Marokkansk mat

Urter og krydder, populær i marokkansk mat

En av de mest populære krydderblandingene i Marokko består av:

– tørket ingefær;

– spisskummen;

– svart pepper;

– bakken gurkemeie;

– salt.

Det er en potpourri av disse krydderne som legges i nesten hver tagine og legges til couscous.. Generelt, i Marokko, er spidskommen en av de mest populære krydderne., en tallerken med den serveres sammen med en salt shaker og en pepper shaker. Et annet populært krydder er kanel. De setter henne i tagines, marshmallow - et tradisjonelt butterdeig, fruktsalater.

Safran er også mye brukt, Kardemomme, sesam, paprika, anis og nellik. De mest populære urtene i marokkanske basarer er persille og koriander. Sammen med dem blir mynte ofte satt i forskjellige retter., timian og merian.

Timian, godt kjent og elsket i middelhavsmat, bare i Marokko brukes de til å tilføre nye nyanser av smak, ikke bare til første og andre kurs, men også desserter.

Hovedretter

Tajine er den mest tradisjonelle av alle marokkanske retter. Det er bokstavelig talt telefonkortet til riket. Selges og serveres som i gatematbrett, og på eliterestauranter. Tajine er en lapskaus, preget av en spesiell måte å lage mat på i den keramiske gryten med samme navn. Retter, der kokeprosessen finner sted, består av en bred plate og et konisk lokk. Denne metoden tillater bruk av en minimumsmengde vann., det, du forstår, er et stort pluss for det tørre Marokko.

Det finnes hundrevis av varianter av tajin-matlaging i landet.. De fleste oppskrifter inkluderer kjøtt og grønnsaker, som mister på svak varme, og dermed, holder ømhet og saftighet. En spesiell tilnærming til valg av krydder - høydepunktet i taginen. Kanel brukes ofte, ingefær, spisskummen og safran. Noen ganger tilsettes tørket frukt og nøtter. Imidlertid uansett sett med ingredienser, du vil bli overveldet av den utrolige krydret aromaen og saftigheten av lammekjøtt, kylling eller fisk.

Couscous. Hoved Nordafrikanske produkt, populær blant tilgjengelighet og allsidighet. Retten tilberedes ukentlig i alle marokkanske hjem og konsumeres fra en stor tallerken. Ofte serveres kokt med grønnsaker, kjøtt av et ungt lam eller en kalv med dampede hvetekorn.. Couscous med kylling er vanlig. Noen ganger serveres det med en grønnsaksgryte, karamelliserte løk eller til dessert - med rosiner, svisker og fiken.

Harira. Hvis du har hørt om berberisk mat, men har ikke bestemt meg enda, hva du skal prøve i Marokko virkelig autentisk, gi preferanse til denne retten. Tykk suppe regnes ikke som hovedrett i Marokko, men det brukes ofte som matbit. Oppskriften på godbiten varierer etter region, men sammensetningen er uendret kjøtt, tomat, linser, kikerter og krydder. Krydret med gurkemeie og sitronsaft.

Zaalyuk. Saftig aubergine regnes som en nøkkelingrediens i mange retter i Marokko.. Varm salat populær over hele landet var ikke noe unntak.. Oppskriften er basert på stuet aubergine og tomater., krydret med hvitløk, olivenolje og koriander. Paprika og karvefrø gir retten en særegen røkt smak. Godbiten blir ofte servert som en sideskål med kebab eller tajiner.. Men en helt annen smak har en zaalyuk, hvis det serveres på et tradisjonelt marokkansk flatbrød.

Bastilla. En velsmakende kake av arabisk og andalusisk opprinnelse, analogt med spansk pastilla, oversettes som "liten informasjonskapsel". Bastilla er laget av butterdeigsark, mellom hvilke fyllingen er plassert. Toppen av kaken er ofte støvet med sukker., kanel, malte mandler. Den opprinnelige oppskriften på retten var basert på kjøtt fra unge duer., men på grunn av produktets høye pris ble det erstattet med kylling og kalvekjøtt. Du finner ikke duepai i dag, men selv alternativene er salivende på grunn av krydret aroma og balansert søt-salt smak.

gatemat. Motstå fristelsen til å spise noe stekt og duftende i hele området, bare veldig matte eller altfor kjipe turister kan gjøre det. Resten vil absolutt ha en matbit på lokal hurtigmat. Maakuda - stekte potetkuler eller omelett - servert med en spesiell saus. Eventuelt kan du prøve forskjellige typer kebab og sardiner

Ekte kulinariske ekstremister bør ta hensyn til sauehodet.. Du vil se, at det ikke bare er spiselig, men også deilig!

