Marockanskt kök

Örter och kryddor, populär i marockanska köket

En av de mest populära kryddblandningarna i Marocko består av:

– torkad ingefära;

– kummin;

– svartpeppar;

– markgurkmeja;

– salt-.

Именно попурри этих пряностей кладут почти в каждый тажин и добавляют в кус-кус. Вообще в Марокко тмин одна из самых популярных приправ, ett fat med det serveras tillsammans med en salt shaker och en peppar shaker. En annan populär krydda är kanel. De sätter henne i taginer, pastille - traditionellt smördeg, fruktsallader.

Saffran används också i stor utsträckning, kardemumma, sesam, paprika, anis och kryddnejlika. De mest populära örterna i marockanska basarer är persilja och koriander. Tillsammans med dem läggs mynta ofta i olika rätter., timjan och merian.

Timjan, välkänd och älskad i medelhavsmat, bara i Marocko används de för att lägga till nya nyanser av smak, inte bara till första och andra kursen, men också desserter.

Huvudrätter

Tajine är den mest traditionella av alla marockanska rätter. Det är bokstavligen telefonkortet i riket. Säljs och serveras som i matmatbrickor, och i elitrestauranger. Tajine är en gryta, kännetecknas av ett speciellt sätt att laga mat i den keramiska potten med samma namn. Maträtter, där tillagningsprocessen äger rum, består av en bred platta och ett avsmalnande lock. Denna metod möjliggör användning av en minsta mängd vatten., att, du förstår, är ett stort plus för torrt Marocko.

Det finns hundratals sorter av tajin-matlagning i landet.. De flesta recept inkluderar kött och grönsaker, som tappar på låg värme, Således, hålla ömhet och saftighet. Ett speciellt tillvägagångssätt för valet av kryddor - taginens höjdpunkt. Kanel används ofta, ingefära, kummin och saffran. Ibland tillsätts torkade frukter och nötter. Men oavsett uppsättning ingredienser, du kommer att bli överväldigad av den otroliga kryddiga doften och saftigheten av lammkött, kyckling eller fisk.

Couscous. Nordafrikansk huvudprodukt, populär med tillgänglighet och mångsidighet. Skålen tillagas varje vecka i alla marockanska hem och konsumeras från en stor tallrik. Stekt med grönsaker, kött av ett ungt lamm eller en kalv serveras ofta med ångad vetekorn.. Couscous med kyckling är vanligt. Ibland serveras det med en grönsaksgryta, karamelliserad lök eller till efterrätt - med russin, katrinplommon och fikon.

Harira. Om du har hört talas om Berber-köket, men har inte bestämt mig ännu, что попробовать в Марокко истинно аутентичного, ge företräde åt denna maträtt. Tjock soppa anses inte vara en huvudrätt i Marocko, men det används ofta som mellanmål. Receptet för godis varierar beroende på region, men kompositionen är oförändrad kött, tomat, linser, kikärter och kryddor. Kryddat med gurkmeja och citronsaft.

Zaalyuk. Saftig aubergine anses vara en viktig ingrediens i många rätter i Marocko.. Varm sallad populär över hela landet var inget undantag.. Receptet är baserat på stuvad aubergine och tomater., kryddat med vitlök, olivolja och koriander. Paprika och kumminfrön ger maträtten en märklig rökt smak. Behandlingen serveras ofta som en sidrätter för kebab eller tajins.. Men en helt annan smak har en zaalyuk, om det serveras på ett traditionellt marockanskt flatbröd.

Bastilla. En salt kaka av arabiskt och andalusiskt ursprung, analogt med spansk pastilla, översätts som "liten kaka". Bastilla är gjord av smördeg, mellan vilka fyllningen placeras. Kakans överdel är ofta dammad med socker., kanel, malda mandlar. Det ursprungliga receptet för maträtten baserades på kött från unga duvor., men på grund av produktens höga kostnad ersattes den med kyckling och kalvkött. Du kan inte hitta duva paj idag, men även alternativen är salivande på grund av den kryddiga doften och balanserad söt-salt smak.

gatumat. Motstå frestelsen att äta något stekt och doftande i hela området, det är bara mycket välmatade eller alltför snabba turister som kan göra det. Resten vill verkligen ha en bit mat på lokal snabbmat.. Maakuda - stekt potatisbollar eller omelett - serveras med en speciell sås. På begäran kan du prova olika typer av kebab och sardiner

Verkliga kulinariska extremister bör vara uppmärksamma på fårhuvudet.. Du får se, att det inte bara är ätbart, men också utsökt!

