Marokkansk køkken

Urter og krydderier, populær i marokkansk køkken

En af de mest populære krydderiblandinger i Marokko består af:

– tørret ingefær;

– spidskommen;

– sort peber;

– jorden gurkemeje;

– salt.

Det er en potpourri af disse krydderier, der sættes i næsten enhver tagine og tilsættes til couscous.. Generelt er spidskommen i Marokko et af de mest populære krydderier., en underkop med den serveres sammen med en saltryster og en peberryster. Et andet populært krydderi er kanel. De sætter hende i tagines, marshmallow - et traditionelt butterdej, frugtsalater.

Safran er også meget brugt, kardemomme, sesam, paprika, anis og nelliker. De mest populære urter i marokkanske basarer er persille og koriander. Sammen med dem lægges mynte ofte i forskellige retter., timian og merian.

Timian, velkendt og elsket i middelhavskøkkenet, kun i Marokko bruges de til at tilføje nye nuancer af smag, ikke kun til første og andet kursus, men også desserter.

Hovedretter

Tajine er den mest traditionelle af alle marokkanske retter. Det er bogstaveligt talt kortets kongerige. Solgt og serveret som i gadefødselsbakker, og i elite restauranter. Tajine er en gryderet, kendetegnet ved en særlig måde at tilberede i den keramiske gryde med samme navn. Retter, hvor tilberedningsprocessen finder sted, består af en bred plade og et tilspidset låg. Denne metode tillader brug af en minimumsmængde vand., at, du forstår, er et kæmpe plus for det tørre Marokko.

Der er hundredvis af sorter af tajin-madlavning i landet.. De fleste opskrifter inkluderer kød og grøntsager, der mager på svag varme, dermed, holder ømhed og saftighed. En særlig tilgang til valget af krydderier - tagineens højdepunkt. Kanel bruges ofte, ingefær, spidskommen og safran. Nogle gange tilsættes tørrede frugter og nødder. Uanset sæt ingredienser, du vil blive overvældet af den utrolige krydrede aroma og saftighed af lammekød, kylling eller fisk.

Couscous. Vigtigste nordafrikanske produkt, populær med tilgængelighed og alsidighed. Skålen tilberedes ugentligt i alle marokkanske hjem og indtages fra en stor tallerken. Ofte serveres stuvet med grøntsager, kød af et ungt lam eller en kalv med dampede hvedekorn.. Couscous med kylling er almindelig. Nogle gange serveres det med en grøntsagsgryderet, karamelliserede løg eller til dessert - med rosiner, svesker og figner.

Harira. Hvis du har hørt om berberisk køkken, men har ikke besluttet endnu, hvad man skal prøve i Marokko virkelig autentisk, foretrækker denne skål. Tyk suppe betragtes ikke som et hovedret i Marokko, men det bruges ofte som en snack. Opskriften på godbidder varierer efter region, men sammensætningen er uændret kød, tomat, linser, kikærter og krydderier. Krydret med gurkemeje og citronsaft.

Zaalyuk. Saftig aubergine betragtes som en nøgleingrediens i mange retter i Marokko.. Varm salat populær over hele landet var ingen undtagelse.. Opskriften er baseret på stuet aubergine og tomater., krydret med hvidløg, olivenolie og koriander. Paprika og karvefrø giver skålen en ejendommelig røget smag. Behandlingen serveres ofte som en sideskål med kebab eller tajiner.. Men en helt anden smag har en zaalyuk, hvis det serveres på et traditionelt marokkansk fladbrød.

Bastilla. En salte kage af arabisk og andalusisk oprindelse, analogt med spansk pastilla, oversættes som "lille kage". Bastilla er lavet af butterdejsark, mellem hvilke fyldet placeres. Toppen af ​​kagen er ofte støvet med sukker., kanel, Knuste mandler. Den oprindelige opskrift på skålen var baseret på kød fra unge duer., men på grund af produktets høje pris blev det erstattet med kylling og kalvekød. Du kan ikke finde duetærte i dag, men selv alternativerne er salivende på grund af den krydrede aroma og afbalanceret sød-salt smag.

