Fas mutfağı

Otlar ve baharatlar, Fas mutfağında popüler

Fas'taki en popüler baharat karışımlarından biri,:

– kurutulmuş zencefil;

– kimyon;

– karabiber;

– öğütülmüş zerdeçal;

– tuz.

Hemen hemen her tagine konan ve kuskusa eklenen bu baharatlardan bir potpuri.. Genel olarak, Fas'ta kimyon en popüler baharatlardan biridir., tuzluk ve biberlik ile birlikte bir fincan tabağı servis edilir. Bir diğer popüler baharat ise tarçın. Onu tagine koydular, hatmi - geleneksel puf böreği, meyve salataları.

Safran da yaygın olarak kullanılmaktadır, Kakule, susam, kırmızı biber, anason ve karanfil. Fas pazarlarında en popüler otlar maydanoz ve kişniştir.. Onlarla birlikte nane genellikle çeşitli yemeklere konur., kekik ve mercanköşk.

Kekik, Akdeniz mutfağında tanınan ve sevilen, sadece Fas'ta sadece birinci ve ikinci kurslara yeni tat nüansları eklemek için kullanılırlar, aynı zamanda tatlılar.

Ana yemekler

Tajine, tüm Fas yemeklerinin en gelenekselidir. Kelimenin tam anlamıyla krallığın arama kartı. Sokak yemek tepsilerinde satılır ve servis edilir, ve seçkin restoranlarda. Tajine bir güveç, aynı adı taşıyan seramik tencerede özel bir pişirme şekli ile karakterize edilir. Yemekler, pişirme işleminin gerçekleştiği yer, geniş bir tabak ve bir konik kapaktan oluşur. Bu yöntem, minimum miktarda su kullanımına izin verir., o, anladın, kurak Fas için büyük bir artı.

Ülkede yüzlerce çeşit tajin pişirme var.. Tariflerin çoğu et ve sebzeleri içerir, kısık ateşte çürüyen, Böylece, hassasiyeti ve sululuğu korumak. Baharat seçimine özel bir yaklaşım - taginin öne çıkan özelliği. Tarçın sıklıkla kullanılır, zencefil, kimyon ve safran. Bazen kuru meyveler ve fındık eklenir. Bununla birlikte, bileşen setinden bağımsız olarak, kuzu etinin inanılmaz baharatlı aroması ve sululuğu sizi şaşırtacak, tavuk veya balık.

kuskus. Ana Kuzey Afrika ürünü, erişilebilirlik ve çok yönlülük ile popüler. Yemek, tüm Fas evlerinde haftalık olarak hazırlanır ve büyük bir tabaktan tüketilir.. Genellikle sebzelerle haşlanmış, genç bir kuzu eti veya dana eti buharda pişirilmiş buğday taneleri ile servis edilir.. Tavuklu kuskus yaygındır. Bazen sebze güveci ile servis edilir, karamelize soğan veya tatlı için - kuru üzümlü, kuru erik ve incir.

Harira. Berberi mutfağını duyduysanız, ama henüz karar vermedim, Fas'ta ne denenmeli gerçekten otantik, bu yemeği tercih et. Fas'ta kalın çorba ana yemek olarak kabul edilmez, ama genellikle atıştırmalık olarak kullanılır. Tedavinin tarifi bölgeye göre değişir, ama kompozisyon değişmemiş et, domates, mercimek, nohut ve baharatlar. Zerdeçal ve limon suyu ile tatlandırılmıştır.

Zaalyuk. Sulu patlıcan, Fas'taki birçok yemekte önemli bir bileşen olarak kabul edilir.. Ülke genelinde popüler olan sıcak salata bir istisna değildi.. Tarif, haşlanmış patlıcan ve domatese dayanıyor., sarımsak ile terbiye edilmiş, zeytinyağı ve kişniş. Kırmızı biber ve kimyon tohumları yemeğe tuhaf bir füme tadı verir.. İkram genellikle kebap veya tajin ile garnitür olarak servis edilir.. Ama bambaşka bir tada sahip bir zaalyuk, geleneksel bir Fas gözleme ile servis edilirse.

Bastilla. Arapça ve Endülüs kökenli lezzetli bir pasta, İspanyol pastillasına benzetilerek "küçük kurabiye" olarak çevrilir. Bastilla, puf böreği yapraklarından yapılır, arasına dolgunun yerleştirildiği. Pastanın üstüne genellikle şeker serpilir., Tarçın, öğütülmüş badem. Yemeğin orijinal tarifi, genç güvercinlerin etine dayanıyordu., ancak ürünün yüksek maliyeti nedeniyle yerine tavuk ve dana eti kullanıldı. Bugün güvercin turtasını bulamazsın, ama alternatifler bile baharatlı aroması ve dengeli tatlı tuzlu tadı nedeniyle tükürük salgılar..

sokak yemeği. Bölgenin her yerinde kızarmış ve kokulu bir şeyler yeme isteğine direnin, sadece çok iyi beslenmiş veya aşırı titiz turistler yapabilir. Geri kalanlar kesinlikle yerel fast food'da bir şeyler yemek isteyecek.. Maakuda - patates kızartması veya omlet - özel bir sosla servis edilir. İsteğe bağlı olarak farklı kebap ve sardalya çeşitlerini deneyebilirsiniz.