Tradisjonell marokkansk mat

så, og hva er grunnlaget for det marokkanske bordet? I dag er det – grønnsaker og frukt (spesielt mye sitrusfrukter), kjøtt og sjømat, frokostblandinger og krydder.

Til tross for, at Afrika vanligvis er assosiert med ørkenland, dette er ikke sant. Selv om det er mange ørkener her, men det er også nok fruktbart land i Afrika. Marokko er ikke noe unntak - du kan kjøpe ferske urter hele året på det lokale markedet., grønnsaker og frukt.

Oliven dyrkes i Marokko. De mest berømte er oliven fra Marrakech og Meknes.. De fleste av dem eksporteres, selv om Marokko også bruker dem - som en ingrediens i mange retter og for å tilberede snacks.

Sitrusfrukter er statens stolte og lønnsomme inntektskilde. Bønner er også elsket her. Dessuten brukes belgfrukter i Marokko av et stort utvalg. For eksempel, erter. I Marokko er matideer så vanlige erter, så kikerter, og storfruktet busk. Og så er det linser, soyabønner og bønner.

Marokkanere har kjent korn lenge og for hvete, bygg og hirse har sin hedersplass på kjøkkenet hennes. Men ris dukket opp her relativt nylig - bare franske erobrere brakte den til Marokko..

Generell informasjon

Topografisk kart over Marokko

Marokko ligger nord i Afrika; for territorium sørvest for Marokko er det en territoriell tvist med Mauritania og den delvis anerkjente SADR. Geografisk er Marokko delt inn i sletter, fjellene (hovedsakelig representert av Atlas-systemet) og Sahara-ørkenen; i de fleste områder er det en betydelig variasjon i temperaturer på dagtid. Hvete dyrkes på fruktbare sletter, korn, grønnsaker og frukt, og også oppdra sauer, geiter, kyr og kyllinger.

Berberne er de opprinnelige innbyggerne i Marokko og hele Maghreb, imidlertid på 700-tallet presset araberne dem tilbake og gradvis islamiserte territoriet til det som nå er Marokko. Arabere tok med kanel til marokkansk mat, ingefær, safran, spisskummen og spisskummen; blande sur og søt smak; samt måten å tilsette honning til kjøttretter, sukker, frukt og tørket frukt. Andre eldgamle kilder til innflytelse på det marokkanske kjøkkenet - Fønikia, Kartago, Roma og Byzantium. På den andre siden, det er ingen tyrkisk innflytelse i marokkansk mat (Marokko er det eneste store arabiske landet, aldri en del av det osmanske riket), på grunn av hva marokkanere ikke spiser noen baklava, ingen fylte grønnsaker.

Kylling i gullplasser

Hovedblandingen i Marokko er couscous. Siden eldgamle tider har det blitt tilberedt for hånd ved hjelp av en ganske møysommelig metode.. Først ble hvetekornene malt til mel og fuktet, rullet deretter til bittesmå kuler og tørkes i lang tid i solen. Dette gjorde en universell ingrediens., som ble tilsatt salater, supper, tilbehør og til og med desserter. Denne frokostblandingen erstatter ofte i dag brød for marokkanere i hverdagen.. derimot, og høytiden er ikke komplett uten den. Her er oppskriften på couscous, som er helt greit for et middagsselskap.

Ingredienser:

• Couscous - 400 g.
• Kylling - 1 skrott.
• Bulgarsk pepper - 3 PCS.
• Rødløk - 2 hoder.
• Olivenolje - for å gni + 1 Kunst. l. for couscous.
• Dekke, paprika, spisskummen, koriander, sort pepper - ½ time hver. l.
• Grovt salt - ½ time. l.
• Friske grønne erter - 200 g.

Vi kutter kyllingekroppen i porsjoner, skyll og tørk. Vi blander alle krydder og salt, elt litt med en pistol. Vi gni fragmenter av en fugl med dem, smør med olivenolje og la den få næring i en time.