Gade mad. Modstå fristelsen til at spise noget stegt og duftende i hele området, kun meget velmættede eller alt for kedelige turister kan gøre det. Resten vil helt sikkert have en bid at spise på lokal fastfood.. Maakuda - stegte kartoffelkugler eller omelet - serveret med en særlig sauce. På anmodning kan du prøve forskellige typer kebab og sardiner

Ægte kulinariske ekstremister bør være opmærksomme på fårens hoved.. Du vil se, at det ikke kun er spiseligt, men også lækker!

Traditionelt marokkansk køkken

så, og hvad er grundlaget for det marokkanske bord? I dag er det – grøntsager og frugter (især en masse citrusfrugter), kød og skaldyr, korn og krydderier.

På trods af, hvad Afrika normalt er forbundet med ørkenlande, det er ikke sandt. Selv om der er mange ørkener her, men der er også nok frugtbart land i Afrika. Marokko er ingen undtagelse - du kan købe friske urter året rundt på det lokale marked., grøntsager og frugter.

Oliven dyrkes i Marokko. De mest berømte er oliven fra Marrakech og Meknes.. De fleste af dem eksporteres, selvom Marokko også bruger dem - som ingrediens i mange retter og til tilberedning af snacks.

Citrusfrugter er statens stolthed og rentable indtægtskilde. Bønner er også elskede her. Desuden bruges bælgfrugter i Marokko af et stort udvalg. For eksempel, ærter. I Marokko er madideer så almindelige ærter, så kikærter, og storfrugtet busk. Og så er der linser, sojabønner og bønner.

Marokkanere har kendt korn i lang tid og efter hvede, byg og hirse har deres ære i hendes køkken. Men ris dukkede op her for nylig - kun franske erobrere bragte den til Marokko..

Generel information

Topografisk kort over Marokko

Marokko ligger i det nordlige Afrika; for territoriet sydvest for Marokko er der en territorial tvist med Mauretanien og den delvist anerkendte SADR. Geografisk er Marokko opdelt i sletter, bjergene (hovedsageligt repræsenteret af Atlas-systemet) og Sahara-ørkenen; i de fleste områder er der et betydeligt udvalg af temperaturer om dagen. Hvede dyrkes på frugtbare sletter, majs, grøntsager og frugter, og opdrætter også får, geder, køer og kyllinger.

Berbers er de oprindelige indbyggere i Marokko og hele Maghreb, i det 7. århundrede skubbede araberne dem imidlertid tilbage og islamiserede gradvist det nuværende Marokkos territorium. Araberne bragte kanel til det marokkanske køkken, ingefær, safran, spidskommen og spidskommen; blanding af sur og sød smag; samt måden at tilføje honning til kødretter, sukker, frugter og tørrede frugter. Andre gamle kilder til indflydelse på det marokkanske køkken - Fønikien, Kartago, Rom og Byzantium. På den anden side, der er ingen tyrkisk indflydelse på det marokkanske køkken (Marokko er det eneste store arabiske land, aldrig en del af det osmanniske imperium), på grund af hvad marokkanere ikke spiser nogen baklava, ingen fyldte grøntsager.

Kylling i guldplaceringer

Den vigtigste korn i Marokko er couscous. Siden oldtiden er det blevet forberedt manuelt ved hjælp af en ret omhyggelig metode.. For det første blev hvedekornene formalet til mel og fugtet, rullede derefter i små bolde og tørrede i lang tid i solen. Sådan blev den universelle ingrediens fremstillet., som blev føjet til salater, supper, side retter og endda desserter. Denne kornplade erstatter i dag ofte brød til marokkanere i hverdagen.. Imidlertid, og ferien er ikke komplet uden den. Her er en opskrift på couscous, hvilket er helt fint til et middagsselskab.

ingredienser:

• Couscous - 400 g.
• Kylling - 1 slagtekroppen.
• Bulgarsk peber - 3 STK.
• Rødløg - 2 hoveder.
• Olivenolie - til gnidning + 1 Kunst. l. til couscous.
• Dække over, paprika, spidskommen, koriander, sort peber - ½ time hver. l.
• Groft salt - ½ time. l.
• Friske grønne ærter - 200 g.

Vi skærer kyllingekroppen i portioner, skyl og tør. Vi blander alle krydderier og salt, ælt lidt med en pistil. Vi gnider fragmenter af en fugl med dem, smør med olivenolie og lad den fodre sig i en time.