Gerçek aşçılık uzmanları koyun kafasına dikkat etmelidir.. Göreceksin, sadece yenilebilir olmadığını, ama aynı zamanda lezzetli!

Geleneksel Fas mutfağı

böylece, ve Fas masasının temeli nedir? Bugün o – sebzeler ve meyveler (özellikle çok sayıda narenciye), et ve deniz mahsülleri, tahıllar ve baharatlar.

Rağmen, Afrika'nın genellikle çöl topraklarıyla ilişkilendirildiğini, Bu doğru değil. Burada birçok çöl olmasına rağmen, ama Afrika'da da yeterince verimli toprak var. Fas bir istisna değildir - yerel pazardan tüm yıl boyunca taze otlar satın alabilirsiniz., sebzeler ve meyveler.

Fas'ta zeytin yetiştiriliyor. En ünlüsü Marakeş ve Meknes zeytinleridir.. Çoğu ihraç ediliyor, Fas da bunları kullansa da - birçok yemekte bir bileşen olarak ve atıştırmalıklar hazırlamak için.

Turunçgiller devlet için gurur ve kazançlı bir gelir kaynağıdır.. Fasulye de burada seviliyor. Fas'taki baklagiller çok çeşitli. Örneğin, bezelye. Fas'ta yemek fikirleri çok yaygın bezelye, yani nohut, ve büyük meyveli çalı. Ve sonra mercimek var, soya fasulyesi ve fasulye.

Faslılar uzun zamandır tahılları ve buğdayı biliyorlar, arpa ve darı mutfağında şeref yeri var. Ancak pirinç burada nispeten yakın zamanda ortaya çıktı - sadece Fransız fatihler onu Fas'a getirdi..

Genel bilgi

Fas topografik haritası

Fas, Afrika'nın kuzeyinde yer almaktadır.; Fas'ın güneybatısındaki bölge için Moritanya ve kısmen tanınan SADR ile bölgesel bir anlaşmazlık var. Coğrafi olarak Fas ovalara bölünmüştür, dağlar (esas olarak Atlas sistemi tarafından temsil edilir) ve Sahra Çölü; çoğu bölgede gün boyunca önemli bir sıcaklık aralığı vardır. Buğday verimli ovalarda yetiştirilir, Mısır, sebzeler ve meyveler, ve ayrıca koyun yetiştirir, keçiler, inekler ve tavuklar.

Berberiler, Fas'ın ve tüm Mağrip'in asıl sakinleridir., ancak 7. yüzyılda Araplar onları geri püskürttüler ve şimdi Fas olan topraklarını yavaş yavaş İslamlaştırdılar.. Araplar, Fas mutfağına tarçın getirdi, zencefil, Safran, kimyon ve kimyon; ekşi ve tatlı tatları karıştırmak; et yemeklerine bal ekleme şeklinin yanı sıra, şeker, meyveler ve kuru meyveler. Fas mutfağı üzerindeki diğer antik etki kaynakları - Fenike, Kartaca, Roma ve Bizans. Diğer yandan, Fas mutfağında Türk etkisi yok (Fas tek büyük Arap ülkesidir, asla Osmanlı İmparatorluğunun parçası değil), Faslılar baklava yemedikleri için, doldurulmuş sebze yok.

Altın tabakta tavuk

Fas'taki ana tahıl kuskustur. Antik çağlardan beri, oldukça özenli bir yöntem kullanılarak elle hazırlanmıştır.. Önce buğday taneleri öğütülerek un haline getirildi ve nemlendirildi, sonra küçük toplar halinde yuvarlandı ve güneşte uzun süre kurutuldu. Evrensel içerik bu şekilde yapılmıştır., salatalara eklenen, çorbalar, garnitürler ve hatta tatlılar. Bu tahıl ve günümüzde Faslılar için günlük yaşamda ekmeğin yerini almaktadır.. ancak, ve tatiller onsuz bitmez. İşte kuskus tarifi, bir akşam yemeğinde servis edilebilir.

Malzemeler:

• Kuskus - 400 g.
• Tavuk - 1 karkas.
• Bulgar biberi - 3 PC.
• Kırmızı soğan - 2 kafalar.
• Zeytinyağı - ovalamak için + 1 Sanat. l. kuskus için.
• Örtmek, kırmızı biber, kimyon, Kişniş, karabiber - her biri ½ h. l.
• Kaba tuz - ½ h. l.
• Taze yeşil bezelye - 200 g.

Tavuk karkasını porsiyonlara böldük, durulayın ve kurulayın. Tüm baharatları ve tuzu karıştırıyoruz, havaneli ile biraz yoğurun. Onlarla bir kuşun parçalarını ovuyoruz, zeytinyağı ile yağlayın ve bir saat beslenmeye bırakın.

