Marokkaanse keuken

Kruiden en specerijen, populair in de Marokkaanse keuken

Een van de meest populaire kruidenmixen in Marokko bestaat uit:

– gedroogde gember;

– komijn;

– zwarte peper;

– gemalen kurkuma;

– zout.

Het is een potpourri van deze kruiden die in bijna elke tajine wordt gedaan en aan couscous wordt toegevoegd.. Over het algemeen is komijn in Marokko een van de meest populaire kruiden., er wordt een schotel bij geserveerd, samen met een zoutvaatje en een peperstrooier. Een andere populaire specerij is kaneel. Ze stopten haar in tagines, marshmallow - een traditioneel bladerdeeg, fruitsalades.

Saffraan wordt ook veel gebruikt, kardemom, sesam, paprika, anijs en kruidnagel. De meest populaire kruiden in Marokkaanse bazaars zijn peterselie en koriander. Samen met hen wordt munt vaak in verschillende gerechten gedaan., tijm en marjolein.

Tijm, bekend en geliefd in de mediterrane keuken, alleen in Marokko worden ze gebruikt om nieuwe smaaknuances toe te voegen, niet alleen aan de eerste en tweede gangen, maar ook desserts.

Hoofdgerechten

Tajine is de meest traditionele van alle Marokkaanse gerechten. Het is letterlijk het visitekaartje van het koninkrijk. Verkocht en geserveerd als in trays voor straatvoedsel, en in elite restaurants. Tajine is een stoofpot, gekenmerkt door een bijzondere manier van koken in de gelijknamige keramische pot. aardewerk, waarin het kookproces plaatsvindt, bestaat uit een brede plaat en een taps toelopend deksel. Deze methode maakt het gebruik van een minimale hoeveelheid water mogelijk., dat, je weet, is een enorm pluspunt voor het droge Marokko.

Er zijn honderden soorten tajin-gerechten in het land.. De meeste recepten bevatten vlees en groenten, die wegkwijnen op laag vuur, dus, zachtheid en sappigheid behouden. Een speciale benadering van de keuze van kruiden - het hoogtepunt van de tajine. Kaneel wordt vaak gebruikt, gember, komijn en saffraan. Soms worden gedroogde vruchten en noten toegevoegd. Echter, ongeacht de set ingrediënten, u zult overweldigd worden door het ongelooflijke kruidige aroma en de sappigheid van lamsvlees, kip of vis.

Couscous. Belangrijkste Noord-Afrikaanse product, populair bij toegankelijkheid en veelzijdigheid. Het gerecht wordt wekelijks in alle Marokkaanse huizen bereid en uit één groot bord genuttigd. Vaak gestoofd met groenten, wordt vlees van een jong lam of kalf geserveerd met gestoomde tarwekorrels.. Couscous met kip is gebruikelijk. Soms wordt het geserveerd met een groentestoofpot, gekarameliseerde uien of als toetje - met rozijnen, pruimen en vijgen.

Harira. Als je hebt gehoord van de Berberse keuken, maar heb nog niet besloten, wat te proberen in Marokko echt authentiek?, geef de voorkeur aan dit gerecht. Dikke soep wordt in Marokko niet als een hoofdgerecht beschouwd, maar het wordt vaak als tussendoortje gebruikt. Het recept voor de traktatie verschilt per regio, maar de samenstelling is onveranderd vlees, tomaten, linzen, kikkererwten en kruiden. Op smaak gebracht met kurkuma en citroensap.

Zaalyuk. Sappige aubergine wordt in veel gerechten in Marokko als een belangrijk ingrediënt beschouwd.. Warme salade, populair in het hele land, was geen uitzondering.. Het recept is gebaseerd op gestoofde aubergines en tomaten., gekruid met knoflook, olijfolie en koriander. Paprika en karwijzaad geven het gerecht een bijzondere rooksmaak. De traktatie wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij kebab of tajins.. Maar een heel andere smaak heeft een zaalyuk, indien geserveerd op een traditionele Marokkaanse flatbread.

Bastilla. Een hartige cake van Arabische en Andalusische oorsprong, naar analogie met Spaanse pastilla, vertaald als "koekje". Bastilla is gemaakt van bladerdeegvellen, waartussen de vulling wordt geplaatst. De bovenkant van de cake wordt vaak bestrooid met suiker., kaneel, gemalen amandelen. Het originele recept voor het gerecht was gebaseerd op het vlees van jonge duiven., maar vanwege de hoge kosten van het product, werd het vervangen door kip en kalfsvlees. Je kunt vandaag geen duiventaart vinden, maar zelfs de alternatieven kwijlen door het pittige aroma en de evenwichtige zoetzoute smaak.

straatvoedsel. Weersta de verleiding om in het hele gebied iets gebakken en geparfumeerd te eten, alleen zeer goed gevoede of al te kieskeurige toeristen kunnen het. De rest wil zeker een hapje eten bij lokaal fastfood. Maakuda - gebakken aardappelballetjes of omelet - geserveerd met een speciale saus. Op verzoek kunt u verschillende soorten kebab en sardientjes proberen

Echte culinaire extremisten moeten op de schaapskop letten.. Je zult zien, dat het niet alleen eetbaar is, maar ook heerlijk!