Traditionellt marockanskt kök

så, och vad är grunden för det marockanska bordet? Idag är det – grönsaker och frukt (särskilt mycket citrusfrukter), kött och skaldjur, spannmål och kryddor.

Trots, att Afrika vanligtvis förknippas med ökenland, det är inte sant. Även om det finns många öknar här, men det finns också tillräckligt med bördig mark i Afrika. Marocko är inget undantag - du kan köpa färska örter året runt på den lokala marknaden., grönsaker och frukt.

Oliver odlas i Marocko. De mest kända är oliverna från Marrakech och Meknes.. De flesta av dem exporteras, även om Marocko också använder dem - som ingrediens i många rätter och för att förbereda snacks.

Citrusfrukter är statens stolthet och lönsamma inkomstkälla. Bönor älskas också här. Dessutom används baljväxter i Marocko av ett stort utbud. Till exempel, ärtor. I Marocko är matidéer så vanliga ärtor, så kikärter, och storfruktad buske. Och så finns det linser, sojabönor och bönor.

Marockaner har känt spannmål länge och för vete, korn och hirs har sin hedersplats i hennes kök. Men ris uppträdde här relativt nyligen - bara franska erövrarna förde det till Marocko..

Allmän information

Topografisk karta över Marocko

Marocko ligger i norra Afrika; för territorium sydväst om Marocko finns en territoriell tvist med Mauretanien och den delvis erkända SADR. Marocko är geografiskt uppdelat i slätter, bergen (främst representerad av Atlas-systemet) och Saharaöknen; i de flesta områden finns det ett betydande temperaturintervall under dagen. Vete odlas på bördiga slätter, majs, grönsaker och frukt, och också uppfostra får, get, kor och kycklingar.

Берберы — исконные обитатели Марокко и всего Магриба, emellertid, på 700-talet, drev araberna ut dem och gradvis islamiserade det nuvarande Marockos territorium. Araber tog med kanel till det marockanska köket, ingefära, saffran, kummin och kummin; blanda sura och söta smaker; samt sättet att lägga till honung i kötträtter, socker, frukt och torkad frukt. Другие древние источники влияния на Марокканскую кухню — Финикия, Kartago, Rom och Byzantium. Å andra sidan, det finns inget turkiskt inflytande i det marockanska köket (Марокко — единственная крупная арабская страна, aldrig en del av det ottomanska riket), på grund av vad marockaner inte äter någon baklava, inga fyllda grönsaker.

Kyckling i guldplaceringar

Marockos huvudsakliga spannmål är couscous. Sedan antiken har den framställts för hand med en ganska noggrann metod.. Först maldes vetekornen till mjöl och fuktades, rullade sedan i små bollar och torkade länge i solen. Så här tillverkades den universella ingrediensen., som tillsattes sallader, soppor, sidrätter och till och med desserter. Denna spannmål och idag ersätter ofta bröd för marockaner i vardagen.. i alla fall, och semestern är inte komplett utan den. Här är receptet på couscous, som kan serveras på en middagsfest.

Ingredienser:

• Couscous - 400 r.
• Kyckling - 1 kadaver.
• Bulgarisk peppar - 3 PCS.
• Rödlök - 2 huvuden.
• Olivolja - för att gnugga + 1 Konst. l. för couscous.
• Omslag, paprika, kummin, koriander, svartpeppar - ½ timme vardera. l.
• Grovt salt - ½ timme. l.
• Зеленый горошек свежий — 200 r.

Vi skär kycklingkroppen i portioner, skölj och torka. Vi blandar alla kryddor och salt, knåda lite med en stöt. Vi gnuggar fragment av en fågel med dem, smörj med olivolja och låt nära i en timme.