Legg kyllingen i en ildfast form og ha den på 60 minutter i ovnen på 180 ° C. Husk å snu kjøttet innimellom. Etter en halvtime renser vi paprikaen for haler og frø, kutt i strimler, legg ut på et bakeplate, dryss på olje og ha i ovnen også. Legg kyllingen under grillen., og grønnsaker - nedenfra.

Til slutt, la oss komme til couscousen. Vi vasker frokostblandingene i vann, hell i en dyp bolle 800 ml kokende vann, tilsett olivenolje og salt. Dekk bollen med en tallerken og la den stå i 10-15 minutter. Blancher de grønne ertene lett i kokende saltvann. Server stekt kylling med smuldrende couscous og grønne erter.

Hovedingredienser

Tagine med oliven - en typisk marokkansk rett

Gjennomsnittlig marokkaner får 2/3 kalorier fra frokostblandinger, mest hvete, så vel som bygg. Hvete brukes til å lage couscous, brød, bakverk, den tilsettes supper og det lages grøt av den (i tillegg til hvete, er det også byggsupper og frokostblandinger). Couscous er så viktig i marokkansk mat, at det i den sentrale delen av landet ofte kalles bare "mat". Ris som tilbehør på marokkanske bord sjelden, puddinger er laget av den og fylt med fjærfe og paier. Belgfrukter er en viktig proteinkilde: linser, kikerter og hagebønner: de blir lagt til gryteretter, de lager spredninger av dem.

Det mest brukte kjøttet i marokkansk mat er lam og kylling, samt duekjøtt; fiske i kystområder. Oksekjøtt er mer populært, enn i andre arabiske land. Melk finnes hovedsakelig i form av kefir, , eller myk sauost, ku, eller geitemelk; yoghurt er upopulær.

Marokkanernes favorittfett - oliven og ghee (skift). Krydder tilsettes skiftet og oppbevares i flere måneder. Arganolje er populær i de sørlige regionene og blant velstående marokkanere..

Populære grønnsaker i Marokko - tomater, Paprika, squash, artisjokker, blomkål, fennikelpærer, mindre populære er eggplanter, bladgrønnsaker, kål, kålrot og gresskar. Av fruktene på det marokkanske bordet ser man ofte druer (fersk eller rosin), plommer, ferskener, aprikoser, kvede, granater, sitroner og appelsiner. Sitroner gjæres og tilsettes til salater og gryteretter. Oliven er ekstremt populær, og de blir spist ikke bare som en matbit, men også lagt til retter.

Mange urter tilsettes marokkanske retter, spesielt koriander, og krydder.

Snacks og hurtigmat

Matbod på Jama – ale – Fna

Raskt salg – gatemat har lenge vært en tradisjon, og det beste eksemplet er Jama – ale – Fna i Marrakech . Begynner med 1980 – x år, nye restauranter spisesteder begynte å servere "Bocadillo" (og det spanske ordet for sandwich ). Selv om sammensetningen av bocadillo varierer etter region, den, som oftest, baguette fylt med salat og kjøttutvalg, fisk, mozzarella (vanligvis tunfisk), eller omelett.

Meieriproduktbutikker lokalt kalt Mhlaba, veldig vanlig over hele landet. Disse meieributikkene tilbyr vanligvis alle typer meieriprodukter. , juice , samt lokale delikatesser , slik som (Smørbrød, Frue og Harcha ).

En annen populær gatemat i Marokko er snegler , som serveres i lapskausen i små boller og spises med en tannpirker.

Marokkanske snegler

På slutten 1990 – x år, flere multinasjonale hurtigmat-franchiser åpner restauranter i større byer.

Typiske retter

Te, helles fra en høyde

Osten serveres til frokost, brød, bønnepasta og bakevarer: pannekaker eller bagrir pannekaker, puffprodukter ; Den vanlige frokostdrinken er Maghreb mynte te: grønn, med mye sukker og, noen ganger, appelsinblomst. Lunsj er dagens tetteste måltid, hun inkluderer suppe, flere salater, kylling, fårekjøtt eller fisk tagine med couscous og frukt, eller tørket frukt, og også brød. Tykke supper serveres til middag, også om kvelden på det marokkanske bordet kan du se salater, couscous og tagines.