Traditionele Marokkaanse keuken

dus, en wat is de basis van de Marokkaanse tafel? Vandaag het – groenten en fruit (vooral veel citrusvruchten), vlees en vis, granen en kruiden.

hoewel, dat Afrika meestal wordt geassocieerd met woestijnlanden, dit is niet waar. Hoewel er hier veel woestijnen zijn, maar er is ook genoeg vruchtbaar land in Afrika. Marokko is geen uitzondering - u kunt het hele jaar door verse kruiden kopen op de lokale markt., groenten en fruit.

Olijven worden verbouwd in Marokko. De bekendste zijn de olijven uit Marrakech en Meknes.. De meeste worden geëxporteerd, hoewel Marokko ze ook gebruikt - als ingrediënt in veel gerechten en voor het bereiden van snacks.

Citrusvruchten zijn de trots en winstgevende bron van inkomsten van de staat. Bonen zijn hier ook geliefd. Bovendien worden peulvruchten in Marokko door een groot aantal gebruikt. Bijvoorbeeld,, erwten. In Marokko zijn eetideeën zo gewoon, dus kikkererwten, en grootbloemige struik. En dan zijn er linzen, sojabonen en bonen.

Marokkanen kennen graan al heel lang en voor tarwe, gerst en gierst hebben hun ereplaats in haar keuken. Maar rijst verscheen hier relatief recent - alleen Franse veroveraars brachten het naar Marokko..

Overzicht

Topografische kaart van Marokko

Marokko ligt in het noorden van Afrika; voor het grondgebied ten zuidwesten van Marokko is er een territoriaal geschil met Mauritanië en de gedeeltelijk erkende SADR. Geografisch gezien is Marokko verdeeld in vlaktes, bergen (voornamelijk vertegenwoordigd door het Atlas-systeem) en de Sahara-woestijn; in de meeste gebieden is er een aanzienlijke variatie in temperatuur gedurende de dag. Tarwe wordt verbouwd op vruchtbare vlaktes, maïs, groenten en fruit, en ook schapen fokken, geiten, koeien en kippen.

Berbers zijn de oorspronkelijke bewoners van Marokko en de hele Maghreb, in de 7e eeuw duwden de Arabieren hen echter terug en islamiseerden geleidelijk het grondgebied van wat nu Marokko is. Arabieren brachten kaneel naar de Marokkaanse keuken, gember, saffraan, komijn en komijn; het mengen van zure en zoete smaken; evenals de manier waarop honing aan vleesgerechten wordt toegevoegd, suiker, fruit en gedroogd fruit. Andere oude bronnen van invloed op de Marokkaanse keuken - Fenicië, Carthago, Rome en Byzantium. Anderzijds, er is geen Turkse invloed in de Marokkaanse keuken (Marokko is het enige grote Arabische land, nooit deel uitgemaakt van het Ottomaanse rijk), waardoor Marokkanen geen baklava eten, geen gevulde groenten.

Kip in gouden placers

De belangrijkste graansoort in Marokko is couscous. Sinds de oudheid wordt het met de hand bereid volgens een nogal nauwgezette methode.. Eerst werden de tarwekorrels tot meel vermalen en bevochtigd, vervolgens in kleine balletjes gerold en lange tijd in de zon gedroogd. Dit is hoe het universele ingrediënt is gemaakt., die aan salades werd toegevoegd, soepen, bijgerechten en zelfs desserts. Deze graansoort vervangt tegenwoordig vaak brood voor Marokkanen in het dagelijks leven.. echter, en de vakantie is niet compleet zonder. Hier is het recept voor couscous, die kan worden geserveerd tijdens een etentje.

ingrediënten:

• Couscous - 400 g.
• Kip - 1 karkas.
• Bulgaarse peper - 3 pieces.
• Rode ui - 2 hoofden.
• Olijfolie - om in te wrijven + 1 artikel. l. voor couscous.
• Hoes, paprika, komijn, koriandr, zwarte peper - ½ uur elk. l.
• Grof zout - ½ uur. l.
• Verse doperwtjes - 200 g.

We snijden het kippenkarkas in porties, afspoelen en drogen. We mengen alle kruiden en zout, kneed een beetje met een stamper. We wrijven er fragmenten van een vogel mee in, vet in met olijfolie en laat een uurtje intrekken.