Læg kyllingen i en bageplade og læg den på 60 minutter i ovnen ved 180 ° C. Husk at vende kødet fra tid til anden. Efter en halv time renser vi peberfrugterne for haler og frø, skåret i strimler, læg ud på et bageplade, drys med olie og sæt det også i ovnen. Placer kyllingen under grillen., og grøntsager - nedenfra.

Lad os endelig komme til couscousen. Vi vasker kornene i vand, hæld i en dyb skål 800 ml kogende vand, tilsæt olivenolie og salt. Dæk skålen med en plade, og lad den stå i 10-15 minutter. Blancher de grønne ærter let i kogende saltet vand. Server ristet kylling med smuldrende couscous og grønne ærter.

Hovedingredienser

Tagine med oliven - en typisk marokkansk skål

Den gennemsnitlige marokkaner får 2/3 kalorier fra korn, hovedsagelig hvede, såvel som byg. Hvede bruges til at fremstille couscous, brød, bagværk, det tilsættes til supper, og grød er lavet af det (ud over hvede er der også bygsupper og korn). Couscous er så vigtigt i det marokkanske køkken, at det ofte kaldes "mad" i den centrale del af landet. Ris som en sideskål på marokkanske borde sjælden, budding er lavet af det og fyldt med fjerkræ og tærter. Bælgfrugter er en vigtig kilde til protein: linser, kikærter og havebønner: de føjes til gryderetter, de spreder sig ud af dem.

Det mest almindelige kød i marokkansk køkken er lam og kylling, samt duerkød; fiskeri i kystområder. Oksekød er mere populære, end i andre arabiske lande. Mælk findes hovedsageligt i form af kefir, , eller blød fårost, ko, eller gedemælk; yoghurt er upopulær.

Marokkans foretrukne fedtstoffer - olivenolie og ghee (skift). Krydderier føjes til skiftet og opbevares i flere måneder. Arganolie er populær i de sydlige regioner og blandt velhavende marokkanere..

Populære grøntsager i Marokko - tomater, Paprika, courgette, artiskokker, blomkål, fennikel løg, mindre populære er ægplanter, bladgrøntsager, kål, majroe og græskar. Af frugterne på det marokkanske bord ses druer oftest (frisk eller rosin), blommer, ferskner, abrikoser, kvæde, granater, citroner og appelsiner. Citroner fermenteres og tilsættes til salater og gryderetter. Oliven er ekstremt populære, og de spises ikke kun som en snack, men også føjet til retter.

Mange urter tilsættes til marokkanske retter, især koriander, og krydderier.

Snacks og fastfood

Madbod på Jama – ale – Fna

Hurtigt salg – gadefoder har længe været en tradition, og det bedste eksempel er Jama – ale – Fna i Marrakech . Begynder med 1980 – x år, nye spisesteder begyndte at servere "Bocadillo" (og det spanske ord for sandwich ). Selvom sammensætningen af ​​bocadillo varierer efter region, det, som regel, baguette fyldt med salat og kødvalg, fisk, mozzarella (normalt tun), eller omelet.

Mejeriproduktbutikker lokalt kaldet Mhlaba, meget almindelig i hele landet. Disse mejeributikker tilbyder normalt alle typer mejeriprodukter. , juice , samt lokale delikatesser , som f.eks (Sandwiches, Frue og Harcha ).

En anden populær gademad i Marokko er snegle , som serveres i deres gryderet i små skåle og spises med et tandstikker.

Marokkanske snegle

Til sidst 1990 – x år, flere multinationale fastfood-franchise åbner restauranter i større byer.

Typiske retter

Te, hældes fra en højde

Ost serveres til morgenmad, brød, bønnepasta og bagværk: pandekager eller bagrir pandekager, pustprodukter ; Den sædvanlige morgenmadsdrink er Maghreb mynte te: grøn, med meget sukker og, Sommetider, appelsinblomst. Frokost er dagens mest tætte måltid, hun inkluderer suppe, flere salater, kylling, fårekød eller fisk tagine med couscous og frugt, eller tørrede frugter, og også brød. Til middag serveres tykke supper, også om aftenen på det marokkanske bord kan du se salater, couscous og tagines.