Tavuğu bir fırın kabına koyun ve üzerine koyun. 60 180 ° C'de fırında dakika. Eti ara sıra çevirmeyi unutmayın.. Yarım saat sonra biberleri kuyruk ve tohumlardan temizliyoruz, şeritler halinde kesmek, bir fırın tepsisine yerleştirmek, üzerine yağ serpin ve fırına da koyun. Tavuğu ızgaranın altına yerleştirin., ve sebzeler - aşağıdan.

Sonunda kuskusa gidelim. Tahılları suda yıkarız, derin bir kaseye dökün 800 ml kaynar su, zeytinyağı ve tuz ekleyin. Kaseyi bir tabakla örtün ve 10-15 dakika bekletin.. Yeşil bezelyeyi kaynar tuzlu suda hafifçe haşlayın. Kavrulmuş Tavuk, Ufalanmış Kuskus ve Yeşil Bezelye ile servis yapın.

Ana maddeler

Zeytinli tagine - tipik bir Fas yemeği

Ortalama bir Faslı alır 2/3 tahıllardan kalori, çoğunlukla buğday, arpa kadar. Buğday kuskus yapımında kullanılır, ekmek, hamur işleri, çorbalara eklenir ve ondan yulaf lapası yapılır (Buğdayın yanı sıra arpa çorbaları ve tahıllar da var). Fas mutfağında kuskus çok önemlidir, ülkenin orta kesiminde buna genellikle basitçe "yemek" denildiğini. Garnitür olarak pirinç Fas masalarında nadir, pudingler ondan yapılır ve kümes hayvanları ve turtalarla doldurulur. Baklagiller önemli bir protein kaynağıdır: mercimek, nohut ve bahçe fasulyesi: güveçlere eklenirler, onları yayarlar.

Fas mutfağında en çok kullanılan etler kuzu ve tavuktur., güvercin eti gibi; kıyı bölgelerinde balık tutmak. Sığır eti ve dana eti daha popüler, diğer Arap ülkelerine göre. Süt esas olarak kefir şeklinde bulunur, , veya yumuşak koyun peyniri, inek, veya keçi sütü; yoğurt popüler değil.

Faslıların en sevdiği yağlar - zeytinyağı ve ghee (vardiya). Baharatlar vardiyaya eklenir ve birkaç ay saklanır. Argan yağı, güney bölgelerinde ve zengin Faslılar arasında popülerdir..

Fas'taki popüler sebzeler - domates, dolmalık biber, kabak, enginar, Karnıbahar, Rezene ampuller, daha az popüler olan patlıcanlar, Yapraklı sebzeler, lahana, şalgam ve balkabağı. Fas sofrasındaki meyvelerden en çok üzüm görülmektedir. (taze veya kuru üzüm), Erik, şeftaliler, kayısı, ayva, el bombaları, limonlar ve portakallar. Limonlar fermente edilir ve salatalara ve güveçlere eklenir.. Zeytinler son derece popüler, ve sadece atıştırmalık olarak yenmezler, ama bulaşıklara da eklendi.

Fas yemeklerine birçok bitki eklenir, özellikle kişniş, ve baharatlar.

Atıştırmalıklar ve fast food

Jama'da yemek tezgahı – bira – Fna

Hızlı satış – sokak yemeği uzun zamandır bir gelenek olmuştur, ve en iyi örnek Jama – bira – Marakeş'te Fna . İle başlayan 1980 – x yıl, yeni restoranlar "Bocadillo" hizmet vermeye başladı (ve İspanyolca sandviç için kullanılan kelime ). Bocadillo bileşimi bölgeye göre değişmekle birlikte, o, genelde, salata ve et seçimi ile doldurulmuş baget, balık, mozzarella (genellikle ton balığı), veya omlet.

Yerel olarak Mhlaba olarak adlandırılan süt ürünleri mağazaları, ülke genelinde çok yaygın. Bu süt ürünleri dükkanları genellikle her türden süt ürünlerini sunar. , meyve suları , yerel lezzetlerin yanı sıra , benzeri (Sandviçler, Msemen и Harcha ).

Fas'taki bir diğer popüler sokak yemeği salyangoz , küçük kaselerde güveçte servis edilir ve kürdan ile yenir.

Fas salyangozları

Sonunda 1990 – x yıl, birkaç çokuluslu fast food franchise büyük şehirlerde restoran açıyor.

Tipik yemekler

Çay, yüksekten döküldü

Kahvaltıda peynir servis edilir, ekmek, fasulye ezmesi ve unlu mamuller: krep veya bagrir krep, puf ürünleri ; Her zamanki kahvaltı içeceği Mağrip nane çayıdır.: yeşil, çok şeker ve, ara sıra, Portakal Çiçeği. Öğle yemeği günün en yoğun öğünüdür, çorba içerir, birkaç salata, tavuk, kuskus ve meyve ile koyun eti veya balık tagini, veya kurutulmuş meyveler, ve ayrıca ekmek. Akşam yemeğinde kalın çorbalar servis edilir, ayrıca akşam Fas masasında salataları görebilirsiniz., kuskus ve taginler.