Leg de kip in een ovenschaal en leg op 60 minuten in de oven op 180 ° C. Vergeet niet om het vlees af en toe om te draaien. Na een half uur maken we de paprika's schoon van staarten en zaden, in reepjes gesneden, leg op een bakplaat, bestrooi met olie en zet ook in de oven. Leg de kip onder de grill., en groenten - van onderaf.

Laten we tot slot naar de couscous gaan. We wassen de granen in water, giet in een diepe kom 800 ml kokend water, voeg olijfolie en zout toe. Dek de kom af met een bord en laat 10-15 minuten staan. Blancheer de doperwtjes licht in kokend gezouten water. Serveer geroosterde kip met kruimelige couscous en groene erwten.

Hoofdingrediënten

Tajine met olijven - een typisch Marokkaans gerecht

De gemiddelde Marokkaan krijgt 2/3 calorieën uit granen, meestal tarwe, evenals gerst. Van tarwe wordt couscous gemaakt, brood, gebakjes, het wordt toegevoegd aan soepen en er wordt pap van gemaakt (Naast tarwe zijn er ook gerstesoepen en granen). Couscous is zo belangrijk in de Marokkaanse keuken, dat het in het centrale deel van het land vaak gewoon 'eten' wordt genoemd. Rijst als bijgerecht op Marokkaanse tafels bijzonder, er worden pudding van gemaakt en gevuld met gevogelte en taarten. Peulvruchten zijn een belangrijke eiwitbron: linzen, kikkererwten en tuinbonen: ze worden toegevoegd aan stoofschotels, ze maken er spreads van.

De meest gebruikte vleessoorten in de Marokkaanse keuken zijn lamsvlees en kip, evenals duivenvlees; vissen in kustgebieden. Rundvlees en kalfsvlees zijn populairder, dan in andere Arabische landen. Melk komt voornamelijk voor in de vorm van kefir, , of zachte schapenkaas, koe, of geitenmelk; yoghurt is niet populair.

Favoriete vetten van Marokkanen - olijfolie en ghee (verschuivingen). Specerijen worden aan de ploeg toegevoegd en enkele maanden bewaard. Arganolie is populair in de zuidelijke streken en onder rijke Marokkanen..

Populaire groenten in Marokko - tomaten, paprika, courgette, artisjokken, bloemkool, venkel bollen, minder populair zijn aubergines, bladgroenten, kool, rapen en pompoen. Van het fruit op de Marokkaanse tafel worden druiven het vaakst gezien (vers of rozijnen), pruimen, perziken, abrikozen, kweepeer, granaten, citroenen en sinaasappels. Citroenen worden gefermenteerd en toegevoegd aan salades en stoofschotels. Olijven zijn enorm populair, en ze worden niet alleen als tussendoortje gegeten, maar ook toegevoegd aan gerechten.

Aan Marokkaanse gerechten worden veel kruiden toegevoegd, vooral koriander, en kruiden.

Snacks en fastfood

Eetkraam bij Jama – ale – Fna

Snelle verkoop – straatvoedsel is al lang een traditie, en het beste voorbeeld is Jama – ale – Fna in Marrakesh . vanaf 1980 – s, nieuwe restaurants begonnen met het serveren van "Bocadillo" (en het spaanse woord voor sandwich ). Hoewel de samenstelling van bocadillo per regio verschilt, het, als regel, stokbrood gevuld met salade en vlees selectie, vis, Mozzarella (meestal tonijn), of omelet.

Zuivelproducten worden lokaal Mhlaba genoemd, heel gebruikelijk in het hele land. Deze zuivelwinkels bieden meestal alle soorten zuivelproducten aan. , sappen , evenals lokale lekkernijen , zoals (Boterhammen, Msemen и Harcha ).

Een ander populair straatvoedsel in Marokko zijn slakken , geserveerd in hun stoofpot in kleine kommen en gegeten met een tandenstoker.

Marokkaanse slakken

Aan het einde van 1990 – s, verschillende multinationale fastfoodfranchises openen restaurants in grote steden.

Typische gerechten

Thee, gegoten van een hoogte

Bij het ontbijt wordt kaas geserveerd, brood, bonenpasta en gebak: pannenkoeken of bagrir-pannenkoeken, bladerdeeg producten ; De gebruikelijke ontbijtdrank is Maghreb-muntthee: groen, met veel suiker en, soms, Oranje bloesem. Lunch is de meest uitgebreide maaltijd van de dag, ze omvat soep, verschillende salades, kip, schapenvlees of vistajine met couscous en fruit, of gedroogd fruit, en ook brood. Bij het diner worden dikke soepen geserveerd, ook 's avonds op de Marokkaanse tafel zie je salades, couscous en tajines.