Couscous serveres normalt med lammetagine med rosiner og kikærter, i kystregionerne erstattes det dog af fisketagine med majroe, og hovedstaden har sin egen sort - karameliserede løg og honning tilsættes til lam. Også populær er "couscous med syv grøntsager" (fr. couscous med syv grøntsager): gulerødder, løg, majroe, tomater, paprika, courgette og græskar. Regionale sorter af couscous varierer i størrelse: lille nordlig couscous, sydlige - store.

Mintete er den vigtigste marokkanske drink, de drikker det som om uden særlig grund, så med gæsterne, i sidstnævnte tilfælde indebærer fremstilling af te at hælde den fra en tekande i et glas fra en meters højde. Te serveres med slik, i særdeleshed, "Kab al-Ghazal", små kager med revede mandler.

Pastilla serveres til ferien - en butterdejstærte, fyldt med duer, mandler og æg. Pastilla kom til Marokko fra Spanien eller i det 16. århundrede med de landflygtige Moriscos, enten tidligere. I de nordlige regioner i Marokko tilsættes citroner til pastilla, og i syd sødes de op.

En anden populær ferieret er lam ristet hele på en spyt, ; i byer, i stedet for et helt lam, ristes ofte stykker af lam.

Snacks

Normalt starter hver marokkansk frokost traditionelt med en snack, som her kaldes "meze" («Mezze»). Snacks serveres på små tallerkener. Salater er krydret med krydderier og olivenolie.

Marokkansk salat. Tomater, agurker, grøn peber, oliven og kogte kartofler. Andre grøntsagssalater er også populære., inklusive gulerodssalat med koriander, sød peber salat med agurker og ristet sød peber salat.

Shergi. Ris salat med radise, persille, sød peber, oliven og citrus (for eksempel, citron og appelsin). Salatens sammensætning i hver restaurant kan variere lidt.. Nogle steder serveres den endda uden ris..

Batinjaan. Salat med stegte aubergine og appelsiner, krydret med tomatsauce. Tabouleh. Traditionel orientalsk snack, hjemsted for Libanon og Syrien. Salaten er lavet af bulgur eller couscous, mynte, hakket persille og tomater. Serveres normalt lunken.

Den største del af tabouleh blev lavet i 2006 år i den palæstinensiske by Ramallah. Hun vejede over halvandet ton. Denne rekord kom ind i "Guinness Book of Records".

Cous cous (det mest populære korn i Marokko) -dette er små bolde af semulje, diameter 1-2 mm.

Hummus. Kikærterpuré (kikærter), krydret med sesam eller olivenolie, hvidløg og citronsaft.

Falafel. Kugler stegt i olie (eller koteletter) ærterpuré.

Løg. Syltede hvide bønner med krydderier. Harissa. Dette er en krydret pasta, som er lavet af varm peber, hvidløg, olivenolie og salt.

Saltede citroner. Denne citrusopskrift findes kun i Marokko.. Denne måde at høste giver dig mulighed for at spise citroner hele året rundt.. Når den er kogt, bliver citronmassen geléagtig., og skorpen er øm og blød. Disse citroner har en mere intens smag..

Yderligere læsning

Bogopskrift

• Connaître la cuisine marokkansk , af Lillian COMMON, Editions SudOuest, 1999 (på fransk). ISBN 978-2-879-01335-0
• Madlavning i Kasbah: Opskrifter fra mit marokkanske køkken , Kitty morse, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
• Kous og andre Go Food fra Marokko , af Paul Wolfert, Gael Green ISBN 0-06-091396-7
• Køkken – hvor – Bleg d'Orient , Alain Mordelet ISBN 2-87678-868-3
• Mad Marokko: Autentiske opskrifter fra den nordafrikanske kyst , af Fateme Hal ISBN 962-593-992-X
• Duften af ​​appelsin: Sefardisk køkken fra Marokko , Kitty morse, Owen Morse ISBN 1-58008-269-6
• Traditionel marokkansk madlavning: Opskrifter fra Fez , Madame Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5

Riyadh el-Qadi, Marokkansk kulinarisk skole

Abonner på vores YouTube-kanal for ugentlige rejsevideoer

Vi lærte alt om, hvordan man laver marokkansk mad i Riyadh, under vores madlavningskursus på en solrig og varm dag.

Da vi kom ind i haven, vi blev mødt med mynte og store smil.