Kuskus genellikle kuru üzüm ve nohut ile birlikte kuzu tagin ile servis edilir., ancak kıyı bölgelerinde yerini şalgamlı balık tagine almıştır., ve başkentin kendi çeşidi vardır - kuzuya karamelize soğan ve bal eklenir. Ayrıca "yedi sebzeli kuskus" popülerdir (fr. yedi sebzeli kuskus): havuçlar, soğanlar, Şalgam, domates, dolmalık biber, kabak ve balkabağı. Bölgesel kuskus çeşitleri büyüklük olarak değişir: küçük kuzey kuskus, güney - büyük.

Nane çayı en önemli Fas içeceğidir, Sanki belirli bir sebep yokmuş gibi içiyorlar, yani misafirlerle, ikinci durumda, çay yapmak, çaydanlığın bir metre yükseklikten bir bardağa dökülmesini içerir.. Çay tatlılarla servis edilir, özellikle, "Kab al-Ghazal", rendelenmiş bademli küçük kurabiyeler.

Tatiller için pastilla servis ederler - puf böreği turtası, güvercinlerle doldurulmuş, badem ve yumurta. Pastilla, İspanya'dan Fas'a ya da 16. yüzyılda sürgün edilen Faslılar ile birlikte geldi., ya daha erken. Fas'ın kuzey bölgelerinde pastillaya limon eklenir, ve güneyde tatlandırıyorlar.

Bir başka popüler tatil yemeği, şişte bütün olarak kavrulmuş kuzu etidir., ; şehirlerde bütün bir kuzu yerine, genellikle kuzu parçalarını kızartırlar.

Atıştırmalıklar

Genellikle her Fas yemeği geleneksel olarak bir atıştırmalıkla başlar., buraya "meze" denen («Mezze»). Atıştırmalıklar küçük tabaklarda servis edilir. Salatalar baharat ve zeytinyağı ile tatlandırılır.

Fas salatası. Domates, salatalıklar, yeşil biber, zeytin ve haşlanmış patates. Diğer sebze salataları da popülerdir., kişnişli havuç salatası dahil, salatalık ve közlenmiş tatlı biber salatası ile tatlı biber salatası.

Shergi. Turplu pirinç salatası, maydanoz, tatlı biber, zeytin ve narenciye (Örneğin, limon ve portakal). Her lokantadaki salatanın bileşimi biraz değişebilir.. Hatta bazı yerlerde pirinçsiz servis ediliyor..

Batinjaan. Kızarmış patlıcan ve portakal salatası, domates sosu ile tatlandırılmış. Tabouleh. Geleneksel oryantal atıştırmalık, memleketi Lübnan ve Suriye. Salata bulgur veya kuskustan yapılır., nane, doğranmış maydanoz ve domates. Genellikle ılık servis edilir.

Tabouleh'in en büyük kısmı 2006 Filistin’in Ramallah şehrinde yıl. Bir buçuk tonun üzerindeydi. Bu rekor "Guinness Rekorlar Kitabı" na girdi.

Kuskus (Fas'taki en popüler tahıl) -bunlar küçük irmik topları, çap 1-2 mm.

Humus. Nohut püresi (nohut), susam veya zeytinyağı ile tatlandırılmış, sarımsak ve limon suyu.

Falafel. Yağda kızartılmış toplar (veya pirzola) bezelye püresi.

Soğan. Baharatlı fasulye turşusu. Harissa. Bu baharatlı bir macun, acı biberden yapılan, Sarımsak, zeytinyağı ve tuz.

Tuzlu limonlar. Bu narenciye tarifi sadece Fas'ta bulunur.. Bu hasat şekli, yıl boyunca limon yemenizi sağlar.. Limon posası pişirildiğinde jöleye dönüşür., ve kabuk yumuşak ve yumuşak. Bu limonların daha yoğun bir aroması vardır..

daha fazla okuma

Kitap tarifi

• Connaître la mutfağı Fas , Lillian COMMON tarafından, Sürümler SudOuest, 1999 (Fransızcada). ISBN 978-2-879-01335-0
• Kasbah'ta yemek pişirme: Fas mutfağımdan tarifler , Kitty mors, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
• Kous ve Diğerleri Fas'tan Yemek Yapıyor , Paul Wolfert tarafından, Gael Green ISBN'si 0-06-091396-7
• Mutfak – nerede – Pale d'Orient , Alain Mordelet ISBN'si 2-87678-868-3
• Yemek Fas: Kuzey Afrika Kıyısından Otantik Tarifler , Fateme Hal ISBN 962-593-992-X tarafından
• Portakal kokusu: Fas'tan Sefarad mutfağı , Kitty mors, Owen Morse ISBN'si 1-58008-269-6
• Geleneksel Fas yemekleri: Fez'den Tarifler , Madam Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5

Riyad el-Kadı, Fas aşçılık okulu

Haftalık seyahat videoları için YouTube kanalımıza abone olun

Hakkında her şeyi öğrendik, Riyad'da Fas yemekleri nasıl pişirilir, güneşli ve sıcak bir günde yemek kursumuzda.