Couscous serveres vanligvis med lammetagine med rosiner og kikerter, i kystregionene erstattes den imidlertid av fisketine med kålrot, og hovedstaden har sin egen variant - karamellisert løk og honning tilsettes lam. Også populær er "couscous med syv grønnsaker" (fr. couscous med syv grønnsaker): gulrøtter, løk, kålrot, tomater, paprika, courgette og gresskar. Regionale varianter av couscous varierer i størrelse: liten nordlig couscous, sørlig - stor.

Myntete er den viktigste marokkanske drikken, de drikker det som uten spesiell grunn, så med gjestene, i sistnevnte tilfelle innebærer å lage te å helle den fra en tekanne i et glass fra en meters høyde. Te serveres med søtsaker, spesielt, "Kab al-Ghazal", små kaker med revede mandler.

Til ferien serverer de pastilla - en butterdeigpai, fylt med duer, mandler og egg. Pastilla kom til Marokko fra Spania eller på 1500-tallet med de eksilerte Moriscos, enten tidligere. I de nordlige regionene i Marokko tilsettes sitroner i pastilla, og i sør søter de.

En annen populær høytidsrett er lammestekt hel på spytte, ; i byer, i stedet for et helt lam, blir ofte lammestykker stekt.

Snacks

Vanligvis starter hver marokkanske lunsj tradisjonelt med en matbit, som her kalles "meze" («Mezze»). Snacks serveres på små tallerkener. Salater er krydret med krydder og olivenolje.

Marokkansk salat. Tomater, agurker, grønn pepper, oliven og kokte poteter. Andre grønnsakssalater er også populære., inkludert gulrotsalat med koriander, paprika salat med agurker og stekt paprika salat.

Shergi. Risalat med reddik, persille, søt pepper, oliven og sitrus (f.eks, sitron og appelsin). Salatens sammensetning i hver restaurant kan variere noe.. Noen steder serveres den til og med uten ris..

Batinjaan. Salat med stekt aubergine og appelsiner, krydret med tomatsaus. Tabouleh. Tradisjonell orientalsk matbit, hjem til Libanon og Syria. Salaten er laget av bulgur eller couscous, mynte, hakket persille og tomater. Serveres vanligvis lunken.

Den største delen av tabulær ble laget i 2006 år i den palestinske byen Ramallah. Hun veide over halvannet tonn. Denne platen kom inn i "Guinness Book of Records".

Cous cous (det mest populære frokostblandingen i Marokko) -dette er små baller med semulegryn, diameter 1-2 mm.

Hummus. Kikertpuré (kikerter), krydret med sesam eller olivenolje, hvitløk og sitronsaft.

Falafel. Boller stekt i olje (eller koteletter) ertepuré.

Løk. Syltede hvite bønner med krydder. Harissa. Dette er en krydret pasta, som er laget av paprika, hvitløk, olivenolje og salt.

Saltede sitroner. Denne sitrusoppskriften finnes bare i Marokko.. Denne måten å høste på lar deg spise sitroner hele året.. Sitronmassen blir geleaktig når den er kokt., og skorpen er øm og myk. Disse sitronene har en mer intens aroma..

Videre lesning

Bokoppskrift

• Connaître la cuisine marokkansk , av Lillian COMMON, Utgaver SudOuest, 1999 (på fransk). ISBN 978-2-879-01335-0
• Matlaging i Kasbah: Oppskrifter fra det marokkanske kjøkkenet mitt , Kitty morse, Laurie Smith ISBN 0-8118-1503-X
• Kous og andre Go Food fra Marokko , av Paul Wolfert, Gael Green ISBN 0-06-091396-7
• Kjøkken – hvor – Pale d’Orient , Alain Mordelet ISBN 2-87678-868-3
• Mat Marokko: Autentiske oppskrifter fra den nordafrikanske kysten , av Fateme Hal ISBN 962-593-992-X
• Lukten av appelsin: Sefardisk mat fra Marokko , Kitty morse, Owen Morse ISBN 1-58008-269-6
• Tradisjonell marokkansk matlaging: Oppskrifter fra Fez , Madame Guinaudeau ISBN 1-897959-43-5

Riyadh el-Qadi, Marokkansk matskole

Abonner på YouTube-kanalen vår for ukentlige reisevideoer

Vi lærte alt om, hvordan lage mat marokkansk mat i Riyadh, under vårt matlagingskurs på en solrik og varm dag.

Da vi kom inn i hagen, Vi ble møtt med mynte og store smil.

