadan. Первая трапеза после захода солнца — ифтар — включает финики и хариру, Lënsenzopp. Couscous gëtt op Eid al-Fitr an Eid al-Kebir zerwéiert; an op Eid-al-Kebir gëtt hien dacks vun engem Schofskapp begleet, Muerten a Gaardebounen. Couscous gëtt op alle Feierdeeg zerwéiert, an och nom Begriefnes gëtt d'Famill vum Verstuerwenen Couscous fir d'Verdeelung un déi Aarm.

Haaptgeriichter

Marokkanesche Couscous

Main marokkaneschen Plat , meeschte Leit si bekannt mat Cous – Stéck , al national Delikatesse. Rëndfleesch ass dat meescht giessent rout Fleesch a Marokko, normalerweis , ësst an Tajins mat enger grousser Auswiel u Geméis. Poulet gëtt och ganz dacks a Tagines benotzt, oder frittéiert.

D'Lämmche gëtt och staark zerstéiert, als marokkanescht Schof meescht vun hirem Fett an hire Schwänz späicheren, Marokkanescht Lämmchen huet keen Taartgeschmaach , wat westlecht Lämmche ass.

Zënter Marokko läit op zwou Banken, den Atlantik an d'Mëttelmier , Marokkanesch Kichen huet eng grouss Varietéit u Mieresfriichten. Europäesch Sardinnen ginn a Grouss gefaang , awer eng Ofsenkung vun der Zuel. Aner Fëschzorten enthalen Makrele , Ansjovis , Sardinella a Stavrida .

Aner berühmt marokkanesch Platen Pastille (och Basteeya oder Bestilla geschriwwen), Tanjia an Harira , typesch schwéier Zopp , am Wanter giess , fir sech opzewiermen an normalerweis fir Mëttegiessen zerwéiert, et , normalerweis , giess mat Einfache Brout oder Datumen am Mount vum Ramadan . Bissara ass eng breet Bounebasis Zopp , deen och an de méi kale Méint vum Joer verbraucht gëtt.

Gréissten Deel vun der deeglecher Nahrungsaufnahme ass Brout. Brout a Marokko gëtt haaptsächlech aus Durum Weizen semolina gemaach , bekannt als khobz . Baken ass ganz heefeg a ganz Marokko a frësch Brout ass en Haaptgrond an all Stad an Duerf.. Déi meescht üblech ass Vollkorn oder Wäiss Miel Brout oder Baguette. Et ginn och eng Rei vun Tortillas an ongesetzte Panfrittéiert Brout gezunn.

Nieft, gedréchent Corned Rëndfleesch a gesalzt Konserven , wéi khlea a g'did ( meeschtens Schofspeck ), déi benotzt gi fir Tagines ze aromatiséieren oder an "el rghaif" benotzt, geklappt schaarf marokkanescher Pancake.

Geschicht vun der marokkanescher Kichen

Déi ursprénglech Awunner vu Marokko – Berbers, "fräi Leit", si koumen mam Tagine a Couscous. Arabesch Invasioun, шлынув, huet en Iwwerfloss u Gewierzer an der marokkanescher Kichen hannerlooss, Léift vun Nëss a gedréchent Uebst, ongewéinlech Kombinatioune vu séiss a sauer. Oliven an Ueleg vun hinnen goufen d'Ierfschaft vun de Moren, Zitrounejus an nei Konservatiounsmethoden.

Den Osmanesche Räich huet verschidde Kebabs fir d'Marokkaner presentéiert (Kebab). Marokko seng Existenz als Franséisch Kolonie, huet der Kichen säi leschte Glanz ginn.

D'Fransousen hunn d'Marokkaner geléiert wéi lecker Bunnen ze baken, hunn déi éischt Caféen opgemaach an de Wäin geschmaacht. Duerch d'Efforte vu sou ville Leit, iwwer Joerdausende vum Schneiden, Marokkanesch Kichen ass e richtegt Paradäis fir Gourmet Gourmeten ginn.