Lägg kycklingen i en ugnsform och lägg den på 60 minuter i ugnen vid 180 ° C. Kom ihåg att vända köttet då och då. Efter en halvtimme rengör vi paprikorna från svansar och frön, skär i remsor, lägg ut på ett bakplåt, strö över olja och lägg i ugnen också. Placera kycklingen under grillen., och grönsaker underifrån.

Slutligen, låt oss komma till couscousen. Vi tvättar spannmålen i vatten, häll i en djup skål 800 ml kokande vatten, tillsätt olivolja och salt. Täck skålen med en tallrik och låt stå i 10-15 minuter. Blanchera de gröna ärtorna lätt i kokande saltat vatten. Servera rodnad kyckling med smulig couscous och gröna ärtor.

Huvudingredienser

Тажин с оливками — характерное Марокканское блюдо

Den genomsnittliga marockanska får 2/3 kalorier från spannmål, mestadels vete, såväl som korn. Vete används för att göra couscous, bröd, bakverk, det tillsätts soppor och gröt görs av det (förutom vete, det finns också korn soppor och spannmål). Couscous är så viktigt i det marockanska köket, att det i den centrala delen av landet ofta kallas helt enkelt "mat". Ris som sidrätter på marockanska bord sällsynt, puddingar är gjorda av den och fyllda med fjäderfä och pajer. Baljväxter är en viktig proteinkälla: linser, kikärter och trädgårdsbönor: de läggs till grytor, de sprider dem.

Наиболее часто используемое мясо в Марокканской кухне — баранина и курятина, samt duvkött; fiske i kustområden. Nötkött är mer populärt, än i andra arabiska länder. Mjölk finns främst i form av kefir, , eller mjuk fårost, ko, eller getmjölk; yoghurt är impopulär.

Излюбленные Марокканцами жиры — оливковое и топлёное сливочное масло (skift). Kryddor läggs till skiftet och förvaras i flera månader. Arganolja är populär i de södra regionerna och bland rika marockaner..

Популярные в Марокко овощи — помидоры, paprika, zucchini, kronärtskockor, blomkål, fänkålslökar, mindre populära är äggplantor, bladgrönsaker, kål, rov och pumpa. Av frukten på det marockanska bordet ses oftast druvor (färsk eller russin), plommon, persikor, aprikoser, kvitten, granater, citroner och apelsiner. Citroner fermenteras och läggs till sallader och grytor. Oliver är extremt populära, och de äts inte bara som mellanmål, men också lagt till rätter.

Många örter läggs till marockanska rätter, särskilt koriander, och kryddor.

Snacks och snabbmat

Matstall på Jama – ale – Fna

Snabb försäljning – gatemat har länge varit en tradition, och det bästa exemplet är Jama – ale – Fna i Marrakech . Börjar med 1980 – x år, nya restauranger matställen började servera "Bocadillo" (och det spanska ordet för smörgås ). Även om sammansättningen av bocadillo varierar efter region, den, vanligtvis, bagett fylld med sallad och köttval, fisk, mozzarella (vanligtvis tonfisk), eller omelett.

Mejeriproduktbutiker som heter Mhlaba, mycket vanligt i hela landet. Dessa mejeributiker erbjuder vanligtvis alla typer av mejeriprodukter. , juice , samt lokala delikatesser , så som (Smörgåsar, Msemen и Harcha ).

En annan populär gatemat i Marocko är sniglar , serveras i sin gryta i små skålar och ätas med en tandpetare.

Marockanska sniglar

I slutet 1990 – x år, flera multinationella snabbmatsrestauranger öppnar restauranger i större städer.

Typiska rätter

Te, hälls från en höjd

Ost serveras till frukost, bröd, bönapasta och bakverk: pannkakor eller bagrir pannkakor, puffprodukter ; Den vanliga frukostdrycken är Maghreb mynta: grön, med mycket socker och, ibland, apelsinblomma. Обед — самая плотная трапеза дня, hon inkluderar soppa, flera sallader, kyckling, fårkött eller fisk tagine med couscous och frukt, eller torkade frukter, och även bröd. Tjocka soppor serveras till middag, även på kvällen på det marockanska bordet kan du se sallader, couscous och tagines.