Så satte vi oss ved bordet, fylt med pistasjnøtter, oliven og bakverk, og legg den ved siden av et annet bord, fylt med alle ingrediensene, viktig for dagens matlagingstime.

Du trenger ikke å skynde deg og komme deg på jobb, det er på tide å sette seg ned, slapp av og ta en kopp te.

Riyadh el-Qadi

Riyad – Dette er et tradisjonelt marokkansk hus med en gårdsplass.

Litt til, enn andre, avhengig av familiens rikdom, som de tilhørte, og i dag blir de fleste til gjestehus og hoteller.

Riyadh El Qadi er en av de største i Marrakech og tilhørte tydeligvis noen veldig velstående. Du kan gå deg vill, vandre bak gangene og korridorene til dette stedet.

Riyadh senger

Mens vi stekte de deiligste oliven på jorden, kokk Hasan kom ut, å lage en daglig meny for oss.

De viste mye krydder og grønnsaker, som vi vil legge til rettene våre, og vi kunne ikke vente, å starte.

En slurk myntkul

Kald grønn te reddes fra varmen i Marokko. Tradisjonelt drikkes det i store mengder., men i små kopper ikke mer 120 ml. Og de brygger den i en tepanne med lang tut.. En spesiell slags mynte må legges i drikken - maramia fra salvieslekten. Som oftest, te serveres på slutten av et langt, solid måltid. I følge marokkanerne, det hjelper til med å fordøye tung mat bedre. De sparer ikke på sukker, men sitron er neglisjert. Her er en klassisk myntegrønn teoppskrift.

Ingredienser:

• Grønn te - 4 h. l.
• Filtrert vann - 750 ml.
• Sukker - 50-60 g.
• Fersk mynte - 4-5 kvist.

Vi vasker mynten under vann og tørker grundig. Hell kokende vann over tekannen, legg tørre teblad og mynte på bunnen. Vi fyller dem 250 ml varmt vann med en temperatur som ikke overstiger 90 ° C, dekk med lokk, pakk med et frottéhåndkle, la på 10 minutter. Hell deretter det resterende vannet i kjelen, hell sukker og rør godt. La drikken avkjøles helt, legg den i kjøleskapet i et par timer. Server marokkansk grønn te i glass med isbiter og friske mynteblader.

Utvalgte produkter

Vegetabilsk mat

Marokko dyrker et bredt utvalg av frukt og grønnsaker fra Middelhavet, samt en rekke tropiske.

Kjøtt og fisk

Hovedtyper av kjøtt er biff, fårekjøtt, kylling og sjømat.

Det spises mye fisk i Marokko, spesielt sardiner. Ikke overraskende, da Marokko er verdens største produsent av sardiner.

krydder

Krydder brukes mye i marokkansk mat. Tradisjonelle krydder av marokkansk mat: dekke, tmin, gurkemeie, ingefær, pepper, paprika, sesamfrø, koriander, safran, Labyrint, nellik, dill, anis, muskat, oregano, kajennepepper, laurbær.

Chermula (Chermoula) - den berømte marokkanske marinaden. Denne krydderen med spesifikke krydder og urter følger med alle typer fisk, i tillegg til mange andre oppskrifter, varm eller kald. I den klassiske versjonen er chermula en blanding av koriander, spisskummen, persille, hvitløk, paprika, sitron og olivenolje. Noen tilfører gurkemeie og chili i marinaden for en lysere, varmere saus..

Harissa (Harissa) - Tunisisk hot chili-pasta, i marokkansk mat, vanligvis brukt til tilberedning av tajiner og andre retter.

Søte desserter

En annen attraksjon, levende preger kjøkkenet i Marokko, er tilstedeværelsen i den av en enorm mengde søtsaker. kan være, dette er innflytelsen fra arabiske tradisjoner, men deilig tilberedte retter gleder representanter for alle land, uten unntak. Og hvordan kan du gi opp søtsaker?, laget av nøtter og honning tilsatt frukt og krydder?

Marokkanernes favorittdrink er myntegrønn te., som sukker nødvendigvis tilsettes. Fra andre drinker i marokkanske kroer kan du finne veldig sterk kaffe med kardemomme. Å være et muslimsk land, Marokko er ikke så glad i fans av mer sterke drikker. Og selv om alkohol, hvis ønsket, kan kjøpes i spesialbutikker, lokalbefolkningen er mer støttende for disse turistene, som nøyer seg med mynte.