Couscous wordt meestal geserveerd met lamstajine met rozijnen en kikkererwten, in kustgebieden wordt het echter vervangen door vis-tajine met raap, en de hoofdstad heeft zijn eigen variëteit - gekarameliseerde uien en honing worden aan lamsvlees toegevoegd. Ook populair is "couscous met zeven groenten" (fr. couscous met zeven groenten): wortels, uien, rapen, tomaten, paprika, courgette en pompoen. Regionale soorten couscous variëren in grootte: kleine noordelijke couscous, zuidelijk - groot.

Muntthee is de belangrijkste Marokkaanse drank, ze drinken het alsof ze geen bijzondere reden hebben, dus met gasten, in het laatste geval betekent thee zetten dat je het van een meter hoogte uit een theepot in een glas giet. Thee wordt geserveerd met snoep, vooral, "Kab al-Ghazal", kleine koekjes met geraspte amandelen.

Voor de feestdagen serveren ze pastilla - een bladerdeegtaart, gevuld met duiven, amandelen en eieren. Pastilla kwam vanuit Spanje of in de 16e eeuw met de verbannen Moriscos naar Marokko, ofwel eerder. In de noordelijke regio's van Marokko worden citroenen aan pastilla toegevoegd, en in het zuiden zoeten ze.

Een ander populair vakantiegerecht is lamsvlees dat heel aan het spit is geroosterd, ; in steden worden stukjes lamsvlees vaak geroosterd in plaats van een heel lamsvlees.

Snacks

Meestal begint elke Marokkaanse lunch traditioneel met een snack, die hier "meze" worden genoemd («Mezze»). Snacks worden geserveerd op kleine borden. Salades worden op smaak gebracht met kruiden en olijfolie.

Marokkaanse salade. tomaten, komkommers, groene paprika, olijven en gekookte aardappelen. Andere groentesalades zijn ook populair., inclusief wortelsalade met koriander, paprikasalade met komkommers en geroosterde paprikasalade.

Shergi. Rijstsalade met radijs, peterselie, zoete peper, olijven en citrus (bij voorbeeld, citroen en sinaasappel). De samenstelling van de salade in elk restaurant kan enigszins variëren.. Op sommige plaatsen wordt het zelfs zonder rijst geserveerd..

Batinjaan. Salade met gebakken aubergine en sinaasappels, gekruid met tomatensaus. Tabouleh. Traditionele oosterse snack, de thuisbasis van Libanon en Syrië. De salade is gemaakt van bulgur of couscous, munt, gehakte peterselie en tomaten. Meestal lauw geserveerd.

Het grootste deel van de tabouleh is gemaakt 2006 jaar in de Palestijnse stad Ramallah. Ze woog meer dan anderhalve ton. Deze plaat is opgenomen in het "Guinness Book of Records".

Couscous (de meest populaire graansoort in Marokko) -dit zijn kleine balletjes griesmeel, diameter 1-2 mm.

Hummus. Kikkererwtenpuree (kikkererwten), gekruid met sesam of olijfolie, knoflook en citroensap.

Falafel. In olie gebakken balletjes (of schnitzels) erwtenpuree.

Ui. Ingelegde witte bonen met kruiden. Harissa. Dit is een pittige pasta, die is gemaakt van hete peper, knoflook, olijfolie en zout.

Gezouten citroenen. Dit citrusrecept komt alleen voor in Marokko.. Door deze manier van oogsten eet je het hele jaar door citroenen.. Als het gekookt is, wordt het citroenpulp geleiachtig., en de korst is zacht en zacht. Deze citroenen hebben een intenser aroma..

verder lezen

Boek recept

• Connaître la cuisine Marokkaanse , door Lillian COMMON, Edities SudOuest, 1999 (in het Frans). ISBN 978-2-879-01335-0
• Koken in de Kasbah: Recepten uit mijn Marokkaanse keuken , Kitty morse, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
• Kous en anderen gaan eten uit Marokko , door Paul Wolfert, Gael Groen ISBN 0-06-091396-7
• keuken – waarin – Bleek Oriënt , Alain Mordelet ISBN 2-87678-868-3
• Eten Marokko: Authentieke recepten van de Noord-Afrikaanse kust , door Fateme Hal ISBN 962-593-992-X
• De geur van sinaasappel: Sefardische keuken uit Marokko , Kitty morse, Owen Morse ISBN 1-58008-269-6
• Traditionele Marokkaanse keuken: Recepten uit Fez , Madame Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5

Riyadh el-Qadi, Marokkaanse kookschool

Abonneer u op ons YouTube-kanaal voor wekelijkse reisvideo's

We hebben er alles over geleerd, hoe je Marokkaans eten kookt in Riyad, tijdens onze kookcursus op een zonnige en warme dag.

Toen we de tuin binnenkwamen, we werden begroet met muntthee en een grote glimlach.