Bahçeye girdiğimizde, nane çayı ve kocaman gülümsemeler ile karşılandık.

Sonra masaya oturduk, fıstıkla dolu, zeytin ve hamur işleri, ve başka bir masanın yanına koy, tüm malzemelerle dolu, bugünün yemek pişirme dersi için gerekli.

Acele etmeye ve işe koyulmaya gerek yok, oturma zamanı, rahatla ve bir fincan çay iç.

Riyad el-Kadı

Riyad – bu bir avluya sahip geleneksel bir Fas evi.

Biraz daha, diğerlerinden, ailelerin zenginliğine bağlı olarak, ait oldukları, ve bugün çoğu pansiyon ve otellere dönüşüyor.

Riyad El Kadı, Marakeş'in en büyüklerinden biridir ve açıkça çok zengin birine aitti.. Kaybolabilirsin, Bu yerin arka koridorlarında ve koridorlarında yürümek.

Riyad Yatakları

Dünyanın en lezzetli zeytinlerini kavururken, şef Hasan çıktı, bizim için günlük bir menü hazırlamak.

Çok baharat ve sebze gösterdiler, yemeklerimize katacağımız, ve bekleyemedik, başlamak.

Bir yudum nane serinliği

Fas'ta soğuk yeşil çay sıcaktan kurtarıldı. Geleneksel olarak büyük miktarlarda içilir., ama küçük fincanlarda artık yok 120 ml. Ve uzun ağzı olan teneke bir demlikte demliyorlar.. İçeceğe özel bir nane konulmalıdır - adaçayı cinsinden maramia. Genelde, uzun ve doyurucu bir yemeğin sonunda çay servis edilir. Faslılara göre, ağır yiyecekleri daha iyi sindirmeye yardımcı olur. Şekerden yoksun değiller, ama limon ihmal edilir. İşte klasik bir nane yeşili çayı tarifi.

Malzemeler:

• Yeşil çay - 4 hayır. l.
• Filtrelenmiş su - 750 ml.
• Şeker - 50-60 g.
• Taze nane - 4-5 dal.

Naneyi su altında yıkayıp iyice kurutuyoruz. Çaydanlığın üzerine kaynar su dökün, altına kuru çay yaprakları ve nane koyun. Onları doldururuz 250 90 ° C'yi geçmeyen bir ml sıcak su, kapaklı kapak, havluyla sarın, açık bırakmak 10 dakika. Ardından kalan suyu su ısıtıcısına dökün, şekeri dökün ve iyice karıştırın. İçeceği tamamen soğumaya bırakın, birkaç saat buzdolabına koy. Fas Yeşil Çayını Bardakta Buz Küpleri ve Taze Nane Yaprakları ile Servis Edin.

Özel Ürünler

Sebze yemekleri

Fas, çok çeşitli Akdeniz meyve ve sebzeleri yetiştiriyor, yanı sıra bir dizi tropikal.

Et ve Balık

Ana et türleri sığır etidir, koyun eti, tavuk ve deniz ürünleri.

Fas'ta çok balık yenir, özellikle sardalya. Şaşırtıcı değil, Fas dünyanın en büyük sardalya üreticisi olduğu için.

baharat

Fas yemeklerinde baharatlar yaygın olarak kullanılmaktadır. Fas mutfağının geleneksel baharatları: örtmek, tmin, Zerdeçal, zencefil, biber, kırmızı biber, Susam taneleri, Kişniş, Safran, Topuz, karanfil, Dereotu, Anason, küçük hindistan cevizi, kekik, kırmızı biber, defne.

Chermula (Chermoula) - ünlü Fas turşusu. Özel baharat ve otlarla yapılan bu baharat, her tür balığa eşlik eder., yanı sıra diğer birçok tarif, sıcak ya da soğuk. Klasik versiyonda, chermula kişniş karışımıdır, kimyon, maydanoz, Sarımsak, biberler, limon ve zeytinyağı. Bazıları daha parlak, daha acı bir sos için turşusuna zerdeçal ve acı biber ekler..

Harissa (Harissa) - Tunus acı biber ezmesi, Fas mutfağında, genellikle tajin ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Tatlı tatlılar

Başka bir cazibe, Fas mutfağını canlı bir şekilde karakterize ediyor, içinde çok miktarda tatlı var mı. olabilir, bu Arap geleneklerinin etkisidir, ancak lezzetli hazırlanmış yemekler, istisnasız tüm ülkelerin temsilcilerini memnun ediyor. Ve tatlılardan nasıl vazgeçebilirsin?, fındık ve baldan yapılmış meyve ve baharatlarla?

Faslıların en sevdiği içecek nane yeşili çayıdır., hangi şekerin mutlaka eklendiği. Fas tavernalarındaki diğer içeceklerden kakule ile çok sert kahve bulabilirsiniz.. Müslüman ülke olmak, Fas, daha sert içeceklerin hayranlarını çok fazla sevmiyor. Ve alkol olmasına rağmen, istenirse, özel mağazalardan satın alınabilir, yerli halk bu turistleri daha çok destekliyor, nane çayı ne yapar.