De vil også gjerne undervise i hookah-røyking. (i Marokko er dette en veldig vanlig okkupasjon). Men før det, hvordan man kan "overgi seg" til denne okkupasjonen, du bør lære mer om essensen av hookahen.

Alle retter fra marokkansk mat er originale og interessante. Forbered dem nøye, sakte og uten hast, setter hele mitt hjerte i

Men, til tross for alt mangfoldet av marokkanske retter, du trenger å bli vant til dem gradvis og nøye

Tajine med afrikanske motiver

Marokkanere lånte mye av berberne, urfolk i Nord-Afrika. Det var de som begynte å bruke tagine til matlaging.. Dette er en spesiell leirgryte med høyt kuppelokk. På grunn av den uvanlige formen under stewing, oppstår det intens dampsirkulasjon inni, som omslutter hvert stykke kjøtt eller grønnsaker, gjør dem myke og saftige.

Selve retten kalles også Tazhin., som er resultatet. I marokkansk tradisjon er dette oftest det mest ømme lammet med tørket frukt i tykk saus, kylling med grønne oliven og saltede sitroner, and med dadler og honning eller hvit fisk med rikelig med urter og friske tomater. Vi foreslår at du prøver denne oppskriften på tagine.

Ingredienser:

• Oksekjøttmasse - 500 g.
• Nøtt - 200 g.
• Brus - ½ time. l.
• Løk - 2 mellomhodene.
• Store gulrøtter - 1 PCS.
• Gresskar - 300 g.
• Bulgarsk pepper - 1 PCS.
• Kirsebærtomater - 8-10 stk..
• Vegetabilsk olje - 3-4 ss. l.
• Hvitløk - 3-4 fedd.
• Salt, svart pepper, paprika, malt ingefær - etter smak.
• Friske urter - til servering.

Som vanlig, starter med kikerter. Legg den i bløt over natten, kok deretter med tilsetning av brus. Mens ertene koker, varm tagine med vegetabilsk olje og stek biter i terninger. Tilsett knust hvitløk, løkringer og gulrotstrimler. Når kjøttet er godt gjort, hell gresskaret, hakket i store skiver. Krydre blandingen med salt og krydder, hell i litt vann, dekk med lokk, la det småkoke over svak varme til det er kokt. På slutten blander vi kikertene som har blitt kokt på denne tiden. Server lapskausen direkte i taginen, pyntet med hele cherrytomater og persilleblad.

Tradisjonelle retter

Brød

Brød er også et must. Dessuten, noen retter marokkanere spiser uten apparater, bruker brød i stedet for en skje.

Hubza - runde, flat, sprø, en tortilla er til stede ved hvert måltid.

Malvi (Malwi) - butterdeig flatkaker, kokt i en panne.

Msemen (Msemen) - en annen slags bløte kaker laget av tynt butterdeig, som stekes i en panne.

Batbut (Batbout) - Marokkansk brød, analog av pitabrød med den forskjellen, at batbooten er kokt i en panne på komfyren, og pitaen er bakt i ovnen. Ideell til frokost og til å lage smørbrød. Dens andre navn er mkhamer (mkhamer), toghgrift (toghrift) eller matlu (elefanter).

Mat (Harcha) - tykke runde kaker, laget av semulegryn (semulegryn) med smør eller olivenolje.

Gravemaskin (Baghrir) - Marokkanske pannekaker med mange hull på overflaten. Forbered dem fra semulegryn, serveres med smør og honning eller uten noe.

Supper

Harira (Harira) - kjent marokkansk tomatsuppe, belgfrukter, koriander og masse krydder. Harira er spesielt populær under Ramadan..

Hovedretter

Daphne (laurbær) - en tradisjonell rett av marokkanske jøder, som tilberedes på sabbat. Dette er en kompleks biffrett, som er stuet med poteter for hele natten, nutom, egg, ris og hvete.

Pastilla (Pastilla) - tradisjonell marokkansk butterdeigpai fylt med krydret duekjøtt, mandler, kanel og sukker. Det er utbredt i Maghreb-landene, og også i Algerie og Tunisia. I moderne oppskrifter brukes kylling vanligvis i stedet for duekjøtt., fisk eller slakteavfall.