Så satte vi os ved bordet, fyldt med pistacienødder, oliven og bagværk, og læg den ved siden af ​​et andet bord, fyldt med alle ingredienserne, vigtigt for dagens madlavningstime.

Ingen grund til at skynde sig og komme på arbejde, det er tid til at sidde ned, slappe af og tage en kop te.

Riyadh el-Qadi

Riyad – dette er et traditionelt marokkansk hus med en gårdhave.

Noget mere, end andre, afhængigt af familiens rigdom, som de tilhørte, og i dag bliver de fleste til gæstehuse og hoteller.

Riyadh El Qadi er en af ​​de største i Marrakech og tilhørte tydeligvis en meget velhavende. Du kan gå vild, gå tilbage korridorer og korridorer på dette sted.

Riyadh senge

Mens vi ristede de mest lækre oliven på jorden, kok Hasan kom ud, at forberede en daglig menu for os.

De viste en masse krydderier og grøntsager, som vi vil føje til vores retter, og vi kunne ikke vente, at begynde.

En slurk af mynte cool

Kold grøn te reddes fra varmen i Marokko. Traditionelt drikkes det i store mængder., men i små kopper ikke mere 120 ml. Og de brygger det i en tin tekande med en lang tud.. En særlig slags mynte skal sættes i drikken - maramia fra salvie slægten. Som regel, te serveres i slutningen af ​​et langt, solidt måltid. Ifølge marokkanerne, det hjælper med at bedre assimilere tunge fødevarer. De sparer ikke på sukker, men citron er forsømt. Her er en klassisk opskrift på myntegrøn te.

ingredienser:

• Grøn te - 4 h. l.
• Filtreret vand - 750 ml.
• Sukker - 50-60 g.
• Frisk mynte - 4-5 kviste.

Vi vasker mynten under vand og tørrer grundigt. Hæld kogende vand over tekanden, læg tørre teblade og mynte i bunden. Vi fylder dem 250 ml varmt vand med en temperatur, der ikke overstiger 90 ° C, dæk med låg, pakk med et frottéhåndklæde, lad være med 10 minutter. Hæld derefter det resterende vand i kedlen, hæld sukker og rør godt. Lad drikken køle helt af, læg det i køleskabet i et par timer. Server marokkansk grøn te i briller med isterninger og friske mynteblade.

Fremhævede Produkter

Vegetabilsk mad

Marokko dyrker en bred vifte af middelhavsfrugter og -grøntsager, samt et antal tropiske.

Kød og fisk

Hovedtyperne af kød er oksekød, fårekød, kylling og skaldyr.

Meget fisk spises i Marokko, især sardiner. Ikke overraskende, da Marokko er verdens største producent af sardiner.

Krydderi

Krydderier bruges i vid udstrækning i marokkansk mad. Traditionelle krydderier af marokkansk køkken: dække over, tmin, gurkemeje, ingefær, peber, paprika, sesamfrø, koriander, safran, blonder, nellike, dild, anis, muskatnød, oregano, cayennepeber, laurbær.

Chermula (Chermoula) - den berømte marokkanske marinade. Denne krydderier med specifikke krydderier og urter ledsager alle typer fisk, samt mange andre opskrifter, varmt eller koldt. I den klassiske version er chermula en blanding af koriander, spidskommen, persille, hvidløg, peberfrugter, citron og olivenolie. Nogle tilføjer gurkemeje og chili til marinaden for en lysere, varmere sauce..

Harissa (Harissa) - Tunesisk hot chili pasta, i marokkansk køkken, normalt brugt til fremstilling af tajiner og andre retter.

Søde desserter

En anden attraktion, levende karakteriserer Marokkos køkken, er tilstedeværelsen i det af en enorm mængde slik. måske, det er indflydelse fra arabiske traditioner, men lækkert tilberedte retter glæder repræsentanter for alle lande uden undtagelse. Og hvordan kan du opgive slik?, lavet af nødder og honning tilsat frugt og krydderier?

Marokkanernes yndlingsdrink er myntegrøn te., hvortil sukker nødvendigvis tilsættes. Fra andre drinks i marokkanske kroer kan du finde meget stærk kaffe med kardemomme. At være et muslimsk land, Marokko er ikke så glad for fans af mere stærke drikkevarer. Og selvom alkohol, hvis ønsket, kan købes i specialbutikker, lokale støtter mere disse turister, der nøjes med mynte.