Daarna gingen we aan tafel zitten, gevuld met pistachenoten, olijven en gebak, en zet het naast een andere tafel, gevuld met alle ingrediënten, essentieel voor de kookles van vandaag.

U hoeft zich niet te haasten en aan het werk te gaan, het is tijd om te gaan zitten, ontspan en drink een kopje thee.

Riyadh el-Qadi

Riyad – dit is een traditioneel Marokkaans huis met een binnenplaats.

Wat meer, dan anderen, afhankelijk van de rijkdom van gezinnen, waartoe ze behoorden, en tegenwoordig veranderen de meeste in pensions en hotels.

Riyadh El Qadi is een van de grootste in Marrakech en behoorde duidelijk toe aan een zeer rijk iemand. U kunt verdwalen, wandelen door de achtergangen en gangen van deze plek.

Riyadh-bedden

Terwijl we de lekkerste olijven op aarde toostten, chef Hasan kwam naar buiten, om een ​​dagmenu voor ons te bereiden.

Ze lieten veel kruiden en groenten zien, die we aan onze gerechten zullen toevoegen, en we konden niet wachten, beginnen.

Een slokje munt cool

Koude groene thee wordt gered van de hitte in Marokko. Traditioneel wordt het in grote hoeveelheden gedronken., maar in kleine kopjes niet meer 120 ml. En ze brouwen het in een tinnen theepot met een lange tuit.. Er moet een speciaal soort munt in de drank worden gedaan - maramia van het salie-geslacht. als regel, thee wordt geserveerd aan het einde van een lange, stevige maaltijd. Volgens de Marokkanen, het helpt om zwaar voedsel beter te verteren. Ze beknibbelen niet op suiker, maar citroen wordt verwaarloosd. Hier is een klassiek recept voor muntgroene thee.

ingrediënten:

• Groene thee - 4 geen. l.
• Gefilterd water - 750 ml.
• Suiker - 50-60 g.
• Verse munt - 4-5 takjes.

We wassen de munt onder water en drogen grondig. Giet kokend water over de theepot, leg droge theeblaadjes en munt op de bodem. We vullen ze 250 ml heet water met een temperatuur van maximaal 90 ° C, bedek met een deksel, wikkel met een badstof handdoek, achterlaten op 10 notulen. Giet vervolgens het resterende water in de waterkoker, giet suiker en roer goed. Laat de drank volledig afkoelen, zet het een paar uur in de koelkast. Serveer Marokkaanse groene thee in glazen met ijsblokjes en verse muntblaadjes.

Uitgelichte producten

Plantaardig voedsel

Marokko verbouwt een breed scala aan mediterrane groenten en fruit, evenals een aantal tropische.

Vlees en vis

De belangrijkste vleessoorten zijn rundvlees, lam, kip en zeevruchten.

In Marokko wordt veel vis gegeten, vooral sardines. niet verrassend, aangezien Marokko 's werelds grootste producent van sardines is.

Kruid

Specerijen worden veel gebruikt in Marokkaans eten. Traditionele kruiden uit de Marokkaanse keuken: deksel, tmin, kurkuma, gember, peper, paprika, Sesam zaden, koriandr, saffraan, foelie, anjer, dille, anijs, nootmuskaat, oregano, Cayenne peper, laurier.

Chermula (Chermoula) - de beroemde Marokkaanse marinade. Deze smaakmaker met specifieke specerijen en kruiden begeleidt alle soorten vis, evenals vele andere recepten, warm of koud. In de klassieke versie is chermula een mengsel van koriander, komijn, peterselie, knoflook, paprika's, citroen en olijfolie. Sommige voegen kurkuma en chili toe aan de marinade voor een helderdere, heter saus..

Harissa (Harissa) - Tunesische hete chilipasta, in de Marokkaanse keuken, meestal gebruikt bij de bereiding van tajins en andere gerechten.

Zoete desserts

Een andere attractie, kenmerkend voor de keuken van Marokko, is de aanwezigheid daarin van een enorme hoeveelheid snoep. misschien, dit is de invloed van Arabische tradities, maar heerlijk bereide gerechten verrukken vertegenwoordigers van alle landen, zonder uitzondering. En hoe kun je snoep opgeven?, gemaakt van noten en honing met toegevoegd fruit en kruiden?

De favoriete drank van Marokkanen is groene muntthee., waaraan suiker noodzakelijkerwijs wordt toegevoegd. Van andere dranken in Marokkaanse tavernes kun je zeer sterke koffie met kardemom vinden. Een moslimland zijn, Marokko is niet zo dol op fans van meer sterke dranken. En hoewel alcohol, indien gewenst, kan in speciale winkels worden gekocht, de lokale bevolking ondersteunt die toeristen meer, die genoegen nemen met muntthee.