Couscous serveras vanligtvis med lamm tagine med russin och kikärter, i kustregionerna ersätts det emellertid med fisktagine med rov, а в столице имеется собственная разновидность — в баранину добавляют карамелизованный лук и мёд. Också populärt är "couscous med sju grönsaker" (fr. couscous med sju grönsaker): morötter, lök, rovor, tomater, paprika, zucchini och pumpa. Regionala sorter av couscous varierar i storlek: liten nordlig couscous, южный — крупный.

Мятный чай — важнейший Марокканский напиток, de dricker det som om de inte har någon särskild anledning, så med gästerna, i det senare fallet handlar det om att hälla det från en tekanna i ett glas från en meters höjd. Te serveras med godis, särskilt, "Kab al-Ghazal", små kakor med riven mandel.

На праздники подают пастиллу — пирог из слоёного теста, fyllda med duvor, mandlar och ägg. Pastilla kom till Marocko från Spanien eller på 1500-talet med den förvisade Moriscos, antingen tidigare. I de norra regionerna i Marocko läggs citroner till pastilla, а на юге — подслащивают.

Другое популярное праздничное блюдо — жареный целиком на вертеле ягнёнок, ; i städer rostas ofta lammbitar istället för ett helt lamm.

Mellanmål

Vanligtvis börjar varje marockansk lunch traditionellt med ett mellanmål, som här kallas "meze" («Mezze»). Mellanmål serveras på små tallrikar. Sallader är kryddade med kryddor och olivolja.

Marockansk sallad. Tomater, gurkor, grön peppar, oliver och kokt potatis. Andra grönsaksallader är också populära., inklusive morotsallad med koriander, paprika sallad med gurkor och rostad paprika sallad.

Shergi. Risallad med rädisa, persilja, Sötpeppar, oliver och citrus (t.ex, citron och apelsin). Sallans sammansättning i varje restaurang kan variera något.. På vissa ställen serveras det även utan ris..

Batinjaan. Sallad med stekt aubergine och apelsiner, kryddat med tomatsås. Tabouleh. Traditionellt orientaliskt mellanmål, hem till Libanon och Syrien. Salladen är gjord av bulgur eller couscous, mynta, hackad persilja och tomater. Serveras vanligtvis ljummet.

Den största delen av tabulé tillverkades i 2006 år i den palestinska staden Ramallah. Hon vägde över ett och ett halvt ton. Denna skiva kom in i "Guinness rekordbok".

Couscous (Marockos mest populära spannmål) -det här är små bollar av gryn, diameter 1-2 mm.

Hummus. Kikärtspuré (kikärt), kryddat med sesam eller olivolja, vitlök och citronsaft.

Falafel. Bollar stekt i olja (eller kotletter) ärtpuré.

Lök. Inlagda vita bönor med kryddor. Harissa. Detta är en kryddig pasta, som är gjord av varm peppar, vitlök, olivolja och salt.

Saltade citroner. Detta citrusrecept finns bara i Marocko.. Detta sätt att skörda gör att du kan äta citroner under hela året.. När den kokas blir citronmassan geléliknande., och skorpan är öm och mjuk. Dessa citroner har en mer intensiv arom..

Vidare läsning

Bokrecept

• Connaître la cuisine marockansk , av Lillian COMMON, Utgåvor SudOuest, 1999 (på franska). ISBN 978-2-879-01335-0
• Matlagning i Kasbah: Recept från mitt marockanska kök , Kitty morse, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
• Kous och andra Go Food från Marocko , av Paul Wolfert, Гаэль Грин ISBN 0-06-091396-7
• Kök – var – Pale d'Orient , Ален Mordelet ISBN 2-87678-868-3
• Mat Marocko: Autentiska recept från den nordafrikanska kusten , по Фатеме Hal ISBN 962-593-992-X
• Lukten av apelsin: Sefardisk mat från Marocko , Kitty morse, Оуэн Морзе ISBN 1-58008-269-6
• Traditionell marockansk matlagning: Recept från Fez , мадам Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5

Riyadh el-Qadi, Marockansk matskola

Prenumerera på vår YouTube-kanal för veckovisa resevideor

Vi lärde oss allt om, hur man lagar marockansk mat i Riyadh, under vår matlagningskurs en solig och varm dag.

När vi kom in på gården, vi hälsades med mynta och stora leenden.