Ayrıca nargile içmeyi öğretmekten de mutlu olacaklar. (Fas'ta bu çok yaygın bir meslek). Ama ondan önce, bu mesleğe nasıl "teslim olunur", nargilenin özü hakkında daha çok şey öğrenmelisin.

Fas mutfağının tüm yemekleri orijinal ve ilginçtir. Onları dikkatlice hazırlayın, yavaşça ve acelesiz, bütün kalbimi içine koymak

Fakat, tüm Fas yemeklerine rağmen, Onlara yavaş yavaş ve dikkatlice alışmalısın

Afrika motifleri ile Tajine

Faslılar Berberilerden çok ödünç aldı, Kuzey Afrika'nın yerli halkı. Yemek pişirmek için tagini kullanmaya başlayan onlardı.. Bu uzun kubbeli kapaklı özel bir toprak kap. Güveç sırasındaki alışılmadık şekil nedeniyle içeride yoğun buhar sirkülasyonu oluşur., her et parçasını veya sebzeleri saran, onları yumuşak ve sulu yapmak.

Yemeğin kendisine de tagin denir., sonuç hangisidir. Fas geleneğinde, bu genellikle kalın soslu kurutulmuş meyvelerle en yumuşak kuzu eti., yeşil zeytin ve tuzlu limonlu tavuk, hurma ve ballı ördek veya bol ot ve taze domatesli beyaz balık. Bu tarifi tagine için denemenizi öneririz.

Malzemeler:

• Sığır eti eti - 500 g.
• Fındık - 200 g.
• Soda - ½ h. l.
• Soğan - 2 orta kafalar.
• Büyük havuçlar - 1 PC.
• Kabak - 300 g.
• Bulgar biberi - 1 PC.
• Çeri domates - 8-10 adet..
• Bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. l.
• Sarımsak - 3-4 diş.
• Tuz, karabiber, kırmızı biber, öğütülmüş zencefil - tatmak.
• Taze otlar - servis için.

Her zaman oldugu gibi, nohutla başlayın. Bir gecede ıslatın, sonra soda ilavesiyle kaynatın. Bezelye pişirirken, tagini bitkisel yağ ile ısıtın ve doğranmış sığır etini kızartın. Ezilmiş sarımsağı ekleyin, soğan halkaları ve havuç şeritleri. Et iyice piştiğinde, balkabağı dökün, büyük dilimler halinde doğranmış. Karışımı tuz ve baharatlarla baharatlayın, biraz su dökün, kapaklı kapak, pişene kadar kısık ateşte pişirin. Sonunda bu zamana kadar haşlanmış nohutları karıştırıyoruz.. Güveçte doğrudan tagine servis edin, bütün kiraz domates ve maydanoz yaprakları ile süslenmiş.

Geleneksel yemekler

Ekmek

Ekmek de olmazsa olmaz. Dahası, bazı yemekler Faslılar alet kullanmadan yer, kaşık yerine ekmek kullanmak.

Hubza - yuvarlak, düz, gevrek, her öğünde bir tortilla bulunur.

Malvi (Malwi) - puf böreği yassı kekler, bir tavada pişirilmiş.

Msemen (Msemen) - ince milföy hamurundan yapılan başka bir tür yumuşak kekler, tavada kızartılmış.

Batbut (Batbout) - Fas ekmeği, bu farkla pide ekmeğinin analogu, yarasa botunun ocakta bir tavada pişirildiğini, ve pide fırında pişirilir. Kahvaltı ve sandviç yapmak için ideal. Diğer isimleri mkhamer (mkhamer), toghgrift (Togrift) veya matlu (filler).

Gıda (Harcha) - kalın yuvarlak kekler, irmikten yapılmış (irmik) tereyağı veya zeytinyağı ile.

Ekskavatör (Baghrir) - Yüzeyinde çok sayıda delik bulunan Fas krepleri. Onları irmikten hazırla, tereyağı ve bal ile veya hiçbir şey olmadan servis edilir.

Çorbalar

Harira (Harira) - ünlü Fas domates çorbası, baklagiller, kişniş ve bol baharat. Harira, özellikle Ramazan ayında popülerdir..

Ana yemekler

Daphne (defne) - Fas Yahudilerinin geleneksel yemeği, Şabat günü hazırlanan. Bu karmaşık bir et yemeği, bütün gece patates ile haşlanmış, nutom, yumurtalar, pirinç ve buğday.

Pastilla (Pastilla) - baharatlı güvercin eti ile doldurulmuş geleneksel Fas puf böreği, Badem, tarçın ve şeker. Mağrip ülkelerinde yaygındır, ve ayrıca Cezayir ve Tunus'ta. Modern tariflerde genellikle güvercin eti yerine tavuk kullanılır., balık veya sakatat.