Gift sardiner (Sardiner) - den tradisjonelle marokkanske måten å tilberede sardiner med kirsebærmarinade på.

Dolma karnun (Fylte qarnoun) - artisjokker, fylt med malt lam, servert med kjøttgryte og kikerter.

Duara (Douara / Dwara) - ragout av lammegitter med krydder.

Tajin (Tagine) - en gammel nordafrikansk rett. I marokkansk mat tilberedes den i en spesiell leirgryte med samme navn.. Tajine har et konisk omslag, som holder damp inne i gryten under tilberedningen. Fordi vann er en verdifull ressurs i det tørre klimaet i Nord -Afrika, tajin lar deg lage et måltid med et minimum av ekstra vann, og bruker for det meste vann, inneholder ingredienser, inkludert løk. Det finnes en rekke kjøtt, som kan tilberedes i tajin: kylling og annet fjærfe (duer eller vaktler), og også kalvekjøtt, fårekjøtt, en fisk. Avhengig av metodene for matlaging av kjøtt i Marokko, er det to hovedtyper av tajins.:

• Mhammer (Mhammer) - kjøtt kan stekes på komfyren, men til slutt bakes den alltid i ovnen med ghee (sammen).
• Mkuali (Mqualli) - kjøttet tilberedes på ovnen med vegetabilsk olje og serveres med saus.

Tajin al-Gezar (Tagine al guezar) - navnet betyr "slaktergryte". Oksetripefat med karvefrø og paprika, som forberedes nesten 10 timer på svak varme på varme kull. I Marokko tilberedes tajin al gesar i løpet av påsken (påske).

Shakshuka (Shakshuka) - en populær rett med egg og tomater blant Maghreb-jødene.

Salater og snacks

Taktikk (Taktouka) - krydret marokkansk salat, laget med bakt paprika og tomater.

Zaaluk (Zaalouk) - Marokkansk auberginesalat, kokt med spisskummen og olivenolje.

desserter

Sfeng (Sfenj) - tradisjonelle marokkanske puffede smultringer, som vanligvis serveres på Hanukkah.

Corn de Gazelle (Cornes From Gazelle) - halvmåneformede informasjonskapsler populære i Marokko. De er tilberedt av den fineste deigen og fylt med marsipanfyll..

Hvordan og hva du skal spise i Marokko

Den mest populære suppen i Marokko er harira. Oppskriftene varierer avhengig av region og årstid., men grunnlaget er alltid kjøtt - biff, fårekjøtt, kylling, tomat, løk, linser og kikerter med meldressing.

Tazhin (tajin) i Marokko kaller de også retten, og tradisjonelle retter, der den er tilberedt. Denne fantastiske konstruksjonen av en gryte med lav jord og et skarpt kuppelformet lokk, lar maten koke jevnt, og hele aromaen blir kondensert i damp, samle på tagine lokket i form av dråper, som den uforgjengelige gravitasjonsloven tvinger til å gå tilbake til parabolen igjen.

Alt kan gjøres om til tagine, legg kjøtt og fisk der, grønnsaker og frukt. Noen typiske tagines er laget av lam og nøtter, lam med svisker og mandler, kylling med oliven og hermetiske sitroner.

Hver region har sin egen, spesiell tagine, som de er stolte av og anser det for å være det beste og mest smakfulle. Siden mat i tagine tar lang tid å lage mat, husmødre legger mat i det til middag rett etter frokost.

Cous cous, også kjent i Marokko som sex, en av de sunneste matvarene i verden. Det kalles feilaktig kryss., men det er mer riktig å betrakte det som en type durum hvete pasta.

Selv om nå couscous kan kjøpes ferdig, Marokkanere lager det fortsatt ofte selv., gni semulje med vann med palmer i flere timer, å få små pellets, som vil bli dampet. Kokt couscous kokes og serveres som en varm sidetallerken med kjøtt eller grønnsaker, eller legges i salater.

Forresten, om salater. I Marokko er de delt inn i to typer.: kokt og rå. Rå grønnsaker tilberedes, krydret med olivenolje, krydder og urter. Klar det samme, slik som zaaluk, bakula, shakshuka, laget av en kombinasjon av grønnsaker og krydder, koke i en kjele.