De vil også være glade for at undervise i hookah-rygning. (i Marokko er dette en meget almindelig besættelse). Men inden det, hvordan man "overgiver sig" til denne besættelse, du bør lære mere om essensen af ​​vandpibe.

Alle retter fra det marokkanske køkken er originale og interessante. Forbered dem omhyggeligt, langsomt og uden hast, lægger hele mit hjerte på

Men, på trods af alle de forskellige marokkanske retter, du skal vænne dig til dem gradvist og omhyggeligt

Tajine med afrikanske motiver

Marokkanere lånte meget fra berberne, oprindelige folk i Nordafrika. Det var de, der begyndte at bruge tagine til madlavning.. Dette er en speciel lerpotte med et højt kuplet låg. På grund af den usædvanlige form under stewing oprettes der intenst dampcirkulation, som omslutter hvert stykke kød eller grøntsager, gør dem bløde og saftige.

Selve skålen kaldes også tagin., hvilket er resultatet. I den marokkanske tradition er dette ofte det mest ømme lam med tørrede frugter i en tyk sauce, kylling med grønne oliven og saltede citroner, and med dadler og honning eller hvid fisk med masser af urter og friske tomater. Vi foreslår at prøve denne opskrift på tagine.

ingredienser:

• Oksekødmasse - 500 g.
• Nød - 200 g.
• Sodavand - ½ time. l.
• Løg - 2 mellemhoved.
• Store gulerødder - 1 STK.
• Græskar - 300 g.
• Bulgarsk peber - 1 STK.
• Kirsebærtomater - 8-10 stk..
• Vegetabilsk olie - 3-4 spsk. l.
• Hvidløg - 3-4 fedter.
• Salt, sort peber, paprika, malet ingefær - efter smag.
• Friske urter - til servering.

Som sædvanligt, start med kikærter. Soak det natten over, kog derefter med tilsætning af sodavand. Mens ærterne koger, varm tagine med vegetabilsk olie og steg oksekød i tern. Tilsæt knust hvidløg, løgringe og gulerodsstrimler. Når kødet er godt klaret, hæld græskar, hakket i store skiver. Kryd blandingen med salt og krydderier, hæld lidt vand i, dæk med låg, simre over svag varme indtil kogt. I slutningen blander vi kikærterne ind, der er kogt på dette tidspunkt. Server gryderet direkte i taginen, garneret med hele cherrytomater og persilleblade.

Traditionelle retter

Brød

Brød er også et must. i øvrigt, nogle retter marokkanere spiser uden apparater, ved hjælp af brød i stedet for en ske.

Hubza - runde, flad, sprød, en tortilla er til stede ved hvert måltid.

Malvi (Malwi) - flade kager med butterdej, kogt i en gryde.

Frue (Frue) - en anden slags bløde kager lavet af tyndt butterdej, som steges i en gryde.

Batbut (Batbout) - Marokkansk brød, analog med pitabrød med den forskel, at flagermusstigen koges i en gryde på komfuret, og pitabakken bages i ovnen. Ideel til morgenmad og sandwichfremstilling. Dens andre navne er mkhamer (mkhamer), toghgrift (toghrift) eller matlu (elefanter).

Mad (Harcha) - tykke runde kager, lavet af semulje (semulje) med smør eller olivenolie.

Gravemaskine (Baghrir) - Marokkanske pandekager med mange huller på overfladen. Forbered dem fra semulje, serveret med smør og honning eller uden noget.

Supper

Harira (Harira) - berømt marokkansk tomatsuppe, bælgfrugter, koriander og masser af krydderier. Harira er især populær under Ramadan..

Hovedretter

Daphne (Dafina) - en traditionel skål med marokkanske jøder, som er forberedt på sabbat. Dette er en kompleks oksekødsret, som er stuvet med kartofler hele natten, nutom, æg, ris og hvede.

Pastilla (Pastilla) - traditionel marokkansk butterdejstærte fyldt med krydret duerkød, mandler, kanel og sukker. Det er udbredt i Maghreb-landene, og også i Algeriet og Tunesien. I moderne opskrifter bruges kylling normalt i stedet for duerkød., fisk eller slagteaffald.