Ze zullen ook graag leren om waterpijp te roken. (in Marokko is dit een veel voorkomende bezigheid). Maar voor dat, hoe u zich kunt "overgeven" aan deze bezetting, je zou meer moeten leren over de essentie van de waterpijp.

Alle gerechten uit de Marokkaanse keuken zijn origineel en interessant. Bereid ze zorgvuldig voor, langzaam en zonder haast, heel mijn hart erin steken

maar, ondanks alle verscheidenheid aan Marokkaanse gerechten, u moet er geleidelijk en voorzichtig aan wennen

Tajine met Afrikaanse motieven

Marokkanen hebben veel geleend van de Berbers, inheemse bevolking van Noord-Afrika. Zij waren het die tajine begonnen te gebruiken om te koken.. Dit is een speciale aarden pot met een hoog koepelvormig deksel. Door de ongebruikelijke vorm tijdens het stoven ontstaat er binnenin een intense stoomcirculatie, die elk stuk vlees of groente omhult, waardoor ze zacht en sappig worden.

Het gerecht zelf wordt ook wel tagin genoemd., dat is het resultaat. In de Marokkaanse traditie is dit meestal het meest malse lam met gedroogd fruit in een dikke saus, kip met groene olijven en gezouten citroenen, eend met dadels en honing of witvis met veel kruiden en verse tomaten. We raden aan om dit tajine-recept te proberen..

ingrediënten:

• Runderpulp - 500 g.
• Noot - 200 g.
• Frisdrank - ½ uur. l.
• Ui - 2 middelste hoofden.
• Grote wortelen - 1 pieces.
• Pompoen - 300 g.
• Bulgaarse peper - 1 pieces.
• Kerstomaatjes - 8-10 stuks..
• Plantaardige olie - 3-4 el. l.
• Knoflook - 3-4 kruidnagel.
• zout, zwarte peper, paprika, gemalen gember - naar smaak.
• Verse kruiden - om te serveren.

Zoals gewoonlijk, begin met kikkererwten. Laat het een nacht weken, kook dan onder toevoeging van soda. Terwijl de erwten koken, Verhit de tajine met plantaardige olie en bak het in blokjes gesneden rundvlees. Voeg de geplette knoflook toe, uienringen en wortelreepjes. Als het vlees gaar is, giet de pompoen, in grote plakjes gehakt. Breng het mengsel op smaak met zout en kruiden, giet er wat water bij, bedek met een deksel, sudderen op laag vuur tot ze gaar zijn. Aan het einde bemoeien we ons met de kikkererwten die tegen die tijd gekookt zijn. Serveer de stoofpot direct in de tajine, gegarneerd met hele kerstomaatjes en peterselieblaadjes.

Traditionele gerechten

brood

Brood is ook een must. bovendien, sommige gerechten die Marokkanen eten zonder apparaten, met brood in plaats van een lepel.

Hubza - rond, vlak, knapperig, bij elke maaltijd is een tortilla aanwezig.

Malvi (Malwi) - bladerdeegkoekjes, gekookt in een pan.

Mevrouw (Mevrouw) - een ander soort zacht gebak gemaakt van dun bladerdeeg, die in een pan worden gebakken.

Batbut (Batbout) - Marokkaans brood, analoog van pitabroodje met dat verschil, dat de batboot wordt gekookt in een pan op het fornuis, en de pitabroodje wordt gebakken in de oven. Ideaal voor ontbijt en sandwiches. De andere namen zijn mkhamer (mkhamer), toghgrift (toghrift) of matlu (olifanten).

Voedsel (Harcha) - dikke ronde cakes, gemaakt van griesmeel (griesmeel) met boter of olijfolie.

Graafmachine (Baghrir) - Marokkaanse pannenkoeken met veel gaten in het oppervlak. Bereid ze voor van griesmeel, geserveerd met boter en honing of zonder iets.

Soepen

Harira (Harira) - beroemde Marokkaanse tomatensoep, peulvruchten, koriander en veel kruiden. Harira is vooral populair tijdens Ramadan..

Hoofdgerechten

Daphne (lauweren) - een traditioneel gerecht van Marokkaanse joden, die is voorbereid op Shabbat. Dit is een complex rundvleesgerecht, die de hele nacht wordt gestoofd met aardappelen, nutom, eieren, rijst en tarwe.

Pastilla (Pastilla) - traditionele Marokkaanse bladerdeegtaart gevuld met gekruid duivenvlees, amandelen, kaneel en suiker. Het is wijdverbreid in de Maghreb-landen, en ook in Algerije en Tunesië. In moderne recepten wordt meestal kip gebruikt in plaats van duivenvlees., vis of slachtafval.

Getrouwde sardines (Sardines) - de traditionele Marokkaanse manier om sardientjes te bereiden met kersenmarinade.