Sedan satte vi oss vid bordet, fylld med pistaschmandlar, oliver och bakverk, och lägg den bredvid ett annat bord, fylld med alla ingredienser, viktigt för dagens matlagningskurs.

Du behöver inte skynda dig och komma till jobbet, det är dags att sitta ner, koppla av och ta en kopp te.

Riyadh el-Qadi

Riyad – Detta är ett traditionellt marockanskt hus med en innergård.

Lite mer, än andra, beroende på familjernas rikedom, som de tillhörde, och idag förvandlas de flesta till pensionat och hotell.

Riyadh El Qadi är en av de största i Marrakech och tillhörde tydligt någon som var mycket rik. Du kan gå vilse, gå bakom korridorerna och korridorerna på denna plats.

Riyadh-sängar

Medan vi rostade de mest utsökta oliverna på jorden, kock Hasan kom ut, för att förbereda en daglig meny för oss.

De visade mycket kryddor och grönsaker, som vi kommer att lägga till våra rätter, och vi kunde inte vänta, att börja.

En klunk myntkyl

От жары в Марокко спасаются холодным зеленым чаем. Traditionellt dricks det i stora mängder., men i små koppar inte mer 120 ml. Och de brygger den i en tennkanna med en lång pip.. En speciell typ av mynta måste läggas i drycken - maramia från salvia släktet. Vanligtvis, te serveras i slutet av en lång, rejäl måltid. Enligt marockanerna, det hjälper till att bättre smälta tunga livsmedel. De sparar inte på socker, men citron är försummad. Här är ett klassiskt recept på mintgrönt te.

Ingredienser:

• Grönt te - 4 h. l.
• Filtrerat vatten - 750 ml.
• Socker - 50-60 g.
• Färsk mynta - 4-5 kvistar.

Vi tvättar mynten under vatten och torkar noggrant. Häll kokande vatten över tekannan, lägg torra teblad och mynta på botten. Vi fyller dem 250 ml varmt vatten med en temperatur som inte överstiger 90 ° C, täck med lock, linda med en frottéhandduk, lämna på 10 minuter. Häll sedan kvarvarande vatten i vattenkokaren, häll socker och rör om väl. Låt drycken svalna helt, lägg det i kylskåpet i ett par timmar. Servera marockanskt grönt te i glas med isbitar och färska mynta blad.

Utvalda produkter

Vegetabilisk mat

Marocko odlar ett brett utbud av medelhavsfrukt och grönsaker, liksom ett antal tropiska.

Kött och fisk

Huvudtyperna av kött är nötkött, fårkött, kyckling och skaldjur.

Mycket fisk äts i Marocko, särskilt sardiner. Inte överraskande, eftersom Marocko är världens största sardintillverkare.

Krydda

Kryddor används ofta i marockansk mat. Традиционные специи Марокканской кухни: omslag, tmin, gurkmeja, ingefära, peppar, paprika, sesamfrön, koriander, saffran, mace, nejlika, dill, anis, muskot, oregano, cayenpeppar, lager.

Chermula (Chermoula) - den berömda marockanska marinaden. Denna krydda med specifika kryddor och örter åtföljer alla typer av fisk, liksom många andra recept, varm eller kall. I den klassiska versionen är chermula en blandning av koriander, kummin, persilja, vitlök, paprika, citron och olivolja. Vissa lägger till gurkmeja och chili i marinaden för en ljusare, hetare sås..

Harissa (Harissa) - Tunisisk het chilipasta, i marockanskt kök, vanligtvis används vid beredning av tajiner och andra rätter.

Söta desserter

En annan attraktion, livligt karaktäriserar Marockos mat, är närvaron i den av en enorm mängd godis. kanske, detta är påverkan av arabiska traditioner, men utsökt tillagade rätter glädjer representanter för alla länder, utan undantag. Och hur kan du ge upp godis?, gjord av nötter och honung med tillsatt frukt och kryddor?

Marockans favoritdrink är mintgrönt te., till vilket socker nödvändigtvis tillsätts. Från andra drycker i marockanska krogar kan du hitta mycket starkt kaffe med kardemumma. Att vara ett muslimskt land, Marocko är inte så förtjust i fans av mer starka drycker. Och även om alkohol, om så önskas, kan köpas i specialbutiker, lokalbefolkningen är mer stödjande för dessa turister, som nöjer sig med mynta.