Giftede sardiner (Sardiner) - den traditionelle marokkanske måde at tilberede sardiner med kirsebærmarinade på.

Dolma karnun (Fyldte qarnoun) - artiskokker, fyldt med malet lam, serveret med kødgryderet og kikærter.

Duara (Douara / Dwara) - gryderet af lam med krydderier.

Tajin (Tagine) - en gammel nordafrikansk skål. I marokkansk køkken tilberedes det i en speciel lerpotte med samme navn.. Tajine har et tilspidset omslag, der holder damp inde i gryden under tilberedningen. Fordi vand er en værdifuld ressource i det tørre klima i Nordafrika, tajin giver dig mulighed for at tilberede et måltid med et minimum af ekstra vand, og bruger for det meste vand, indeholdt i ingredienser, inklusive løg. Der er et antal kød, som kan tilberedes i tajin: kylling og andet fjerkræ (duer eller vagtler), og også kalvekød, fårekød, en fisk. Afhængigt af metoderne til madlavning af kød i Marokko er der to hovedtyper af tajiner.:

• Mhammer (Mhammer) - kød kan steges på komfuret, men til sidst bages det altid i ovnen med ghee (sammen).
• Mkuali (Mqualli) - kød koges på komfuret med vegetabilsk olie og serveres med sauce.

Tajin al gezar (Tagine al guezar) - navnet betyder "slagtergryde". Oksekødsret med karvefrø og paprika, som forberedes næsten 10 timer på svag varme på varme kul. I Marokko tilberedes tajin al gesar under påsken (påske).

Shakshuka (Shakshuka) - en populær skål med æg og tomater blandt Maghreb-jøderne.

Salater og snacks

Taktik (Taktouka) - krydret marokkansk salat, lavet med bagt peber og tomater.

Zaaluk (Zaalouk) - Marokkansk auberginesalat, kogt med spidskommen og olivenolie.

desserter

Sfeng (Sfenj) - traditionelle marokkanske puffede donuts, som normalt serveres på Hanukkah.

Corn de Gazelle (Cornes fra Gazelle) - halvmåneformede cookies populære i Marokko. De fremstilles af den fineste dej og fyldes med marsipanfyldning..

Hvordan og hvad man skal spise i Marokko

Den mest populære suppe i Marokko er harira. Dens opskrifter varierer afhængigt af region og sæson., men grundlaget er altid kød - oksekød, fårekød, kylling, tomat, løg, linser og kikærter med meledressing.

Tazhin (tajin) i Marokko kalder de også fadet, og traditionelle retter, hvor den er forberedt. Denne fantastiske konstruktion af en lav jordkande og et låg i form af en skarp kuppel, tillader mad at lave mad jævnt, og hele aromaen kondenseres i dampe, opsamling på taginelåget i form af dråber, som den ubønhørlige gravitationslov tvinger til at vende tilbage til skålen igen.

Alt kan omdannes til tagine, læg kød og fisk der, grøntsager og frugter. Nogle typiske tagines er lavet af lam og nødder, lam med svesker og mandler, kylling med oliven og citroner på dåse.

Hver region har sin egen, speciel tagine, som de er stolte af og anser det for at være det bedste og bedste. Da mad i tagine tager lang tid at lave mad, husmødre lægger mad i det til middag lige efter morgenmaden.

Cous cous, også kendt i Marokko som sex, en af ​​de sundeste fødevarer i verden. Det kaldes fejlagtigt kryds., men det er mere korrekt at betragte det som en slags hård hvede pasta.

Selvom couscous nu kan købes færdigt, Marokkanere tilbereder det stadig ofte selv., gnid semulje med vand med palmer i timevis, for at få små pellets, som vil blive dampet. Kogt couscous koges og serveres som en varm sideskål med kød eller grøntsager eller sættes i salater.

I øvrigt, om salater. I Marokko er de opdelt i to typer.: kogte og rå. Rå grøntsager tilberedes, krydret med olivenolie, krydderier og urter. Klar det samme, såsom zaaluk, bakula, shakshuka, lavet af en kombination af grøntsager og krydderier, koger i en gryde.