Evli sardalya (Sardalya) - kiraz turşusu ile sardalya hazırlamanın geleneksel Fas yöntemi.

Dolma karnun (Dolma qarnoun) - enginar, kıyma ile doldurulmuş, etli güveç ve nohut ile servis edilir.

Duara (Douara / Dwara) - baharatlı kuzu sakatatlı güveç.

Tajin (Tagine) - eski bir Kuzey Afrika yemeği. Fas mutfağında aynı adı taşıyan özel bir toprak kapta hazırlanır.. Tajine, konik kapağa sahiptir, Pişirme sırasında buharı tencerenin içinde tutan. Çünkü su, Kuzey Afrika'nın kuru ikliminde değerli bir kaynaktır., tajin, minimum miktarda ek su ile yemek pişirmenize izin verir, ve çoğunlukla su kullanır, içeriklerde bulunan, soğan dahil.Çok sayıda et var, hangi tajin içinde pişirilebilir: tavuk ve diğer kümes hayvanları (güvercinler veya bıldırcınlar), ve ayrıca dana eti, koyun eti, bir balık. Fas'ta et pişirme yöntemlerine bağlı olarak, iki ana tajin türü vardır.:

• Mhammer (Mhammer) - et ocakta önceden kızartılabilir, ama sonunda her zaman ghee ile fırında pişirilir (birlikte).
• Mkuali (Mqualli) - etler bitkisel yağ ile ocakta pişirilir ve sos ile servis edilir..

Tajin al-Gezar (Tagine al guezar) - adı "kasap çömleği" anlamına gelir. Kimyon ve kırmızı biber ile dana işkembe tabağı, neredeyse hazırlanıyor 10 sıcak kömürlerde düşük ısıda saatler. Fas'ta Fısıh Bayramı'nda tajin al gesar pişirilir (Paskalya).

Shakshuka (Shakshuka) - Mağrip Yahudileri arasında popüler bir yumurta ve domates yemeği.

Salatalar ve atıştırmalıklar

Taktikler (Taktouka) - baharatlı Fas salatası, pişmiş biber ve domates ile yapılmıştır.

Zaaluk (Zaaluk) - Fas patlıcan salatası, kimyon ve zeytinyağı ile pişirilir.

tatlılar

Sfeng (Sfenj) - geleneksel Fas şişirilmiş çörekler, genellikle Hanukkah'ta servis edilir.

Mısır de Gazelle (Ceylan'dan Mısırlar) - Fas'ta popüler olan hilal şeklindeki kurabiyeler. En ince hamurdan hazırlanır ve badem ezmesi dolgusu ile doldurulur..

Fas'ta nasıl ve ne yenir

Fas'ın en popüler çorbası harira. Tarifler bölgeye ve mevsime göre değişmektedir., ama temel her zaman et - sığır eti, koyun eti, tavuk, domates, soğan, un soslu mercimek ve nohut.

Tazhin (Tajin) Fas'ta yemeğe de derler, ve geleneksel yemekler, içinde hazırlandığı. Alçak bir toprak kap ve keskin kubbeli bir kapağın bu şaşırtıcı yapısı, yiyeceklerin eşit şekilde pişmesine izin verir, ve tüm aroma buharlarda yoğunlaşır, damla şeklinde tagine kapağında toplama, acımasız yerçekimi yasası tekrar yemeğe dönmeye zorlayan.

Her şey tagine dönüştürülebilir, oraya et ve balık koy, sebzeler ve meyveler. Bazı tipik taginler kuzu ve kuruyemişlerden yapılır, kuru erik ve bademli kuzu eti, zeytin ve konserve limonlu tavuk.

Her bölgenin kendine ait, özel tagine, gurur duydukları ve bunun en iyi ve en lezzetli olduğunu düşündükleri. Tagine içindeki yiyeceklerin pişirilmesi uzun zaman aldığından, ev hanımları kahvaltıdan hemen sonra akşam yemeğine yemek koyar.

Kuskus, Fas'ta seks olarak da bilinir, dünyanın en sağlıklı yiyeceklerinden biri. Yanlışlıkla krup denir., ancak bunu bir tür makarnalık buğday makarnası olarak düşünmek daha doğrudur.

Şimdi kuskus hazır olarak satın alınabilir, Faslılar hala sık sık kendileri pişiriyorlar., saatlerce avuç içlerinizle irmik ovmak, küçük topaklar elde etmek, hangisi buharda pişirilecek. Pişmiş kuskus kaynatılır ve etli veya sebzeli sıcak garnitür olarak servis edilir veya salatalara konur..

Bu arada, salatalar hakkında. Fas'ta iki türe ayrılırlar.: pişmiş ve çiğ. Çiğ sebzeler hazırlanır, zeytinyağlı, baharatlar ve otlar. Aynısını hazırla, zaaluk gibi, Bakula, Shakshuka, sebze ve baharat kombinasyonundan yapılmıştır, bir tencerede kaynatmak.