De kommer också gärna lära ut vattenpiparökning. (i Marocko är detta ett mycket vanligt yrke). Men innan det, hur man "överlämnar" sig till denna ockupation, следует получше узнать о сущности кальяна.

Alla rätter från det marockanska köket är originella och intressanta. Förbered dem noggrant, långsamt och utan brådska, lägger hela mitt hjärta på

Men, trots alla olika marockanska rätter, du måste vänja dig vid dem gradvis och noggrant

Tajine med afrikanska motiv

Marockaner lånade mycket från berberna, ursprungsbefolkningen i Nordafrika. Det var de som började använda tagine för matlagning.. Detta är en speciell lerkruka med ett högt kupolformat lock. På grund av den ovanliga formen under stuvningen skapas intensiv ångcirkulation inuti, som omsluter varje bit kött eller grönsaker, gör dem mjuka och saftiga.

Maträtten i sig kallas också tagin., vilket är resultatet. Enligt den marockanska traditionen är detta oftast det mest ömma lammet med torkade frukter i en tjock sås, kyckling med gröna oliver och saltade citroner, anka med dadlar och honung eller vit fisk med massor av örter och färska tomater. Vi föreslår att du provar detta recept på tagine.

Ingredienser:

• Nötmassa - 500 r.
• Nöt - 200 r.
• Soda - ½ h. l.
• Lök - 2 mitthuvuden.
• Stora morötter - 1 PCS.
• Pumpa - 300 r.
• Bulgarisk peppar - 1 PCS.
• Körsbärstomater - 8-10 st..
• Vegetabilisk olja - 3-4 msk. l.
• Vitlök - 3-4 kryddnejlika.
• Salt, svartpeppar, paprika, malet ingefära - efter smak.
• Färska örter - för servering.

Som vanligt, börja med kikärter. Blötlägg den över natten, koka sedan med tillsats av läsk. Medan ärtorna lagar mat, värm tagine med vegetabilisk olja och stek tärnad nötkött. Tillsätt krossad vitlök, lökringar och morotremsor. När köttet är väl gjort, häll pumpa, hackad i stora skivor. Krydda blandningen med salt och kryddor, häll i lite vatten, täck med lock, simma på låg värme tills den är kokt. I slutet blandar vi in ​​kikärterna som har kokats vid den här tiden. Servera grytan direkt i taginen, garnerad med hela körsbärstomater och persiljablad.

Traditionella maträtter

Bröd

Хлеб также является обязательным продуктом. Dessutom, vissa rätter som marockaner äter utan apparater, använder bröd istället för en sked.

Hubza - runda, platt, Krispig, en tortilla är närvarande vid varje måltid.

Malvi (Malwi) - smördeg platta kakor, kokta i en kastrull.

Msemen (Msemen) - en annan typ av mjuka kakor gjorda av tunt smördeg, som stekas i en kastrull.

Batbut (Batbout) - Marockanskt bröd, analog med pitabröd med den skillnaden, att batbooten är kokt i en kastrull på spisen, och pitan bakas i ugnen. Perfekt för frukost och smörgås. Dess andra namn är mkhamer (mkhamer), toghgrift (toghrift) eller matlu (elefanter).

Mat (Harcha) - tjocka runda kakor, gjord av gryn (semolinagryn) med smör eller olivolja.

Grävmaskin (Baghrir) - Marockanska pannkakor med många hål på ytan. Förbered dem från semolina, serveras med smör och honung eller utan något.

Soppor

Harira (Harira) - berömd marockansk tomatsoppa, baljväxter, koriander och massor av kryddor. Harira är särskilt populärt under Ramadan..

Huvudrätter

Daphne (lagrar) - en traditionell maträtt av marockanska judar, som är beredd på sabbaten. Detta är en komplex nötkötträtt, som kokas med potatis under hela natten, nutom, ägg, ris och vete.

Pastilla (Pastilla) - traditionell marockansk smördegspaj fylld med kryddat duvkött, mandlar, kanel och socker. Det är utbrett i Maghreb-länderna, och även i Algeriet och Tunisien. I moderna recept används vanligtvis kyckling istället för duvkött., fisk eller slaktbiprodukter.