Pastilla kom til Marokko fra spanske Andalusien. Det blev bragt af de landflygtige maurere i det 15. århundrede.. Dette butterdej har en perfekt sprød dej, due eller kyllingekød, sødme af sukker og kanel, strenghed af aromatisk sauce med mandelpasta.

Marokkanere spiser normalt frisk frugt eller salater efter måltiderne.. Bagning det samme – Det er det, hvad der serveres separat, til den populære marokkanske mynte te. Det bringes i små kopper, med blade af friske planter indeni. Der serveres også kaffe med bagværk., Tyrkisk kogt, eller kaffe med mælk.

De mest populære slik i Marokko er gaselle ankler – halvmåneformede småkager med mandelfyld og "cigarer", barberet, det samme med minadle.

Festligt bord

Festmåltid, "Diffa", består af 6-20 retter: den første til at servere er en stor butterdejstærte med en diameter på op til en halv meter, derefter dampet lammeskulder og / eller shua ribben, eller fårekød shashlik "Meshvi", tagines med fisk, fjerkræ og lam, couscous afslutter serveringen. Der er mange specialiteter til festlige fester i det marokkanske køkken: fåre tagine med blommer og rosiner , lam med mandler (tfaya) etc.

99 procent af landets befolkning er sunnimuslim, de faste i Ramadan. Det første måltid efter solnedgang - iftar - inkluderer datoer og harira, Linse suppe. Couscous serveres på Eid al-Fitr og Eid al-Kebir; og på Eid al Kebir ledsages han ofte af et fårhoved, gulerødder og havebønner. Couscous serveres på alle helligdage, og selv efter begravelsen får den afdøde familie couscous til uddeling til de fattige.

Hovedretter

Marokkansk couscous

Vigtigste marokkanske skål , de fleste mennesker kender er cous – stykke , gammel national delikatesse. Oksekød er det mest spiste rødt kød i Marokko, som regel , spiser i tajiner med et bredt udvalg af grøntsager. Kylling er også meget almindeligt brugt i tagines, eller stegt.

Lammet er også stærkt ødelagt, som marokkanske får opbevarer det meste af deres fedt i deres haler, Marokkansk lam har ingen syrlig smag , hvad vestlig lam er.

Da Marokko ligger på to banker, Atlanterhavet og Middelhavet , Marokkansk køkken har et bredt udvalg af fisk og skaldyr. Europæiske sardiner fanges i store træk , men et fald i antallet. Andre fiskearter inkluderer makrel , ansjoser , sardinella og stavrida .

Andre berømte marokkanske retter Pastille (også stavet Basteeya eller Bestilla), Tanjia og Harira , typisk tung suppe , spist om vinteren , at varme op og serveres normalt til frokost, det , som regel , spist med almindeligt brød eller datoer i løbet af Ramadan-måneden . Bissara er en bred bønnebaseret suppe , som også forbruges i de koldere måneder af året.

Det meste af det daglige fødeindtag er brød. Brød i Marokko er hovedsageligt lavet af hård hvede semulje , kendt som khobz . Bagning er meget almindelig i hele Marokko, og frisk brød er et dagligt syn i enhver by og landsby.. Den mest almindelige er fuldkornsbrød eller baguetter med hvidt mel. Der er også en række tortillas og trukket usyrede stegte brød.

Udover, tørret corned beef og saltet dåse kød , såsom khlea og g'did ( hovedsagelig fårebacon ), som bruges til at smage tagines eller bruges i "el rghaif", foldet krydret marokkansk pandekage.

Historie om marokkansk køkken

De oprindelige indbyggere i Marokko – berbers, "frie mennesker", de kom med tagine og couscous. Arabisk invasion, шлынув, efterlod en overflod af krydderier i det marokkanske køkken, kærlighed til nødder og tørrede frugter, usædvanlige kombinationer af sødt og surt. Oliven og olie fra dem blev maurernes arv, citronsaft og nye konserveringsmetoder.

Det osmanniske imperium præsenterede forskellige kebab for marokkanerne (kebab). Eksistensen af ​​Marokko som en fransk koloni, gav køkkenet sin sidste glans.

Franskmændene lærte marokkanere at bage lækre boller, åbnede de første caféer og indpodede en smag for vine. Gennem så mange folks indsats, gennem årtusinder med at skære, er det marokkanske køkken blevet et ægte paradis for gourmet-gourmeter.