Dolma Karnun (Gevulde qarnoun) - artisjokken, gevuld met lamsgehakt, geserveerd met vleesstoofpot en kikkererwten.

Duara (Douara / Dwara) - Stoofpotje van lamsvlees met kruiden.

Tajin (Tagine) - een oud Noord-Afrikaans gerecht. In de Marokkaanse keuken wordt het bereid in een speciale aarden pot met dezelfde naam.. Tajine heeft een taps toelopende omslag, die de stoom tijdens het koken in de pan houdt. Omdat water een waardevolle hulpbron is in het droge klimaat van Noord-Afrika, Met tajin kun je een maaltijd bereiden met een minimum aan extra water, en gebruiken meestal water, in ingrediënten, inclusief uien Er zijn een aantal soorten vlees, die kan worden gekookt in tajin: kip en ander gevogelte (duiven of kwartels), en ook kalfsvlees, lam, vis. Afhankelijk van de manier waarop vlees in Marokko wordt gekookt, zijn er twee hoofdsoorten tajins.:

• Mhammer (Mhammer) - vlees kan voorgebakken worden op het fornuis, maar uiteindelijk wordt het altijd in de oven gebakken met ghee (samen).
• Mkuali (Mqualli) - vlees wordt gekookt op het fornuis met plantaardige olie en geserveerd met saus.

Tajin al-Gezar (Tagine al guezar) - de naam betekent "slagerij". Runderpensgerecht met karwijzaad en paprika, die bijna wordt voorbereid 10 uur op laag vuur op hete kolen. In Marokko wordt tajin al gesar gekookt tijdens het Pascha (Pasen).

Shakshuka (Shakshuka) - een populair gerecht met eieren en tomaten onder Maghreb-joden.

Salades en snacks

Tactiek (Taktouka) - pittige Marokkaanse salade, gemaakt met gebakken paprika en tomaten.

Zaaluk (Zaalouk) - Marokkaanse auberginesalade, gekookt met komijn en olijfolie.

desserts

Sfeng (Sfenj) - traditionele Marokkaanse gepofte donuts, die meestal op Hanukkah worden geserveerd.

Corn de Gazelle (Cornes van Gazelle) - halvemaanvormige koekjes populair in Marokko. Ze worden gemaakt van het fijnste deeg en gevuld met een marsepeinvulling..

Hoe en wat te eten in Marokko

De meest populaire soep in Marokko is harira. De recepten variëren afhankelijk van de regio en het seizoen., maar de basis is altijd vlees - rundvlees, lam, kip, tomaten, uien, linzen en kikkererwten met bloemdressing.

Tazhin (tajin) in Marokko noemen ze het gerecht ook wel, en traditionele gerechten, waarin het is voorbereid. Deze geweldige constructie van een lage aarden pot en een scherp koepelvormig deksel, zorgt ervoor dat het voedsel gelijkmatig gaar wordt, en het hele aroma wordt gecondenseerd in dampen, verzamelen op het tajine-deksel in de vorm van druppels, die de onverbiddelijke wet van de zwaartekracht dwingt om weer naar de schotel terug te keren.

Van alles kan tajine worden gemaakt, leg daar vlees en vis, groenten en fruit. Sommige typische tagines zijn gemaakt van lamsvlees en noten, lamsvlees met pruimen en amandelen, kip met olijven en citroenen uit blik.

Elke regio heeft zijn eigen, speciale tajine, waar ze trots op zijn en het als het beste en lekkerste beschouwen. Omdat eten in tajine veel tijd nodig heeft om te koken, huisvrouwen zetten er eten in voor het avondeten direct na het ontbijt.

Couscous, in Marokko ook wel bekend als seks, een van de gezondste voedingsmiddelen ter wereld. Het wordt ten onrechte croupe genoemd., maar het is juister om het als een soort pasta van harde tarwe te beschouwen.

Hoewel couscous nu kant-en-klaar kan worden gekocht, Marokkanen koken het nog vaak zelf., griesmeel met water urenlang met je handpalmen wrijven, om kleine pellets te krijgen, die zal worden gestoomd. Gekookte couscous wordt gekookt en geserveerd als warm bijgerecht met vlees of groenten, of in salades.

door de manier waarop, over salades. In Marokko zijn ze onderverdeeld in twee soorten.: gekookt en rauw. Rauwe groenten worden bereid, gekruid met olijfolie, specerijen en kruiden. Gelijk klaar, zoals zaaluk, bakula, Shakshuka, gemaakt van een combinatie van groenten en kruiden, koken in een pan.

Pastilla is vanuit Spaans Andalusië naar Marokko gekomen. Het werd in de 15e eeuw door de verbannen Moren gebracht.. Dit bladerdeeg heeft een perfect krokant deeg, duif of kippenvlees, de zoetheid van suiker en kaneel, draadjes van aromatische saus met amandelspijs.