Gift sardiner (Sardiner) - det traditionella marockanska sättet att förbereda sardiner med körsbärsmarinad.

Dolma karnun (Fyllda qarnoun) - kronärtskockor, fyllda med malet lamm, serveras med köttgryta och kikärter.

Duara (Douara / Dwara) — рагу из бараньих потрохов со специями.

Tajin (Tagine) - en gammal nordafrikansk maträtt. I det marockanska köket tillagas det i en speciell lerkruka med samma namn.. Tajine har en avsmalnande omslag, которая позволяет удерживать пар внутри горшка в процессе приготовления. Поскольку вода является ценным ресурсом в сухом климате Северной Африки, Tajin tillåter dig att laga en måltid med ett minimum av extra vatten, och använder mest vatten, innehåller ingredienser, inklusive lök. Det finns ett antal kött, som kan tillagas i tajin: kyckling och annat fjäderfä (duvor eller vaktlar), och även kalvkött, fårkött, en fisk. В зависимости от способов приготовления мяса в Марокко выделяют два основных вида таджинов:

• Mhammer (Mhammer) - kött kan stekas på spisen, но в конечном итоге оно всегда запекается в духовке с топленым маслом (tillsammans).
• Mkuali (Mqualli) — мясо готовится на плите с растительным маслом и подается с соусом.

Tajin al-Gezar (Tagine al guezar) - namnet betyder "slaktkruka". Maträtt för nötkött med kummin och paprika, которое готовится почти 10 timmar på låg värme på heta kol. I Marocko tillagas tajin al gesar under påsken (Påsk).

Shakshuka (Shakshuka) - en populär maträtt med ägg och tomater bland Maghreb-judarna.

Sallader och snacks

Taktik (Taktouka) — пикантный Марокканский салат, gjord med bakade paprika och tomater.

Zaaluk (Zaalouk) - Marockansk auberginsallad, kokt med kummin och olivolja.

desserter

Sfeng (Sfenj) - traditionella marockanska puffade munkar, som vanligtvis serveras på Hanukkah.

Corn de Gazelle (Cornes från Gazelle) - halvmåneformade kakor som är populära i Marocko. De är beredda av den finaste degen och fyllda med marsipanfyllning..

Hur och vad man ska äta i Marocko

Den mest populära soppan i Marocko är harira. Dess recept varierar beroende på region och säsong., men grunden är alltid kött - nötkött, fårkött, kyckling, tomat, lök, linser och kikärter med mjöldressing.

Tazhin (tajin) в Марокко называют и блюдо, och traditionella rätter, där den är beredd. Denna fantastiska konstruktion av en låg lerkruka och ett lock i form av en skarp kupol, gör att maten kan laga jämnt, och hela doften kondenseras i ångor, samlas på taginlocket i form av droppar, som den oundvikliga lagen om gravitation tvingar att återvända till skålen igen.

Allt kan omvandlas till tagine, lägg kött och fisk där, grönsaker och frukt. Några typiska tagines är gjorda av lamm och nötter, lamm med katrinplommon och mandel, kyckling med oliver och citroner på burk.

Varje region har sin egen, speciell tagine, som de är stolta över och anser att det är det bästa och mest utsökta. Eftersom mat i tagine tar lång tid att laga mat, hemmafruar lägger mat i den till middag direkt efter frukost.

Couscous, även känd i Marocko som sex, en av de hälsosammaste livsmedel i världen. Det kallas felaktigt croup., men det är mer korrekt att betrakta det som en typ av durumvete pasta.

Även nu kan couscous köpas färdigt, Marockaner lagar fortfarande ofta det själva., gnugga gryn med vatten med palmer i timmar, för att få små pellets, som kommer att ångas. Kokt couscous kokas och serveras som en varm sidrätter med kött eller grönsaker eller läggs i sallader.

Förresten, om sallader. I Marocko är de uppdelade i två typer.: kokta och råa. Rå grönsaker tillagas, kryddat med olivolja, kryddor och örter. Готовые же, såsom zaaluk, bakula, shakshuka, tillverkad av en kombination av grönsaker och kryddor, kokar i en kastrull.