Pastilla kom til Marokko fra spanske Andalusia. Den ble brakt av de eksilte maurerne på 1400-tallet.. Dette butterdeigen har en perfekt sprø deig, due eller kyllingkjøtt, søtheten av sukker og kanel, strenghet av aromatisk saus med mandelpasta.

Marokkanere spiser vanligvis fersk frukt eller salater etter måltidene.. Baking det samme – Det er det, det som serveres hver for seg, til den populære marokkanske mynte-te. Den bringes i små kopper, med blader av friske planter inni. Kaffe serveres også med bakevarer., Tyrkisk tilberedt, eller kaffe med melk.

De mest populære søtsakene i Marokko er gaselle ankler – halvmåneformede kaker med mandelfyll og "sigarer", barbert, det samme med minadelen.

Festbord

Festmåltid, "Diffa", består av 6-20 retter: den første som blir servert er en stor butterdeigkake med en diameter på opptil en halv meter, deretter dampet lammeskulder og / eller shua ribbeina, eller fårekjøtt shashlik "Meshvi", tagines med fisk, fjærfe og lam, couscous fullfører serveringen. Det er mange spesialiteter for festlige fester i marokkansk mat: fårekjøtt tagine med plommer og rosiner , lam med mandler (tfaya) etc.

99 prosent av landets befolkning er sunnimuslim, de faste i Ramadan. Første måltid etter solnedgang - iftar - inkluderer datoer og harira, linsesuppe. Couscous serveres på Eid al-Fitr og Eid al-Kebir; og på Eid-al-Kebir blir han ofte ledsaget av et sauehode, gulrøtter og hagebønner. Couscous serveres på alle høytider, og selv etter begravelsen får familien til den avdøde couscous til utdeling til de fattige.

Hovedretter

Marokkansk couscous

Hoved marokkansk rett , de fleste er kjent med er cous – stykke , gammel nasjonal delikatesse. Oksekjøtt er det mest spiste røde kjøttet i Marokko, som oftest , spiser i tajiner med et bredt utvalg av grønnsaker. Kylling er også veldig ofte brukt i tagines, eller stekt.

Lammet er også sterkt ødelagt, som marokkanske sauer lagrer mesteparten av fettet i halene, Marokkansk lam har ingen tertsmak , hva vestlig lam er.

Siden Marokko ligger på to banker, Atlanterhavet og Middelhavet , Marokkansk mat har et bredt utvalg av sjømatretter. Europeiske sardiner er fanget i store , men en nedgang i antall. Andre fiskearter inkluderer makrell , ansjos , sardinella og stavrida .

Andre berømte marokkanske retter Pastille (også stavet Basteeya eller Bestilla), Tanjia og Harira , typisk tung suppe , spist om vinteren , å varme opp og serveres vanligvis til lunsj, den , som oftest , spist med vanlig brød eller datoer i løpet av Ramadan-måneden . Bissara er en bred bønnebasert suppe , som også konsumeres i de kaldere månedene av året.

Det meste av det daglige matinntaket er brød. Brød i Marokko er hovedsakelig laget av durum hvete semulegryn , kjent som khobz . Baking er veldig vanlig i hele Marokko, og ferskt brød er en stift i hver by og landsby.. Det vanligste er brød eller baguetter med fullkorn eller hvitt mel. Det er også en rekke tortillas og trukket usyrede stekt brød.

I tillegg, tørket corned beef og saltet hermetisk kjøtt , slik som khlea og g'did ( mest sauebacon ), som brukes til å smake taginer eller brukes i "el rghaif", brettet krydret marokkansk pannekake.

Historie om marokkansk mat

De opprinnelige innbyggerne i Marokko – berbers, "frie mennesker", de kom opp med tagine og couscous. Arabisk invasjon, шлынув, etterlot seg en overflod av krydder i marokkansk mat, kjærlighet til nøtter og tørket frukt, uvanlige kombinasjoner av søtt og surt. Oliven og olje fra dem ble maurernes arv, sitronsaft og nye konserveringsmetoder.

Det osmanske riket presenterte forskjellige kebab til marokkanerne (kebab). Eksistensen av Marokko som en fransk koloni, ga kjøkkenet sin siste glans.

Franskmennene lærte marokkanere å bake deilige boller, åpnet de første kafeene og innpodet smak på viner. Gjennom så mange folks innsats, I løpet av årtusener med kutting har marokkansk mat blitt et skikkelig paradis for gourmetmat.