Marokkanen eten meestal na de maaltijd vers fruit of salades.. Hetzelfde bakken – Het is dat, wat wordt apart geserveerd, bij de populaire Marokkaanse muntthee. Het wordt in kleine kopjes gebracht, met bladeren van verse planten binnen. Er wordt ook koffie geserveerd met gebak., Turks gekookt, of koffie met melk.

De meest populaire snoepjes in Marokko zijn gazelle enkels – halvemaanvormige koekjes met amandelvulling en "sigaren", geschoren, hetzelfde met minadle.

Feestelijke tafel

Feestelijke maaltijd, "Diffa", bestaat uit 6-20 gerechten: de eerste die wordt geserveerd is een grote bladerdeegtaart met een diameter van maximaal een halve meter, vervolgens gestoomde lamsschouder en / of shua-ribben, of schapenvlees shashlik "meshvi", tagines met vis, gevogelte en lamsvlees, couscous rondt het serveren af. Er zijn veel specialiteiten voor feestelijke feesten in de Marokkaanse keuken: schapenvlees tajine met pruimen en rozijnen , lamsvlees met amandelen (tfaya) en zo voort.

99 procent van de bevolking van het land is soennitische moslim, ze vasten tijdens de Ramadan. De eerste maaltijd na zonsondergang - iftar - omvat dadels en harira, linzensoep. Couscous wordt geserveerd op Eid al-Fitr en Eid al-Kebir; en op Eid-al-Kebir wordt hij vaak vergezeld door een schaapskop, wortelen en tuinbonen. Couscous wordt op alle feestdagen geserveerd, en zelfs na de begrafenis krijgt de familie van de overledene couscous voor distributie aan de armen.

Hoofdgerechten

Marokkaanse couscous

Marokkaanse hoofdgerecht , de meeste mensen kennen is cous – stuk , oude nationale lekkernij. Rundvlees is het meest gegeten rood vlees in Marokko, als regel , eet in tajins met een brede selectie groenten. Kip wordt ook heel vaak gebruikt in tagines, of gebakken.

Het Lam is ook enorm vernietigd, aangezien Marokkaanse schapen het grootste deel van hun vet in hun staart opslaan, Marokkaans lamsvlees heeft geen scherpe smaak , wat westers lam is.

Omdat Marokko op twee oevers ligt, de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee , De Marokkaanse keuken heeft een grote verscheidenheid aan visgerechten. Europese sardines worden groot gevangen , maar een afname van het aantal. Andere vissoorten zijn onder meer makreel , ansjovis , sardinella en stavrida .

Andere beroemde Marokkaanse gerechten Pastille (ook wel gespeld als Basteeya of Bestilla), Tanjia en Harira , typische zware soep , gegeten tijdens de winter , om op te warmen en meestal als lunch geserveerd, het , als regel , gegeten met gewoon brood of dadels tijdens de maand Ramadan . Bissara is een soep op basis van tuinbonen , die ook in de koudere maanden van het jaar wordt geconsumeerd.

Het grootste deel van de dagelijkse voedselinname is brood. Brood in Marokko wordt voornamelijk gemaakt van griesmeel van harde tarwe , bekend als khobz . Bakken is heel gebruikelijk in heel Marokko en vers brood is een nietje in elke stad en dorp.. De meest voorkomende zijn volkorenbrood of witmeelbrood of stokbrood. Er is ook een scala aan tortilla's en getrokken ongezuurde gebakken brood.

bovendien, gedroogde corned beef en gezouten vlees in blik , zoals khlea en g'did ( meestal schapenbacon ), die worden gebruikt om tagines op smaak te brengen of worden gebruikt in "el rghaif", gevouwen pittige Marokkaanse pannenkoek.

Geschiedenis van de Marokkaanse keuken

De oorspronkelijke bewoners van Marokko – berbers, "vrije mensen", ze bedachten tajine en couscous. Arabische invasie, шлынув, liet een overvloed aan kruiden achter in de Marokkaanse keuken, liefde voor noten en gedroogd fruit, ongebruikelijke combinaties van zoet en zuur. Olijven en olie daarvan werden de erfenis van de Moren, citroensap en nieuwe conserveringsmethoden.

Het Ottomaanse rijk presenteerde verschillende kebabs aan de Marokkanen (kebabs). Het bestaan ​​van Marokko als een Franse kolonie, gaf de keuken zijn laatste glans.

De Fransen leerden Marokkanen hoe ze heerlijke broodjes konden bakken, opende de eerste cafés en wekte de smaak van wijnen op. Door de inspanningen van zoveel mensen, In de afgelopen millennia van snijden is de Marokkaanse keuken een waar paradijs geworden voor fijnproevers.