Pastilla kom till Marocko från spanska Andalusien. Det fördes av de förvisade morerna på 1400-talet.. Detta smördeg är perfekt krispigt, duva eller kycklingkött, sötman av socker och kanel, stringens av aromatisk sås med mandelpasta.

Marockaner äter vanligtvis färsk frukt eller sallader efter måltiderna.. Выпечка же – Det är det, vad som serveras separat, till det populära marockanska myntaet. Den tas i små koppar, med blad av färska växter inuti. Kaffe serveras också med bakverk., Turkiska kokta, eller kaffe med mjölk.

De mest populära sötsakerna i Marocko är gaselle anklar – halvmåneformade kakor med mandelfyllning och "cigarrer", rakad, detsamma med minadle.

Festbord

Festmåltid, "Diffa", består av 6-20 rätter: den första som serverar är en stor smördegspaj med en diameter på upp till en halv meter, sedan ångad lamm axel och / eller shua revben, eller fårkött shashlik "meshvi", tagines med fisk, fjäderfä och lamm, couscous avslutar serveringen. Det finns många specialiteter för festliga fester i det marockanska köket: fårkött tagine med plommon och russin , lamm med mandlar (tfaya) etc.

99 процентов населения страны — мусульмане-сунниты, de fastar i Ramadan. Первая трапеза после захода солнца — ифтар — включает финики и хариру, linssoppa. Couscous serveras på Eid al-Fitr och Eid al-Kebir; och på Eid al Kebir åtföljs han ofta av ett fårhuvud, morötter och trädgårdsbönor. Couscous serveras på alla helgdagar, och även efter begravningen får familjen till den avlidne couscous för utdelning till de fattiga.

Huvudrätter

Marockansk couscous

Huvudsaklig marockansk maträtt , de flesta känner till är cous – bit , gammal nationell delikatess. Nötkött är det vanligaste röda köttet i Marocko, vanligtvis , äter i tajiner med ett brett urval av grönsaker. Kyckling används också mycket ofta i tagines, eller stekt.

Lammet förstörs också kraftigt, som marockanska får lagrar mest av sitt fett i svansarna, Marockanskt lamm har ingen syrlig smak , vad västra lamm är.

Eftersom Marocko ligger på två banker, Atlanten och Medelhavet , Marockansk mat har ett brett utbud av skaldjur. Europeiska sardiner fångas i stort , men en minskning av antalet. Andra fiskarter inkluderar makrill , ansjovis , sardinella och stavrida .

Andra berömda marockanska rätter Pastille (stavas också Basteeya eller Bestilla), Tanjia och Harira , typisk tung soppa , ätit under vintern , att värma upp och serveras vanligtvis till lunch, den , vanligtvis , ätas med vanligt bröd eller datum under Ramadan . Bissara är en bred bönabaserad soppa , som också konsumeras under de kallare månaderna på året.

Det mesta av det dagliga matintaget är bröd. Bröd i Marocko är huvudsakligen tillverkat av gryn av durumvete , känd som khobz . Bakning är mycket vanligt i hela Marocko och färskt bröd är en häftklammer i varje stad och by.. Det vanligaste är fullkorns- eller vittmjölbröd eller baguetter. Det finns också en rad tortillor och drog osyrade pannstekt bröd.

Förutom, torkat nötkött och saltat konserver , såsom khlea och g'did ( mestadels fårbacon ), som används för att smaka taginer eller används i "el rghaif", vikta kryddig marockansk pannkaka.

Historia av marockanskt kök

De ursprungliga invånarna i Marocko – berbers, "fria människor", de kom med tagine och couscous. Arabisk invasion, шлынув, lämnade ett överflöd av kryddor i det marockanska köket, kärlek till nötter och torkad frukt, ovanliga kombinationer av sött och surt. Oliver och olja från dem blev morernas arv, citronsaft och nya konserveringsmetoder.

Det ottomanska riket presenterade olika kebab för marockanerna (kebab). Förekomsten av Marocko som en fransk koloni, gav köket sin sista glans.

Fransmännen lärde marockaner att baka läckra bullar, öppnade de första kaféerna och gav en smak för viner. Genom så många folks ansträngningar, Under årtusenden av skärning har det marockanska köket blivit ett verkligt paradis för gourmetmat.