Pastilla, İspanyol Endülüs'ten Fas'a geldi. 15. yüzyılda sürgündeki Moors tarafından getirildi.. Bu milföy hamurunun mükemmel bir çıtır hamuru var., güvercin veya tavuk eti, şeker ve tarçın tatlılığı, badem ezmesi ile aromatik sosun kıvamı.

Faslılar genellikle yemeklerden sonra taze meyve veya salata yerler.. Aynısını pişirmek – Bu, ne ayrı servis edilir, popüler Fas nane çayı. Küçük kaplarda getirilir, içinde taze bitkilerin yaprakları ile. Kahve ayrıca unlu mamullerle servis edilir., Türk pişmiş, veya sütlü kahve.

Fas'ın en popüler tatlıları ceylan ayak bilekleridir – badem dolgulu hilal şeklinde kurabiyeler ve "purolar", traşlı, minadle ile aynı.

Şenlikli masa

Bayram yemeği, "Diffa", 6-20 tabaktan oluşur: ilk servis edilecek, yarım metre çapa kadar büyük bir milföy pastasıdır., sonra buharda pişirilmiş kuzu omzu ve / veya shua kaburga, veya koyun kebabı "Meshvi", balıklı tagines, kümes hayvanları ve kuzu, kuskus porsiyonu tamamlar. Fas mutfağında bayram ziyafetleri için birçok spesiyalite var: erik ve kuru üzümlü koyun tagine , bademli kuzu eti (tfaya) vb.

99 ülke nüfusunun yüzdesi Sünni Müslüman, Ramazan'da oruç tutarlar. Gün batımından sonraki ilk yemek - iftar - hurma ve harira içerir, Mercimek çorbası. Kuskus Ramazan Bayramı ve Kurban Bayramı'nda servis edilir; ve Eid al Kebir'de ona genellikle bir koyun başı eşlik eder, havuç ve bahçe fasulyesi. Kuskus tüm tatillerde servis edilir, ve cenazeden sonra bile, ölenin ailesine fakirlere dağıtılmak üzere kuskus verilir..

Ana yemekler

Fas kuskusu

Ana Fas yemeği , çoğu insanın aşina olduğu kuzen – parça , eski ulusal incelik. Fas'ta en çok tüketilen kırmızı et sığır eti., genelde , çok çeşitli sebzelerle tajinlerde yer. Tavuk da taginlerde çok yaygın olarak kullanılmaktadır., veya kızarmış.

Kuzu da büyük ölçüde yok edildi, Fas koyunları yağlarının çoğunu kuyruklarında depoladıkça, Fas kuzusunun ekşi tadı yok , batı kuzusu nedir.

Fas iki banka üzerinde yattığı için, Atlantik ve Akdeniz , Fas mutfağında kapsamlı deniz ürünleri yemekleri vardır. Avrupa sardalyaları büyük miktarda yakalanır , ama sayısında azalma. Diğer balık türleri arasında uskumru bulunur , hamsi , sardinella ve stavrida .

Diğer ünlü Fas yemekleri Pastille (ayrıca Basteeya veya Bestilla'yı da heceledi), Tanjia ve Harira , tipik ağır çorba , kışın yenir , ısınmak ve genellikle öğle yemeği için servis edilir, o , genelde , Ramazan ayı boyunca sade ekmek veya hurma ile yenir . Bissara, bakla bazlı bir çorbadır , yılın soğuk aylarında da tüketilen.

Günlük besin alımının çoğu ekmektir. Fas'ta ekmek ağırlıklı olarak makarnalık buğday irmiğinden yapılır. , khobz olarak bilinir . Fas'ta pişirme çok yaygındır ve taze ekmek her kasaba ve köyde temel gıda maddesidir.. En yaygın olanı tam tahıllı veya beyaz unlu ekmekler veya bagetlerdir.. Ayrıca bir dizi ekmeği ve çekilmiş mayasız tavada kızartılmış ekmek vardır..

dışında, kurutulmuş konserve sığır eti ve tuzlu konserve etler , khlea ve g'did gibi ( çoğunlukla koyun pastırması ), taginlere tat vermek için kullanılan veya "el rghaif" de kullanılan, katlanmış baharatlı Fas krep.

Fas mutfağının tarihi

Fas'ın orijinal sakinleri – berberler, "Özgür insanlar", tagine ve kuskus ile geldiler. Arap işgali, шлынув, Fas mutfağında bol miktarda baharat bıraktı, fındık ve kuru meyve sevgisi, sıradışı tatlı ve ekşi kombinasyonları. Onlardan zeytin ve yağ Moors'un mirası oldu, limon suyu ve yeni muhafaza yöntemleri.

Osmanlı Devleti Faslılara çeşitli kebaplar sundu (kebaplar). Fas'ın bir Fransız kolonisi olarak varlığı, mutfağa son parlaklığını verdi.

Fransızlar, Faslılara lezzetli çörekler pişirmeyi öğretti, ilk kafeleri açtı ve şarap tadı aşıladı. Pek çok halkın çabalarıyla, Bin yılı aşkın süredir, Fas mutfağı gurme gurmeler için gerçek bir cennet haline geldi.